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| 編輯推薦： |
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这是一个互联网的时代，企业一旦与互联网结合起来，便会焕发出新的生命力，并产生出许多新的商业模式和生态环境。本书用生动有趣的文字，通俗易懂地介绍了农业、餐饮、服装、零售百货、食品生鲜、孕婴童、医疗美容、家电、影视传媒、家居及酒水11个热点行业的互联网应用现状，从行业生态、组织结构、管理方式、营销实践、问题及困惑等多方面全方位进行审视，对企事业单位管理者、电商从业者、互联网创业者等具有重要参考价值。
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| 內容簡介： |
在传统企业转型的大背景下，本书针对当前的行业热点，对互联网 农业、餐饮、服装、零售百货、食品生鲜、孕婴童、医疗美容、家电、影视传媒、家居、酒水等行业的生态进行了剖析，并结合大量的案例来进行例证，以期望对转型中的传统行业产生有效的助推力。
本书凝聚了多位一线企业管理人员、电商运营人员、行业资深记者和编辑的智慧与实战经验，具备较强的专业性和指导价值。适合企业管理人员、产品经理、市场营销推广人员、市场研究人士学习和参考。
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| 關於作者： |
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《销售与市场》杂志创刊于1994年，是中国内地第一家大型营销专业期刊。其秉承专业性、实战性、权威性、国际性的办刊理念及反映中国营销主流，引领中国营销潮流，见证并推动中国营销进步的办刊宗旨，创刊以来，以全球化视野关注中国市场的发展趋势，致力为中国企业指引方向，提供最先进的营销理念与实务方法工具，不断提炼实战案例，坚持专业研究，成为中国内地财经领域营销媒体的一面旗帜，被业内誉为中国营销第一刊。
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| 目錄：
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目 录
第1章
互联网 农业
1
1.1 三种可操作的农业电商模式 2
谈农资电商的几个问题 2
三种可操作的农资电商模式分析 4
如何摆脱被消失的命运 7
畅想农资电商 8
1.2 农产品电商：成长五道杠 9
第一道杠：整体规模偏小 9
第二道杠：产品如何标准化 11
第三道杠：探寻遂网模式 12
第四道杠：克服物流短板 14
第五道杠：客单价解决之道 16
第2章
互联网 餐饮业
19
2.1 互联网思维点睛术 20
食电子而不商务 21
用互联网思维做餐饮 22
光有流量是没有意义的 22
给自己一个标签 23
工欲善其事，必先利其器 24
锦上添花的服务攻略 24
2.2 让餐饮多一些意外空间 27
定位：满足90后的特定需求 28
体验：绝不仅仅是优惠券 28
升级：粉丝经济下的意外服务 29
2.3 餐饮O2O平台：在虚火中默默进化 32
互联网时代：廉价外挂 32
移动互联时代：中间人 33
资源高度整合时代：生态系统 35
第3章
互联网 服装业
38
3.1 韩都衣舍如何做到款多量少库存低 39
爆款是反互联网的吗 42
适销对路的款式从哪里来 44
款多量少，谁给你做 47
几万款衣服怎么控制库存 52
3.2 韩都衣舍的小组制是怎么被逼出来的 56
