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| 編輯推薦： |
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《酒店康乐服务与管理》是为适应高职旅游专业教学改革的需要，根据酒店管理学科和康乐服务技术领域发展需要、酒店企业和康乐服务行业发展需要、高职学生职业能力和职业情感发展需要，与广东永顺实业集团等旅游企业合作而编著的。本教材可供高等职业院校酒店管理专业、旅游管理专业使用，也可作为旅游企业员工岗前或在岗培训教材。
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| 內容簡介： |
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《酒店康乐服务与管理》以学生为本，创新教材编写模式，内容展现图文并茂，文字表达简明扼要，注重利用图表、案例辅助讲解知识点与技能点，增加了直观性和可读性，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。
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| 目錄：
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模块一 行业岗位认知
项目一 认识康乐业
任务一 把握康乐的定义与功能
任务二 了解康乐业的发展史
项目二 认识酒店康乐部
任务一 明确酒店康乐部的职能与组织结构
任务二 了解酒店康乐项目设置的原则与步骤
项目三 酒店康乐部员工的从业素质
任务一 理解酒店康乐服务
任务二 酒店康乐员工职业素质的要求
模块二 酒店康乐服务
项目一 娱乐服务
任务一 歌舞厅服务
任务二 卡拉ＯＫ 厅服务
任务三 ＫＴＶ 服务
任务四 酒吧服务
任务五 棋牌室服务
任务六 游戏厅服务
项目二 康体服务
任务一 健身房服务
任务二 台球厅服务
任务三 保龄球馆服务
任务四 网球场服务
任务五 游泳池服务
任务六 高尔夫球场服务
项目三 保健服务
任务一 桑拿浴室服务
任务二 ＳＰＡ 服务
任务三 足浴室服务
任务四 按摩室服务
任务五 美容美发厅服务
模块三 酒店康乐管理
项目一 酒店康乐管理概述
任务一 掌握酒店康乐管理的特点与任务
任务二 酒店康乐部管理层及其职责分析
项目二 酒店康乐部人力资源管理
任务一 岗位设置与编制设计
任务二 员工的培训与激励
任务三 现场督导与绩效评估
项目三 酒店康乐服务质量管理
任务一 明确酒店康乐服务质量管理的内容与方法
任务二 酒店康乐投诉的处理
项目四 酒店康乐促销管理
任务一 康乐活动促销的实施与管理
任务二 会员制促销的实施与管理
项目五 酒店康乐安全与卫生管理
任务一 酒店康乐的安全防范与应急处理
任务二 酒店康乐卫生的养成与检查
项目六 酒店康乐设备与物资管理
任务一 酒店康乐设备的养护与维修
任务二 酒店康乐物资的保管与控制
参考文献
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| 內容試閱：
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序
课程建设与改革是高职教育提高人才培养质量的核心，也是教学改革的重点和难点。教育部在《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》中明确要求，高职院校要积极与行业企业合作开发课程，建立以职业能力培养为核心的课程体系。教材是课程的物质载体，是课程设计理念和课程内容组织的表现形式，是课程建设的重要组成部分。为适应高职旅游专业教学改革的需要，我们根据酒店管理学科和康乐服务技术领域发展需要、酒店企业和康乐服务行业发展需要、高职学生职业能力和职业情感发展需要，与广东永顺实业集团等旅游企业合作，编写了这本《酒店康乐服务与管理》教材。
为了保证学习者的经验活动与知识内容的有机结合，课程与教学相统一，本教材力求突出以下特点：
第一，以职业岗位能力需求为依据，确定课程目标和教学内容。教材根据酒店康乐职业能力的需求和高职毕业生就业岗位的特点，将课程目标确定为培养学生的酒店康乐项目接待服务能力、康乐项目主管及领班等基层管理岗位所需的经营管理能力，让学生熟悉酒店康乐业务的主要内容及基本程序，树立他们的职业兴趣和敬业精神，培养他们从事康乐服务与管理应具备的基本素质，学会独立处理康乐服务与管理中的一般性和常见性的问题，培养他们应变的能力和处理突发事件的能力。根据上述岗位能力的形成和认知规律选择知识点，不过多追求知识体系的完整性，确保课程目标和教学内容与职业岗位实际需求紧密结合。
