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『簡體書』资深餐馆快餐连锁店门店超级盈利手册 （揭示餐馆快餐连锁店门店财富增长的核心秘诀。破译餐馆快餐连锁店门店超级利润的内在密码）

書城自編碼： 2446778
分類：簡體書→大陸圖書→管理→一般管理學
作者： 张秀清
國際書號(ISBN)： 9787802499546
出版社： 中华工商联合出版社有限责任公司
出版日期： 2014-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 30/230000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 91.0

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内容全面——针对餐馆快餐连锁店门店经营过程可能遇到的各种疑难问题提供详尽解答和建议，是开店者不可缺少的指导手册。

实用性强——没有玄乎而高深的理论，有的是凝聚了众多开店者智慧结晶的盈利技巧、操作步骤及开店注意事项。
內容簡介：
本书内容丰富、完整，涉及了商业领域的多个业态的内容，包括餐馆、快餐店、连锁店、门店四个部分。本书介绍了顶尖的销售战略和方法，帮你打造“业绩为王”的狼性业务团队，让连锁店、门店做大做强。本书将揭密提升终端业绩的方法，为你提供可借鉴的操作模式。这些规则看似通俗，但却是保证生意长青、业绩倍增的秘决。
關於作者：
张秀清，毕业于某知名大学市场营销专业，知名撰稿人，多年来专司创业、开店、员工培训等领域的研究与创作，作品涉猎大众社科的方方面面。
目錄：
餐馆篇

第一章 餐馆要开出特色

1.1 巧借时尚效应，开特色餐饮店

1.2 超人思维，非常之地取非常之财

1.3 面向潮人，赚钱源自酷体验

1.4 减肥餐馆，瘦了别人“肥”了自己

1.5 小本餐饮，赚足千万

第二章 进货渠道，餐馆赚钱的支柱

2.1 小小餐馆渠道多，精挑细选利为先

2.2 自产自销，“全自助”餐馆利润更可观

第三章 折扣与特价的窍门

3.1 利益先行，餐馆折扣有门道

3.2 餐馆定价有窍门，灵活选择巧赚钱

3.3 品牌效应，声望定价利更高

第四章 靠新鲜感赚钱

4.1 自助式经营，我的餐馆你当家

4.2 在菜单上做文章，要的就是这股新鲜劲儿

4.3 餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来

第五章 餐前餐后的赚钱门道

5.1 吸引顾客方赚钱，上菜中的学问

5.2 “化妆”，菜肴上桌前的必修课

5.3 先入为主，餐厅环境让顾客驻足

5.4 餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门

第六章 看看餐馆大鳄是怎么赚钱的

6.1 小肥羊，来自草原的特色美味

6.2 全聚德，皇城老字号的辉煌

6.3 小蓝鲸，“餐饮改革”的神话

6.4 赛百味，品牌快餐的经营之路



快餐店篇

第一章 快餐店的采购控制

1.1 选择适合的采购形式

1.2 建立完善的采购流程

1.3 控制成本，提高效益

1.4 吉野家的采购智慧

第二章 快餐店的营销策略

2.1 拓展品牌知名度

2.2 口碑营销，让顾客为你宣传

2.3 利用互联网来宣传你的店

2.4 肯德基营销的艰难历程

第三章 快餐店如何打好服务牌

3.1 于细微处取胜

3.2 狠狠把握质量关口

3.3 让服务“动”起来

3.4 麦当劳服务的称王之路



连锁店篇

第一章 拉开连锁经营的序幕

1.1 连锁经营的概况

1.2 连锁经营成功的秘籍——3S原则

1.3 迎接连锁加盟店的时代

第二章 加盟老字号，赚信誉的钱

2.1 连锁加盟热门行业投资大盘点

2.2 选择适合自己的行业，成功创业

2.3 如何找寻优秀的加盟项目

第三章 店铺促销赚钱的钱经

3.1 店铺促销秘籍

3.2 店铺促销技巧



门店篇
內容試閱：
第一章 餐馆要开出特色

1.1巧借时尚效应，开特色餐饮店

餐饮市场风起云涌，瞬息变化的新思潮和时尚潮流此起彼伏，各种风味菜肴竞相争荣。许多餐饮店在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发创新产品，巧用时尚效应，引领餐饮潮流。

