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| 編輯推薦： |
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本书从企业的角度系统的对食品安全问题进行了研究，书中大量的资料来自食品安全生产的*线，并配有相关政策解读，对于加强食品安全风险管理具有重要的参考价值。
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| 內容簡介： |
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如何推进食品安全诚信体系建设，是企业加强信用体系建设的重点。如何建立食品安全诚信风险防范与奖惩机制，是建设食品安全诚信体系的基础。姜启军、余从田等*的这本《企业视角下的食品安全诚信风险管理与奖惩机制研究》以食品供应链为研究对象，针对经济全球化条件下，食品企业的角度探讨全球化下食品企业诚信风险防范问题，并提出中国食品企业提升食品安全诚信的奖惩机制。
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| 關於作者： |
姜启军，东华大学管理科学与工程博士、复旦大学管理学院工商管理博士后，现任上海市食品学会食品经济分会秘书长、上海海洋大学经济管理学院教授。主要从事企业社会责任、食品经济管理、企业战略、人力资源管理等领域的研究。
余从田，教授级高级工程师，现任光明食品集团产业发展部副总经理，从事集团系统科技进步、质量安全、节能环保、结构调整等工作推进。兼任中国食品工业协会食品安全法规标准工作委员会副主席、中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会副会长、上海市科学技术协会委员、上海市食品学会理事、上海海洋大学食品学院兼职硕士生导师。
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| 目錄：
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前言
第一章食品企业的基本特点
一、食品行业的类型和特点
二、食品企业生产经营特点
三、食品供应链和食品供给
第二章食品安全问题分析
一、食品安全问题的有关概念
二、引发食品安全问题的因素分析
三、国内外食品安全问题产生原因
四、食品安全事件调查及原因分析
第三章企业食品安全诚信问题分析
一、食品企业诚信
二、食品安全诚信缺失类型
三、食品安全诚信缺失的原因分析
第四章基于供应链的食品安全诚信缺失分析
一、核心企业食品安全失信分析
二、食品供应链节点企业食品安全诚信缺失分析
三、其他利益相关者的失信分析
四、企业食品安全诚信评价指标体系
五、本章案例
第五章食品安全诚信风险识别与评估
一、食品安全风险概述
二、食品安全诚信风险管理的界定
三、非传统食品安全风险（主观故意诚信风险）的识别
四、非传统食品安全风险（主观故意诚信风险）评估
五、以猪肉和乳业为例的食品安全诚信风险分析
六、本章案例
第六章主要发达国家诚信体系简介及诚信风险管理
一、主要发达国家的诚信体系简介
二、主要发达国家食品生产企业诚信控制主要经验简介
三、国外食品安全诚信风险管理现状
四、我国食品生产企业诚信体系官方监管构建
第七章食品安全诚信风险防范与奖惩机制
一、基于政府监管和社会监督的奖惩机制
二、企业食品安全诚信风险防范机制
三、食品安全诚信对内（主观风险）防范
四、对外（客观风险）防范
五、企业食品安全诚信制度建设
六、本章案例
附录一A公司的食品安全诚信风险管理分析
附录二B公司的食品安全诚信风险管理分析
附录三B公司诚信手册
附录四关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知
附录五上海市食品及食品添加剂生产企业食品安全信用等级评定和分类监管暂行办法（征求意见稿）
参考文献
后记
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| 內容試閱：
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民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的基本生活资料，食品安全关系国计民生。随着国民经济的稳步发展，保障食品安全，不仅成为保障群众健康、维护社会和谐稳定的现实需要，也体现为深入贯彻落实科学发展观、维护人民根本利益的必然要求。同时，食品安全问题涉及面广，涉及的国家和地区众多。因此，食品行业是道德度很高的行业，其社会的关注度往往比其他行业要高。
在食品安全事件频发的当今社会，在食品企业诚信缺失的食品行业，对于道德水平要求很高的食品产业来说，建立健全诚信体系是当前中国食品企业面临的一项重要任务。同时，诚实守信是市场经济的基础，诚信体系建设已成为维护食品行业正常经济秩序的重要条件。2015年10月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》，以及近年来国务院关于食品安全整顿工作和重点工作安排，均明确提出各有关部门要大力推进食品工业企业诚信体系建设；陆续出台了《国务院办公厅关于社会信用体系建设的若干意见》、《国家质检总局关于进一步加快质量诚信体系建设的指导意见》、工信部《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》、《食品工业企业诚信管理体系评价工作规则（试行）》、上海市《企业质量信用分级评价准则（第1部分：制造业企业）》（DB 31T597-2012）等文件和制度规定。建设食品工业企业诚信体系，被认为是保障我国食品安全的长效机制和治本之策，是实现食品工业持续健康发展的主要基石。
