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『繁體書』誘人蛋糕的裝飾魔法:蛋糕這樣裝飾才吸睛!讓您躍身專業級的完美裝飾技巧!

書城自編碼: 2713703
分類:繁體書 →台灣書
作者: 龔亭芬
國際書號(ISBN): 9789864010646
出版社: 瑞昇
出版日期: 2015-12-21
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 20x26cm

售價:HK$ 93.3

 

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《 10大名店 戀戀法式小甜點:甜點世界的浪漫邂逅 》
內容簡介:
照著食譜做出來了,就差一步嗎?
我也想做出可以賣的蛋糕!


蛋糕的第一印象也是很重要的!用巧克力、鮮奶油、果膠裝飾,光是擠花方式就有好幾種,千變萬化,每種截然不同的印象,都帶給人不同的視覺享受。
蛋糕裝飾-
不僅不會影響蛋糕本身的風味,還可以讓整體外觀看起來更令人垂涎欲滴,這就是重點所在。完美的麵糊、鮮奶油霜、各種裝飾配件,以及精緻的組合,這些都是製作美味蛋糕的重要關鍵。使蛋糕看起來更美味,而且實際上可以使蛋糕更加可口,如魔法般的技巧。
擠上鮮奶油霜,心形、翅膀、花朵、貝殼,使用正確的擠花方式,會有漂亮的線條、多樣化的成品,可以華麗可以俐落;帶出成熟韻味,或增添一分穩重,飽滿的鮮奶油霜更提升入口即化的口感,微酸的檸檬卡士達醬重點式的躍入口中,其他還有可可粒那淡淡的苦澀更可以帶出整體的風味。鏡面果膠,鮮嫩欲滴又光澤飽滿,讓人看到好想嚐一口!抹面與淋面就像蛋糕穿上禮服,光亮奪目,而巧妙運用冷卻的烤盤做出的巧克力飾片就是最美的珠寶飾品,畫龍點睛,既優雅又時尚。巧克力醬擠出古典螺旋花紋,或以白巧克力甘納許揮灑幾筆色彩分明的白線條,以抹刀、刮板、竹籤勾勒出俐落的外觀,大理石般花紋及令人驚豔的轉印巧克力圖樣,整體充滿層次感,錦上添花的精心設計。
看似困難,其實不難!
如果能夠完美掌控,你的功力將會躍升成主廚等級!

日本甜點達人-熊谷裕子老師,綜合十幾年甜點實作經驗,除了不藏私分享美味食譜,更教導簡單易上手的裝飾技巧與方法,圖解步驟+NG示範,新手也不用擔心,一定能讓您的蛋糕內外兼具,美味又迷人~
現在就翻開書,一起施展讓蛋糕變漂亮的魔法吧!
★日本亞馬遜書店5顆星評價。大推薦★
「製作甜點是我的興趣,不過因為沒有上過專業的課程,所以對蛋糕裝飾完全不瞭解,這本書確實收錄了很多我想學習的,對我來說非常的有幫助,推薦給總是烤完卻不知道下一步該怎麼做,還有想要精進能力的朋友。」- さん

本書特色:

*作者不只累積國內外製菓經驗,更經營甜點教室,現在不用飛到日本,也能學習熊谷老師的手藝!
*基本麵糊做成各種形狀蛋糕x擠花裝飾x淋面與抹面裝飾x巧克力裝飾=激發出您的無限可能!
*清楚的全彩圖解步驟+失敗為成功之母的NG示範,通往成功的捷徑,不需要高門檻,初學者也OK!
關於作者:

熊谷裕子

畢業於青山學院大學後,一頭栽進法國甜點的世界,先後於葉山「聖路易島」、橫浜「Region」、世田谷「LEPATISSIERTAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了中央林間的「craivesweets kitchen」以及文京區.千石的「AtelierLekado」兩個小班制的甜點教室。
AtelierLekado:www.lekado.jpschoolschool.html
CraiveSweetsKitchen:craive.digi2.jp
目錄
Lecon1 擠花裝飾技巧
從基本功練起
圓形花嘴
露卡蛋糕 Luka
傑魯蛋糕 Jeile
星形花嘴
拉姆斯蛋糕 Lumz
圓舞曲巧克力 ChocolateRonde
聖歐諾黑形花嘴
小惡魔 Dealle
檸檬起司 FromageCitron
蒙布朗多孔花嘴
克隆G蛋糕 CromG.
富士山蛋糕 Fuji
花瓣花嘴
蕾索娜蛋糕 Raisonee
裝飾擠醬筆
法奇蛋糕 Fa-ggy
再次確認將擠花擠得美的訣竅
Lecon2 抹面與淋面的裝飾技巧
淋醬
艾菲蛋糕 Effet
咖啡蛋糕 Caferia
黑角蛋糕 TresNoir
鏡面果膠
舞蛋糕 Maii
寶石蛋糕 Jelwee
莎雅蛋糕 SA-YA
檸檬卡士達醬
鮮奶油霜
拉米蛋糕 Ramie
依席絲蛋糕 issice
Lecon3 描繪圖案裝飾技巧
刮板繪圖
阿琪娜蛋糕 Arcine
嫣紅蛋糕 Rouage
太陽蛋糕 Soleile
用竹籤畫圖
用湯匙畫圖
迪娜爾蛋糕 Dinar
蒂蕾拉蛋糕 Dilay-ra
Lecon4 巧克力裝飾技巧
無需調溫的裝飾
調溫巧克力裝飾
口感佳又美觀
巧克力轉印紙轉印圖案
色彩創造視覺上的微妙差異
基本麵糊與鮮奶油
六種烤模 推薦給各位甜點小主廚!
書中使用的製菓材料的販賣商店
後記

 

 

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