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| 內容簡介： |
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《蕈菌生物学导论》分为两部分：上篇总论、下篇分论，内容包括：第1章蕈菌概述，第2章蕈菌的形态结构，第3章蕈菌的生长生殖，第4章蕈菌的生态分布，第5章蕈菌的分类系统，第6章蕈菌资源，第7章蕈菌的采集与鉴定，第8章食用蕈菌，第9章药用蕈菌，第10章有毒蕈菌。
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| 目錄：
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上篇总论
第一章蕈菌概述
一、从生命的起源谈起
二、蕈菌和蕈菌生物学
三、蕈菌在自然界中的地位
四、蕈菌与人类的关系
五、蕈菌的研究历史
第二章蕈菌的形态结构
一、菌丝的形态及结构
二、菌丝的组织体
三、子实体
第三章蕈菌的生长生殖
一、蕈菌的营养源
二、蕈菌的营养生长
三、蕈菌的生理代谢
四、蕈菌的生殖
五、蕈菌孢子的释放与传播
六、蕈菌孢子的休眠与萌发
第四章蕈菌的生态分布
一、蕈菌的生态环境
二、蕈菌的生态类型
三、蕈菌的地理分布
第五章蕈菌的分类系统
一、蕈菌的命名
二、蕈菌的分类等级
三、蕈菌的分类系统
四、蕈菌代表类群
第六章蕈菌资源
一、食用蕈菌
二、药用蕈菌
三、有毒蕈菌
四、木腐蕈菌
五、观赏蕈菌
第七章蕈菌的采集与鉴定
一、蕈菌的采集
二、蕈菌标本的制作
三、蕈菌的鉴定
下篇分论
第八章食用蕈菌
一、香菇
二、草菇
三、黑木耳
四、松乳菇
五、羊肚菌
六、竹荪
七、鸡油菌
八、翘鳞肉齿菌
九、黄伞
十、金针菇
十一、茶薪菇
十二、猴头菌
十三、松茸
十四、蒙古口蘑
十五、蜜环菌
十六、双孢蘑菇
十七、巴西蘑菇
十八、花脸香蘑
十九、杏鲍菇
二十、长根菇
第九章药用蕈菌
一、麦角菌
二、冬虫夏草
三、红栓菌
四、灰树花
五、裂褶菌
六、灵芝
七、马勃
八、云芝
九、竹黄
十、茯苓
十一、安络小皮伞
十二、槐耳
十三、蝉花
十四、雷丸
十五、银耳
十六、桑黄
十七、硫黄菌
十八、猪苓
十九、乌灵参
二十、牛樟芝
第十章有毒蕈菌
一、毒粉褶菌
二、臭黄菇（拟臭黄菇）
三、毛头乳菇
四、黄粘盖牛肝菌
五、粉红枝瑚菌
六、毒蝇鹅膏菌
七、半卵形斑褶菇
八、鹿花菌
九、亚稀褶黑菇
十、叶状耳盘菌
十一、月夜菌
十二、红网牛肝菌
十三、白毒伞
十四、污胶鼓菌
附录
附录一子囊菌的形态图
附录二担子菌的形态图
附录三中国食用菌名录
附录四中国药用菌名录
参考文献
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| 內容試閱：
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2.氮素
氮素和碳素一样，也是蕈菌生长和发育所必需的，它的作用是合成各种关键的细胞组分，如氨基酸、蛋白质、嘌呤、嘧啶、几丁质以及维生素等。
蕈菌能利用许多不同的化合物作为氮源，如硝酸盐、亚硝酸盐、氨、尿素、有机氮等。有机氮是良好的氮源，而以无机氮为氮源时易产生生长慢、不结菇的现象，这是因为菌丝没有利用无机氮合成细胞所必需的全部氨基酸的能力，此外某些氨基酸不能由无机氮合成。
简单氮化物可被直接吸收利用，大分子的氮源需经胞外酶水解成简单氮化物才能被吸收利用。通常，铵态氮比硝态氮更易被菌丝吸收利用，若两种氮源同时存在，则多数蕈菌首先利用铵态氮。实验室常以蛋白胨、氨基酸、铵盐、硝酸盐、尿素等简单氮化物为氮源，生产中常以豆饼粉、玉米粉、麸皮、米糠等廉价的有机氮作为氮源。
蕈菌在不同生长阶段对氮的需求量不同，氮素营养的多少与菌丝体的生长和子实体的发育有很大关系。在营养生长阶段，培养基含氮量过低，则菌丝生长受阻；而在子实体发育阶段，氮素浓度过高，对于子实体的发生和生长反而不利。
3.无机元素
在无机元素方面，有的是菌类生长所必需的，称为必需无机营养元素，缺乏这些元素就会导致菌类生长缓慢或繁殖能力降低。其功能主要体现在两个方面：一是构成细胞的主要成分，作为酶的组成成分并维持酶的活性；二是调节细胞渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位等。菌类所需要的元素主要包括常量元素镁、磷、钾、硫、钙和微量元素铁、锌、铜、锰等。生产中一般使用含大量元素的磷酸盐、硫酸盐等，微量元素一般不特殊添加，其他原料中以杂质形式存在的含量就可满足其需要，过量加入反而会有抑制或毒害作用。天然的秸秆、木屑、畜粪中，各种无机元素含量丰富，只需添加少量过磷酸钙或钙镁磷肥、石膏粉、草木灰等，就可以满足蕈菌生长发育的需要。
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