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| 編輯推薦： |
本书是由一线科研人员——浙江工商大学食品研究院教授王彦波等人执笔完成的科普著作，是行业内的专家在讲科普。书中的内容实用、简明又不乏生动，*特别之处是在每个页面的一半配上了一幅与文字相得益彰的手绘图片，是整个版式活泼、轻松，令人赏心悦目。
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| 內容簡介： |
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水产品随着人们生活水平的提高，日益受到青睐。为加强人们对水产平的认识，结合我国水产品食用的现状，撰写了《食用水产品》。本书围绕丰富多彩的水产食品（鱼类、虾蟹类、贝类、藻类）；水产食品营养知多少（蛋白质——生命的象征、脂肪敌人还是朋友、糖的故事、维生素和矿物质）；多变的食用水产品（水产冷冻食品、水产干制食品、水产腌制食品、水产熏制食品、水产罐头食品、水产鱼糜食品、水产藻类食品、水产调味食品）；奇妙的水产功能食品（鱼油、螺旋藻、甲壳素、鲎素），此外，正文设计图文并茂，内容通俗易懂。
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| 關於作者： |
王彦波，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授，院长助理。从事包括水产品在内的动物性肉类食品质量与安全相关研究，先后多次承担和参与国家自然科学基金和省重大科技专项等课题，现主持国家自然科学基金（No. 30700620）和浙江省科技厅面上项目（No. 2009C32018）各一项。近5年以来申请并授权发明专利2项，在国内外学术刊物上发表研究论文近30余篇。王丽霞：女，1963年出生，中共党员，硕士，正高级工程师、研究员、译审，研究生导师，河北省食品检验研究院院长。河北省食品安全专家委员会委员、常务副秘书长，国家食药总局餐饮服务食品安全专家检验组专家，全国环保产品标准化专家委员会（SACTC275）委员，全国工业产品、食品、食品相关产品（包装）生产***国家注册审查员。主要研究领域：食品安全风险防控技术、食品安全关键检测技术。近年来，主持承担***、省部级重大科技专项、科技支撑项目10 余项；主持、参与起草国家、行业、地方标准24项，主编专著5部，发表核心期刊学术论文30余篇。
张岩：男，1979年出生，博士，研究员，河北省食品检验研究院副院长。兼任中国青年科技工作者协会第五届理事会理事，河北省食品安全专家委员会委员，《食品科学》杂志第六届编委会委员等。迄今主持科技部国家重大科学仪器设备开发专项、国家自然科学基金、科技部质检公益性行业科研专项项目等省部级及以上10余项，主持国家标准制修订项目5 项；主持完成行业标准1 项，河北省地方标准13 项，荣获河北省科技进步二等奖、国家质检总局“科技兴检”奖二等奖、河北省科技进步三等奖等省部级及以上累计13项。此外，**作者和通讯作者身份发表学术论文40 篇；授权发明专利5 项，公开发明专利9 项；参编出版专著5 部。
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| 目錄：
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前言 水产食品面面观
**章 丰富多彩的水产食品
**节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第二章 水产食品营养知多少
**节 蛋白质——生命的象征
第二节 脂肪，敌人还是朋友
第三节 糖的故事
第四节 维生素和矿物质
第三章 多变的食用水产品
**节 水产冷冻食品
第二节 水产干制食品
第三节 水产腌制食品
第四节 水产熏制食品
第五节 水产罐头食品
第六节 水产鱼糜食品
第七节 水产藻类食品
第八节 水产调味食品
第四章 奇妙的水产功能食品
**节 鱼油
第二节 螺旋藻
第三节 甲壳素
第四节 鲎素
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