小组制1.0：从买手到买手小组 57
小组制2.0：内部资源市场化，大家都是二老板 60
小组制3.0：为了变态的售罄率 61
3.3 韩都衣舍款多量少是大势所趋吗 65
快消化正在蔓延 66
更重要的是组织支撑 68
第4章
互联网 零售百货行业 72
4.1 线上销售带来了零售业的进化 73
商品与购物者之间的和谐 73
线上销售天生弱势的解决：信息即信任 77
进入线上销售时代的标志：生活方式转变 80
被线上销售冲击的线下零售 82
4.2 传统零售如何搭上移动快车 87
打造微信公众号 88
利用HTML5技术优化线上销售程序 88
积极引用虚拟试衣（用）技术 89
推广多样化的支付方式，引领消费潮流 91
实现商品独立二维码，探索数字化促销 92
App营销切入用户的手机桌面 93
借用Wi-Fi进行精确定位营销 94
4.3 零售百货业该去哪儿 95
风光不再 96
木秀于林者 97
从让渡价值看零售业的优劣势 99
空间增值，线售业转型新思路 101
第5章
互联网 食品生鲜行业 104
5.1 买果果微品牌如何玩转小而美 105
微品牌，准定位 106
抓产品，归本位 107
好服务，佳体验 108
趣互动，心营销 109
玩创新，售情怀 110
5.2 网上平民菜市场是难度最高的O2O 111
一个生鲜渠道的颠覆者 111
专业配送服务商 112
一个网上菜市场 113
凭什么低价 114
24小时内新鲜送达 115
社群是对O2O的最大支持 115
第6章
互联网 孕婴童行业 119
6.1 婴童店如何互联网思维一下 120
实体店口中的竞争力，算不上竞争力 120
传统方式拓展客流是否可取 122
钱只能买来弱关系 123
重要的是互动起来 124
6.2 细分族群：互联网环境下的童装消费报告 126
童装市场传统细分方式的弊端 127
营销启发 130
第7章
互联网 医疗美容业 132
7.1 互联网思维下的医院发展方向 133
品牌提升，顾客满意是硬道理 139
品牌服务，医院优势是新魅力 145
7.2 美容店在互联网冲击下的生存法则 150
第一波互联网冲击：冷对网购 150
第二波互联网冲击：被团购烧伤 152
第三波互联网冲击：线上线下荡跷跷板 155
7.3 医药电商的兴起 158
必须迈过的门槛 159
一如既往的搅局者 161
各路英雄纷至沓来 162
在医药电商的路上 164
第8章
互联网 家电行业
166
8.1 话语权转移与传统产业骚动 168
明星产业与商业话语权 169
赢家通吃的时代 170
明星产业享受杠杆效应 172
传统企业互联网化的难题 173
传统企业与互联网企业联姻 174
8.2 那些为了闹绯闻的联手注定会解体 175
新结合值几个钱 176
抓鬼的行当 178
闹绯闻与博眼球 179
8.3 看透了互联网玩法，才相信传统企业的机会来了 180
为了搭上互联网，不惜走火入魔 180
互联网玩法法力无边了 182
传统企业的机会来了 185
第9章
互联网 影视传媒行业 188
9.1 互联网电视：开启电视优众时代 189
优众回归客厅 190
电视进入自由与个性时代 192
互联网电视催生第二院线 193
互联网电视让电视广告升级 195
推动电商变革：TV电商平台将崛起 197
9.2 解密立白《我是歌手》娱乐营销大戏 199
寻找一个原点撬起地球 200
娱乐营销怎么玩 202
娱乐营销标配：一套与之配合的整合打法 205
第10章
互联网 酒水行业
209
10.1
向伪电商说不 210
酒类电商两大疑点 210
酒企的互联网策略应对 213
10.2
