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| 編輯推薦： |
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情景剧的叙述形式，让添加剂不再神秘不再枯燥。业内人士的权威解读，打破你对添加剂的误解，一本书读懂添加剂！
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| 內容簡介： |
本书以家庭情景剧的形式，曝光了藏匿于生活各个角落的添加剂。将添加剂从深不可测的加工领域拉回到我们的餐桌上、我们的衣食住行中。
书中全面揭秘衣食住行中滥用添加剂的花招，厘清关于添加剂的种种错误观念，打开人们心中一个又一个不一样的添加剂心结，提供给消费者辨析添加剂、防范有害物质侵扰、提升生活品质的实用方法和生活经验。
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| 關於作者： |
俞惠星
20余年食品及相关行业经营管理经验
30年来持续关注社会生活和心灵世界
著名食品专家，多家媒体专栏作者
曾执掌浙江省金华火腿公司
走访过数以百计的生产加工企业
查证过上万件涉案假冒伪劣产品
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| 目錄：
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第一篇揭色篇1
第一章迷失方向的染色食品2
◇染色鱼引出添加剂2
◇QQ群里的“色”秘密6
◇染色馒头的话题8
第二章让你我都惊讶的漂白食品12
◇洗蟹粉洗出来的山寨大闸蟹12
◇凤爪背后的“白色恐怖”14
◇都是漂白剂惹的祸？17
◇食品乱“打磺”，靠谁来“扫磺”22
第三章菜篮子里耍魔术，蒙的是谁26
◇紫薯掉色很自然，鱼上麻药为了啥26
◇虾丸无虾、蟹棒无蟹谁的错30
◇自从黑调料搭上白腐竹……34
第四章“保健品”在“践踏”你的健康39
◇血燕，燕窝中的珍品还是“鸩品”39
◇虫草怎么成了“夺命草”40
◇鹿胎膏羊胎造，“指羊为鹿”谁知道43
◇保健食品中的“红白两道”44
第五章炒货里暧昧的“光”与“色”50
◇糖炒栗子炒出“案子”50
◇瓜子也“化妆”？55
第六章潜伏在化妆品里的“牛鬼蛇神”62
◇美白肌肤，禁得起“一夜漂白”的诱惑吗62
◇你会把水银往脸上抹吗63
◇千百年来，多少女人知道自己“铅”辛万苦65
◇化妆品“花样”多，手指甲“手法”凶67
◇染指甲，染头发，染……骨头？！69
◇美瞳招眼也招祸？73
第二篇问香篇75
第七章遇到重口味“伴侣”，你hold得住吗76
◇“咖啡”没有“伴侣”香？76
◇三聚氰胺始“添假”，反式脂肪终添乱79
◇没有“奶”也没有“茶”，就是管它叫“奶茶”83
◇你愿意喝“不用豆子磨的豆浆”吗84
第八章超市里的诱惑和困惑88
◇甜蜜的毒枣88
◇膨化食品难“休闲”，油炸食品不“方便”90
◇“铝毒”猛于虎93
◇松软的面包，温柔的一刀98
◇天天腌、熏、烤，你说好不好101
第九章“假粗粮”引出的“真话题”108
◇爆“粗口”的“粗粮馒头”108
◇蜜饯，蜜饯，“口蜜腹剑”110
◇食品都有添加剂？112
◇PM25也与随意“添加”有关116
◇防“添假”于未然119
◇参不透的“人参乌龙茶”121
第十章每逢佳节倍“添堵”123
◇月饼年年见，何止“去年馅” 123
◇元宵何以成“元凶”125
◇语“粽”心长话端午、饺子露“馅”坑煞人127
◇儿童过节：玩具的苦恼129
第三篇辨味篇135
第十一章卤味用啥“入味”136
◇自家煮的肉，为啥没卤味店的光鲜136
◇打酱油不轻松140
◇卤味水嫩的“秘招”143
◇嫩肉粉何以让“主妇”变成“巧妇”再变成“怨妇”146
第十二章当心饲料添加剂，变为餐桌“添乱剂”150
◇瘦肉精引发的导火线150
◇水产也有“瘦肉精”?156
第十三章餐厅就餐，要提防被“暗算”164
◇啤酒泡沫藏玄机164
◇果汁“现榨”还是“现调”166
◇苏丹红走了，它的“亲戚”又来了169
◇鱼翅藏“毒刺”，还是不要吃171
◇一滴香里的“高度机密”173
第十四章“老字号”又“添”新烦恼176
◇死猪做肉松，居然“白又松”176
◇阿胶不用驴皮做——驴也是这么想的179
◇“粉丝”也掺假，“大牌”谁捧场180
◇平遥牛肉“骡马”造185
◇金华火腿做的“高汤”会变成“药汤”吗186
第四篇现形篇189
第十五章不请自来的“衣冠禽兽”190
◇美靠靓装，靠得住吗190
◇校服为何暗藏“杀机”192
