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『繁體書』川上文代鑄鐵鍋料理全書：從大、中、小鍋到烤皿，簡單3步驟、120道食譜，日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜！

書城自編碼： 2714342
分類：繁體書 →台灣書
作者： 川上文代 譯者： 游韻馨
國際書號(ISBN)： 9789864590223
出版社： 積木
出版日期： 2016-01-16
版次： 初版
頁數/字數： 184頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 160.0

 

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《 幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限 》
內容簡介：
大中小全鍋型料理
8～27cm鑄鐵鍋、陶瓷鍋全運用

只要3步驟，
輕輕鬆鬆做出120道美妙好料理，
瞬間提升餐桌美味！
魔力鑄鐵鍋的絕妙料理法：
燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎，及烘烤。
大鍋分量多，小鍋直接端上桌，
讓每日的料理既簡單又健康、既豪華又可口，
輕鬆享受熱騰騰美味！
※本書亦使用陶瓷製STAUB鍋，明確標示出鍋型大小、料理時間。
精彩收錄
烹煮10分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜／色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜／鮮嫩多汁，入口即化！極致的肉類料理食譜／充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜／小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜／宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜
小鍋的魅力
小鍋小巧輕盈，方便進烤箱，可製作少量料理，還可直接端上桌。適合人數較少的家庭使用。書中介紹許多小鍋具的運用及鍋型，如陶瓷系列、迷你系列等。
大鍋的魅力
大鍋可烹煮大分量料理，如整隻雞、整條魚，不破壞原本形狀，就像在吃宴客料理一般，豪華又氣派！
最受餐廳主廚喜愛的鑄鐵鍋，最能完整呈現食材原味，其背後的祕密在於鑄鐵鍋能鎖住食材的美味，並能利用最少的時間完成料理。
耐用、導熱快速及保溫性佳的鑄鐵鍋，目前在市面上有各式大小、形狀及材質的鍋型種類，而本食譜針對Mini、Midi與Large各型鑄鐵鍋，設計出專屬的全料理，每道菜只用3步驟，就可做出120道美妙料理。
書中的料理都是十分簡易就能完成的日常食譜，僅需將食材放入鍋中燉煮、或者在烤箱加熱就能輕鬆上桌。雖然製作過程十分簡單，完成的料理卻能呈現出鑄鐵鍋特有的構造才能做出的濃郁美味。且將每道料理流程順序歸納出簡易明瞭的3步驟，並明確標示出鍋型大小、燉煮及悶煮時間。
這是一本更貼近日常的鑄鐵鍋運用食譜，讓鑄鐵鍋成為每日飲食的好幫手吧！

