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| 內容簡介： |
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第一章 风味小吃概述第二章 小吃的原料第一节 小吃所需的主要原料第二节 小吃的辅助原料第三节 小吃的食品添加剂第三章 小吃的制作基本技术第一节 小吃制作的设备与工具第二节 小吃面点的制作基本技术第四章 面点小吃的基本操作技术第一节 基本操作技术第二节 面点小吃一般操作程序第三节 主坯操作第四节 膨松面团第五节 面点小吃的基本操作第五章 成型操作第一节 搓、包、卷、捏法第二节 抻、切、削、拨法第三节 叠、摊、擀、按法第四节 钳花、模印、滚粘、镶嵌法第六章 小吃常用的调味品第一节 副食调味品第二节 蔬菜调味品第三节 香料类调味品第四节 酒类调味品第五节 合成类调味品第七章 小吃的馅心制法第一节 馅心的特点及其作用第二节 咸馅的制作第三节 甜馅的制作第八章 熟制操作第一节 熟制的重要性第二节 蒸 煮法第三节 炸 煎法第四节 烤 烙法第九章 食物的腐烂变质第十章 食物的保藏第十一章 调味知识第十二章 调味诀窍第十三 章 用调味料在烹调中的作用第十四章 风味小吃实例第十五章 模拟试题
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| 關於作者： |
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单位 浙江广播电视大学新昌学院姓名 吕美萍 性 别 女 出生年月 1976.08 学历 双本科 所学专业 物理教育、会计学 毕业院校 绍兴文理学院、中央广播电视大学主要执教课程 新型职业农民教育 职 称 高级教师 工作部门及职务 副院长本专业执教年限 15 邮 编 312500 联系电话及手机 13676870086 联系地址 浙江省新昌县磕下路240号 电子信箱 Lvmp88@163.com 拟编写教材名称 新昌小吃 申报主编（副主编）或参编 主编本校是否开设此课程能否用书，用书数年 开设；用书1500册 未被选为主编（副主编），是否同意参编 目前本课程使用的教材名称及出版单位 工作简历 1997年-2001年，新昌县澄潭中学任教 2001年-至今，浙江广播电视大学新昌学院编写或审定过哪些教材（图书），近年发表的主要文章或论文 2011年《试论进一步发展继续教育，构建灵活开放的终身教育体系的建设》中国教育实践与研究论坛大赛一等奖。 2012年《新课程改革背景下的高中物理教学研究》，在《教育技术研究》（国际标准刊号：ISSN1672-6111；国内统一刊号：CN11-5152J）2012年第5期120页刊出。 2012年《现代远程教育“校园文化”建设研究---以基层新昌电大为例》在绍兴市远程教育学会优秀论文评比中获三等奖。 2013年《构建农民大学生培养项目中的学习评价机制》论文获得了全省电大农民大学生优秀论文三等奖。 2013年《如何打造一体化的基层社区教育中心》获得了2013年度绍兴市职业与成人教育优秀论文评选三等奖。 2014年课题《人文精神养育与电大系统校园文化建设探究》在2014年浙江省教育厅一般科研项目课题立项 承担过哪些科研项目和推广项目及获奖情况 教研室审核意见：同意申报。
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| 目錄：
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第一章 风味小吃概述 第二章 小吃的原料 第一节 小吃所需的主要原料 第二节 小吃的辅助原料 第三节 小吃的食品添加剂 第三章 小吃的制作基本技术 第一节 小吃制作的设备与工具 第二节 小吃面点的制作基本技术 第四章 面点小吃的基本操作技术 第一节 基本操作技术 第二节 面点小吃一般操作程序 第三节 主坯操作 第四节 膨松面团 第五节 面点小吃的基本操作 第五章 成型操作 第一节 搓、包、卷、捏法 第二节 抻、切、削、拨法 第三节 叠、摊、擀、按法 第四节 钳花、模印、滚粘、镶嵌法 第六章 小吃常用的调味品 第一节 副食调味品 第二节 蔬菜调味品 第三节 香料类调味品 第四节 酒类调味品 第五节 合成类调味品 第七章 小吃的馅心制法 第一节 馅心的特点及其作用 第二节 咸馅的制作 第三节 甜馅的制作 第八章 熟制操作 第一节 熟制的重要性 第二节 蒸 煮法 第三节 炸 煎法 第四节 烤 烙法 第九章 食物的腐烂变质 第十章 食物的保藏 第十一章 调味知识 第十二章 调味诀窍 第十三 章 用调味料在烹调中的作用 第十四章 风味小吃实例 第十五章 模拟试题
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