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| 編輯推薦： |
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家常菜之所以受欢迎，突出的就是常见和家的味道，在国内菜谱书中一直占有举足轻重的地位。本书更是调查家常菜中*受欢迎的前百道列入书中，再根据掌厨APP点击量增加菜肴，希望为读者提供更加全面的家常菜资源。
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| 內容簡介： |
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家常菜是一种很受欢迎的菜肴。作为以二维码互动型为主要特色的菜谱丛书，本书使用二维码和纸质书相结合的方式，可以说我们不仅能在理念先行一步，更能在规模和影响上引领时尚。从内容上，这本书非常接地气，从图书载体形式上，又前卫实用。在这本书中，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有最直观、最方便的烹饪视频。且以时下最流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源最大限度的融合在一起，真正将实惠让利给读者。读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，下载APP更有万道美食分享。本套图书的目标群体以20-35岁的人群为主。他们爱好美食，懂得时尚，习惯使用3C智能产品，有使用手机上网的习惯，开始组建家庭，并且学习烹饪属于自己的爱家美食，能接受图书与视频相结合的新型出版模式。
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| 關於作者： |
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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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| 目錄：
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第一章
贴心指导家常菜
002 留住食物营养的小秘诀
003 不可不知的家常菜烹饪禁忌
004 食材处理的刀工基础
006 食材处理的刀工晋级
008 食材保存的技巧
第二章
清新蔬果，不油不腻，你的开胃首选
013 时蔬白菜卷
014 醋熘白菜
014 金钩白菜
015 炝拌生菜
016 油泼生菜
017 手撕包菜
019 捞汁手撕拌菜
020 豉油蒸菜心
021 胡萝卜炒菠菜
022 凉拌嫩芹菜
023 西芹炒百合
024 香辣莴笋丝
025 果味冬瓜
025 冬瓜西红柿汤
027 蚝油丝瓜
028 蒜蓉豉油蒸丝瓜
029 土豆炖南瓜
030 苦瓜玉米粒
031 豆豉炒苦瓜
033 凉拌黄瓜条
034 老虎菜
035 彩椒炒黄瓜
036 西葫芦双丝
036 炝拌手撕蒜薹
037 家常蒸淋茄子
038 蒜香手撕蒸茄子
039 干炸茄盒
040 红烧茄子
040 洋葱西红柿
041 什锦小菜
042 彩椒炒土豆片
043 鱼香土豆丝
043 醋熘土豆丝
044 清炒地三鲜
045 酸辣炒土豆丝
047 拔丝红薯
048 红烧萝卜
049 麻油萝卜丝
050 素炒藕片
051 糖醋藕片
053 松仁玉米
054 老醋花生
054 油炸花生
055 糖醋花菜
056 拔丝苹果
第三章
简单菌豆，要口感丰厚也要营养健康
059 湘味金针菇
060 金针菇拌黄瓜
061 酱爆茶树菇
062 酱焖杏鲍菇
062 手撕杏鲍菇
063 黄瓜炒木耳
064 荷兰豆炒香菇
065 栗焖香菇