丰谷酒冬天里的互联网实验 218
中国白酒与互联网的距离 218
丰谷酒的互联网逻辑 219
丰谷酒的互联网营销密码 223
第11章
互联网 家居行业
227
11.1
多彩饰家定制时代的互联网思维 228
用户思维：关注用户需求，走出单调色 229
服务思维：让一条龙服务看得见 229
定制思维：紧跟潮流，百变定制 231
平台思维：为经销商搭台唱戏 231
11.2
家居服务O2O：跑得快还要跑得远 232
家居服务市场的槽点 233
整合市场的关键 234
业务设计 运营管理
235
11.3
珀兰床垫：一个代工厂的曲线O2O 236
摸索了一年，才找对路 237
在超配中找到竞争力 238
逆势提价，销量还能翻倍的秘诀是什么 240
你的局在哪儿 242
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| 內容試閱：
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第2章
互联网 餐饮业
2.1 互联网思维点睛术
据餐饮协会对重点餐饮企业的调查显示，2014年第二季度全行业亏损20%，六成餐饮企业利润出现了大幅下降，高端餐饮企业更是陷入重灾区。其中，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德利润总额0.85亿元，同比下降32.14%；小南国、唐宫中国上半年净利润明显下滑；而2012年准备上市的净雅和顺峰则在2013年选择主动撤回IPO申请。
此时，餐饮业的电商革命似乎成了救命稻草。不仅大众餐饮在关注，高端餐饮也开始放下身段主动寻路上门，纷纷借助线上平台来增加客流，吸引老客户重复消费。那么，处于水深火热之中的餐饮企业该如何利用互联网思维实现服务升级，走出困境呢？
食电子而不商务
时下，餐饮业和电子商务的关系可以概括成一句话：电子但不商务。衣食住行四大服务类经济中，衣早已网销得如火如荼，携程、e龙等这样的商务推广网络也解决了人们住和行的问题，唯独食还显得冷清和寂寞。
目前，餐饮业与电子商务的联姻主要有两种形式，其中一个就是餐饮互联网。餐饮企业由线下走向线上，利用互联网和移动互联网时代带来的各种信息化工具拓展服务内容，对此，中国互联网行业的大佬BAT（百度 、阿里、
腾讯）均有染指。另一个就是互联网餐饮。互联网人转型去做传统餐饮行业，用电商思路做餐饮营销，比如淘品牌阿芙精油的创始人孟醒开的雕爷牛腩餐厅，去哪儿前用户总监赫畅卖起了煎饼果子等。
总体来看，国内电商发展势不可挡，但线下餐饮企业的触电之路显得万般艰辛。究其原因主要有：
第一，优惠以外再无其他。从BAT三巨头到各类团购网站，互联网团购企业纷至沓来，邀请众企业推出套餐，两折起、试吃、秒杀还有别的手段吗？答案似乎只有优惠这一项。
第二，续单难。折扣越低，用户留存率越小，大家都是冲着折扣来的，餐厅不做折扣，消费者自然也就不去。并且，团购还会冲击店内传统的营销渠道，包括会员卡、储值卡等。
第三，线上线下分离。餐饮行业在信息电子化方面一直都涉水不深，现阶段市场的发展几乎完全由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动接受，甚至许多都停留在信息展示和网上点餐等基本功能上，没有真正利用互联网优势。
用互联网思维做餐饮
值得庆幸的是，餐饮业借助线上平台实现突围并非全然哀鸿遍野，互联网大佬们的线下试水早已做得风生水起。雕爷牛腩早前仅凭两家店就拿下了6000万元风投资金，估值高达4亿元；黄太吉按目前的收益推算，一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元。