第二，以职业能力培养为主线，组织课程内容，设置教学模块，建立工作任务与知识、技能的联系。内容上分为三个教学模块，即行业岗位认知、酒店康乐服务、酒店康乐管理。每一个模块安排若干个项目，每一个项目就是一个具体的能力目标。每一个项目首先从提出具体的学习任务开始，然后讲解完成任务所需要的相关知识，最后通过技能训练检验任务完成及能力形成情况，结构环环相扣，内容实用。这样设计既有利于学生对酒店康乐有一个整体的认识，也充分体现了能力训练与培养的重要性。
第三，教材编写采取校企合作的形式，编著者既有教学一线的教师，也有行业企业专家，编著人员“双师”结合，共同制定和修改教学大纲、内容，将行业和专业的新知识、技能及职业规范与标准及时纳入教材内容，根据行业企业需要确定教材中各方面知识的比例结构，校企合作开发、设计和整合课程，建设具有工学结合特色的课程，从而保证教材的内容质量，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。
第四，教材以学生为本，创新教材编写模式，内容展现图文并茂，文字表达简明扼要，注重利用图表、案例辅助讲解知识点与技能点，增加了直观性和可读性，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。
本教材可供高等职业院校酒店管理专业、旅游管理专业使用，也可作为旅游企业员工岗前或在岗培训教材。
本教材由三门峡职业技术学院李久昌教授主编，王会战、权华副主编，广东永顺实业集团总裁袁淦波先生主审，集团酒店事业部总经理李军作为行业专家全程参与指导。本书大纲的设计和编写、统稿工作由主编完成，主编还对教材初稿做了修改补充和部分重撰工作。各模块参加编写人员如下：李久昌：模块一；王会战：模块二项目二、模块三；杜文霞：模块二项目一；齐天峰：模块二项目三。另外，在本书提纲拟定及编写过程中，还得到了广东永顺实业集团董事长叶卫旗先生、集团人力资源总监权华先生、三门峡职业技术学院倪玲玲教授的大力帮助。同时，本教材的编写还得到了三门峡职业技术学院领导、老师的帮助和支持，大象出版社也为此付出了辛勤的劳动，在此一并表示感谢。
本教材广泛吸取了国内众多专家的研究成果，编写的主要参考文献附后，书中未一一注明。在此谨向有关作者表示深深的感谢。由于编者的水平有限，本书存在着种种不足和缺点，恳望专家和读者提出宝贵意见和建议。
此外，书中选用的部分案例、图片来自网络和其他教材等参考书籍，未能一一联系到每位作者，在表示感谢和歉意的同时，亦请相关作者与三门峡职业技术学院经管系王会战联系，联系电话：0398-2183635。
编者
2010年8月
一、酒店康乐部的职能
（一）酒店康乐部的地位
现代酒店主要由客房、餐饮、康乐三个功能区构成。康乐部是酒店下属的一个经营性业务部门，为客人提供各种健身运动和休闲娱乐项目的服务，满足下榻酒店的客人及社区居民的康乐需求，以先进新颖的康乐设施、洁净宽敞的环境和全面周到的服务获取经济效益和社会效益。
在酒店中，康乐部可以说是一个新兴的部门，它是随着人们旅游观念的改变而出现的。在酒店经营过程中，酒店的康乐部门，最初是按西方人追求健康和缓解工作压力的需要而设立的场所。在相当长的一段时间，因国内客人缺少对酒店娱乐设施的需求，酒店中的康乐设施大多处于闲置状态，酒店的康乐部门一直处于从属地位一些酒店将其归属于前厅部，有的归属于客房部。近几年来，随着国内居民可支配收入和可支配时间的增加，人们对休闲、康乐、健身等更高层次的精神消费需求也随之增加。人们越来越认识到康乐的重要，也越来越多在康乐上投资，康乐正在改变着不同地区人们的生活。我国一些酒店为了适应这种需要，适时调整酒店康乐市场定位，康乐部门不仅逐步从其附属的部门中独立出来，形成一个专业化的管理部门，成为与客房、餐饮等部门平行的重要部门，而且面向当地市场经营，使酒店康乐项目成为人们消费的代表性场所。如深圳三九大酒店的月光娱乐城以其趣味性、新奇性及刺激性的娱乐内容，在过去几年里一直成为深圳人的首选。阳光大酒店的阳光俱乐部以其健身性、休闲性、高雅性，面向深圳本地人开展会员制服务。东华假日酒店的康乐中心，以其高标准的服务和规模特色，成为当今人们调节身心、恢复体力和振作精神的场所。现在，绝大多数三星级以上的酒店都设有康乐部。康乐部已成为酒店经营中不可缺少的重要组成部分。
（二）酒店康乐部的作用
康乐部与酒店的其他业务部门一样具有较强的服务性和经济性特征，但它还有着鲜明的现代化文明与时代性的特征，在经营管理上则显得更加灵活多样。对现代酒店的经营与发展来说，康乐部的地位与作用已日益突出。
1. 酒店等级的重要标志
酒店等级对酒店经营中的市场定位有重要的影响，酒店等级是酒店招徕客源的重要条件，是制定价格的重要依据。我国自１９９３ 年开始实行酒店等级评定，明确规定星级酒店必须具备一定的康乐设施。２００３ 年颁布的新版《中华人民共和国星级酒店评定标准》，对星级酒店康乐的规定，保留了必备的健身设施，如健身房、游泳池、美容美发中心等，将康乐项目、康乐设施中大部分内容调整到加分项目中，其数量随星级高低而变化，星级越高，要求的特色项目越多。这样的规定给予酒店在康乐项目的设置上有了很大的选择权，更有利于酒店的经营，同时也进一步提高了康乐项目在酒店经营和特色创建中的地位，将引导酒店在提供基本康乐服务项目的同时，能够因地、因店、因时不同而选择特色服务项目，从而形成特色经营。