◇谁有“牛仔裤皮炎”197
◇干洗店里的“刺客”199
第十六章“生活用品”会变成“生活毒品”吗203
◇有毒塑料袋，“袋袋”在相传203
◇三聚氰胺“隐姓埋名”做餐具207
◇“卫生筷”卫生吗208
◇“变废为宝”的垃圾纸变成了餐巾纸211
◇不粘锅，不粘食品粘人品213
第十七章儿童食品，隐含哪些“少儿不宜”的东西215
◇小学生能突破“五毛钱零食”的“围剿”吗215
◇都是汉堡惹的“祸”219
◇别老拿防腐剂说事223
◇饼干能当饭吃吗226
◇色素、甜蜜素、抗生素有多少未知数228
第十八章“无形”之中，甲醛“逞凶”233
◇空气清新剂，后果谁来“计”233
◇新车上路三年“香”237
◇高档车沥青“造”，请你坐要不要240
◇“家家”有本难念的经242
附录250
◇附录1食品中可能违法添加的非食用物质名单250
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| 內容試閱：
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序言
站在教育边缘几十年，目睹了这个教育那个教育满天飞，却始终没见到有生命教育课，尽管生命最可贵。所以，我一直有个疑惑，中国最稀缺的教育是不是生命教育？文章落笔之时，上海外滩踩踏事故不幸发生。撇开其余，至少折射出我们生命安全意识的薄弱，生命救护手段的贫乏。更不可思议的是，这种公共安全事故已不知是第几次了，但这肯定不是最后一次……
正是有鉴于此，审阅完这本以添加剂为主旨的书后颇有感触，遂一气呵成，草拟了份读后感，准备书正式出版后为有缘者做个导引。无奈作者俞惠星先生见状甚喜，恳请作为序言。笔者思之良久，感觉也还对榫，这篇随感也就早产了。
每个人都是公共安全的受害者，所以我们理应成为自己生命的第一守护者。但生命教育的长期缺失，我们的生命观其实很粗糙。编写这本书的过程就是个典型的佐证。我们深入商场、饭店、街头，就添加剂与不少消费者进行交流时，得到的答案竟然出奇地一致：“我吃一点点怕什么？”访谈者大多底气十足。言下之意，你多虑了。
洵属如此，吃一点真不可怕。可怕的是这句话本身以及折射出的我们对待添加剂，对待健康，对待生命——自己的以及他人的生命的态度。不断上演的滥用添加剂，危害公共安全事件本身也耐人寻味，值得深思。
提及添加剂，我们绝大多数人的头脑内存不是空白就是只鳞片爪。像上面提到的，大多数消费者索性将添加剂等同于食品添加剂了，认为添加剂百害而无一利，鲜有能客观翔实说清楚的。所以，容许这里也先科普一下：食品添加剂只是添加剂之一种，添加剂家族成员根深叶茂，还有饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等等。仅仅食品添加剂一枝，就子孙满堂，达25万种之多，还要瓜瓞绵绵的。按规定使用食品添加剂，不仅合法也是安全的，不要谈“剂”色变。实际上，不知不觉，添加剂已与我们的衣食住行密不可分，包围着我们日常生活的馒头、燕窝、虫草、莲子、枸杞、糖炒板栗、瓜子、化妆品、珍珠奶茶、调制豆浆、蜜枣、油条、粉条、薯片、面包、蜜饯、腌制和熏烤食品、月饼、元宵、粽子、卤味、调料、牛排、啤酒、果汁、肉松、卫生纸、卫生筷、饭碗、服装、车内饰、KTV包厢、室内装饰等等，哪一样能离开添加剂？我们吃到了嘴里，满足了味蕾，涂抹在了脸上，愉悦了身心，但对添加剂却那么陌生，无知，恐怖。究竟是我们对不住添加剂，还是添加剂骚扰了我们？
其实，食品添加剂被誉为“食品工业的灵魂”， 没有食品添加剂，也就没有现代食品工业与当下丰富绚丽的生活了。我们已经离不开食品添加剂了。想象一下没有食品添加剂的日子，我们恐怕要回溯到铁器时代，与粗茶淡饭为伴。寒夜客来，将就喝杯茶吧，因为即使有山珍佳肴，也难以保鲜贮存啊。能长期放置的，也就是腊肉之类吧。想尝个鲜，怕如登天之难，即便官高位重如樊川先生者，也只能从一骑红尘与妃子笑中去构筑他的印象荔枝了。唐诗宋词皇皇巨著，神采四溢，可流淌的也仅仅是酒香，氤氲着的也只有茶香。的确单调了点！
显然，正确对待添加剂的态度，不应滞涩于有没有添加，而是生产者是否超标使用，是否违规使用，甚至滥用等等。
有人说，我们对添加剂的误会，是被媒体误导了。这话有道理，这几年，苏丹红、吊白块、三聚氰胺等事件一件接一件，在媒体炮轰的冲锋陷阵下，全社会纷纷加入谴责之列，加深了对添加剂的误解。一场征伐之后，还是不明了添加剂与食品添加剂、滥用添加剂与使用非法添加物的界限。不仅没起到科普作用，有时反而把错误的知识广而告之，沉淀到人们的头脑中去了。比如，三聚氰胺，人人闻之色变，但它从来就不是魔鬼。三聚氰胺是添加剂，不过，不是食品添加剂。它是涂料添加剂，在涂料里作为甲醛吸收剂。它亦是水泥添加剂，可作为高效减水剂。把它添加在食品中属于非法添加物。