与传统餐饮行业的企业家相比，互联网人用互联网思维做餐饮显得游刃有余，他们善于制造热点，从而让自己的产品快速爆发。比如孟醒通过微博红人留几手偶遇AV女优苍老师的话题，让雕爷牛腩在网上出尽了风头；黄太吉煎饼在开业初期，赫畅通过在微博上炒作开奔驰送煎饼的话题迅速一炮走红。然而，餐饮业的电商思路真的就是发微博、发微信和制造话题这么简单吗？
光有流量是没有意义的
一招鲜对任何行业都不管用，餐饮是无限改进型行业，互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的，如此才能不断优化产品和服务，获得顾客的口碑和重复购买。为了做到这一点，雕爷牛腩每天花大量时间紧盯大众点评、微博和微信，用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈，比如某道不合胃口的菜品会突然消失或是凭官微回复获得赠菜或者免单等。
与雕爷牛腩类似，黄太吉微博也由创始人赫畅自己运营，主体内容就是和各路消费者进行互动，上万多条评论和@都一一回复。当然，赫畅偏爱矫情中的矫情者，比如从万里之遥的美国飞过来只为一睹煎饼真容的餐饮爱好者，怀孕了不吃煎饼就会胎动异常的准妈咪，送情人节礼物不能不选煎饼的痴情男友这种互动让坐在电脑前刷微博的屌丝们不禁批判自己：我只需要换乘3次地铁，轧20分钟马路，有什么理由不去吃黄太吉煎饼呢？
餐饮互联网企业一定从产品定位开始就是互联网式的。
给自己一个标签
互联网对传统餐饮行业的改变主要是在顾客体验和品牌内涵上，吃黄太吉和吃在大街上随便买的煎饼果子的感觉肯定是不一样的，这和小米手机一样，都是企业在为自己贴一个标签。
雕爷牛腩主打轻奢侈主题，最便宜的菜品也要99元，而客单价在140～160元，这也达到了商场餐饮中的最高线。和传统的中餐馆相比，雕爷牛腩融入了更多的异国元素：上菜顺序是法国的，礼仪是日本的，小菜是韩式的，汤是泰国的，就连前菜也是越南春卷。孟醒的想法是不在乎西餐还是中餐，关键要吃得精致，体验是王道。
工欲善其事，必先利其器
互联网和传统行业的结合，不是简单的1 1，后台处理等餐饮信息化系统一定要不断完善且能灵活利用。10多平方米的煎饼店、仅有13个座位的黄太吉能得风投青睐，其核心竞争力有两点：一是标准化操作，不同店铺的不同员工能做出一模一样的煎饼；二是数据处理，顾客可以通过微信、App等多种入口提前支付下单，到店取餐即可，这使其实现了店内只有13个座位，但中午可以接待近500人的高效率。黄太吉的互联网下单流程、顾客体验机制和排队系统等都需要通过互联网进行内部运营，有效搭接，这并不是一件容易的事。
当然，互联网的低成本营销确实好，但最后还是要回到产品本身的。在大众点评网上，黄太吉只有3星（满分5星），煎饼很难吃是用户一致的评价。在产品本身品质过硬的前提下，互联网会为企业插上一双翱翔的翅膀；如果品质不佳，这双翅膀将可能成为伤及自身的利刃。因此，追求品质才是长久之计。
锦上添花的服务攻略
线下餐饮企业最大的优势是对产品的认知和积累，中国的产品讲究老字号和口碑，这不是一两年就能够建立起来的。作为一个非标准化的商品，传统餐饮企业注定要特色化生存，且具有更多的个性色彩，那么，它们该如何利用线上线下资源，为消费者打造更加丰富的服务体验氛围呢？
1. 抛砖引玉
互联网营销（比如团购）带给餐饮企业的不应该只是一张利润微薄的账单，更不该是过把瘾就死。餐饮企业一定要挖掘出更深的资源，比如客户管理系统，这些数据的获得将成为企业提升服务品质的资本。
