《懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心》 - 呂鴻禹 - Meg Book Store

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『繁體書』懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心

書城自編碼： 2598371
分類：繁體書 →台灣書
作者：呂鴻禹
國際書號(ISBN)： 9789863640684
出版社：橘子
出版日期： 2015-08-07
版次：初版
頁數/字數： 256頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 140.0

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內容簡介：

累積50年經驗的糕餅師傅，
傳統手藝與製作技術大公開。

不論是入口即化的雪片糕、豬油糕，
層層酥脆的蒜頭酥、太陽餅，
或是香甜可口的麻花卷、沙其馬……，
只要跟著步驟圖操作，
讓你在家也能做出90種記憶中的懷念滋味。

本書特色：
超有趣！每道糕餅皆有由來典故：
你知道吃剩的米飯也能做成酥脆的點心─米乾糖嗎？早期農村較為節儉，若有剩飯會在下次煮飯時，放回飯鍋悶熱再食用，往往會失去飯的原味，後來有人將剩飯曬成米乾，再油炸、拌糖、切塊，沒想到吃起來又香又酥脆。
超詳細！糕點作法＋步驟圖：
作者依據現代人的口味，將民國57年糕點食譜重新調整配方，對照500張以上步驟圖，還有50年製作經驗的糕餅小訣竅，只要跟著做，就能重現古早味糕餅。

關於作者：

呂鴻禹
出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和作法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。

002作者序
007烘焙筆記
第一章糕點
012鳳梨酥
015中秋月餅─棗泥
018冰皮月餅
020倫敦糕
022馬拉糕
024一文字（銅鑼燒）
026落日（蛋糕卷）
028現卡（台灣馬卡龍）
030朴魯胖（黑糖糕）
033月內餅
036米糕豆
039麵煎嗲
042鳳片糕
045雪片糕
048龍鳳糕
050鹹糕
052杏仁糕
054豬油糕
056糕仔包
058糕仔崙
060斗笠餅
064發酵餅
066酒釀餅
070山東大餅
第二章酥餅
074台灣餅─冬瓜肉餅
078台灣餅─綠豆椪
081台灣餅─水晶餅
084台灣餅─龍蝦肉餅
087台灣餅─滷肉豆沙太陽餅
090台灣餅─鴛鴦餅
093台灣餅─白雪酥
096台灣餅─伍仁餅
099台灣餅─狀元餅
102台灣餅─鳳梨餅
104台灣餅─核桃餅
106太陽餅
108三峽餅
111三角酥
114硬式燒餅
117軟式燒餅
120金瓜竹筍小點
123蒜頭餅
126小麻球
128蓮花酥
131開心酥
134樹葉酥
136果醬餅
第三章茶點
140大口酥
142小口酥
144小麻餅
146時母利（餅乾）
148蠶繭餅
150散鄉支（麻花卷）
153麵粉酥
156沙其馬
159米乾糖
162乒乓丸
164糕仔糖（翻糖）
166雙環糖
168合婚糖
170米香餅
172拾魯米曰（軟式糕仔糖）
174搖槓（羊羹）
176雙色菜燕
178粉粿
180麻糬
183麻糬條
186麵茶
188伊莫萬就（地瓜燒）
190伊拿卡（吹雪饅頭）
193椰子小塔
196椰子球
198美援玉米餅
200首都克林姆（泡芙）
203蛋黃塔
第四章其他
208古早味魔芳
211必粿魔芳
214開心魔芳
217痛苦魔芳
220一休萬就（一休饅頭）
222發糕
224圓仔紅龜
226糖餡紅龜
229阿J之客（菠蘿麵包）
232牛淋胖（牛奶麵包）
235尪胖（紅豆麵包）
238肉打胖（奶酥麵包）
241三牲供餅
244咖哩麵包
247沙拉麵包

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