2. 吸引和增加客源的重要手段
随着社会的进步，人们对康乐的需求越来越多。不少旅游者在选择下榻的酒店时，往往很在意酒店是否具有较完善的康乐设施，特别是那些经常住酒店的客人，非常重视康乐活动。很多旅游者在旅游的日程中，不管严寒酷暑，总是把参加酒店的康乐活动列入自己的日程安排。现代商务活动中越来越多的商务人士，在商务活动之余，也把康乐活动作为首选，甚至一些商务活动就是在一边谈生意一边进行康体活动中完成的。据不完全统计，酒店所在地区有７０％ 的年轻人也喜欢到这些酒店的康乐中心去玩乐。这一切无疑反映了客人对康乐活动的需求强烈。因此，酒店康乐设施的完善与否、康乐器材的现代化程度，能够在很大程度上影响酒店客房的入住率。有较完善的康乐设施，则酒店客源比较稳定，否则客源往往不够稳定，特别是营业淡季，入住率的下滑非常明显。康乐部的设置也已不单是为评星级而设的，而是出于经营需要和增加营业收入的目的。
3.酒店营业收入的重要来源
酒店传统的经营业务是食宿接待附加商场销售，客房与餐饮是主要的营业收入来源。康乐部的设立与运营顺应时代发展的潮流，为酒店开辟了新的经营天地与收入渠道。康乐经营与餐饮经营有相似之处，即营业收入具有较大的弹性，经营灵活性强，它们都不仅面向住店客人，也面向社会公众，客源市场大；同时康乐收入中现金支付比例较高，有利于酒店资金周转，在经营状态良好的情况下，康乐部将成为酒店主要的经济收入支柱之一；此外，在现代酒店的综合经营中，康乐部的有效运作还将带动餐饮、客房、商场收入同期增长，有利于酒店提高市场竞争力，树立良好声誉，从而实现酒店经营管理的最终目的———经济效益和社会效益的统一，成为现代酒店经营与发展的重要手段。目前，在我国的一些酒店，康乐部的规模越来越大，并与客房部、餐饮部并列成为酒店创收的主要部门，甚至在有些酒店，康乐部已经超过其他部门成为酒店第一大部。酒店经营者越来越重视康乐部的发展潜力。
（ 三）酒店康乐部的主要任务
酒店康乐部是为满足客人在康乐方面的需求而设立的，其任务主要体现在以下六个方面：
１． 满足客人体育锻炼的需求
随着社会的进步，人们对体育锻炼的要求也在不断提高。人们除了参加传统的体育锻炼活动外，还在不断寻求并积极参加更有情趣的能够融体育锻炼与娱乐为一体的活动，这就是人们钟情于康乐活动的原因。因此，满足人们在体育锻炼方面的需求就成了康乐部的任务之一。体育锻炼有一般运动与专项运动之分。一般运动指活动筋骨、做操、跑步等；专项运动如举重、骑自行车、打球、锻炼各种肌肉的运动等。因此，康乐部应开设相应的项目，以满足不同客人的不同需求。
２． 满足客人保健的需求
追求健康和美貌是人类的天性。人们追求健康的途径除了加强锻炼、增加营养、使用药物外，还往往愿意采用物理保健的方法。这种保健方法已经成为酒店康乐部必备的服务项目，受到客人的欢迎。
３． 满足客人娱乐的需求
客人在酒店除了住宿和就餐的需求外，还希望得到娱乐享受，同时社会公众也有较强的娱乐需求。因此，康乐部的任务之一就是为客人提供丰富多彩的娱乐服务，以满足他们不同的需求，但一定要符合我国国情与法律的规定。
４． 满足客人卫生的需求
康乐场所应是一个高雅、洁净的场所，但因为客流量大，设备使用频繁，尤其是康乐的器械与设备经过不同客人的使用，清洁卫生工作十分重要。因此，时刻保持康乐场所的环境卫生和设备卫生，为客人提供一个优雅、舒适的康乐环境，满足他们的卫生需求，就成为康乐部的基本任务之一。康乐的器械、设施和场所的洁净高雅，不但会给客人带来愉快的心情，而且也会给客人带来宾至如归的感受。
５． 满足客人安全的需求
任何一项康乐活动都可能存在不安全因素，例如健身运动器械具有“冲撞性”，潜伏着一定的危险，打保龄球可能出现滑倒、摔伤或扭伤等的危险。另外，随着设备的不断使用，设备损耗和老化就会加快，不安全因素增加，如不及时检修或更新，就可能给客人带来某种伤害。因此，康乐部的重要工作之一，就是把这种不安全因素降到最低程度，尽最大努力为客人提供一个既安全又舒适的康乐休闲环境，满足客人的安全需求。
６． 满足客人对康乐技能技巧的需求
康乐部的康乐项目众多，一般都要求其使用者具有一定的技能技巧，特别是有些项目的设备具有很高的科技含量，使用时必须按照有关规定去操作，否则就可能损坏设备或发生其他事故。这就需要康乐部服务人员提供正确、耐心的指导服务，以便一些不会使用的客人能正确使用。另外，一些运动项目的技巧性很强，也需要服务人员向不熟悉该项运动的客人提供技术上或规则上的指导服务，以满足他们在运动技能技巧方面的需求。
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