登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『繁體書』志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigié對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!

書城自編碼: 2524146
分類:繁體書 →台灣書
作者: 志賀勝榮 譯者: 胡家齊
國際書號(ISBN): 9789866210334
出版社: 出版菊
出版日期: 2015-02-09
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 22x28cm

售價:HK$ 120.0

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
任重而道遠:民初巨擘胡漢民傳
《 任重而道遠:民初巨擘胡漢民傳 》

售價:HK$ 74.2
圖解重配和聲 樂風編曲法:八大音樂風格和弦技巧一次學起來,樂曲氛圍任你自由變化
《 圖解重配和聲 樂風編曲法:八大音樂風格和弦技巧一次學起來,樂曲氛圍任你自由變化 》

售價:HK$ 222.7
30歲前,你還有多少成功機會
《 30歲前,你還有多少成功機會 》

售價:HK$ 95.0
簡約輕手作 單色刺繡圖案集
《 簡約輕手作 單色刺繡圖案集 》

售價:HK$ 89.1
一人社長高獲利經營法則:搶得未來企業發展先機,讓財富無限增值
《 一人社長高獲利經營法則:搶得未來企業發展先機,讓財富無限增值 》

售價:HK$ 95.0
關鍵七秒,決定你的價值:國際非語言溝通專家教你練就不經思考,秒現有自信、魅力與競爭力的「行為履歷」
《 關鍵七秒,決定你的價值:國際非語言溝通專家教你練就不經思考,秒現有自信、魅力與競爭力的「行為履歷」 》

售價:HK$ 100.0
胡思亂想的爆發力:修補、淺嘗、塗鴉。跳脫框架的練習,讓你的專注力更敏銳,工作更有效率
《 胡思亂想的爆發力:修補、淺嘗、塗鴉。跳脫框架的練習,讓你的專注力更敏銳,工作更有效率 》

售價:HK$ 112.8
盲點效應:從此不再錯過眼前對的選擇
《 盲點效應:從此不再錯過眼前對的選擇 》

售價:HK$ 112.8

 

內容簡介:
初學者不要看!日本麵包師人手一本!
重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師最新中文著作!
日本高人氣麵包坊SignifiantSignigié美味配方全公開!


粉、水、鹽、糖,一樣的材料,平凡與美味的麵包,差別在哪裡?為什麼日本人氣麵包坊6片吐司折算台幣賣300元還是熱銷一空?為什麼志賀大師堅持低溫長時間發酵?水分多?並且使用最微量的酵母?這些獨特的技巧,對麵包的風味有何優點?…
本書公開了志賀大師在自家SignifiantSignigié店內所實際販售的麵包配方,並具體的傳授使用的設備及烤焙方法。配方中水分量較多,而酵母的比例則是極微。這是利用像遊走在玻璃杯邊緣般微妙、且恰如其分的配方比例,就像是回復到尚未開發出酵母的世代,花上幾天的長時間製作,再烘烤出麵包的方法相同,以此法所製作出麵包的美好滋味。
『志賀勝榮的麵包:SignifiantSignigié對美味的極致追求』匯集了志賀大師近四十年來麵包製作、專業麵包坊經營的經驗,以不同配方種類的麵團為分類,網羅高人氣麵包坊SignifiantSignigié所實際販售的麵包配方。從不同種類麵粉的使用搭配,到具體製作烘烤的方法一併收錄,更著重於數百張的步驟圖,高度地重現所有麵包的製作過程。日本麵包師人手一本,台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們,當然更不能錯過!
完整詳盡的步驟圖分享志賀大師對美味的追求
本書的構成以實際販售的麵包配方為分類,依序為
★關於材料的處理及工具
★關於麵粉
★製作法國長棍麵包的老麵
★以高成份RICH類麵團製作的SignifiantSignigié甜麵包
★少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成,以硬質麵包麵團製作的甜麵包
★SignifiantSignigié原創麵團製作的甜麵包
鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹,一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!
關於作者:

志賀勝榮

日本重量級麵包職人---志賀勝榮KatsueiShiga
1955年出生於新潟縣。在(株)ARTCOFFEE之後,於「CafeARTIFAGOSE」(東京˙代官山)擔任麵包師。自2000年起在(株)JUCHHEIM「PatisseriePeltier」(東京˙赤坂)、「JUCHHEIMDIEMEISTER」(東京˙丸之內店)以及「Fortnum&Mason」(東京˙日本橋)擔任麵包主廚。2006年10月在世田谷区˙下馬開設「SignifiantSignifié」手工麵包店。著有「從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?」(出版菊文化)、DVD則有「SignifiantSignigié麵包製作」。於桜美林大學不定期的開設教學講座。
目錄
3前言
4我的麵包製作
5關於本書的食譜
8關於材料的處理及工具
10關於麵粉
11製作法國長棍麵包的老麵
第1章
以高成份RICH類麵團製作的SignifiantSignigié甜麵包

14蜜桃甜麵包GateauDesLaPêche
18番紅花甜麵包Lussekatt
24SignifiantSignigié的小巧克力PetitChocolat
28SignifiantSignigié的肉桂卷
34大黃果醬麵包Painaurhubarb
38牛奶麵包卷
第2章
少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成
以硬質麵包麵團製作的甜麵包

44大納言法國長棍麵包
524種巧巴達
60鄉村麵包PaindeCampagne
第3章
SignifiantSignigié原創麵團製作的甜麵包

68黑豆麵包
72焦糖蘋果麵包Reisonne
76庫克洛夫SS風格KouglofSignifiantSignigiéStyle
80抹茶庫克洛夫
84德國史多倫聖誕麵包Stollen
90斯佩爾特小麥的皮力歐許SpeltBrioche

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.