有一家餐饮企业专门针对网上订餐的客人来店消费送出贵宾卡，折扣价格比团购还要便宜。这家店会把获得贵宾卡的客人姓名记下来，统计会员的消费频次，一个月来了三次，下个月就可以争取四次、五次。同时，还在会员生日的时候打电话送祝福，赠送小礼物，为过生日的会员提供更大的优惠。
对于餐饮企业来说，互联网只是工具，借助线上平台摸清底牌，最终实现服务升级才是目的。如果运用得当，线上资源完全可以为餐饮企业的线下服务所用，客户得到了实惠，企业也节省了费用。
2. 精准推送
餐饮企业升级服务的关键在于提供精准、高效的服务内容，给客户带来VIP的身份感。比如南方人不喜欢喝酸梅汤，就不能向他们推送北方常见的饮料；当一位顾客在饭店吃了三次毛血旺后，第四次将免费获赠一份毛血旺，或是提醒他不要再点这道菜，以防上火。这些都是互联网时代下餐饮企业实现个性化服务的目标，而后台订单统计、数据分析、微信互动等都将成为收集客户信息的途径。
在北京富力城的汉拿山烤肉店，扫一下门口的二维码就能获得九折优惠以及一杯酸梅汤，这看起来小小的优惠却吸引了每天13的客人主动拿起手机加入汉拿山的微信会员，它得到的是一个直接和客户沟通的渠道。
3. 平台联动
现在，你的餐厅里如果没有Wi-Fi，不能微信摇一摇，那么就out了。餐饮行业是个敏感的行业，如何让消费者相信你的品质？如何完善消费者对菜品的认知？
以前，企业大多通过服务员的口头介绍和店内的宣传册来了解，但前提是顾客必须进店消费，在信息不对称的情况下，很多潜在的消费者就这样流失了。互联网时代下，这个问题迎刃而解，因为企业具备了更多展示产品核心价值的空间，比如通过官网给消费者呈现用餐环境的照片、最核心的菜谱、菜品营养成分、热量、原材料采购的安全追溯体系甚至企业文化、创始人故事等，让消费者足不出户就能初步对餐饮企业形成认知。接下来，则是餐厅微博、微信公共账号的建立，作为移动互联网的公共平台，微博和微信为餐饮行业的服务应用打开了无限的想象空间，也许下一个微博红人就在我们身边。
新的互联网和移动互联网技术应用就像一个放大镜，餐饮企业的服务做得好或者不好，都可以被迅速传遍。所以，对于餐饮企业来说，互联网只是内功修炼基础上的锦上添花，毕竟饭菜可不可口、服务贴不贴心才是顾客消费的持续驱动力。
2.2 让餐饮多一些意外空间
当绝味鸭脖、苏浙汇、湘鄂情、德克士、元祖食品、摩堤工房等一大堆名字和互联网牵扯在一起时，业内人士的头脑中自然而然地会浮现出O2O的字眼。如果把在大众点评网、美团网和百度糯米等团购站点上榜上有名的餐饮店皆算作O2O的话，餐饮行业几乎可以说百分之百实现了O2O，无怪乎有数据显示，2013年中国餐饮O2O市场规模已达到622.8亿元，预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元左右。
数据煞是好看，但实际上，众多传统餐饮企业并没有找到O2O的门径，所谓线上，也只不过是做点品牌营销或发发促销优惠券的所在。
定位：满足90后的特定需求
专注互联网圈子的3W咖啡，在经历了多年来定位的跌跌撞撞后，似乎在O2O时代找到了自己。作为一块完全互联网思维的试验田，O2O自然也要冲在前面，按照3W咖啡管理层的说法，其近期开始尝试通过微信外卖来扩大自己的经营圈，围绕附近IT公司及白领的早餐和午茶需求，或者产品会议等会务需求。
但不可忽略3W咖啡本身的属性，即社交型餐饮，而且只是在特定圈子中产生。在北上广这样互联网企业高度密集的城市，或许其以偶遇IT大佬、聆听最新互联网分享为主题的社交营销尚可运作，但其不仅难以复制到其他城市，即使在北上广也依然小众，而且难以给并不社交化的传统餐饮业以参考。这一点，雕爷牛腩靠明星经济爆红，然后落寞就已经证明了。而网上订外卖，对于那些三公消费紧缩而面临干涸的中高端餐饮，也没有多少参考价值。
