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| 編輯推薦： |
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在这套书中，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有*直观、*方便的烹饪视频。且以时下*流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源*限度的融合在一起，真正将实惠让利给读者。读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，手把手学做菜。
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| 內容簡介： |
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本书主要分为无辣不欢、汁浓肉香、鱼虾蟹贝、清新素食、重口味专场几个部分，以下饭菜的不同特点出发，为读者奉上一系列开胃下饭菜肴，并且书中还分享了让下饭菜美味升级的小秘诀，让你轻轻松松唤醒全家人的好胃口。
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| 關於作者： |
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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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| 目錄：
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第1章 下饭菜美味升级秘诀
002 选好食材，做好菜
004 食材处理小窍门
006 美味菜肴炒出来
007 怎样炖煮清香入味
008 如何做好红烧菜
009 巧用芡汁来调味
010 快速学会烹饪小技巧
第2章 无辣不欢，越吃越过瘾
013 剁椒腐竹蒸娃娃菜
014 北京辣白菜
015 川味酸辣黄瓜条
017 酱汁黄瓜卷
018 香浓味噌蒸青茄
019 湘味蒸丝瓜
019 湘味金针菇
021 野山椒杏鲍菇
022 油辣冬笋尖
022 椒油笋丁
023 辣炒空心菜梗
024 美味魔芋大结
025 双椒蒸豆腐
026 铁板豆腐
027 辣炒香干
029 尖椒回锅肉
030 双椒排骨
030 辣味炒排骨
031 干煸麻辣排骨
032 泡椒爆猪肝
033 青椒炒肝丝
035 金针菇蒸肥牛卷
036 川辣红烧牛肉
037 双椒孜然爆牛肉
038 香锅牛百叶
039 鲜椒蒸羊排
040 麻辣干炒鸡
041 青椒炒鸡丝
041 花椒鸡
042 辣炒鸡脆骨
042 双椒炒鸡心
043 麻辣鸡爪
044 泡椒炒鸭肉
045 魔芋烧鸭
046 香辣蒸鸭舌
047 辣炒鸭舌
049 剁椒武昌鱼
051 香辣水煮鱼
052 香辣小黄鱼
第3章 汁浓肉香，赚你口水没商量
055 外婆红烧肉
056 粉条红烧肉
057 咸鱼红烧肉
058 胡萝卜片小炒肉
059 猪肉炖豆角
061 虎皮肉
062 过油肉
063 东北锅包肉
065 酸辣里脊
066 梅干菜肉排
067 蜜汁排骨
068 可乐栗子排骨
069 豆瓣排骨
071 肉末尖椒烩猪血
072 可乐猪蹄
072 浇汁小肉丸
073 香干蒸腊肉
075 红酒炖牛肉
076 彩椒牛肉丝
077 红烧牛腩
079 腊八豆炒牛肉
080 时蔬牛肉
