新書推薦：
《
凝視死亡的公開課
》
售價：HK$
193.0
《
煩惱，是因為不夠愛自己！
》
售價：HK$
89.1
《
任重而道遠：民初巨擘胡漢民傳
》
售價：HK$
74.2
《
圖解重配和聲 樂風編曲法：八大音樂風格和弦技巧一次學起來，樂曲氛圍任你自由變化
》
售價：HK$
222.7
《
30歲前，你還有多少成功機會
》
售價：HK$
95.0
《
簡約輕手作 單色刺繡圖案集
》
售價：HK$
89.1
《
一人社長高獲利經營法則：搶得未來企業發展先機，讓財富無限增值
》
售價：HK$
95.0
《
關鍵七秒，決定你的價值：國際非語言溝通專家教你練就不經思考，秒現有自信、魅力與競爭力的「行為履歷」
》
售價：HK$
100.0
|
| 內容簡介： |
電視冠軍第一拉麵評論家 日本最強拉麵魂
透析成就拉麵的所有關鍵
全台第一本拉麵專書
收錄【必吃十大拉麵導覽圖】
【日本各地特色拉麵】
【神人級年表】
連續兩屆電視冠軍拉麵王冠軍
東京拉麵大賞評審
（東京 ラーメン オブ ザイヤー，TokyoRamenOfTheYear，縮寫TRY
──石神秀幸
掌握拉麵四大要素：麵、湯、蛋、肉
一本書帶你嚐遍日本拉麵！
「不添加化學調味料的拉麵才美味」是大錯特錯！
連這些也不懂，不要說自己是「拉麵通」！
知識才是最能提升美味程度的隱藏版調味料！
想去日本吃道地拉麵？先過石神秀幸這一關！
好拉麵怎麼吃、怎麼做？
日本正宗拉麵屋在哪裡、有何高明？
吃法、碗的形狀、瀝水技術、醬油、湯頭、麵條、新式配料、香料、拉麵屋裝潢、氣候影響、身體狀態……
絕頂拉麵的細節，美食所需的天時地利人和
愛吃拉麵該懂的一切
討厭拉麵更該了解！
賞味拉麵需要研究的精神、精緻的味覺、善感的心
專家帶你入門，窺探「品嚐」與「美食」的奧義
本書由日本最火紅、最具公信力的拉麵評論家，介紹品鑑拉麵需知的各種細節，為讀者介紹遍布全日本的拉麵名店，以專家角度，破除人們對拉麵的迷思。看完本書，你將更了解拉麵的製作細節、風潮、美味關鍵，帶著本書去日本旅行，包準你吃到最道地、美味的絕品拉麵。
網路讀者推薦
連對拉麵沒興趣的人，都能輕易愛上的拉麵之書。看完本書你不會覺得拉麵只是一碗一千日圓的麵。在書中發現自己小時候去過的拉麵屋，令我感到懷念，再次喚醒記憶中的美味。──日本讀者ロードクロサイト
每一章短短的，只講一個主題，沒有冗長的說明，非常好。不是只寫作者自己想寫的事，還寫了讀者想知道的事，內容充實，全書貫串作者對拉麵的期待與愛，愛好拉麵者不能錯過。──日本讀者くわもちじんぺい
|
| 關於作者： |
石神秀幸（IshigamiHideyuki）
1972年出生於東京。東京電視台節目《電視冠軍》第三、四屆拉麵王選手權冠軍。表現活躍的拉麵評論家、美食作家，為「雞白湯拉麵」、「和歌山拉麵」等拉麵風潮的推手。活動領域很廣泛，包括參與拉麵店和杯麵的製作、餐飲業的經營與顧問等。除了經營拉麵開店補習班「食之道場」，也經營日本首間粉絲湯專賣店「七寶麻辣湯」、葡萄酒白酒Bar「LeBrassageetlaDistillation」，還有期間限定的「石神秀幸嚴選頂級麵Selection」，目前正於石川縣金澤「金澤 濃厚中華蕎麥麵神仙」駐店。也參加許多電視節目的演出，包括《嵐的大挑戰》、《情熱大陸》《Merenkenokimoti》、《塔摩利俱樂部》。著有《拉麵的真髓》（KKBestseller）等超過三十本的著作。Twitter帳號「＠ishigami」
譯者簡介
藍嘉楹
東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。
近期譯作包括《搭地鐵暢遊巴黎》、《日日生活手帳素描》、《日本銷售第一的芳香療法聖經》、《0歲開始的睡眠訓練：寶寶＆媽咪安眠魔法書》、《像偵探一樣高明的邏輯說話術》等。
譯文賜教：gracelan27@gmail.com
|
| 目錄：
|
以口就碗或使用調羹，「湯頭的味道」不一樣！005
碗公的形狀改變拉麵的「香氣」009
「肉滿拉麵」是不景氣的救星013
「筍乾」不是拉麵必備的配料017
「師傅的瀝水技巧與湯勺用法」大幅改變拉麵的味道021
「水煮蛋」受到顧客與店家歡迎的理由025
「一天吃八碗拉麵」之人的感想不值得信賴029
從「菜單」看透一間店的企圖心和能耐！033
店內的溫度與飄散的味道決定拉麵店的「等級」037
冬夏拉麵的味道差異大041
「頑固老爹」的拉麵果然不同凡響045
「自家製麵」無法成為店家堅持品質的象徵049
品鑑美味拉麵的「技巧」053
身體狀況、天氣、前一天吃的料理，都會改變「味覺」057
「水」決定湯頭的味道061
無化學調味料並非美味的保證065
醬油拉麵的口味取決於「醬油」減量！069
二郎Inspire系幾乎全軍覆沒，不是沒有道理！073
不為人知的超美味拉麵隱身於「日本蕎麥麵店」！077
「前法式料理師傅」等傲人資歷的可信度081
「豚骨等於九州」，此常識大錯特錯！085
日本料理店提供的「即興拉麵」，無法和專業拉麵店的品質相提並論098
「義大利麵」絕對贏不了拉麵？093
拉麵的進化已輕易超越「美食漫畫」097
挑戰進化的「新食材」拉麵！101
有意進軍東京的「新式各地特色拉麵」，須具備哪些必要條件？105
麵條的進化孕育「油麵」風潮109
「雞白湯」的目標是行遍全球！113
「一碗一千日圓」，這種拉麵會改變業界！117
專門店紛紛開幕，「湯麵」的新時代來臨！121
「春木屋理論」是使拉麵不斷進化的原動力125
昭和三○年代，「味噌」讓拉麵正式成為日本料理！129
「豚骨拉麵」是拉麵界的第二枚震撼彈！133
「九六年組」各間名店，決定現代拉麵的趨勢！137
耗工費時的「生醬油」改變二○一○年的拉麵141
「各地特色拉麵」收復領土，長野、新潟、大分表現亮眼！145
「海鮮湯頭」晉升基本款，鮮魚系拉麵引領潮流149
調羹不下沉的「濃稠系拉麵」大受歡迎！153
內行人才知道！富有本地特色的「地拉麵」157
「辛香料」是拉麵未開發的領域161
「中華蕎麥麵基本教義派」是拉麵終結者！165
打造「人氣名店」的技巧169
拉麵之神嚴選！拒絕採訪的美味拉麵店173
卷末特集石神秀幸 嚴選的「必吃十大拉麵」177
書衣內 必吃十大拉麵導覽圖
拉頁 全日本各地特色拉麵分布圖
拉頁 神人級年表掌握拉麵勢力
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
