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| 編輯推薦： |
本书力求体现目标导向，学思结合，学以致用的基本思想，并在以下三个方面有所创造，有所进步。
（1）体系创新。目前，中国市场上《饭店管理概论》教材版本众多，各有特色，但以这样的体系结构编排，则是笔者首创。该体系力求体现目标导向，主线清晰，层次清楚，结构严谨，符合《饭店管理概论》课程教学要求的基本思想。既避免与其他课程内容的重复与冲突，又把握饭店整体管理必须关注的基本问题。当然，是否科学合理，有待各位同行的认证与实践的检验。
（2）内容务实。本教材在编写过程中，注重吸收先进理论与方法，注重总结与传播先进经验。本教材在编写过程中，尽量采用国际、国内*研究成果作为理论依据，介绍先进的管理方法；同时，注重国内外饭店管理先进经验的总结，通过典型案例的形式，帮助学生进一步理解掌握饭店管理的精髓。
（3）突出应用。本教材在编写过程中，注重学思结合、融会贯通、学以致用。在教师教的过程中，既要传授基本专业知识，更要传道、解惑，培养学生分析与解决实际问题的能力。学生在学的过程中，必须学而思之，思而做之，要知其然，更要知其所以然，且懂得如何运用，并通过多种环节的实践，温故而知新，进一步掌握所学知识与技
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| 內容簡介： |
21世纪经济管理精品教材·旅游管理系列饭店管理概论邹益民刘婷王亮编著清华大学出版社北京注意： 经管的书不加“课件下载”理工的书不加“课件下载”内 容 简 介本书围绕“社会形象良好、经济效益卓著、员工感觉美好”的基本目标，遵循“连锁经营把企业做大、品牌经营把企业做强、以人为本把企业做长”的基本思想，主要从总体上阐述如何使饭店企业稳健高效发展的基本管理问题。全书分为8章: 第一章饭店管理对象认知;第二章饭店有效管理解析;第三章饭店战略管理纲要;第四章饭店集团管理实务;第五章饭店品牌经营体系;第六章饭店人本管理系统;第七章饭店危机管理机制;第八章饭店管理绩效评价。
本书可作为高等院校及高职院校旅游管理与饭店管理专业的教材，也可作为饭店企业管理培训的教材与饭店企业中高层管理者的参考读物。
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| 目錄：
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第一节饭店基本特征认知2
一、 饭店产品特征2
二、 饭店营销特征3
三、 饭店财务特征4
第二节饭店经营业态分析5
一、 基本类型划分5
二、 经营要素分析7
三、 盈利方式解读9
第三节饭店等级水平评定18
一、 饭店分级制度18
二、 饭店分级标准21
三、 中国饭店分级22
【思考与练习】25
第二章饭店有效管理解析28
第一节饭店管理目标确立29
一、 管理目标构成30
二、 管理目标要求30
三、 管理目标确定31
第二节饭店管理路径选择33
一、 管理机制设计33
二、 管理职能运用35
三、 管理方法选择36
第三节饭店管理者的素质41
一、 职业品行要求41
二、 职业情商要求42
三、 职业习惯要求43
【思考与练习】45[2][4]饭店管理概论[4][3][1]目录第三章饭店战略管理纲要49
第一节饭店战略管理认知50
一、 战略管理使命50
二、 战略管理思考53
三、 战略管理工具57
第二节饭店总体战略选择62
一、 增长发展战略62
二、 稳定维持战略63
三、 紧缩调整战略64
第三节饭店竞争能力培育65
一、 商业模式设计65
二、 市场竞争谋略68
三、 创新能力管理71
第四节饭店战略实施评价75
一、 战略实施组织75
二、 战略实施控制75
三、 战略实施评价76
【思考与练习】78
第四章饭店集团管理实务81
第一节饭店集团管理概述82
一、 集团管理认知82
二、 集团管理成因84
三、 集团管理趋势88
第二节饭店集团发展路径90
一、 直接经营方式90
二、 委托管理方式92
三、 特许经营方式93
第三节饭店集团管控体系95
一、 集团组织结构95
二、 集团管控模式100
三、 业务运转控制104
【思考与练习】105
第五章饭店品牌经营体系108
第一节饭店品牌定位管理109
一、 品牌定位前提109
二、 品牌定位准则111
三、 品牌定位策略114
第二节饭店品牌载体管理118
一、 服务品质认知119
二、 服务品质设计123
三、 服务品质控制127
四、 服务品质评价128
第三节饭店品牌传播管理131
一、 品牌传播解析131
二、 品牌传播策划134
三、 品牌传播方式136
第四节饭店品牌资产管理140
一、 品牌资产评估140
二、 品牌资产保护144
三、 品牌资产实现145
【思考与练习】146
第六章饭店人本管理系统152
第一节饭店职业发展平台154
一、 用人管理机制154
二、 成长管理机制158
三、 绩效管理机制162
第二节饭店工作环境管理166
一、 工作空间管理167
二、 团队秩序管理169
三、 人际关系管理173
第三节饭店员工精神境界177
一、 阳光思维培养177
二、 快乐情感培育178
三、 积极态度强化179
【思考与练习】181
第七章饭店危机管理机制184
第一节饭店危机管理认知185
一、 危机管理对象185
二、 危机管理过程188
三、 危机管理特征191
第二节饭店危机防范机制193
一、 危机管理教育193
二、 危机预警系统194
三、 危机管理方案196
第三节饭店危机处理方略198
一、 危机处理准则198
二、 危机处理技巧200
三、 危机处理实务203
【思考与练习】209
第八章饭店管理绩效评价211
第一节饭店社会形象评价212
一、 公众形象评价212
二、 行业形象评价213
三、 市场形象评价217
第二节饭店经济效益评价224
一、 比较分析运用225
二、 影响因素把握225
三、 会计报表分析226
四、 财务指标监控228
第三节饭店员工满意评价231
一、 员工满意认知231
二、 员工满意调查233
三、 员工满意分析236
【思考与练习】243
附录饭店一线员工工作满意度调查问卷245
参考文献250
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