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『簡體書』饭店成本控制与管理

書城自編碼: 2532898
分類:簡體書→大陸圖書→管理一般管理學
作者: 郭沙,任婷 主编
國際書號(ISBN): 9787561852644
出版社: 天津大学出版社
出版日期: 2015-03-01

頁數/字數: 87页
書度/開本: 16开

售價:HK$ 37.0

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內容簡介:
本书是结合当前我国职业教育课程改革的基本理念,以项目为引领,以任务为导向进行编写的。全书分为十讲,分别是饭店成本控制的概述、饭店成本预测、成本预算及本量利分析析、存货的采购及验收、饭店存货的储存及发放(知识要点一的(二)的特点)、饭店餐饮成本控制、住宿成本控制、饭店能源成本控制、饭店人工成本控制、饭店经营的业绩评价。每个章节中都包含了若干个学习任务。每个学习任务都按照知识网络、思维冲浪、知识要点展开。通过各任务的学习,培养学生的主动思考问题、分析问题的能力和解决问题的能力。
目錄
第一讲 饭店成本控制概论
 知识要点一:成本简介
 知识要点二:饭店成本控制
 知识要点三:饭店成本控制的环境分析
第二讲 饭店成本预测
 知识要点一:预测
 知识要点二:成本预测的方法
第三讲 成本预算及本量利分析
 知识要点一:成本预算l
 知识要点二:本量利分析(保本点分析)
第四讲 饭店采购与验收成本控制
 知识要点一:采购
 知识要点二:原材料的验收管理
第五讲 饭店存货的存储及发放
 知识要点一:存货的计价方法
 知识要点二:存货的发放
 知识要点三:存货的清查
 知识要点四:存货周转率
第六讲 饭店餐饮成本的控制
 知识要点一:标准食谱
 知识要点二:菜单及菜单工程
 知识要点三:食品成本控制指标
第七讲 饭店客房成本的控制
 知识要点一:饭店客房成本的特点
 知识要点二:选择正确的市场定位
 知识要点三:关心出租率
 知识要点四:确定平均客房收入(哈伯特公式法)
 知识要点五:开展有效的促销活动
 知识要点六:销售收入的控制
 知识要点七:控制棉织品的用量
第八讲 饭店能源成本晌控制6l
 知识要点一:能源成本概述
 知识要点二:饭店能源成本控制指标
 知识要点三:饭店主要部门能源成本控制措施
第九讲 饭店人工成本的控制
 知识要点一:人工成本概述
 知识要点二:降低人工成本的策略
 知识要点三:人工成本的核算与控制
第十讲 饭店成本管理的业绩评价
 知识要点一:业绩评价的基本方法
 知识要点二:成本考核的指标
 知识要点三:预算差异分析

 

 

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