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『繁體書』超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理

書城自編碼： 2867426
分類：繁體書 →台灣書
作者： 高木八江,小田真規子 譯者： 林美琪
國際書號(ISBN)： 9789864590476
出版社： 積木
出版日期： 2016-07-30
版次： 初版
頁數/字數： 168頁
書度/開本： 20x21cm

售價：HK$ 140.0

 

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內容簡介：
超過100道實用料理示範
請你跟著食譜這樣做……
一看就懂、一學就會，
不費力就學會廚房大小事！
讓你的料理從此脫胎換骨吧！
本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的，只要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！
初下廚的新手要注意：
◎把愉快的心情準備好！
◎先依照食譜指示去做！
◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！
課程簡介～
第一堂課　基本用具與料理須知
菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。
第二堂課　食材的事前處理
蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切才會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人困惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！
第三堂課　烹煮技巧的關鍵
煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！
第四堂課　人氣料理實作
肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的美味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。
第五堂課　萬用醬汁＆醬料
介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！只要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創美味喔！
關於作者：

高木八江
NHK「今日的料理Beginner`s」是一個專為下廚新手製作的節目，八江奶奶在節目中擔任講師，是一位高人氣的卡通人物。和譪可親的八江奶奶為大家親切而仔細地講解烹飪的基本技巧。
小田真規子
料理研究家、料理製作人、營養師。負責製作2010年到2012年度的NHK「今日的料理Beginner`s」節目。她所製作的簡易食譜深獲好評。主持「studionuts」，活躍於電視、書籍、雜誌圈。www.studionuts.com
譯者簡介
林美琪
在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。
目錄：
002〈家庭教室〉
料理教室開課囉！
第1堂課
基本用具與料理須知
008準備器具
012正確計量
014備齊調味料
018火力調節與水量調整
第2堂課
食材的事前處理
020蔬菜的事前處理
高麗菜
蒜香高麗菜沙拉
022洋蔥
洋蔥薄片沙拉
024胡蘿蔔
025馬鈴薯
026青椒、紅椒
青椒涼拌鹹海帶
027番茄、小番茄
番茄沙拉
028小黃瓜
小黃瓜涼拌芝麻鹽
029南瓜／茄子／苦瓜
030萵苣／西洋芹
萵苣涼拌海苔沙拉
031綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆
032小松菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜
033蕪菁／白菜
涼拌辣白菜
034蘿蔔
035牛蒡／蓮藕
036山藥
山藥佐山葵醬油
037芋頭
038生薑／大蒜
039蔥、細蔥
040香菇／鴻喜菇／金針菇
041豆芽菜／水菜／巴西里／青紫蘇
042肉類的事前處理
雞肉（雞腿肉／雞胸肉／雞柳）
044雞肉（小翅腿、雞翅／雞肝／雞胗）
046豬肉（小肉片／五花肉／里肌肉／肩里肌肉）
047牛肉（邊角肉）
048絞肉（豬絞肉／雞絞肉／牛絞肉／綜合絞肉）
050海鮮的事前處理
魚塊（鮭魚／鱈魚／鯛魚／銀鱈／旗魚／鰤魚／鯖魚）
052竹莢魚
053秋刀魚
054烏賊
055蝦子
056生魚片（鮪魚／鯛魚／水煮章魚腳）
生魚片拼盤
057蛤蠣／鮪魚罐頭
058豆腐的事前處理
豆腐／油豆腐皮／油豆腐
鹽蔥醬涼拌豆腐
060乾貨與海藻的事前處理
蘿蔔乾／冬粉／羊栖菜／海帶芽
切片／烤海苔
062蛋的事前處理
第3堂課
烹煮技巧「煎」的基本技巧
064「煎」的基本技巧
066嫩煎雞肉佐番茄醬
067鹽煎雞翅
法式奶油香煎鮭魚
068「炒」的基本技巧
070蒜炒青江菜
鹽炒豬肉拌豆芽菜
071味噌炒青椒拌豬肉
西洋芹炒牛肉
072「煮」的基本技巧
074馬鈴薯燉肉
075燉芋頭
味噌鯖魚
076「炸」的基本技巧
078炸雞塊
079炸豬排
080「蒸」的基本技巧
082豬肉燒賣
083蒸雞肉佐馬鈴薯
茶碗蒸
084「汆燙／水煮」的基本技巧
086水煮蛋的方法（水煮蛋／溫泉蛋）
087麵類的煮法和冷卻法（義大利麵／蕎麥麵／烏龍麵／麵線）
088水煮蘆筍佐溫泉蛋
奶油豆芽拌甜玉米
089水煮魷魚拌細蔥
青菜肉片淋蔥醬
090「拌」的基本技巧
092小松菜拌芥末
豆腐拌花椰菜沙拉
093涼拌四季豆
醋漬章魚佐小黃瓜
094「炊飯」的基本技巧
096三角飯糰
097海鮮散壽司
濃稠五分粥
098「煮高湯」的基本技巧
099海帶和柴魚片的「當座煮」
100蘑菇味噌湯
麩皮鴨兒芹清湯
101雞湯麵線
102〈休息時間〉
容易誤解的「烹飪用語
第4堂課
學會人氣料理
104肉類的人氣食譜
薑燒豬肉
105薑燒蔥鹽豬肉
106照燒雞腿
107嫩煎雞肉佐芝麻醬
蒲燒風海苔捲雞柳
108韓式燒烤雞肝佐蔬菜
109黑胡椒雞胗
110鮮嫩多汁漢堡肉
111日式豬肉煎餃
112汆燙白肉
113炸豬肉丸
海苔雞翅
114海鮮的人氣食譜
香料竹筴魚佐番茄醬
115烤魷魚
鮮蝦炒蘆筍
116煮秋刀魚／鰤魚煮蘿蔔
117番茄辣醬鮮蝦
118義式水煮鱈魚
119炸竹筴魚
120豆腐的人氣食譜
韭菜豆腐炒豬五花
121麻婆豆腐
122煎豆腐／照燒油豆腐
123腐皮福袋
124蛋的人氣食譜
歐姆蛋
125義式烘蛋
126玉子燒
127滑蛋荷蘭豆／溏心蛋
128蔬菜的人氣食譜
馬鈴薯沙拉
129水菜魩仔魚沙拉
牛蒡沙拉
130苦瓜炒豬肉
131小松菜炒香腸
培根拌炒牛蒡絲
132魚香茄子
133西洋芹煮油豆腐皮
南瓜煮
134煎漬蔬菜
泡菜風味高麗菜
135醃小黃瓜
胡蘿蔔咖哩泡菜
136乾貨的人氣食譜
冬粉沙拉
137煮羊栖菜／醬漬蘿蔔乾絲拌蔬菜
138飯的人氣食譜
雞肉鴻喜菇炊飯
139火腿蛋炒飯
140細卷壽司
141鮭魚卷壽司
142麵的人氣食譜
義大利香辣麵
143奶油培根義大利麵
144醬汁炒麵
145蘿蔔泥梅乾蕎麥涼麵
油豆腐皮水菜烏龍涼麵
146湯品的人氣食譜
雞丸子蘑菇湯
147蘿蔔豬肉湯／蛋花湯
148蛤蠣濃湯
149義式蔬菜湯
150西洋醋湯
玉米濃湯
第5堂課
醬汁＆醬料
152調製「日式醬汁」
和風黑醬
和風黑醬炒雞肉
153萬能大蒜醬油
鹹甜花生醬
154手做「西式醬料」
白醬
155牛奶燉煮鮮蝦蕪菁
紅酒醬
156〈放學後〉
新手的「菜單」教學
新手易犯的「NG＆失敗」
158素材料理索引

 

 

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