但有一点倒是给予传统餐饮业一个启示，即定位。满足互联网主流人群特别是移动端那头的80后、90后人群的特定需求（如工作层面的社交需求）。这其实恰恰是希望在O2O时代有所突破的餐饮企业必须要遵循的定位规则。
体验：绝不仅仅是优惠券
对于餐饮行业来说，O2O绝不是万应灵丹。它不可能为餐饮行业提供普适性的解决方案，只能是餐饮企业根据自身特点来寻找结合点。
大多数餐饮企业的O2O实践，都停留在广告或促销之上。如绝味鸭脖津津乐道的O2O营销，即在微信、微博上进行内容营销，通过找你鸭、绝味高考题、猜图、数鸭子、绝味最嘎音等一系列微信活动和小游戏，以及微博上名人参与的什么样的味道最能代表绝味的微博话题来吸引眼球。这不过是传统网络营销的移动版，而非真正的O2O。而其他众多餐饮企业的O2O，则大多停留在为网民提供各种各样的优惠券或特价餐饮上，充其量只是将过去街头派发优惠券的模式放在了网上，提高了精准性而已。
这些都只是找准了目标受众的部分心理需求，如个性、廉价，但却无法形成刚性需求。真正的O2O，应该回归到体验上，即如何让潜在顾客群在更容易找到你之外，还能够感知到你给他们带来何种不一样的体验。
升级：粉丝经济下的意外服务
有一种观点认为，无论如何O2O，餐饮企业依然要在产品上保证绝味，同时根据O2O受众群的特点来设计新的套餐。这一点无疑很正确，但O2O的突破关键并不仅仅如此，而且容易造成餐饮企业的自乱阵脚新顾客尚未吸引到位，而老顾客则被过于潮流的变化所赶走。而且，要给自己的产品升级换代，又谈何容易。
在现有餐饮品种、品质上保持微创新，而在服务上下功夫，这才是最为合适的O2O路径。
有一个关于服务的老段子如是说：一般，开在医院里的餐饮店会比在社区里好，但有一家餐馆开在社区且生意很好，成功的秘诀很简单，店长能够记住100个消费者的名字。
很显然，靠回头客生意的餐饮行业，从诞生伊始，其实都是粉丝经济，只是过去是线下粉丝，而现在可以拓展到网络上。而所谓移动支付、优惠打折、网上订座等，本身只是一种便捷的工具化的存在，而如何升级80后、90后顾客的消费体验将真正成为考验传统餐饮的关键。
很难为餐饮行业设定一个一揽子的O2O解决方案，但我们不妨想象一个场景：
一个旅游者通过手机App寻找到了目的地附近的几个餐饮店，或许其中某些店的名称，他过去听说过，但这并不是关键，关键在于其中一两个店的菜单上有他想要品尝的地方名菜，且餐厅正好可以欣赏到江景。
如何抉择呢？其中一个店可以显示还有多少空座，且可以选座，这样就可以确保不用排队，且真正能够边用餐边欣赏风景了，多么赏心悦目！
订座、点菜、预付款，都在前往目的地的碎片化时间内完成。进店时，旅行者并没有多少预期。但当他告知前台订单号时，侍者很友善地走上前来，用尊称 他的姓氏将其引导到座位上，旅行者意外地看到座位上有印有他姓氏的精美座位卡片。落座后，侍者通过手持点单设备和他核对好预订菜单。在等待上菜时，侍者会询问是否需要看看最新的杂志或旅游指南。上菜时间不到10分钟，且味道鲜美可口
离开时，侍者亲切地告诉旅行者可以拿走座位卡片，并继续以极其尊敬的口吻称：
先生（女士），很高兴见到您，期待回头再见到您。
或许旅行者下次再来，选择将不会那么复杂了。如果我们将旅行者的角色换成本地居民，又会如何？
场景到此，似乎除了网上订餐部分外，其他与传统餐饮的服务要求并没有多少特别差异之处。但通过线上的虚拟前台服务，使得效率更高，也更便捷，餐饮店也可以有更加充裕的时间对一些细节进行处理（如打印订座牌、提前备好菜品减少等待时间），则让顾客有了宾至如归的感觉，而这正是真正让顾客因为意外的优质服务而成为粉丝的方法，就如那个社区餐饮店店长记住100个顾客名字一样。
