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『繁體書』一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做

書城自編碼： 2905110
分類：繁體書 →台灣書
作者： 法蘭西斯·馬耶斯,林鳳美, 戴子維,戴子寧
國際書號(ISBN)： 9789869368803
出版社： 奇光出版
出版日期： 2016-09-28
版次： 初版
頁數/字數： 416頁
書度/開本： 17x22cm

售價：HK$ 140.0

 

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《 一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做 》
內容簡介：
法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊，一定讓你輕鬆學會！
10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+
【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜
只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，
諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、
紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點&經典名菜都難不倒你！

◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯 馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方！
◆70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理，一次學會！
◆10套精心設計法國各地風味套餐，搭配推薦佐餐酒，自家宴客賓主盡歡！
◆法國媽媽大方分享拿手私房菜，從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚，在家就能輕鬆享受星級料理！
◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！
◆一邊製作糕點料理，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解其由來典故。
◆書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。
◆作者第一本書《一學就會！法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大#88，8月出版！
繼《一學就會！法國經典甜點》好評熱賣後，法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人，師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理！
這回深入法國人家，一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃，法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜！從可頌到榛果蛋糕，從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖，從三重奏披薩到蘑菇千層派，從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸，70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方，完整呈現，一學就會！
書末還幫讀者設計10套經典風味餐，從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點，每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒，讓你在家宴客也能輕鬆走法國風，不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書，一切搞定！
作者教做甜鹹點和料理之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，以及法國乳酪基本常識，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手！
※本書初版為繆思出版《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做》
關於作者：
作者簡介
甜點顧問
法蘭西斯 馬耶斯（FrancisMaes）
法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificataptitudeprofessionnelledepatisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂（Lorient），現於普羅馬（Ploemeur）、洛里昂法國市鎮協會，以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在家親手製作甜點。

林鳳美
1970年生，屏東縣人。學生時代念的是食品加工，在校初學西點製作基礎，開啟對飲食和烘焙的熱情，畢業後也從事餐飲相關工作，當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居，前三年專心學習法文，第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在受訓期間，對法式甜點製作產生極大興趣，從此一頭栽進法國糕點的世界。著有：《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》。
繪者簡介
戴子維&戴子寧
年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有：《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》。
目錄：
前言 傳承手藝，讓人人在家享受法國家常好味道──法蘭西斯 馬耶斯（FrancisMaes）
自序 輕鬆學會，法國人從小吃到大的家傳好滋味

Part1認識材料，準備器具，熟記步驟
1-1糕點基本器具，附法語和音標
1-2糕點基本材料，附法語和音標
1-3糕點製作步驟，附法語和音標
1-4糕點製作小辭典，附法語和音標
1-5法國乳酪小常識

Part2新手一定要知道的注意事項
2-1新手製作須知
2-2新手注意事項

Part3開始做糕點前，先練好基本功
3-1可頌麵團
3-2披薩麵團
3-3油炸麵團
3-4布里歐什奶油麵包麵團
3-5法式巧克力戚風蛋糕
3-6馬卡龍奶油內餡
3-7蘋果醬
3-8糖漬檸檬皮
3-9糖水西洋梨
3-10基本派皮和塔皮
3-11草莓千層夾心酥
3-12杏仁奶油餡
3-13奶黃餡
3-14法式鹹可麗餅
3-15香瓜乾
3-16鬱金香餅乾杯
3-17法式美乃滋
3-18法式糖漬洋蔥

Part4法國人早餐必吃可頌麵包
4-1原味可頌
4-2杏仁奶油餡可頌
4-3鹹乳酪可頌
4-4巧克力奶黃餡麵包
4-5葡萄奶黃餡蝸牛可頌
4-6蘋果拖鞋麵包
4-7杏桃奶黃餡可頌
4-8小圓球布里歐什
4-9晶糖巧克力奶黃餡布里歐什
4-10法式奶黃餡圓麵包

Part5法國地方特色甜點
〔法國北部〕
5-1諾曼地蘋果蛋塔
5-2諾曼地蘋果球
〔法國東北〕
5-3亞爾薩斯黑李塔
5-4黑森林櫻桃蛋糕
〔法國中部〕
5-5科茲榛果蛋糕
5-6里昂杏仁橙香枕
5-7法式水果軟糖
5-8嘉年華法式甜甜圈
〔法國西部〕
5-9不列塔尼傳統奶油餅
5-10不列塔尼蛋白榛果脆餅
〔法國南部〕
5-11國王皇冠麵包
5-12聖托佩塔
5-13巴斯克貝雷帽
5-14果醬眼鏡餅
5-15艾克斯卡里松杏仁餅

