《經典紐約風甜點派、塔、蛋糕》 - 平野顯子 - Meg Book Store

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『繁體書』經典紐約風甜點派、塔、蛋糕

書城自編碼： 2658658
分類：繁體書 →台灣書
作者：平野顯子譯者：許倩珮
國際書號(ISBN)： 9789863318668
出版社：台灣東販
出版日期： 2015-10-28
版次：初版
頁數/字數： 80頁
書度/開本： 18.2x25.7cm

售價：HK$ 86.7

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內容簡介：

超人氣紐約風甜點系列作第3彈！
達人精選最受歡迎的塔派&蛋糕，並改良成能簡單完成的食譜。
樸實又充滿懷念的味道將徹底顛覆你對美式甜點的刻板印象！

「量秤材料」、「混合」、「烘烤」，簡單就是美式烘焙糕點最大的魅力。美式糕點種類繁多，最具代表性的即為蘋果派。過去艱苦開墾的美國移民，用蘋果派支撐他們面對嚴酷的每一天，所以它也象徵著生存的力量。本書精選超人氣食譜包含：佛蒙特洲蘋果派大賽的冠軍傑作『雪若的蘋果派』、老祖母的私房食譜『蘋果切達派』、有成熟男人風味的『蘋果波本派』、能帶著走的『蘋果三角派』、紐約甜點師私傳『蘭姆蘋果磅蛋糕』、4星餐廳主廚私房食譜『紐約乳酪蛋糕』……等。除此之外，還有香蕉奶油派、鹹派、南瓜塔、檸檬卡士達塔、檸檬罌粟籽磅蛋糕、康乃狄克巧克力蛋糕等各式塔派及蛋糕食譜。

關於作者：

平野顯子
出生的家庭是在京都經營能劇服裝織品製造商「錦松」。
40歲後半時前往美國康乃狄克州立大學留學。
期間結識了料理研究家雪若．金恩，
並向其拜師學習17世紀流傳下來的新英格蘭地區傳統糕點。
在大學畢業的同時也取得了美國烘焙證照
回國之後，分別在京都和東京開設蘋果派及美式烘焙糕點專賣店
「Cafe&Pantry　松之助」和「MATSUNOSUKEN.Y.」。
店內亦附設甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」。
2008年在美國紐約曼哈頓的自宅
成立美式烘焙及京都家常菜的料理教室。
另外，在頂級食品專賣店「DEAN&DELUCA」的六本木店、品川店、名古屋店
也供應蘋果派及原創烘焙糕點，大受好評。

4 前言
7 店鋪資訊
Chapter1
Pies
9　派皮的基本食譜
雙皮派　單皮派
pies
10-11 派皮的基本作法
12-13 雪若的蘋果派
column－雙皮派的邊緣成形方法
14-15 秋天的蘋果派
16-17 蘋果切達派
18-19 蘋果波本派
20-21 蘋果酥粒派
column－單皮派的邊緣成形方法
22-23 蘋果蔓越莓派
column－酥粒的作法
24-25 焦糖蘋果派
26-27 開放式蘋果派
28-29 蘋果三角派
28-30 蘋果酥皮包
32 櫻桃派
33-34 巧克力派
33-35 香蕉奶油派
36-37 3種鹹派
Chapter2
Tarts
39 塔皮的基本食譜
Tarts
40-41 塔皮的基本作法
42-43 山核桃派
44-45 南瓜塔
46-47 檸檬卡士達塔新鮮水果
48-50 焦糖核桃塔
49-51 櫻桃塔
52-54 巧克力卡士達塔
53-55 瑞可塔乳酪塔
Chapter3
Cakes
57 cakes
60-62 蘋果磅蛋糕
61-63 蘭姆蘋果磅蛋糕
64-66 蔓越莓堅果磅蛋糕
65-67 佛蒙特楓糖漿磅蛋糕
68-70 檸檬罌粟籽磅蛋糕
69-71 新英格蘭大理石磅蛋糕
72-74 康乃狄克巧克力蛋糕
73-75 巧克力山核桃蛋糕
76-78 紐約乳酪蛋糕
77-78 紐約大理石乳酪蛋糕
Column
31 像蘋果派一樣具有美國特色！
58 恩師雪若．金恩的簡介

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