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| 內容簡介： |
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全书共十一章。第一章介绍了利用湖泊鲫鱼、团头鲂和养殖草鱼的血清学指标、鱼体解剖等指标，建立了鱼、鲫鱼、团头鲂健康、主要是肝胰脏健康模型标体系，并草鱼的健康模型进行了初步的验证。第二章介绍了油脂的化学组成和结构，侧重介绍了脂肪酸的化学结构与氧化特性，以及不同油脂氧化过程中氧化指标的变化。第三章介绍了草鱼的硫代乙酰胺肝损伤实验模型的建立方法、成模条件和模型类型，并利用这个模型研究了酵母培养物、姜黄素、水飞蓟素对硫代乙酰胺肝损伤的修复作用。第四章介绍了草鱼肝细胞分离与原代培养的试验方法，利用分离、培养的肝细胞研究了氧化豆油水溶物对肝细胞的损伤作用，以及对肝细胞脂质代谢相关基因表达活性的影响。第五章介绍了草鱼肠道黏膜细胞的分离、原代培养方法，并利用分离、培养的草鱼肠道黏膜细胞研究了氧化豆油水溶物、丙二醛对黏膜细胞的损伤作用，以及酵母培养对黏膜细胞生长的影响、对丙二醛损伤的黏膜细胞的修复作用。第六章介绍了草鱼肠道黏膜细胞之间紧密连接结构的电子显微镜观察结果，进行了紧密连接结构组成蛋白质基因的DNA片段克隆以及基因的表达活性分析。对池塘养殖草鱼肠道病变后肠道紧密连接结构蛋白基因表达活性的变化也进行了分析。同时也研究了饲料氧化鱼油、饲料丙二醛对草鱼肠道黏膜细胞间紧密连接结构的损伤作用。第七章介绍了氧化豆油对团头鲂生长、肝胰脏健康的影响，以及水飞蓟素、水飞蓟种子对氧化豆油损伤的修复作用。第八章介绍了氧化豆油对草鱼生长、肝胰脏健康的影响，以及酵母培养物、姜黄素、水飞蓟素对氧化豆油损伤的修复作用。第九章介绍了饲料中氧化鱼油、丙二醛对草鱼生长和健康的影响，尤其是对肝胰脏健康、肠道屏障结构的损伤作用进行了较为系统的分析。第十章介绍了草鱼胆固醇、胆汁酸生物合成途径催化酶、调节蛋白基因的DNA片段克隆和基因表达活性分析，以及对在养殖草鱼肠道病变下、在饲料氧化鱼油作用下、在饲料丙二醛作用下，草鱼肝胰脏、肠道组织胆固醇、胆汁酸合成代谢的变化进行了较为系统的分析。第十一章介绍了草鱼肝胰脏、肠道谷胱甘肽谷胱甘肽转移酶通路基因的表达活性，以及在饲料氧化鱼油、饲料丙二醛作用下这些基因表达活性的变化。同时也研究了在饲料氧化鱼油、饲料丙二醛作用下，草鱼肌肉组织结构的变化、肌肉蛋白质泛素化系统基因表达活性的变化，对氧化油脂导致鱼体变瘦的原因进行了初步的分析
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| 關於作者： |
叶元土，四川广安人。1987年7月四川大学生物化学专业毕业，同期分配到西南农业大学水产系任教师，开始从事水产动物营养与饲料的教学和科研工作。1990～1993年于西南农业大学生物化学专业在职研究生学习，获理学硕士学位。1994年由助教越级晋升副教授并开始招收硕士研究生，1999年晋升教授。2002年7月调入苏州大学工作至今。
从事水产动物营养与饲料研究与技术推广工作20余年，主要研究领域为淡水鱼类营养与饲料，在主要养殖种类如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等的消化生理、蛋白质周转代谢、饲料氧化油脂对养殖鱼类的影响、淡水鱼类矿物质营养、饲料配方优化等方面的研究取得突出成绩。现任中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员；中国畜牧兽医学会动物营养分会理事；江苏省动物营养研究会副理事长；全国饲料工业标准化技术委员会水产饲料分技术委员会”（SACTC76SC1）委员（2008年～2013年）。
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| 目錄：
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第一章 草鱼、团头鲂和鲫鱼健康模型的初步研究
第一节 主要研究结果
第二节 养殖鱼类健康研究进展
第三节 池塘养殖草鱼健康评价指标模型的建立
第四节 池塘养殖草鱼健康评价指标模型的验证