065 草菇扒茼蒿
067 彩蔬烩草菇
068 五宝蔬菜
069 干煸四季豆
070 豆角烧茄子
071 凉拌黄豆芽
071 醋香黄豆芽
072 红烧家常豆腐
073 酸甜脆皮豆腐
074 锅塌豆腐
074 家常香煎豆腐
075 麻婆豆腐
077 可乐豆腐
078 豆腐干炒苦瓜
079 芹菜拌腐竹
080 黄瓜拌豆皮
第四章
美味畜肉，醇香口感让你回味无穷
083 豆腐皮卷京酱肉丝
084 川味鱼香肉丝
085 五花肉酿尖椒
087 蚂蚁上树
088 肉末茄子
089 蘑菇炒肉
089 酸辣肉片
090 木樨肉
091 水煮肉片
092 小炒肉
092 辣椒炒肉
093 尖椒回锅肉
095 红烧肉炖粉条
096 红烧狮子头
097 东北锅包肉
098 咕噜肉
099 梅菜扣肉
100 红烧肉卤蛋
101 萝卜干腊肠
101 蒜香蒸排骨
102 糖醋排骨
103 干煸麻辣排骨
104 干锅排骨
105 土豆炖排骨
105 瓦罐莲藕汤
107 五香肘子
108 葱香猪耳朵
109 大枣花生焖猪蹄
110 青椒炒肝丝
111 凉拌猪肚丝
113 爆炒卤肥肠
114 粉蒸牛肉
114 萝卜炖牛肉
115 小炒牛肉丝
116 五香酱牛肉
117 红烧牛肉
118 西红柿炖牛腩
119 土豆炖牛腩
120 凉拌牛百叶
120 葱爆羊肉片
121 花生炖羊肉
122 葱油拌羊肚
第五章
营养禽蛋，唇齿留香又营养的佳肴
124 干煸麻辣鸡丝
125 凉拌手撕鸡
125 怪味鸡丝
127 红烧鸡块
128 香辣宫保鸡丁
129 重庆口水鸡
130 小鸡炖蘑菇
131 土豆烧鸡块
133 歌乐山辣子鸡
134 魔法可乐鸡翅
135 重庆芋儿鸡
136 葱香蒸鸡翅
137 红烧鸡翅
138 西芹拌鸡胗
139 泡椒凤爪
139 麻辣鸡爪
140 双椒炒鸡脆骨
141 啤酒烧鸭
142 干锅土匪鸭
143 酸萝卜鸭汤
143 麻辣鸭血
144 辣炒鸭舌
145 香卤茶叶蛋
147 火腿炒鸡蛋
148 西红柿炒鸡蛋
148 西红柿蛋汤
149 肉松鸡蛋羹
150 咸蛋黄烧豆腐
151 红油皮蛋拌豆腐
153 鹌鹑蛋烧板栗
154 香菇蒸鹌鹑蛋
第六章
鲜美水产，风味独特的水中珍馐
156 蒜泥海带丝
157 酱焖鲫鱼
159 茄汁生鱼片
161 香辣水煮鱼
162 酸菜鱼
163 浇汁鲈鱼
164 红烧带鱼
165 糖醋鲤鱼
167 清蒸开屏武昌鱼
168 清蒸多宝鱼
169 家常红烧福寿鱼
170 剁椒蒸鱼头
170 鱼头豆腐汤
171 蒜烧黄鱼
172 酱爆鱿鱼圈
173 麻酱鸡丝海蜇
175 陈醋黄瓜蜇皮
176 蒜蓉粉丝蒸虾
177 腰果西芹炒虾仁
178 盐水虾
179 白灼鲜虾
181 酱爆虾仁
182 香辣虾
182 椒盐烤虾
183 豉油皇炒濑尿虾
185 鲜虾豆腐煲
186 香辣蟹
187 粉丝蒸扇贝
188 水蛋爆蛤仁
189 蛤蜊豆腐炖海带
190 姜葱炒蛏子
190 清蒸鲍鱼
191 盐焗花螺
192 红烧龟肉
第七章
花样主食，吃得饱，还要吃得靓
195 老干妈炒饭
196 西红柿炒蛋饭
196 杂粮饭
197 虾仁滑蛋烩饭
198 荷叶糯米鸡腿饭
199 豆角焖饭
200 打饭包
201 紫菜包饭
203 糯米包油条
204 广式腊味煲仔饭
205 肉松饭团
205 韩式南瓜粥
207 潮汕砂锅粥
208 云吞面
208 海苔凉面
209 西红柿意大利面
211 洋葱火腿炒面
212 燃面
213 传统炸酱面
214 麻辣臊子面
215 沙茶牛肉面
217 酸辣粉
218 桂林米粉
219 牛肉炒河粉
221 双色卷
222 腊肠卷
223 三丝炸春卷
225 葱花肉卷
226 蒸肠粉
227 韭菜鸡蛋饺子
228 红薯糙米饼
229 金枪鱼三明治
231 黑米莲子糕
232 红豆玉米发糕
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| 內容試閱：