随着顾客追求时尚已经成为潮流，不少餐饮店将时尚作为新的利润增长点，吸引顾客眼球，成就自己的创业致富之路。餐饮店除了在菜肴上追求新颖时尚之外，他们更多的是考虑到顾客的个性化需求，利用环境、时尚、文化、高贵、品位和优质的服务展现餐饮店的最大卖点，用时尚特色吸引顾客光临。

“亲近消费”，我的菜肴我做主

进餐馆点菜，就像在超市买东西，客人看菜下单。眼下，一种借鉴超市量贩概念的“亲近消费”，在餐饮业中日渐盛行，为商家赚得更多商机。到餐馆吃饭，想吃什么鱼，直接到鱼池边用鱼兜网起，餐馆的厨师当面剖杀，送到厨房里烹制。由于顾客对于就餐需求的多元化，成就了餐饮店的“亲近消费”模式，“亲近消费”模式也成就了这类特色时尚餐馆。

一般人下馆子，习惯于服务员端菜上桌。有的商家却另辟新意，他们允许顾客自己到厨房炒菜。特别是一些农家菜、农家院它们可以让顾客自己磨豆浆煮着喝，这类餐馆正在逐渐兴起，并逐渐成为一种潮流。这场景让被“下放”农村的顾客能感受昔日的纯真年代。而且这样的环境也让平时很少去乡下的现代小“皇帝”们在时尚玩具熏陶之外，有了体验农村生活的机会。



到餐馆就餐，顾客很多时候根本看不到原材料新不新鲜，但是，在武汉市硚口宗关的一家鱼村餐馆，更像一个大卖场。大厅清一色的原木桌椅，漆色斑驳的木窗棂取代了现代的塑钢窗。几个不同的区域，摆着一长溜老式酒坛、青花瓷泡菜坛以及汤罐，墙上挂着腊肉，顾客需要吃什么，可看样点菜，十分方便。

这种卖场式的餐馆，一经出现，就备受顾客追捧。它比一度盛行的广东量贩式海鲜餐馆显得更大胆，用形式的构建唤起顾客的自我意识，促使顾客去感受、去关注、去欣赏，从而实现“透明消费”，给顾客“家”的感觉，让顾客觉得花得开心，花得值得。



“亲近消费”是对超市量贩概念的借鉴，在顾客“身临其境”中实行消费的无障碍。餐饮营销已不单纯地看重店堂装饰，而是更注重走向多元化经营策略。“我的菜肴我做主”，在这种独特的文化氛围里，让顾客有更多的选择和满足。

“轻食餐饮”，时尚新概念

轻食是指简单的料理，就是便餐、点心的意思，是由日本百货公司美食街规划区中传出来的一种另类饮食形式，而台湾则由于近年来流行日本风，开始慢慢风行起来。而轻食最主要的概念就是吃七分饱，只要让肚子不饿的食物量就足够了，另外还在饮食内容注重健康概念，少油、少盐、少调味料和多一些天然素材，而这正是轻食目前盛行的原因之一。

“轻食”和简餐并不完全一样。简约而不简单，注重饮食健康，是此类餐饮的最大特点。随着生活水平的提高，饮食已成为一种追求，一种时尚。而以天然、健康为特色的“轻食主义”更是受到人们的青睐。



2008年以来，武汉的一家餐厅在汉口解放公园路、前进一路等地，连开了三家分店。店内不见富丽堂皇的大厅，餐桌少则十来张，多的也只有三四十张。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，讲的就是个清新、自然。

武汉汉口的一家餐厅也奉行“轻食主义”，这里光南瓜菜就有一二十道，如此“粗粮菜”很受顾客喜欢，用白木耳、百合和山药做的炒三白，还有芝士焗红薯等“轻食”，也让人津津乐道……



“轻食”餐馆是2007年才问世的，有的也叫时尚餐厅。其最大特点是，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

“轻食”意味着对某些美味的适度“收敛”，常被解释为餐饮店中快速、简单而又不失精致的食物。随着人们健康观念的增强，工作节奏的加快，轻食餐厅将吸引更多的顾客，让饮食不再是一种负担。

时尚“马桶餐馆”，“异味”惹人眼

在深圳，“马桶餐馆”成为一些年轻人的热门话题。由于媒体报道和网络的宣传，更引来了全国各地关注的目光。那么，这家以“马桶”为名的餐馆是什么模样？哪些人会去光顾？在“马桶餐馆”里，会品出怎样的味道？