第五节 湖泊野生鲫鱼健康指标评价体系的研究
第六节 湖泊野生团头鲂健康评价指标体系的研究
第二章 油脂、脂肪酸及其脂肪酸的氧化
第一节 油脂的化学组成与结构
第二节 脂肪酸种类与脂肪酸的氧化酸败
第三节 6种油脂和大豆粉、菜籽粉的氧化指标及其脂肪酸组成的变化
第三章 草鱼硫代乙酰胺肝损伤实验模型与损伤修复
第一节 主要研究结果
第二节 动物实验模型与鱼类营养研究
第三节 饲料与鱼类脂肪肝病的研究进展
第四节 注射硫代乙酰胺及饲喂不同水平油脂饲料建立草鱼肝损伤实验模型
第五节 酵母培养物、姜黄素和水飞蓟素对草鱼硫代乙酰胺肝损伤的修复作用
第四章 氧化豆油对草鱼肝胰脏原代细胞的损伤作用
第一节 主要研究结果
第二节 鱼类肝细胞分离与培养研究进展
第三节 草鱼肝细胞分离与原代培养
第四节 氧化豆油水溶物对草鱼肝细胞的损伤作用
第五节 氧化豆油水溶物对草鱼原代肝细胞相关基因表达活性的影响
第五章 氧化豆油水溶物、丙二醛对草鱼肠道黏膜原代细胞的损伤及损伤修复作用
第一节 主要研究结果
第二节 饲料氧化油脂对肠道黏膜细胞损伤作用研究进展
第三节 草鱼IEcs的分离与原代培养
第四节 氧化豆油水溶物的制备
第五节 氧化豆油水溶物对草鱼IECs原代细胞的损伤作用
第六节 丙二醛MDA对草鱼IEcs原代细胞的损伤作用
第七节 酵母培养物对草鱼IECs原代细胞的影响
第八节 酵母培养物水溶物对草鱼IEcs原代细胞：MDA损伤的修复作用
第九节 氧化豆油水溶物、丙二醛对草鱼I：ECs原代细胞超微结构的影响
第六章 草鱼肠道紧密连接结构与氧化油脂的损伤作用
第一节 主要研究结果
第二节 动物肠道黏膜细胞紧密连接结构研究进展
第三节 草鱼中肠紧密连接结构的电子显微镜观察
第四节 草鱼肠道紧密连接蛋白基因克隆及组织表达分析
第五节 养殖草鱼肠道病变与肠道黏膜细胞紧密连接蛋白基因表达活性变化
第六节 饲料氧化鱼油引起草鱼肠道黏膜结构屏障损伤
第七节 饲料丙二醛MDA引起草鱼肠道黏膜结构屏障损伤
第七章 氧化豆油对团头鲂生长和健康的损伤与水飞蓟素的修复作用
第一节 主要研究结果
第二节 氧化豆油对团头鲂生长、健康的损伤与水飞蓟素的修复作用
第三节 水飞蓟素和水飞蓟种子对团头鲂生长、生理的影响
第八章 氧化豆油对草鱼生长、肝胰脏的损伤与损伤修复作用
第一节 主要研究结果
第二节 豆油在自制氧化装置下不同时间氧化指标的变化
第三节 氧化豆油、豆油不同添加水平对草鱼生长和肝胰脏的影响
第四节 水飞蓟、姜黄素和酵母DV对摄食氧化豆油草鱼的修复作用
第九章 饲料氧化鱼油对草鱼生长、健康的损伤作用
第一节 研究主要结果
第二节 饲料中氧化鱼油对草鱼生长及肌肉脂肪酸组成的影响
第三节 饲料氧化鱼油引起草鱼肠道结构损伤、通透性增加
第四节 饲料氧化鱼油对草鱼肝胰脏结构、功能的损伤
第五节 饲料丙二醛对草鱼生长和肝胰脏功能的损伤
第六节 饲料丙二醛引起草鱼肠道结构损伤、通透性增加
第十章 氧化鱼油对草鱼胆固醇、胆汁酸合成代谢的影响
第一节 主要研究结果
第二节 动物体内胆固醇、胆汁酸的生物合成途径与调控
第三节 灌喂氧化鱼油使草鱼肠道黏膜胆固醇、胆汁酸合成基因通路表达上调
第四节 草鱼胆固醇合成酶FDFT1、FDPS、SC5DL、LSS基因克隆及组织表达分析
第五节 胆固醇合成关键酶HMGCR基因的全长克隆与组织表达
第六节 池塘养殖草鱼肠道损伤对胆固醇代谢通路基因表达的影响
第七节 氧化鱼油对草鱼肝胰脏、肠道胆固醇、胆汁酸合成代谢的影响
第八节 饲料丙二醛对草鱼肝胰脏、肠道胆固醇、胆汁酸合成代谢的影响
第十一章 氧化鱼油对草鱼谷胱甘肽、泛素化代谢途径的影响
第一节 主要研究结果
第二节 灌喂氧化鱼油导致草鱼肠道黏膜抗氧化应激通路基因表达上调
第三节 饲料氧化鱼油对草鱼谷胱甘肽／谷胱甘肽转移酶基因通路组织表达差异的影响
第四节 饲料氧化鱼油使草鱼肠道谷胱甘肽／谷胱甘肽转移酶通路基因表达活性上调
第五节 饲料氧化鱼油诱导草鱼肝胰脏谷胱甘肽／谷胱甘肽转移酶通路的应激反应
第六节 饲料丙二醛引起草鱼肠道、肝胰脏谷胱甘肽／谷胱甘肽转移酶抗氧化应激
第七节 饲料氧化鱼油引起草鱼肌肉萎缩和蛋白泛素化途径基因表达上调
第八节 饲料丙二醛引起草鱼肌肉萎缩和蛋白泛素化途径基因表达上调
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