当然，餐饮行业依然还是要产品至上，上好的口味再加上超过预期的服务，O2O其实可以提供更多的想象空间和实现方式。
2.3 餐饮O2O平台：在虚火中默默进化
餐饮业O2O平台的群雄混战，既是市场从无序到有序的必然，也是O2O横空出世，推动整个餐饮行业重新洗牌的一个过程。从发展趋势上看，餐饮O2O平台在餐饮行业中的地位，将由外挂到嵌入再到整合，在餐饮产业链中也将由配角变成主角，并重塑整个餐饮业。从这些年餐饮O2O平台的演化历程中，我们不难看出未来的走向。
互联网时代：廉价外挂
最原始的餐饮O2O平台其实在互联网时代早期就已经出现，当时的平台是以简单的信息提供和信息获取为主，消费者通过饮食企业官网、饮食点评网站等途径了解菜品、门店信息，再按图索骥地消费。这就是最原始的餐饮O2O的1.0模式，代表性的平台有百度地图等餐厅索引网站、大众点评及餐饮协会、企业网站。
而随着2010年团购扫街式的推广，首家在线订餐网站饭统网为代表的团购方式也应用到餐饮业，开创了餐饮O2O平台的2.0模式，美团也是其典型代表。此时的O2O平台作为初级的互联网营销工具存在，被餐饮企业当作品牌推广和获取客户的渠道。O2O在餐饮行业价值链中的作用也主要是吸引些对价格敏感的顾客，通过线上下单，获取优惠，再到门店消费，为餐厅带来一些新的客源。
这种初级的线上线下对接模式，关注的重心放在线上平台如何为线下餐厅引流上，仅仅是把菜单搬到互联网上，进行网上营销和促销，吸引更多客流到店。优点是餐饮企业资源投入少，带来的效果短期显著，然而长期的话对于品牌塑造、客户关系管理提升并无益处。在餐饮行业价值链中，这类只关注线上的O2O平台，仅仅是线下业务的一个外挂，一个廉价的业务员而已，如果线下餐厅已腾挪不出价格空间又缺乏提升服务品质的途径，那么就很难获取消费者的满意和忠诚。
此时，原先踌躇满志想用互联网思维颠覆餐饮行业的互联网精英们突然醒悟，餐饮业等本地生活服务业和其他行业有着天壤之别，O2O和传统电子商务之间也相差甚远。餐饮业提供的是一种本地化的生活服务，只能辐射到餐厅周边5公里左右的生活圈，因此必须有本地服务、即时消费才能做到体验最佳，这与可以实现跨物理空间的传送与异步体验的标准产品截然不同。线下餐厅才是餐饮O2O的关键载体，餐厅的口味、环境和服务才是餐饮O2O的核心，线下餐厅服务品质的稳定和提高已经成为O2O绕不过去的一个槛。
移动互联时代：中间人
随着移动互联网技术的突破，餐饮O2O平台开始逐渐向线下延伸，由广告平台变为服务平台，通过线上工具对线下的餐饮运营流程进行逐步地整合与优化，此时餐饮O2O平台开启了3.0模式。在这种模式下，O2O平台通过在线订座、在线订餐等形式，逐渐将餐饮业的预订、点单、支付的前期消费过程向线上转移，同时通过消费者在网站、移动端完成在线支付，将餐饮业的支付结算也互联网化了。这种模式包括在线订座，点餐功能的典型性平台有大嘴巴、订餐小秘书、易淘食等，以及外卖订餐平台饿了么、必胜宅急送、麦乐送、点我吧、到家美食会、饭易得、早餐佳等。
此时的餐饮O2O平台，凭借性价比更高的线上外卖、预定、支付、结算等功能，已经开始嵌入到餐饮行业的价值链条中来。
随着社交媒体营销和在线支付的大规模普及，餐饮O2O平台开启了4.0模式。餐饮O2O平台在线上通过以微博、微信为代表的开放性社交平台拓宽餐饮品牌的传播渠道，增强商家与顾客的直接互动，给顾客带来新的消费体验，增强了顾客黏性。通过对IT系统的应用，为线下门店提供了从点菜到结账的全流程餐饮管理系统，将客户与餐厅之间进行直接连接，由餐厅借助平台对客户进行自管理与自营销。典型平台有淘点点、大嘴巴等。