其实，“马桶餐馆”并不是让顾客真正坐在马桶上用餐，而只是布置了一种类似厕所的环境。“马桶餐馆”可以说是一次有益的“厕所文化”，是一种善意的轻松，在愚弄中得到欢乐和快活。



在深圳松园路这条小街上，各种各样的餐馆一家挨着一家，要不是当街放着大浴缸和抽水马桶，路人是绝对不会注意到这家小店的。店里的摆设完全是“厕所”的“味道”：墙壁上挂着小便池，天花板上装饰着彩色塑料水管。餐桌，就是在白色的蹲厕上加了块玻璃，蹲厕里有贝壳、彩色玻璃球等小玩意儿；椅子，就是洗手间里最常见的马桶，马桶盖的图案各式各样，让每把“椅子”都有不同的“味道”。

“马桶餐馆”受欢迎，支招的餐饮管理公司干脆在店门口挂起了“创意行销时代，大便也能变黄金”的加盟广告。广告这么一挂，有兴趣的人到店里实地考察，亲眼目睹“马桶餐馆”的火爆，马上有让人有掏钱加盟的冲动。现在，“马桶餐馆”在深圳已有4家分店。



一些年轻人喜欢到“马桶餐馆”吃饭休闲，这不仅是一种空虚，一种无聊，更是一种“心灵饥渴”。人们常说，人在饥饿的状态下，吃什么都香。反之，在物质要求得到充分满足、饱食终日的生活背景下，当一些人在平淡的生活中品味不出滋味的时候，便会去寻找刺激和另类。

1.2超人思维，非常之地取非常之财

古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐馆，地理位置的优劣更显得重要。人们把地理位置好坏与否视为餐馆赚钱的第一要素，这自然是有道理的。餐饮业的传统规律是“一步差三市”，足以说明地理位置的好坏直接影响餐馆的盈亏。然而，在社会日趋多元化的今天，地理位置并不一定就限制餐饮店日后的发展空间。只要我们能够突破传统思维，充分发挥餐馆“地”之特色，就能变“不利”为优势，在非常之地，取非常之财。

闹市中的天堂——天台餐馆

在城市迅猛发展的今天，早已习惯钢筋混凝土建筑充斥其间的我们，往往对清幽、宁静的环境有着难以抗拒的热情。粤语中，天台亦被称为“晒棚”，顾名思义就是晾衫晒被的好地方。此外，它更是人们茶余饭后喝茶聊天的好去处。但当都市的楼房越建越高时，这昔日的西关风情也渐渐消失了。天台餐馆独守着喧嚣城市中的那一份独特与安宁，既提升了魅力，也赚足了人气。



广州为数不多的天台餐馆中，大部分都是以做西餐为主，因为西餐厅优雅的气氛刚好适合情侣拍拖幽会，再加上夜色的衬托，感觉更为浪漫。无怪乎位于滨江中路的一家法式越南餐馆，会那么受情侣欢迎。

这间法式越南餐馆是属于法式餐厅37°2旗下的一间分店。该餐馆共分为三层，与一二层华丽的风格相比，顶楼的半露天餐厅只有简单的挂灯雕饰，餐桌也不过是五六张，装修最为简陋。但每到夜幕降临时，最简陋的天台却最火爆。据餐厅服务员介绍，有时即便露天座位已满座，依然会有顾客要求，在有位置时相告知，大部分顾客都是冲着三楼的露天餐馆而来的。的确，在春末夏初的夜晚，坐在凉风习习的江边，开瓶红酒与恋人边赏珠江夜景，边品美酒与松软芝士蛋糕，是一件非常浪漫的事。

昂贵租金逼出新奇创意——巴士餐馆

非常之地取非常之财，而对于连非常之地都没有的老马来说，经营餐馆简直就是“巧妇难为无米之炊”。餐馆租金太贵，如何是好？老马所选的“非常之地”给了我们满意的答案。



南京江宁区的殷富街上，一到晚上路边就摆满了大排档的摊位，摊主们摆开炉灶，整条街飘香四溢，顾客络绎不绝。可要说这里哪家餐馆的生意最好，还得数这家“巴士餐馆”：店面是一辆大巴车，厨房由一辆混凝土搅拌车的底盘改制而成，这样一个流动餐馆开上街头，真是想不红都难。

