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『繁體書』設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店

書城自編碼： 2534829
分類：繁體書 →台灣書
作者： 鄭家皓
國際書號(ISBN)： 9789864080090
出版社： 麥浩斯
出版日期： 2015-03-21
版次： 初版
頁數/字數： 208頁
書度/開本： 17x22.2cm

售價：HK$ 133.0

 

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內容簡介：
萬事俱備，只欠「設計」
當餐廳的重點不再只是餐點好吃，
所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，或許你缺的就是吸睛的「設計」！


一排都是餐廳的A級戰區，用什麼吸引路人目光？
讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問
教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營，開店不失敗。

　　◎一張時程表，掌握創業進度
獨家創業進度表，確認時程進度，每一步都經過精密計算
◎失敗為成功之母，店虧了才知「專業」才是硬底子
不再把第一家店當練兵，從店家經驗學習人氣餐廳要訣
◎料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「設計力優於技術力」
一排都是餐廳的A級戰區，有人門可羅雀，有人大排長龍，怎樣才能造就店門口人龍？
想要開一間人氣餐廳，從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務，設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓，一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，嚴選其設計的6間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店，從每間店的風格與設計出發，詳述店主人和空間設計師的巧思，舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計，每個細節都馬虎不得，大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略，道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納4大步驟15個關鍵，讓創業的每一步接受檢視。
本書適合
※計畫經營餐廳者
※改裝餐廳者
※學習餐廳設計者
各界推薦依姓氏筆畫排列）
城邦媒體集團首席執行長何飛鵬
台灣咖啡大師林東源
東海大學建築系主任邱浩修
全國青創總會總會長孫達汶
1111創業部門執行長葉心綺
人氣設計餐廳
MajorK主修韓坊、HowFun好飯食堂、Motto牧島燒肉專門店、LoveOne樂昂咖啡、WellsCafé井井咖啡、FabricaCafé椅子咖啡
行家創業分享
關於作者：

鄭家皓
1998東海大學建築系、2004卡內基美隆大學娛樂科技系碩士、2006紐約大學互動通訊碩士，現為為直學設計設計總監。
身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，在協助許多業主完成餐廳規劃設計，並成功開店後，理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計，成功開店的創業流程，並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。
目錄：
前言餐廳需要好設計
Part1店主人與設計師的開店提案
※以設計站穩腳步：萬事起頭難！打造人氣品牌
Case1_MajorK主修韓坊
Case2_HowFun好飯食堂
※以設計自我超越：如何壯大品牌、更創好業績？
Case3_Motto牧島燒肉專門店
Case4_LoveOne樂昂咖啡
※以設計確立定位：加盟連鎖店與特色咖啡店
Case5_WellsCafé井井咖啡
Case6_FabricaCafé椅子咖啡
Column1：餐廳潮流與趨勢
Part2：人氣餐廳這樣設計
STEP1創業與創意：我適合創業開餐廳嗎？
Point1只有廚藝就夠了？！
Point2我要開怎樣的店
達人分享開餐廳講求一種「態度」貓下去計畫陳陸寬
STEP2我有一個夢，從夢想到餐桌：開一家店的準備
Point1開餐廳的前提CHECK！
Point2裝潢能夠自己來嗎？
Point3麻煩但一定要做的事：執照、法規
Point4身上的錢夠嗎：開一家店要花那些錢
達人分享開一間永續經營的百年老店：咖啡館以外的路Gabee.林東源
達人分享將熱情變成專業寅樂屋小高
STEP3踩著點，一步步朝夢想前進：餐廳咖啡店的設計重點
Point1我要開這樣的店：餐廳定位
Point2人氣店怎麼設計1：外觀設計
Point3人氣店怎麼設計2：用餐區設計
Point4人氣店怎麼設計3：廚房設計
Point5小細節打動人心：VI&菜單設計
達人分享現代廚具選購與運用集品不銹鋼有限公司吳春風
達人分享空間氛圍訴說店的故事RetroStudioTaipeiJACKY
STEP4從藍圖到實踐：開店這樣做省資本、賺生意
Point1找到店面，然後呢？
Point2店鋪工程的基本
Point3這樣發包、監工有保障
Point4開店前這樣做馬上就有好生意
結語：開一間店，說一個故事
Column2：未來餐廳發展與食物設計

 

 

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