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| 編輯推薦： |
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最经典的川菜合集，分步详解易上手。越辣越过瘾，越麻越安逸。
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| 內容簡介： |
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54道凉拌，令人大块朵颐。84道热菜，让人越吃越爱。52款蒸煮炖烧，风情华丽。26款汤煲锅仔，停不下来！
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| 關於作者： |
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美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。
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| 目錄：
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20 香辣泡菜
21 姜汁菠菜
22 爆腌海带娃娃菜
23 鱼香空心菜
24 姜汁茼蒿梗
25 红油甘蓝
25 生拌五样
26 川味紫甘蓝
27 四川泡菜
28 酸辣登天双丝
29 沙姜芥蓝
30 芥油芦笋
32 活捉莴苣
33 凉拌莴笋丝
34 爆腌珊瑚黄瓜卷
35 蓑衣黄瓜
36 鱼香山豆角
36 山椒拌白萝卜
37 麻辣豆腐干
38 五彩缤纷
39 泡椒杏鲍菇
40 醉酒豆芽
41 宫保豆腐
42 油泼豆腐
43 酸辣蕨根粉
44 川北凉粉
46 怪味白肉
46 蒜泥白肉
47 脆瓜汆白肉
48 肉丝凉粉拌百叶
49 凉粉拌腰花
50 四川腊肉
51 麻辣猪手
52 红油肚丝
53 风味牛百叶
54 夫妻肺片
56 火鞭牛肉
56 手撕牛板筋
57 麻辣牛百叶
58 麻辣黄喉
59 麻辣蹄筋
60 油泼羊肉
61 洋葱拌兔肉
62 口水鸡
64 白斩鸡
65 葱油鸡
65 凉拌小公鸡
66 怪味鸡丝
67 红油鸡胗
68 盐水肫花
69 泡椒凤爪
70 芥末鸭掌
71 川味鸭块
72 麻辣鸭肠
74 干锅辣白菜
75 山椒白菜
75 蒜蓉生菜
76 炝炒油菜
77 酸辣炒韭菜
78 鱼香茄子
79 腰果爆茄丁
80 干煸四季豆
82 清炒丝瓜
83 炝黄瓜
84 炝炒茭白
85 鱼香玉兰片
86 泡椒炒青笋
86 炝炒土豆丝
87 鱼香冬笋
88 炒素回锅肉
89 干煸胡萝卜
90 山椒土豆丝
91 炝炒藕丁
92 香辣藕丝
92 白油金针菇
93 泡椒炒香菇
94 干锅茶树菇
96 麻婆豆腐
97 麻婆鸳鸯豆腐
98 鱼香千张
99 生爆盐煎肉
100 回锅肉
101 香辣回锅肉
102 巴渝山椒排
103 鱼香肉丝
104 干煸腊肉
105 麻辣肉片
106 火爆腰花
108 剁椒腊肉炒臭干
109 醋浸椒酿肉
110 合川肉片
111 白油肉片
112 蚂蚁上树
113 辣子蒜香骨
114 虎皮尖椒
115 川味猪腰
116 灯影牛肉
117 金丝牛肉
117 泡菜炒牛肉
118 锦绣牛肉粒
119 干香牛肉片
120 川味牛柳
121 陈皮牛肉
122 干煸牛肉丝
123 石锅牛仔柳
124 孜然羊肉
125 孜然羊肉
126 啤酒兔丁
127 山城辣子鸡
128 成都仔鸡
129 炒鸡杂
130 糟汁鸡块
131 炒辣子鸡丁
132 花椒鸡丁
132 麻辣鸡豆腐
133 宫保鸡丁
134 麻辣芝麻鸡
135 泡椒鸡片
136 辣香芝麻鸡翅
137 彩椒炒鸭丁
138 椒盐鸭条
139 双椒炒鸭条
140 泡椒鸭杂
141 辣子鱼块
142 莴笋炒墨鱼花
144 荔枝鱿鱼卷
145 麻辣小龙虾
146 糖醋鱼柳
148 辣煸黄鳝
149 家常爆鳝片
150 宫保鱿鱼卷
152 干煸鱿鱼丝
153 生爆虾仁
154 双椒炒河虾
155 椒香基围虾
156 香辣蟹
158 果香夹沙肉
159 素水煮肉片
160 烧椒茄子
161 东坡肉
163 红烧肉
164 甜烧白
165 粉蒸肉
166 姜汁热肘子
167 干烧豆瓣肘子
167 川东粉蒸
168 芽菜扣肉
169 东坡肘子
170 红烧狮子头
171 土豆炖牛肉
172 水煮牛肉
173 麻辣牛肉片
174 胡子兔
175 剁椒滑蒸鸡
176 板栗蒸鸡
177 太白凤翅
178 毛血旺
179 樟茶鸭
180 神仙鸭
181 酸菜鱼
182 水煮鱼
183 回锅鲶鱼
184 重庆糊辣鱼
185 包烧鱼
186 豆花鱼
187 麻婆豆腐鱼
188 酥鲫鱼
189 花椒鱼条
190 香辣水滑鱼片
191 川味鱼条
192 咖喱鱼头
193 红黄蒸鳕鱼
194 椒丝蒸鱼头
195 粉丝椒蒸鱼
196 酱烧鲳鱼
197 锅烧香椿银鱼
198 番茄鱼片
199 剁椒鲫鱼
200 豉油蒸鲈鱼
201 泡椒墨鱼仔
202 麻辣盆盆虾
204 生烧连锅汤
205 盐菜浮圆汤
206 清汤圆子
207 清汤水滑肉
208 酸菜肉丝汤
209 萝卜连锅汤
210 南瓜蹄花汤
211 清炖鸡
212 干锅沸腾鱼
213 麻辣烫锅
214 串串香
216 麻辣火锅
217 水煮鱼火锅
218 罐罐豆花
219 酸汤鱼火锅
220 家常火锅
220 毛肚火锅
221 羊肉火锅
222 肥牛火锅
223 鱼头火锅
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| 內容試閱：
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【百菜百味演义味型传奇】川菜的调味风格
川菜的味型之多，变化之妙，是其他菜系无可比拟的。川菜的味型比较常见的说法是24种，但在实际操作应用中则远远超过了这个数目，因为随着新的调味原料的开发，川菜又不断地采纳吸收外来的味型，使得川菜的味型也在不断地增加。
在川菜中，虽然麻、辣类味型占整个味型比例的30%左右，但是川菜与其他菜系的最大区别还在于——善用麻辣调味品调味。川人经过长期的实践，总结出了许多用辣椒、花椒调味的技巧和经验：用辣椒、花椒及其制品与其他调料巧妙组合，形成了千变万化的味型。川人在用辣椒、花椒调味时，对其品种的选择、用量的确定、投料的时间、加热的程度都有一定的标准。
川菜使用辣椒、花椒的准则并不是越辣越好，越麻越好，而是强调因人、因时、因地、因料而灵活使用辣椒和花椒，要求从五味中求平衡，清鲜中求醇浓，麻辣中求柔和。
单以辣来说，川菜中就有麻辣、干香辣、酥香辣、油香辣、酸香辣、清香辣、冲香辣、酱香辣等味型，这样丰富的味蕾体验可不是一个辣字就能概括的。
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