此时的餐饮消费流程将实现这样的变化：潜在顾客用扫一扫的方式成为泛会员，通过手机端直接浏览附近的餐厅，选择自己喜欢的菜品、再选定评价度最高的餐厅、用手机端随时随地浏览菜单、点菜、预订座位，餐厅开始备料、留位，顾客到店扫码确认后，厨房直接做菜，餐后使用手机支付，并进行评价、分享
这种模式既能解决大餐馆的效率问题、又能解决小餐馆的流量问题，逐渐形成真正的线下及线上的联动。此时的餐饮O2O平台虽然逐渐开始强势，但在行业价值链中还是扮演着一个中间人的角色。
资源高度整合时代：生态系统
随着移动自媒体、O2O、移动支付的相互结合，O2O将进一步渗透入餐饮消费全流程，将有可能形成以O2O平台为核心的餐饮业的微生活生态系统。线上的O2O平台将会替代传统餐饮企业运营链条中的大多数环节，仅现场消费和体验环节保留在线下完成，形成线上服务与线下体验高度对接的5.0模式，颠覆了传统的餐饮产业链。
5.0模式的餐饮O2O平台，建立在线上线下两个资源的高度整合基础上：一是掌握客户资源，并能通过分析大数据进行消费者行为分析，了解顾客的需求。除品牌推广和促销之外，更能为餐饮企业提供定制化的选址、营销策划、销售执行及客户关系管理服务，实现精准营销；二是通过对线下餐饮门店经营管理能力的升级整合掌控线下餐厅。5.0模式的餐饮O2O平台可以通过在线方式实现从信息获取、营销促销参与、预订、点单、售后服务、客户关系管理的完整消费闭环，并可以将菜品研发、供应链管理、品牌营销、门店管理、财务结算这些餐饮价值链上的关键节点用线上工具进行优化整合，从而使餐饮O2O平台逐渐替代原有的产业链条，成为所在细分市场的核心。
OpenTable就是这种模式的代表企业。它既通过线上平台，通过积点制度等方式聚拢大规模、高黏度的客户，为线下餐厅服务，又与Facebook、Yelp等网站合作，发挥聚集作用，将餐饮业的传播方式从单纯的曝光模式向影响力角度、口碑营销方向靠拢，打造富有亲和力、用户活跃度高的立体化沟通渠道，将分散随机的分享变得更为有序和常态化，精耕细作与顾客建立亲密关系。同时在掌握用户数据的基础上，OpenTable凭借其技术领先的ERB（Electronic
Reservation Book）系统为线下企业提供一系列的增值服务，将餐厅库存电子化、通过网站预订提升餐厅订餐效率，利用软件系统和用户订单双管齐下，抓住线下企业，并在订餐服务之外，更延伸出了提高餐厅非高峰用餐时段上座率的千分项目（1000-Point Program）、礼品餐饮营销（Treatful）、私膳营销（Private Dining）等增值服务。OpenTable虽然收费高昂，争议不断，业绩却一直保持良好，构筑了非常强大的市场壁垒。同样，借鉴了OpenTable模式的易订网，也在四年间成为台湾餐饮O2O的龙头老大，这正证明了5.0模式的生命力和竞争力。
综上所述，随着餐饮O2O平台模式由1.0到5.0的过渡，电子商务手段逐渐渗透到更多的餐饮消费流程中，通过深化对客户资源的掌握，加强对线下餐厅的控制力。O2O最终将全方位渗透到餐饮行业的价值链条之中，最终的O2O平台，将由餐饮行业的配角变成令人瞩目的绝对主角。
无论是1.0还是5.0，平台企业的存在价值就在于整合线上线下的资源，从产业变迁的路径来看，餐饮O2O平台的整体发展，就是遵循着先聚拢客户资源、再内化餐饮企业运营流程，最后形成自己独特优势重构整个行业的这一发展路径。
餐饮O2O是一个仍在不断进化的市场，需要漫长的时间去用心服务和经营，未来发展还将催生出更多更加垂直、细分、专业、个性的餐饮O2O平台，且让我们拭目以待。
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