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P38
蒜香手撕蒸茄子
23分钟 2人份
原料
茄子260克，蒜末5克，干辣椒5克
调料
蒸鱼豉油10毫升，食用油适量
做法
1.电蒸锅烧开后放入洗净的茄子，盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透。
2.断电后揭盖，取出茄子，放凉后撕成茄条，待用。
3.用油起锅，撒上蒜末、干辣椒，爆香，淋上蒸鱼豉油拌匀，调成味汁。
4.关火后盛出，浇在茄条上即成。
P39
干炸茄盒
13分钟 2人份
原料
去皮茄子130克，生粉60克，肉末110克，鸡蛋液70毫升，姜末、葱花各少许
调料
食盐、鸡粉各1克，五香粉2克，料酒、生抽各5毫升，食用油适量
做法
1.茄子切下第一刀时不切断，再切一刀成厚片。
2.肉末中加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、料酒、生抽、五香粉，拌匀成肉馅。
3.生粉装碗，倒入打散的鸡蛋液、清水搅匀成面糊；取肉馅塞入茄子片中，制成茄子盒。
4.锅注油烧热，将茄子盒裹上面糊放入油锅中，炸约2分钟即可。
P40
红烧茄子
12分钟 2人份
原料
茄子300克，红椒40克，姜末、葱花各少许
调料
食盐、鸡粉各2克，生抽、水淀粉各5毫升，豆瓣酱15克，食用油适量
做法
1.洗净去皮的茄子切成条；洗好的红椒切成粒。
2.锅注油烧热，放入茄子条炸至金黄色，捞出。
3.锅底留油，炒香姜末、红椒粒，倒入豆瓣酱、茄子、清水炒匀。
4.放入食盐、鸡粉、生抽、水淀粉炒匀，盛出撒上葱花即可。
洋葱西红柿
26分钟 1人份
原料
洋葱85克，西红柿70克
调料
白糖4克，白醋10毫升
做法
1.洗净的洋葱切成丝；洗好的西红柿切成瓣。
2.把洋葱丝装入碗中，加入白糖、白醋，搅拌匀至白糖溶化，腌渍约20分钟。
3.碗中倒入西红柿，搅拌匀。
4.将拌好的食材装入盘中即可。
P41
什锦小菜
18分钟 1人份
原料
水发木耳35克，彩椒50克，洋葱40克，虾皮20克，葱花少许
调料
食盐2克，生抽4毫升，芝麻油5毫升，陈醋、鸡粉、白糖各适量
做法
1.虾皮装碗，注水泡约10分钟，沥干水分。
2.洗净的洋葱切成粒；洗好的彩椒去籽，改切丁；洗好的木耳切碎。
3.取一个碗，加入食盐、白糖、鸡粉、生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀。
4.倒入洋葱粒、木耳碎、彩椒丁、虾皮拌入味，装入盘中，撒上葱花即可。
P46-47
拔丝红薯
15分钟 2人份
原料
红薯150克
水发莲子90克
调料
白糖35克
食用油适量
做法
1.将洗净去皮的红薯切厚片，切条，改切丁。
2.莲子去掉莲子心，待用。
3.热锅注油，烧至四五成热，放入切好的红薯块，搅拌，炸约1分钟。
4.加入莲子，搅拌，再炸约半分钟。
5.把过油后的食材捞出，沥干油分。
6.锅中注入适量清水，放入白糖搅拌，中火煮至溶化。
7.熬煮成色泽微黄的糖浆。
8.倒入红薯和莲子翻炒均匀。
9.盛出装盘，拔出丝即可。
小提示：
炒好的食材装盘后，要趁热用筷子夹起红薯块，才会有拔丝的效果。
P52-53
松仁玉米
18分钟 2人份
原料
玉米70克
松仁20克
黄瓜70克
胡萝卜50克
牛奶30毫升
调料
食盐2克
白糖3克
水淀粉4毫升
食用油适量
做法
1.洗净的黄瓜切成丁；洗净去皮的胡萝卜切成丁。
2.锅中注水烧开，倒入胡萝卜丁、玉米，搅拌煮沸。
3.再加入黄瓜丁，汆煮至断生，捞出，沥干水分。
4.热锅注油烧热，倒入汆煮好的食材，翻炒均匀。
5.倒入牛奶、食盐、白糖，翻炒调味，加入水淀粉，快速翻炒收汁，装入盘中。
6.用油起锅烧热，倒入松仁，炒香，盛出浇在玉米上即可。
小提示： 给玉米汆水时可加入些黄油，味道会更香甜。
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