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關於作者：

川上文代
出生於千葉縣館山市。自小對料理烹飪極感興趣，從國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習做菜。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，在該校任職十二年。期間先後任職於辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校與Ecole辻東京，培育專業廚師。不僅是法國里昂分校首位女性講師，也曾在法國米其林三星餐廳「GeorgesBlanc」研習。一九九六年在東京澀谷開設「DELICEDECUILLERES川上文代烹飪教室」，同時身兼辻調理師專門學校外聘講師、NHK烹飪節目「今天的料理」講師、食育指導老師、食品分析師，並擔任故鄉千葉縣烹飪大使，在日本各地舉辦演講，活躍於電視媒體與報章雜誌，參與食品廠商的商品開發等。著作包括十二本系列叢書《料理教科書》與《STAUB鍋美味食譜》等眾多作品。
DELICEDECUILLERES　www.delice-dc.com
譯者簡介
游韻馨
透過文字認識世界的全職譯者。覺得好的鍋子不只能節省烹煮時間與步驟，還能充分釋出食材美味，這才是飲食最迷人的地方。譯作包括《超一流菁英的「健康」奧祕》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》、《打造都會極簡風格居家裝潢》、《50歲熟女穿搭術》等多部作品。
目錄：
一起了解鑄鐵鍋！
這就是美味的祕訣！鑄鐵鍋的特色
鑄鐵鍋的絕妙調理法
小鍋的魅力
大鍋的魅力
鑄鐵鍋的使用方法
Part1烹煮10分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜
花菜火腿白醬煮
酒蒸蛤蜊油豆腐
香料粉煎沙丁魚
辣味牛肉蔬菜湯
異國風味酥脆蝦
中式雞胗蒜苗
燜蒸四季豆佐起司
蓮藕拌炒番茄乾
鐵板蘑菇
雞肉蔬菜羹
酒香淡菜
香蒜辣椒蒟蒻絲
香料奶油烤蛋
茄汁香腸綜合豆
肉豆腐
番茄燉煮牛肉捲
印式辣味白花椰菜
櫛瓜培根義大利麵
茴香蔬菜薩拉米
肉丸豆腐湯
泡菜鍋
豬肉味噌湯
蔬菜玉米濃湯
八角什錦菇
泰式綠咖哩
Column適合帶便當的配菜
番茄炒蛋／金平牛蒡
Part2色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜
蔬菜鹹派
牛蒡煮薩拉米
烤蔬菜
蔬菜歐姆蛋
義大利番茄鍋
柚香蔬菜沙拉
芋頭燉牛肉
蒜香風琴馬鈴薯
焗烤洋蔥湯
義式蔬菜鯷魚沙拉
焗烤南瓜蘋果
焗烤山藥
起司櫛瓜燒
西班牙海鮮燉飯
菠菜舒芙蕾
什錦豆
希臘風味酸拌蔬菜
綠花椰菜湯
蘆筍綜合菇燉飯
菠菜馬鈴薯麵包湯
紅酒燉煮牛蒡無花果
蕪菁蝦丸
馬鈴薯燉肉
鰤魚燉蘿蔔
和風海鮮高麗菜捲
筑前煮
西式關東煮
青江白菜豬肉鍋
番茄豆漿鍋
義式穀物雜菜湯
番茄醬汁義式燉茄
Column善用鑄鐵鍋完成美味又省時的蒸蔬菜
Part3　鮮嫩多汁，入口即化！極致的肉類料理食譜
和風燉煮漢堡排
無花果鴨肉燉派
檸檬奶油芥末燉雞
甜辣風味醬烤肋排
義式蔬菜雜燴肉
椰奶鳳梨雞腿
北非風味香辣牛肉排
香辣風味烤雞肉
牛肉凍
芝麻菜雞肉捲
茄子肉醬千層派
和風馬鈴薯燉肉凍
香料煙燻羊小排
匈牙利湯
啤酒燉牛肉
牛肉燴飯
鹽漬豬肉燉小扁豆
玉米燉里肌肉
肉骨茶湯
法式高麗菜捲
白醬燉豬肉
醃黃瓜茄汁豬肉燒
蔬菜雞肉棒
果香蔬菜燉雞肉
西班牙燉雞
香辣小雞腿
菲律賓風味燉雙肉
雞肉蔬菜油豆腐湯
Column善用燉煮湯汁，變化美味料理！
Part4　充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜
柚香鮭魚
比斯開風味鱈魚
加利西亞風味干貝
味噌沙丁魚
墨汁煮魷魚
西式 日式小魚披薩
章魚燉粥
文蛤巧達濃湯
泰式酸辣湯
章魚燉馬鈴薯
燉鱸魚湯
鑲花枝
德國酸菜海鮮鍋
油封鮭魚
堅果蛤蜊燉鱈魚
北魷煮芋頭
燉煮鯛魚頭
檸檬奶油干貝蝦
Column　最適合當消夜吃的健康料理
番茄煮蝴蝶麵
Column任何料理都能搭配的沾醬與醬汁
番薯沾醬／竹筴魚沾醬／凱薩沙拉醬
Part5　小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜
紅酒燉牛肉
橘醬紅燒肉
燜蒸全雞
蔥燒雞翅麥片粥
堅果油封豬肉
燉燒雜燴鍋
南瓜盅湯
豬肉咖哩
豬肉燉蔬菜佐北非小米
糖漬整顆蘋果
Column鑄鐵鍋燉煮料理的最佳綠葉
Part6　宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜
舒芙蕾起司蛋糕
布列塔尼奶油蛋糕
托尼甜麵包
大理石蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
焦糖蘭姆香蕉
紅豆抹茶寒天凍
糖蜜柳橙
糖漬蘋果
Column利用鑄鐵鍋炊煮美味白飯！
鍋型＆料理索引

 

 

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