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『繁體書』零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕··7大類輕口感一次學會

書城自編碼： 2775826
分類：繁體書 →台灣書
作者： 賴曉梅,鄭羽真作,楊志雄攝影
國際書號(ISBN)： 9789863640875
出版社： 橘子
出版日期： 2016-04-13
版次： 初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 18.5x26cm

售價：HK$ 126.7

 

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內容簡介：
「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」
吃完蛋糕，總是留下一團奶油的你；
為了健康又想品嘗蛋糕的你；
或是單純不愛吃乳製品的你，
甜點達人不藏私與你分享。

吃一口綿密的輕乳酪蛋糕，不必出門排隊；
想品嘗舒芙蕾，不用預約下午茶餐廳；
連市面上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕，
也不需特意上網團購，
兼具美味又零負擔的甜點，
自己就能動手做！
用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
添加人氣配料：濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

本書特色：
一次學會7大類蛋糕：
囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。
簡明易懂的製作流程：
只要掌握到製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。
運用各式食材豐富蛋糕口味：
以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。
關於作者：

賴曉梅
一位已有二十多年經歷的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、SCAFé西點創意總監，現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界，與學生互動中體認到「傳承」的重要性，希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。
鄭羽真
畢業於景文科技大學餐飲管理系，曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房，現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。
目錄：
002　作者序賴曉梅
004　作者序鄭羽真　
開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識
010　烘焙食材
016　實用工具
018　發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020　卡士達醬
022　甘那許
Part1戚風蛋糕
026　基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！
028　原味戚風蛋糕　
032　抹茶戚風蛋糕　
034　巧克力戚風蛋糕　
036　芝麻戚風蛋糕　
038　蜂蜜燕麥戚風蛋糕　
040　日式北海道戚風蛋糕　
042　濃郁花生戚風蛋糕　
044　養生紫米戚風蛋糕　
046　紅茶戚風蛋糕　
048　咖啡戚風蛋糕　
Part2戚風蛋糕卷
052　基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！
054　北海道生乳卷　
056　德式巧克力卷　
058　抹茶紅豆蛋糕卷　
060　豹紋毛巾蛋糕卷　
062　帕瑪森蛋糕卷
Part3鹹蛋糕
066　基本材料×掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！
068　古早味鹹蛋糕
070　法式培根起士蛋糕
072　咖哩戚風蛋糕
074　黃金火腿蛋糕
Part4天使蛋糕
078　基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080　原味天使蛋糕　
082　香檸天使蛋糕　
084　椰子榛果天使蛋糕　
086　沖繩黑糖天使蛋糕　
088　紅棗枸杞天使蛋糕　
090　鹹天使蛋糕　
092　胡蘿蔔天使蛋糕　
094　開心果天使蛋糕　
096　熱帶水果天使蛋糕
Part5輕乳酪蛋糕
100　基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102　原味輕乳酪蛋糕　
106　檸檬輕乳酪蛋糕　
108　抹茶黑豆輕乳酪蛋糕　
110　香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕
112　藍莓輕乳酪蛋糕　
114　咖啡輕乳酪蛋糕　
116　南瓜輕乳酪蛋糕　
Part6舒芙蕾
120　基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122　原味舒芙蕾
126　巧克力舒芙蕾
128　伯爵紅茶舒芙蕾
130　櫻桃舒芙蕾
132　檸檬柳橙舒芙蕾
134　咖啡舒芙蕾
Part7磅蛋糕
138基本材料×掌握四大關鍵，口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成！
140奶油磅蛋糕
144香橙磅蛋糕
146黑糖蜜棗堅果磅蛋糕
148伯爵巧克力磅蛋糕
150蘋果肉桂磅蛋糕
152檸檬糖霜磅蛋糕

 

 

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