2008年夏天开始，老马便着手开始实现这个“巴士餐馆”的想法。他先是从江心洲买来了这辆原来用于单位接送职工的“高龄”大巴，一番改造后，就有了属于自己的“门面”。

买来车后，他又花了1 000多元把车里车外重新装修一番。大巴车的内部经过改造后，撤去了原来的车座，摆上了7张餐桌，每张桌子周围都放着4把椅子。车内照明，电扇，空调等设备一应俱全，驾驶座位旁边还放着两箱啤酒和几张菜单，与一般餐厅无异。大巴车的旁边，还有一辆两轮的自制铁皮车，由四个可拆卸的铁架子支撑在地。

“巴士餐馆”每天下午5点钟左右就正式营业了，顾客络绎不绝，一直到夜里12点钟才打烊，生意相当火爆。新奇的就餐地点，质朴的服务，外加物美价廉的食物，来这儿吃过的顾客都赞不绝口。

巧借“地”之特色，坟场开餐馆

在阴森的坟场做餐馆生意，听来是耸人听闻的奇事。按照常例，一般的人在清明节期间才会去上坟。如果不是，就只有过世的人生辰到了，一家人才来。或者随着社会压力的越来越大，他们来亲友的坟头寻找片刻的清静或是心灵上的寄托。在坟场开餐馆，客流量不大，这不等于自断财路么？然而，没有做不到的，只有想不到的，把坟场这一地理劣势转化为地理优势，我们的主人公杨女士把这奇特的生意经营得红红火火。



杨女士是河南人，2005年与丈夫结婚后，日子过得倒也其乐融融。但随着第一个孩子的长大、第二个孩子的即将出世，经济上逐渐捉襟见肘，杨女士只得想办法挣更多的钱。

2013年5月的一天，杨女士下早班后经过一大片坟地，忽然听到有人说想在父母坟前陪父母吃顿饭。说者无意，听者有心。听了这话，杨女士不由得心里一动，计上心来：在坟地开个餐馆让上坟祭祖的人都能吃上热菜热饭。这一年年尾，杨女士以一年150元的租金租下了一间离坟场200米远的荒房。以柴鸡烙馍为主打菜，她的“坟场餐馆”终于开始营业。

为了吸引源源不断的顾客，杨女士走“心灵救赎路线”，请人做了20多个煤油灯，专供顾客晚上在坟头使用。同时，她请教了一些专家，给自己的饭菜取些独具特色的名字，比如：青菜烫豆腐汤改成“心灵煲汤”，意思是如果在坟头上吃了这道汤，心灵会得到安宁；回锅肉改成了“反复回头”，意思是吃了这道菜，能祝愿过世的人早日超脱，自己也会得到心灵的安宁……

杨女士的这一做法取得了立竿见影的效果。很多前来上坟的人听了她的介绍后，都愿意留下来吃这一顿具有特别意义的饭。有一些顾客还专门慕名前来，他们来这里，已不仅仅是吃饭，而是为了享受一种宁静，暂时远离城市的喧闹，怀念过去的时光。

这样一传十，十传百，杨女士的生意越来越红火！2014年12月，杨女士大约计算了一下总账，“坟场餐馆”开张近一年，包括购置的所有东西在内，自己竟然赚了20万！



年净赚20万元，看似不大可能的奇迹就这么发生在一个农家女身上。有很多人认为杨女士的成功纯属幸运，其实不然。当今现代人生存压力越来越大，而祭祖和向先人倾诉，业已成为现代人不可或缺的一道“心灵鸡汤”。顾客的特殊需求加上坟场独到的位置，经杨女士超乎常人的大胆尝试，“坟场餐馆”想不红火都难！

1.3面向潮人，赚钱源自酷体验

时下，餐饮市场上越来越具影响力的消费主力可能就是20世纪80年代后出生的独生子女了。他们简称“80后”，俗称QQ族或潮人。这批人比起他们的父辈过着相对富足的生活，从小受到呵护，依赖成性，却是具有独立个性、有思想、追求酷、努力彰显个人本色的一个群体。面对这一庞大群体，不少餐饮店利用他们追求“酷”体验的心理，在餐饮店装潢、就餐形式等方面突破传统瓶颈。不仅满足了年轻一代的求新求酷的心理需求，也为餐馆带来新的契机以

 

 

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