可见，是人的错，不是三聚氰胺的错。是人那种无知与不在乎的态度的错，是对自己的胃口无限宽容的错，对自己生命寄望于他人的错。这一场景大家太熟悉了：一旦媒体曝光了滥用添加剂行为，大家惊诧不已，呼吁严惩，甚至责怪执法部门失职，只是从来不扪心自问。所以，学点添加剂知识，既迫在眉睫，又裨益多多，笔者总结了几条：
一是别再贻笑大方了。随机调查过身边的同事，鸡精是不是添加剂？没人说得清。室内空气污染程度与室外空气污染程度，哪个更严重？大多数人不知道。
二是别再以讹传讹了，诸如避孕药黄鳝等传言，最好止于我，不要再误导其他人了。
三是别再做冤大头，花冤枉钱了。比如，根据食品馅料标准，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，才能称为“水果月饼”，低于这个含量的则是“水果味月饼”。业内人士称，约八成的“水果月饼”其实是“水果味月饼”。花的是买水果的钱，结果买到的是水果味，怎么感觉都像竹篮打水。
最重要的是，增强防范意识。消费者都不把自己的健康与生命当回事，怎能指望生产者为你负责。我见过太多的生产者制作的产品自己都不食用的情景，相信你和他也有耳闻。都无敬畏生命之心，假冒伪劣产品横行也是必然的逻辑结果。人人都对添加剂在乎点，滥用添加剂行为至少会少一点市场。你拥挤他加塞，力量一叠加，踩踏事故就不可避免了。事后追究管理者的失职，是否有点找错了“替罪羊”的感觉？
话说回来，如果能身体力行，普及宣传添加剂知识，泽被他人，那将是功德无量之事。本书的作者俞惠星先生就是这样一位。他曾担任过多年金华火腿公司的高管，对食品生产等了如指掌。专业人写专业事，的确不凡。《活着要懂添加剂》告诉了我们很多食品以及食品安全常识。对不良商家滥用乱添加的伎俩进行了曝光。像有些洁白饱满的莲子，原来是不良商家先用氢氧化钠（俗称烧碱、片碱、火碱、苛性钠）或双氧水去外皮，再用荧光增白剂漂白后“生产”出来的。
从构思写作提纲，到书稿的反复修订，我是亲历了的。俞先生的写作态度，一如其对待生命的态度，严谨认真。书稿所列举的事实、案例有依据，标准、数字都建立在相关规定，如《保健食品注册管理办法（试行）》《保健食品中可能非法添加的物质名单（第一批）》《食品营养强化剂使用标准》等基础之上。遇到专业词汇，如食品配料、营养强化剂、甜味剂、被膜剂、滑石粉、抗氧化剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香料、保险粉、临保期食品、酸价、丙烯酰胺、膨松剂、抗结剂、酶制剂等，进行了概念上的阐释与分类、功效、食用与非食用、使用标准规定等方面的解读。我们常见而实际上易产生歧义的词汇，如绿色食品、有机食品、无公害农产品、保健食品、保质期与保存期、药食同源等，作者都进行了辨析。在体裁上，书稿以“皮皮一家”衣食住行来展开，并附之以专家“支招”的方式亦是一大亮点。
《活着要懂添加剂》读来轻松而富于趣味，更重要的是阐发了一种健康的生活理念，指导我们提升生活品质。对生产者来说，亦不乏启迪，比如食品标签的完善。一般食品标签上写着品名、主料、配料、生产商、保质期等，如果能标注适合哪类人，不适合哪类人等就更利于消费者选择了，生产者由此从竞争中脱颖而出也未可知。
《活着要懂添加剂》是个科普读物，但普及的其实都是常识——健康的常识，生活的常识，尊重生命的常识。添加剂丰富了我们的生活，但添加剂时代我们也遇到菜没菜味，肉没肉味的尴尬，视角再拓展点，太多的以文字为最终载体的图书报刊也照样没有味道。再往前走，是什么，人没人味？这显然不是经济社会发展的初衷。《活着要懂添加剂》也算个文学读物，毕竟作者用的是小说笔法，添加剂背后折射的是人心与人性，作者关注的是人的生命。早年，老师在课堂上讲过马克思的百年贵族论、人的全面发展论，青涩时期自然像听天书一般，而今似乎明白了些许。原来，经济建设突飞猛进并不难，从国民经济濒临破产边缘到GDP跃居世界第二只需30年，但人的建设始终踟蹰难行，道德缺失、诚信危机，即使作为一个生物学意义上的人的良知似乎都在消弭。
人的建设也许是世界难题！东邻韩国好几年前就很自信地跨入发达国家的门槛，当年的小不点三星已睥睨老前辈松下索尼日立了，可从处理“岁月号”沉船事故来看，他们比100年前的“泰坦尼克号”事件还差一大截……还好，旋即就有人站出来担当责任。这本身就是一种素养，也着实给我们上了一堂敬畏生命的教育课。
金穑
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