080 酱爆牛肉
081 啤酒焖牛腱
082 茄汁煎牛肉
083 萝卜炖牛腩
083 豆豉牛百叶
085 辣爆牛肚
086 魔芋烧牛舌
087 黄豆酱焖羊排
088 酱爆大葱羊肉
089 魔芋泡椒鸡
091 红炖鸡块
092 香菇烧鸡
093 榛蘑辣爆鸡
095 板栗蒸鸡
096 黄豆鸡肉杂蔬汤
097 酱炒鸡腿
098 腊鸡腿烧土豆
099 黄蘑焖鸡翅
101 珍珠蒸鸡翅
102 酱爆鸡心
102 茭白烧鸭块
103 蒜香鸭块
104 生焖鸭
105 啤酒烧鸭
106 鱼香马蹄鸭肝片
107 麻辣鸭血
108 洋葱炒鸭胗
109 黄焖仔鹅
110 五香鸽子
第4章 鱼虾蟹贝，鲜得不得了
113 辣蒸鲫鱼
114 酱烧啤酒鱼
115 酱烧武昌鱼
117 蒜烧武昌鱼
119 红烧鲶鱼段
120 黑蒜啤酒烧鱼块
121 蒜烧黄鱼
121 酱烧鲳鱼
122 白萝卜烧鲳鱼
123 糖醋鲈鱼
124 酸辣鲷鱼
125 酱焖黄颡鱼
127 香煎酱汁银鳕鱼
128 豆豉蒸鳕鱼
128 红烧多宝鱼
129 醋焖多宝鱼
131 野山椒末蒸秋刀鱼
132 剁椒蒸鱼头
133 干烧鳝段
134 红烧黄鳝
134 剁椒蒸泥鳅
135 青笋烧泥鳅
137 糖醋腊鱼
138 豆豉肉末蒸腊鱼
139 腊鱼烧五花肉
140 干煸鱿鱼丝
141 糖醋鱿鱼
141 沙茶墨鱼片
143 酱烧八爪鱼
144 蒜蓉开背虾
145 芦笋沙茶酱辣炒虾
147 酸甜脆炸虾仁
148 葱爆河虾
149 美味酱爆蟹
151 鲜香蒸扇贝
152 麻辣水煮花蛤
153 豉汁蒸蛤蜊
155 老虎菜拌海蜇皮
156 陈醋黄瓜蜇皮
第5章 清新素食，至爱一口清鲜
159 蟹味菇炒小白菜
160 辣白菜焖土豆片
161 金钩火爆大头菜
162 椒丝炒苋菜
163 豆豉炒西葫芦
164 辣拌黄瓜
164 擂辣椒
165 番茄炒圆椒
166 酱焖茄子
167 豆瓣茄子
167 蒜香蒸茄子
169 糖醋藕片
170 川味烧萝卜
171 萝卜干炒杭椒
173 五彩大拉皮
174 鱼香土豆丝
174 土豆焖香菇
175 茄汁莴笋
177 炝拌手撕蒜薹
178 糖醋花菜
179 茄汁西蓝花
181 双椒炒茭白
182 干煸茶树菇
183 油泼金针菇
183 酱焖四季豆
185 虾蓉豆腐泡
186 红烧家常豆腐
187 山楂豆腐
188 松仁豆腐
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| 內容試閱：
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P011
第2章 无辣不欢，越吃越过瘾
辣，其实并不是一种味道，而是一种灼热痛觉。人类对辣椒的喜好就如同喜欢坐过山车或者喜欢洗热水澡一样，是一种对极端刺激的特殊癖好。各种火辣辣的美味，视觉上是一种震撼，食后更是直叫人大呼过瘾、爽口。接下来就为你展示那些越吃越过瘾的辣味！
P012-013
剁椒腐竹蒸娃娃菜
15分钟 2人份
原料：
娃娃菜300克，水发腐竹80克，剁椒40克，蒜末少许，葱花少许
调料：
白糖3克，生抽7毫升，食用油适量
做法：
1. 洗好的娃娃菜对半切开，切成条状。
2. 泡发洗好的腐竹切成段。
3. 锅中注水，大火烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。
4. 将娃娃菜捞出，沥干水分，码入盘内，再放上腐竹。
5. 热锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。
6. 加入白糖，翻炒匀，浇在娃娃菜上，待用。
7. 蒸锅上火烧开，放入娃娃菜，盖上盖，大火蒸10分钟至入味。