在企业运营中，一些食品企业利用企业和利益相关者之间的信息不对称，无视利益相关者的利益，诚信缺失，为了赚钱不择手段。一旦食品企业诚信缺失，引起社会的广泛关注，今儿引起整个行业的信任危机，其后果是企业和社会要付出很高代价。企业诚信缺失，食品安全事件频出，一些食品行业出现信用危机，使国家法律的公信度受到质疑，消费者的信心受损，食品安全诚信缺失严重影响了企业生存和食品产业的健康发展。而工业化、城市化和市场化又不断推动新的食品安全问题发生与发展。
从已发生的食品安全事件看，食品安全诚信缺失已不是单个企业的问题，延伸到了食品供应链的各个环节。一般来说，一个单独的企业可以较为容易地实现自身的食品安全和环境保护，但可能把对环境和对社会危害的责任推卸给供应链中的上下游企业，甚至遗留给其他供应链。食品安全诚信是供应链全过程管理和综合性概念，从食品原料种植、养殖和采购，到生产、流通、加工和配送，供应链的每一环节都会影响到食品安全，食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分，是食品安全影响因素的载体。食品供应链各环节的生产和经营相互影响，任何企业不能孤立存在，食品安全诚信已从单个企业转向整个供应链体系，食品安全诚信不再是企业的个体行为，而是整个供应链的整体行为。个别企业的不道德行为，极易导致供应链成员企业一损俱损的现象，最终使整个产业链遭受毁灭性打击。但很多涉案企业在出现食品安全问题时，下游企业往往把责任推诿给供应商，以此来推脱责任。
随着企业管理理论的不断发展，企业社会责任管理不再是企业管理的辅助措施，而是企业管理的重要手段。供应链社会责任管理是个系统问题，如何有效地进行供应链社会责任管理是食品行业和企业持续健康发展的保证。在全球化时代，食品的供应、贸易和运输越来越国际化，如何对待食品供应链社会责任问题，如何管理全球化下食品供应链社会责任和控制风险，促进整个供应链健康发展，是每个企业必须面对的问题，也是本书需要探索和解决的问题。
如何推进食品安全诚信体系建设是企业加强信用体系建设的重点，如何建立食品安全诚信风险防范与奖惩机制，是建设食品安全诚信体系的基础。本书以食品供应链为研究对象，针对经济全球化条件下，以食品企业为例，从企业的角度探讨全球化下食品企业诚信风险防范问题，提出中国食品企业提升食品安全诚信的奖惩机制，实现食品产业健康可持续发展。
很多跨国食品集团在加快实施全球发展布局和国际化战略中，跨区、跨国产业链经营越来越长，食品安全管理中大量面临来自供应商、内部管理、经销商、政府监管、媒体、消费者等关联方的各种风险，特别是在我国食品行业当前还存在监管体制尚未理顺、法规标准尚不健全、媒体资讯高度发达但尚不规范、以及企业内外部尚存不诚信经营行为等现实情况下，通过开展食品安全诚信风险防范与奖惩机制的研究，通过分析全产业链经营过程中食品安全全过程面临的各种诚信风险因素，研究制定应对这些风险的防范或控制、预警、奖惩等对策，并进一步通过形成研究报告、制度规范、培训产品、论文等推广成果，为食品行业生产经营企业建立健全自身的食品安全诚信风险的防范、预警、奖惩机制提供参考，进而为企业内部食品安全管理、品牌保护和持续健康发展再增加一道诚信关卡。
本书主要从五个方面进行分析：
1、食品企业诚信研究。主要分析食品企业诚信缺失现象，什么是食品安全诚信，影响企业食品安全诚信的因素分析，食品企业食品安全诚信缺失类型，食品企业食品安全诚信缺失的原因分析。
2、食品企业的食品安全风险与防范机制研究。通过分析评估食品生产经营过程中来自物理的、化学的、微生物等传统食品安全风险和人为故意甚至蓄意的非传统食品安全风险，进一步探索建立生产经营管理中食品安全风险评价、防范与管控机制。
3、食品企业的诚信风险与防范机制研究。通过分析评估食品企业供应链管理过程中，来自供应商、企业内部、经销商、消费者、行业竞争对手、检测机构、政府监管部门等关联方以及新闻媒体、非政府组织、职业打假者的各种基于食品安全的诚信风险因素及其主客观性（如主观故意、客观过失等）、表现性、危害性、可控制性等，进一步探索建立供应链管理中基于食品安全的诚信风险评价、防范与管控机制。
4、食品企业诚信体系建设中政府与集团性官方监管模式与机制研究。通过分析国内外官方监管的模式、作用与问题，探索我国推进食品企业诚信体系建设中政府和集团性官方监管的模式与机制。
5、食品企业基于食品安全的诚信评价与奖惩制度研究。包括：食品企业基于承担食品安全主体责任的需要，研究制定针对内部员工、供应商、经销商的诚信评价与奖惩制度；结合集团食品安全管理和诚信体系建设目标，参考政府部门有关诚信奖惩规定，研究制定集团层面针对子公司及其下属食品企业在内的诚信管理工作评价与奖惩制度。
当前，研究诚信建设方面的文献很多，但从食品企业角度分析如何建立食品安全诚信风险防范与奖惩机制的角度来研究的，还不多见。本书并不是简单地对食品安全诚信理论进行简单的介绍和评论，而是将其纳入自己的逻辑体系之中，使之服务于我们的研究对象，并提出自己的见解，例如，食品供应链节点企业食品安全诚信缺失分析，基于供应链的食品安全诚信风险识别等方面。当然，这些地方还需要更深入的研究。
结合实际并具有可操作性是本书的一个特点。本书把食品企业建立食品安全诚信风险防范与奖惩机制的研究以某集团企业为实际研究对象。在本书的研究过程中，本书结合集团性企业、全产业链经营企业 的实际，多次与企业高管研讨、咨询并不断优化方案，提出了很有价值并具有可操作性的政策建议，用于指导企业如何管理食品安全诚信问题。
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