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『繁體書』超完美地中海飲食指南：全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的家庭料理書

書城自編碼： 2867907
分類：繁體書 →台灣書
作者： 安傑羅．奧古斯塔,羅莉．安．范德摩倫 譯者： 賀婷
國際書號(ISBN)： 9789869306874
出版社： 常常生活文創股份有限公司
出版日期： 2016-08-05
版次： 初版
頁數/字數： 136頁
書度/開本： 19x24cm

售價：HK$ 166.3

 

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內容簡介：
　　125道用橄欖油、豆類、堅果、全穀、蔬果、禽類與海鮮，佐散步、陽光與美酒的地中海料理
世界衛生組織認證，全球最苗條、健康、長壽、充滿活力的神奇飲食方針
少油、低脂、減鹽、無糖，建立良好的日常飲食習慣，改善體質，打造一生無病的幸福人生
從嬰幼兒、孩童、青少年、成年到銀髮族，適合各個年齡層，不犧牲美味的健康料理


在地中海沿岸的許多國家裡，四代同堂是司空見慣的事，路上幾乎看不到體態臃腫的人，心臟病、高血壓、癌症與阿茲罕默症等等，全都是罕見疾病。
安傑羅 奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威，在義大利西西里島南方的臨海小鎮長大的他，從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後，奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益，多年來累積無數成功案例，幫助許多病患重新找回健康。
本書即是奧古斯塔醫師長期奉行地中海飲食法的最佳佐證，透過輕鬆寫意的筆調，向我們揭示了這套成效驚人的飲食體系。
為了幫助病患改善健康問題，奧古斯塔以「地中海飲食」為原則，從日常飲食下手，製訂並提供營養美味的家常食譜菜單。所謂「地中海飲食」，就是環地中海地區與國家傳統飲食習慣的總結。早在1940年代，就有美國軍醫發現地中海飲食特色對人體健康的幫助；1960~70年代，陸續出現許多地中海飲食相關主題之研究，其中以「地中海飲食之父」安瑟爾．凱斯的《七國研究》最為聞名；直到1990年代之後，基於越來越大量且可信的醫學臨床實驗佐證，地中海飲食受到空前的關注與重視。2013年，聯合國教科文組織UNESCO將地中海飲食登錄在人類無形文化遺產代表作名錄中，為義大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希臘、賽浦勒斯及克羅埃西亞等國共同擁有，世界衛生組織WHO亦公開推崇地中海飲食是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。
奧古斯塔來自於西西里島，地中海飲食即是他家鄉的飲食習慣，他根據自己多年的專業醫療經驗，細心研究佐證地中海飲食對人體的助益，具有高度的公信力。本書針對家庭中各種不同年齡層及健康狀態的成員，精心規劃滿足各種營養需求的功能性食譜，書中含有大量的健康飲食觀念知識，包括地中海飲食的定義與特色、地中海飲食金字塔方針、更健康的飲食選擇、幫助孩子從小養成良好的飲食習慣、幫助各種慢性病患透過飲食改善體質、食材的採購、儲存、料理等相關知識。
透過本書食譜，您可以學會：
橄欖油對心臟健康最有利！用橄欖油取代蛋黃醬及動物性油脂，製作健康美味的馬鈴薯沙拉。
孩子不愛吃蔬菜？透過巧思精心的烹飪手法，做出讓孩子不自覺愛上的花椰菜貓耳朵義大利麵。
擔心義大利肉醬麵的脂肪和熱量？西西里傳統好滋味，簡單快速、健康不油膩的肉丸紅醬義大利麵。
還有更多健康無負擔的美食佳餚共125道！
　　快速掌握！地中海飲食金字塔八大要點：
．非精製的全穀類主食
．大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物
．使用橄欖油、菜籽油
．適量的起士、優格等乳製品
．適量的食用魚肉、禽肉、蛋（一週三、四次）
．少量的紅肉（一個月數次）
．適度飲用紅酒
．食用堅果（代替零食）


