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| 內容簡介： |
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本书为高等学校乳品工程专业教材。内容共分七章，包括乳制品分析基础、乳品仪器分析、乳制品感官评价、乳及乳制品营养分析、乳制品中限量及有害物质分析、乳制品物性分析、数据处理及分析。本书着重介绍原料乳及乳制品分析的方法及原理，使读者能够系统地掌握常规检测方法和技术，为企业生产和科研打下良好的基础。
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| 目錄：
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绪论
一、乳品分析的学习意义与作用
二、乳品分析的特点
三、乳品分析的内容与学习要求
第一章乳品分析基础
第一节乳制品安全现状
一、由原料产生的安全问题
二、由辅料产生的安全问题
三、由加工过程产生的安全问题
四、由流通过程产生的安全问题
第二节乳品分析现状
一、营养成分分析
二、有害成分分析
三、掺假成分分析
第三节乳制品标准与法规
一、乳制品安全标准
二、乳品分析的相关法律与法规
第四节乳品分析采样及保存
一、采样
二、保存
第二章乳制品仪器分析
第一节紫外-可见吸收光谱
一、原理
二、仪器
三、操作
四、注意事项
五、在乳品分析中的应用研究
第二节气相色谱
一、原理
二、仪器
三、操作
四、注意事项
五、在乳品分析中的应用研究
第三节高效液相色谱
一、原理
二、仪器
三、操作
四、注意事项
五、在乳品分析中的应用研究
乳品分析目录第四节酶联免疫吸附测定
一、原理
二、仪器
三、操作
四、注意事项
五、在乳品分析中的应用研究
第五节原子光谱
一、原理
二、仪器
三、操作
四、注意事项
五、在乳品分析中的应用研究
第六节红外光谱
一、原理
二、仪器
三、操作
四、注意事项
五、在乳品分析中的应用研究
第七节质谱
一、原理
二、仪器
三、操作
四、注意事项
五、在乳品分析中的应用研究
第三章乳制品感官评价
第一节感官评价的作用
一、感官评价的概念
二、感官评价的优势与缺点
三、感官评价在乳品分析中的应用
第二节感官评价的条件
一、环境条件
二、人员要求
第三节感官评价的方法
一、总体差异比较
二、使用标度的方法
三、描述性分析
第四章乳及乳制品营养分析
第一节水分的分析
一、概述
二、水分测定的意义
三、水分的测定
四、水分活度的测定
第二节灰分的分析
一、概述
二、灰分测定的意义
三、总灰分的测定
四、钙、铁元素的测定
第三节酸度的分析
一、概述
二、酸度测定的意义
三、酸度的测定
第四节脂类的分析
一、概述
二、脂类物质的测定意义
三、脂类物质的测定
第五节碳水化合物的分析
一、概述
二、糖类物质测定的意义
三、糖类物质的测定
第六节蛋白质和氨基酸的分析
一、概述
二、蛋白质测定的意义
三、蛋白质的测定
四、氨基酸的测定
第七节维生素的分析
一、概述
二、维生素测定的意义
三、维生素的测定
第五章乳制品中限量与有害物质分析
第一节限量因素
一、概述
二、测定方法
三、注意事项
第二节抗生素
一、概述
二、测定方法
三、注意事项
第三节农药残留
一、概述
二、测定方法
三、注意事项
第四节黄曲霉毒素
一、概述
二、测定方法
三、注意事项
第五节亚硝酸盐
一、概述
二、测定方法
三、注意事项
第六节三聚氰胺
一、概述
二、测定方法
三、注意事项
第六章乳制品物性分析
第一节热力学性质
一、基本性质
二、测定方法
三、在乳品分析中的应用研究
第二节粒径和密度
一、基本性质
二、测定方法
三、在乳品分析中的应用研究
第三节质构性和流变性
一、基本性质
二、测定方法
三、在乳品分析中的应用研究
第四节持水性
一、基本性质
二、测定方法
三、在乳品分析中的应用研究
第五节颜色
一、基本性质
二、测定方法
三、在乳品分析中的应用研究
第六节微观结构
一、基本性质
二、测定方法
三、在乳品分析中的应用研究
第七节乳制品其他物理性质
一、黏结性
二、流动性
三、可溶性
四、固体脂肪含量
五、凝乳
第七章数据处理及分析
第一节乳品分析的误差
一、误差的种类及来源
二、乳品分析数据的评价
第二节控制和消除误差的方法
一、正确选取样品量
二、减小偶然误差
三、消除系统误差
第三节乳品分析数据处理
一、有效数字
二、四舍五入法则
三、分析数据的取舍
四、标准曲线与回归分析
第四节统计应用软件在乳品分析中的应用
一、Excel软件
二、SPSS软件
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