Part6法國人午茶飯後必嘗甜點
6-1焦糖香草米布丁
6-2迷你焦糖巧克力塔
6-3法式乾果脆餅
6-4軟綿蘋果蛋糕
6-5糖漬水果蛋糕
6-6杏仁西洋梨塔
6-7紅漿果巴巴露亞
6-8法國乳酪蛋糕
6-9冰鎮牛軋糖
6-10傳統開心果馬卡龍

Part7法國人餐前開胃人氣鹹點
7-1法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕
7-2法式肉派
7-3馬鈴薯肉餡餅
7-4法式魚派
7-5韭蔥乳酪鹹派
7-6鵝肝醬佐糖漬洋蔥
7-7鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲
7-8羊乳酪蘆筍塔
7-9三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪
7-10三重奏披薩
7-11法式鮪魚醬
7-12香蔥藍黴乳酪一口酥
7-13迷你海鮮餡餅
7-14不列塔尼奶油焗干貝
7-15法式焦糖洋蔥香腸派
7-16煙燻鮭魚閃電泡芙
7-17雙乳酪鹹泡芙
7-18女王蘑菇千層派
7-19乳酪舒芙蕾
7-20亞爾薩斯火焰塔

Part8法國人餐桌必備經典名菜
8-1亞爾薩斯酸菜醃肉香腸
8-2不列塔尼燉菜
8-3巴黎燉牛肉
8-4諾曼地香煎鱒魚
8-5勃艮地紅酒燉牛肉
8-6法式紅酒燴雞
8-7普羅旺斯淡菜
8-8尼斯風味雞
8-9油封鴨腿
8-10土魯斯卡酥來

Part9宴客賓主盡歡的法國風味套餐
9-1Menu1東北-亞爾薩斯經典套餐
〔開胃鹹點〕亞爾薩斯火焰塔+〔前菜〕女王蘑菇千層派+〔主菜〕亞爾薩斯酸菜醃肉香腸+〔甜點〕黑森林櫻桃蛋糕

9-2Menu2西部-不列塔尼經典套餐
〔開胃鹹點〕鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲+〔前菜〕不列塔尼焗干貝+〔主菜〕不列塔尼燉菜+〔甜點〕不列塔尼傳統奶油餅

9-3Menu3北部-諾曼地經典套餐
〔開胃鹹點〕三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪+〔前菜〕羊乳酪蘆筍塔+〔主菜〕諾曼地香煎鱒魚+〔甜點〕諾曼地蘋果蛋塔

9-4Menu4北部-巴黎香榭經典套餐
〔開胃鹹點〕鵝乾醬佐糖漬洋蔥+〔前菜〕法式魚派+〔主菜〕巴黎燉牛肉+〔甜點〕法國乳酪蛋糕

9-5Menu5中部-勃艮地經典套餐
〔開胃鹹點〕法式焦糖洋蔥香腸派+〔前菜〕乳酪舒芙蕾+〔主菜〕勃艮地紅酒燉牛肉+〔甜點〕軟綿蘋果蛋糕

9-6Menu6中北-香檳經典套餐
〔開胃鹹點〕馬鈴薯肉餡餅+〔前菜〕韭蔥乳酪鹹派+〔主菜〕法式紅酒燴雞+〔甜點〕科茲榛果蛋糕

9-7Menu7南部-普羅旺斯經典套餐
〔開胃鹹點〕三重奏披薩+〔前菜〕迷你海鮮餡餅+〔主菜〕普羅旺斯淡菜+〔甜點〕冰鎮牛軋糖

9-8Menu8南部-尼斯經典套餐
〔開胃鹹點〕法式鮪魚醬+〔前菜〕鵝肝醬佐糖漬洋蔥+〔主菜〕尼斯風味雞+〔甜點〕聖托佩蛋糕

9-9Menu9西南-土魯斯經典套餐
〔開胃鹹點〕蔥香藍黴乳酪一口酥+〔前菜〕馬鈴薯肉餡餅+〔主菜〕土魯斯卡酥來+〔甜點〕杏仁西洋梨塔

9-10Menu10西南-波爾多經典套餐
〔開胃鹹點〕雙乳酪鹹泡芙+〔前菜〕法式肉派+〔主菜〕油封鴨腿+〔甜點〕紅漿果巴巴露亞

 

 

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