本書特色：
1.作者本身就是在地中海飲食的環境下成長，加上其擁有的深厚醫療資歷，根據長年的臨床經驗與病理研究佐證地中海飲食對抗各種疾病的功效，公信力與權威感十足。
2.以家庭為單位，針對各種不同年齡兒童、青少年、成年人、銀髮族與健康狀態慢性病患者，提出最適合的飲食習慣方針。
全書收錄125道家常料理食譜，根據日常生活情境與食材分類，透過分享概念傳達對家人的關愛。
關於作者：
作者簡介
安傑羅．奧古斯塔M.D.AngeloAcquista
紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威，深入研究地中海飲食，並使用相應的處方幫助無數病患改善體質、重返健康人生。本書是他多年醫療經驗與飲食方針的總整理，詳細介紹地中海飲食的精髓，收錄125道簡單、健康又美味的料理食譜，並提供許多日常飲食的實用知識，包括如何選擇健康食物、從小灌輸孩子能一輩子受用的好習慣，以及選擇、儲藏和料理地中海基本食材的方法。
羅莉．安．范德摩倫LaurieAnneVandermolen
密西根大學生物科學學士、杭特學院研究所生物科學碩士，具有十餘年學術醫療與食品衛生的實務經驗。
譯者簡介
賀婷
台大外文系畢業，2014年開始純素（Vegan）生活，熱愛旅行、語言及烹飪烘焙，擁有自己的手工甜點工作室，徜徉文字及飲食之間，相信餐桌上的革命可以改變世界。翻譯作品《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》。部落格〈我去世界走走〉：etareddy.blogspot.com
目錄：
前言IX
第一章健康吃
地中海飲食是什麼？3
□為什麼大家都很在意心臟疾病？4
地中海飲食對身體有什麼好處？11
□深入了解好膽固醇與壞膽固醇12
健康的食物，打造健康的身體13
健康功效17
□靠地中海飲食減重19
地中海飲食的協同作用21
吃吃喝喝：14種美好的食物22
地中海飲食金字塔22
飲食指南23
□越新鮮越好31
TuttiaTavola：不管是嬰兒或老人，都上桌吧！33
兒童34
□寶寶一歲前不該吃的食物35
□吃這幾種食物之前請先詢問醫生37
□優格：最古老的健康食物之一38
成人46
60歲以上的銀髮族49
□營養補充品52
一輩子的地中海式生活習慣53
地雷食物55
不受年紀和預算限制的地中海飲食59
改變飲食習慣及偏好的7個步驟59
讓孩子接受地中海飲食的方法61
□好玩的食物遊戲63
□對付挑食小孩的建議64
地中海飲食省錢秘訣66
省時秘訣67
第二章簡單吃
適合全家人食材櫃73
手邊該有的食材74
□香草小花園75
□美味的地中海式點心78
必備廚具81
選擇、儲藏和料理食材的簡單秘訣83
農作物83
□看得到才會放在心上85
□清洗食材87
義大利麵90
魚和其他海鮮92
□市售最棒的冷凍魚是？95
禽類和肉類98
起司100
橄欖油101
□橄欖油選購注意事項102
□繽紛的橄欖103
第三章好好吃
早餐及午餐107
水果麥穀粉粥109
瑞可達鬆餅111
橄欖油起司炒蛋112
卡斯楚菲利波式早餐114
果昔115
杏仁奶水果昔116
非常美莓116
驚喜奇異果116
超級抗氧化116
優格果昔117
三種莓果117
熱帶風情117
堅果醬果昔117
超快速午餐119
罐頭鮪魚酸豆沙拉119
鮪魚豆沙拉119
鯖魚馬鈴薯沙拉120
泥狀與糊狀食物121
蔬菜泥122
牛皮菜123
胡蘿蔔123
菠菜124
豌豆124
地瓜泥125
沙拉126
松子葡萄乾捲葉羽衣甘藍沙拉127
