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| 內容簡介： |
农产品贮运学实验是一门应用性、综合性、实践 性很强的学科，主要讲授农产品采后、收获后、加工 后贮藏和运输过程中生理生化变化对农产品营养品质 和安全性评价。曾凡坤、张玉主编的《农产品贮运学 实验（全国高等农林院校十三五规划教材）》围绕我 国特色农产品资源开发这个重点，将最新的、典型的 科学研究内容引入到教材内容中，加强本科生科研素 质训练。本教材按照农产品种类分为果蔬及果蔬制品 、肉及肉制品、乳及乳制品、谷物及谷物制品共四章 。每一章在基础性实验的基础上，提高综合性实验的 比例，增加研究性实验以充分调动学生主体能动性。
通过递进式的实验教学模式，搭建学生个性发展空间 ，做到理论和实践的融会贯通，深入科研前沿，提升 理论知识。
除此之外，教材编写还注重新技术的应用，使本 教材的形式、内容、方法、手段与传统的实验教材相 比发生了深刻的变化，形成了一套较完善的实践教学 体系。
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| 目錄：
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前言
第一章 果蔬及果蔬制品
第一节 基础实验
实验一 果蔬中单宁物质的测定
实验二 果蔬中内源乙烯的测定
实验三 果蔬组织中过氧化脂质含量的测定
实验四 果蔬中过氧化氢酶的测定
实验五 果蔬细胞膜渗透率的测定
第二节 综合实验
实验一 果蔬贮藏环境中温度、湿度和气体（O?和CO?）含量的测定
实验二 贮运过程中冷害对果蔬色泽的影响
实验三 贮藏温度对果蔬呼吸强度的影响
实验四 果蔬采后商品化处理
实验五 清洗剂对果蔬贮藏保鲜的影响
第三节 研究性实验
实验一 热处理技术对鲜切藕片生理生化品质的影响
实验二 钙处理对猕猴桃采后成熟的影响
实验三 1-MCP对果胶物质代谢的影响
实验四 气调贮藏对水蜜桃采后生理代谢的影响
实验五 壳聚糖对柑橘保鲜的影响
实验六 包装材料对樱桃采后贮藏性的影响
第二章 肉及肉制品
第一节 基础实验
实验一 肉的感官评定和新鲜度的测定
实验二 肉嫩度、保水性和乳化力的测定
实验三 肉制品中亚硝酸盐的测定
实验四 肉与肉制品中脂肪酸的测定
实验五 肉与肉制品中金黄色葡萄球菌的检测
第二节 综合实验
实验一 冷藏温度对冷鲜肉色泽稳定性的影响
实验二 贮藏温度对酱卤肉制品脂肪氧化进程的影响
实验三 发酵肉制品在贮藏过程中挥发性风味物质分析
实验四 西式火腿在贮藏过程中蛋白质降解特性研究
实验五 鱼糜发酵的凝胶性能研究
第三节 研究性实验
实验一 茶多酚对冷鲜猪肉贮藏品质的影响
实验二 气调包装对冷却肉贮藏品质的影响
实验三 美拉德反应对肉品风味质量的影响
实验四 包装材料对肉制品贮藏品质的影响
实验五 辐照对牛羊肉贮藏品质的影响
实验六 微波杀菌对肉制品货架期的影响
第三章 乳与乳制品
第一节 基础实验
实验一 乳及乳制品中总干物质的测定
实验二 乳中过氧化物酶试验（淀粉碘化钾法）
实验三 乳中磷酸酶试验（酚酞磷酸钠法）
实验四 乳中抗生素残留检测（TTC法）
实验五 乳及乳制品中嗜冷菌的检测
实验六 发酵乳制品中乳酸菌的检测
第二节 综合实验
实验一 贮藏时间对乳及乳制品品质的影响
实验二 贮藏温度对乳及乳制品品质的影响
实验三 光照对UHT乳品质的影响
实验四 防腐剂对奶酪制品贮藏期的影响
第三节 研究性实验
实验一 生物保鲜剂在乳及乳制品贮藏中的应用研究
实验二 UHT杀菌技术在乳与乳制品中的应用
实验三 包装材料对鲜乳货架期的影响
实验四 凝固型酸奶贮藏中的质量控制
第四章 谷物及谷物制品
第一节 基础实验
实验一 谷物水分、千粒重、容重及比重的测定
实验二 谷物酸度及谷物油酸价的测定
实验三 谷物种子生活力的测定
实验四 面粉色泽及面团筋力的测定
实验五 谷物中淀粉的测定
实验六 谷物中粗纤维素的测定
第二节 综合实验
实验一 淀粉糊化度的测定
实验二 -淀粉酶活性的测定
实验三 谷物中黄曲霉毒素B?的测定
实验四 贮藏过程中大麦超氧化物歧化酶活性变化
实验五 贮藏方式对面包品质的影响
第三节 研究性实验
实验一 气调包装对豆芽贮藏品质的影响研究
实验二 茶多酚对鲜食玉米品质的影响
实验三 贮藏温度对面团流变学特性的影响研究
实验四 抗氧化剂对食用油氧化稳定性的影响研究
实验五 包装材料对鲜生面条贮藏品质的影响研究
参考文献
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