8. 揭开盖，取出娃娃菜。
9. 撒上葱花，淋入生抽即可。
小提示：娃娃菜切得比较厚，汆煮的时间要把握好，以免未熟透，影响口感；切娃娃菜时，宜顺丝切，这样娃娃菜易熟。
P014
北京辣白菜
245分钟 2人份
原料：娃娃菜170克，干辣椒30克，花椒15克，去皮生姜30克
调料：食盐5克，白糖30克，白醋20毫升，辣椒油、食用油各适量
做法：
1.生姜切丝；洗净的娃娃菜切细条，加入食盐，拌匀腌渍。
2.将腌渍好的娃娃菜滤去水分，放入白糖、白醋、姜丝，拌匀。
3.用油起锅，爆香花椒、干辣椒，加入辣椒油，炒匀，浇在娃娃菜上。
4.封上保鲜膜，腌渍4小时至入味即可。
P015
川味酸辣黄瓜条
5分钟 2人份
原料：黄瓜150克，红椒40克，泡椒15克，花椒3克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：白糖3克，辣椒油3毫升，食盐2克，白醋4毫升，食用油适量
做法：
1. 洗好的黄瓜切成条；洗净的红椒去籽，切成丝；泡椒去蒂，切开。
2. 锅中注入清水烧开，加入少许食用油，倒入黄瓜条，煮1分钟，捞出，沥干水分。
3. 用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段、花椒，倒入红椒丝、泡椒、黄瓜条，炒匀。
4. 加入白糖、辣椒油、食盐、白醋，炒入味即可。
P016-017
酱汁黄瓜卷
13分钟 2人份
原料：黄瓜200克，红椒40克，蒜末少许
调料：食盐3克，豆瓣酱10克，鸡粉2克，白糖3克，水淀粉4毫升，辣椒油5毫升，生抽5毫升，食用油适量
做法：
1. 洗净的红椒去籽，切粒；洗净的黄瓜修齐，切成条。
2. 黄瓜条装入盘中，撒上少许食盐，腌渍10分钟使其变软。
3. 将腌渍好的黄瓜条依次卷成卷，用牙签固定。
4. 热锅注油烧热，倒入蒜末、红椒粒、豆瓣酱，炒香。
5. 加入生抽、少许清水、鸡粉、白糖、水淀粉、辣椒油。
6. 搅拌均匀制成芡汁，将芡汁浇在黄瓜卷上即可。
小提示： 卷黄瓜片的力道不易过大，以免将黄瓜片弄破。
P018
香浓味噌蒸青茄
22分钟 2人份
原料：青茄子300克，剁椒2勺，味噌2勺，蒜末、葱花、红椒丝各少许
调料：白糖2克，香油5毫升，生抽适量
做法：
1. 洗净的青茄子切小段，再对半切开，叠放在盘子中。
2. 取一碗，倒入蒜末、味噌、生抽、剁椒、香油、白糖、部分葱花，拌匀，制成调味汁。
3. 蒸锅注水烧开，放上青茄子，大火蒸20分钟至熟，取出。
4. 蒸好的茄子浇上调味汁，撒上剩余葱花、红椒丝做装饰即可。
P019
湘味蒸丝瓜
13分钟
3人份
原料：丝瓜350克，剁椒50克，水发粉丝150克，蒜末、姜末、葱花各适量
调料：料酒5毫升，蚝油5克，鸡粉、白糖、食用油各适量
做法：
1.洗净去皮的丝瓜切成均等的段，摆在盘中。
2.起油锅，爆香姜末、蒜末，倒入剁椒，炒匀，加入料酒、鸡粉、白糖、蚝油、清水，炒匀成酱汁盛出。
3.在丝瓜上摆上泡发好的粉丝，倒上酱汁，放入蒸锅，中火蒸10分钟，取出，撒上葱花即可。
湘味金针菇
13分钟
2人份
原料：金针菇200克，剁椒10克
调料：食盐2克，水淀粉10毫升，食用油适量
做法：
1.取一蒸盘，放入洗好的金针菇，铺开，待用。
2.备好电蒸锅，放入蒸盘，盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透，断电后揭盖，取出蒸盘。
3.用油起锅，放入剁椒，加入食盐。
4.倒入水淀粉，拌匀，调成味汁，关火后盛出，浇在蒸熟的金针菇上即成。
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