西西里綜合沙拉128
巴勒摩沙拉130
健康版高麗菜沙拉131
藜麥塔布列沙拉133
茴香柳橙沙拉134
□柳橙的驚人健康功效134
烤雞酸豆沙拉135
鷹嘴豆鮪魚沙拉136
柳橙蛋沙拉139
烤茄子番茄沙拉140
柳橙橄欖沙拉142
地中海馬鈴薯沙拉143
巴薩米可醋烤牛肉沙拉145
可米沙納沙拉（佩科里諾起司沙拉）146
蘑菇沙拉147
白鮭沙拉148
湯149
三種義大利雜菜湯151
羽衣甘藍雜菜湯151
鷹嘴豆雜菜湯153
□運用乾豆料理153
四豆米飯雜菜湯154
聖約瑟日豆子湯155
韭蔥白腰豆湯156
鷹嘴豆菠菜湯158
香濃好湯159
西班牙冷湯161
蔬菜162
蒜香番茄燉南瓜163
奧勒岡醋漬胡蘿蔔164
□香料的生命力：無鹽也美味164
帕馬森起司烤綠花椰菜166
烤南瓜佐洋蔥及球芽甘藍167
橄欖油馬鈴薯泥169
酥烤蘑菇鑲菠菜170
□烹調及用餐時間的掌握171
酸豆炒甜椒173
□新鮮香草與乾燥香草174
鍋煎球芽甘藍175
水煮朝鮮薊176
薄荷豌豆178
番茄櫛瓜燴茄子179
糖醋洋蔥181
清炒球花甘藍182
烤茄子薄片184
烤白花椰菜185
西西里綜合拌蔬菜187
兩種普切塔188
經典普切塔188
鯷魚瑞可達普切塔189
橄欖抹醬190
豆類191
烤玉米鷹嘴豆羅勒黑豆沙拉192
扁豆沙拉193
白腰豆沾醬194
超簡單綜合豆沙拉196
亞莉珊卓的牛皮菜炒白腰豆197
球花甘藍炒蠶豆199
義大利麵和其他穀物200
羅馬花椰菜小貝殼麵201
烤茄子旗魚薄荷水管麵204
佩科里諾起司日曬番茄蝴蝶麵207
球花甘藍菊苣螺旋麵208
烤南瓜筆尖麵211
乾瑞可達起司櫛瓜貓耳朵麵212
鮪魚小番茄鮮蝦短麵214
蠶豆菊苣義大利麵215
埃奧利風鳥巢麵216
□大口吃義大利麵別害怕217
旗魚杏仁細扁麵218
瑞可達起司小管麵219
輕鬆做披薩221
麵包粉球花甘藍貓耳朵麵224
□鯷魚225
青豌豆燉飯226
魚類和其他海鮮228
煎鰈魚佐櫛瓜馬鈴薯229
鹽烤鯖魚片230
巴勒摩式紅笛鯛231
豌豆燉花枝232
烤大比目魚排佐沙拉233
烤金頭鯛234
米蘭酥烤旗魚236
□海鮮替代236
茄汁淡菜237
西西里燴鮪魚238
新鮮鮪魚百里香圓直麵239
西西里海鮮鍋飯240
檬檬比目魚242
番茄酸豆橄欖燴智利海鱸243
煎扇貝佐白腰豆245
鮪魚塔塔247
歐洲海鱸佐淡菜蛤蜊248
生醃大比目魚與扇貝251
檸檬橙汁烤鮭魚252
禽類及肉類254
酸豆雞排255
優格烤雞256
萊姆烤雞腿258
烤雞柳條259
酥烤雞排260
西西里式犢牛排261
香烤豬里肌262
□打造地中海式的用餐習慣264
蒜味香草烤無骨羊腿265
□週日大餐267
媽媽的肉丸義大利麵269
碳烤271
歐洲海鱸鑲柑橘273
□碳烤的注意事項274
羊肉沙威瑪串275
碳烤旗魚佐西西里檸檬油276
碳烤挪威海螯蝦277
鮭魚沙威瑪串278
碳烤苦苣佐巴薩米可醋280
碳烤雞排282
甜點283
地中海甜點盤285
新鮮茴香點心285
綜合堅果奶酥286
淋醬和醬汁287
新鮮橢圓番茄醬288
簡單快速茄汁醬290
油醋沙拉醬291
低脂西西里式凱撒沙拉醬292
酪梨醬293
四種青醬295
傳統青醬295
特拉帕尼青醬296
球花甘藍青醬297
羽衣甘藍羅勒青醬298
黃瓜優格醬299
致謝301
附錄：營養來源305
通用轉換表314
索引315

 

 

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