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『繁體書』我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！

書城自編碼： 2905664
分類：繁體書 →台灣書
作者： 李建軒Stanley
國際書號(ISBN)： 9789869356121
出版社： 捷徑文化
出版日期： 2016-10-05
版次： 初版
頁數/字數： 184頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 116.3

 

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內容簡介：
嫌下廚做菜太麻煩？心有餘而時間不足？
不甘成為餐餐外食族的你，只要「醬」做就對了！

學會做好各種醬料＋懂得正確保存方式，
就能3分鐘做好菜，把平凡無奇的一餐變成超豪華料理！
中式╳西式╳日韓╳南洋
共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味
一醬一醬不斷延伸，學起來既快速又不浪費食材，
做成的料理最快速也最到味，「醬」才是料理的菁華呀！
「醬」子做最省時省力！天天3分鐘上菜不是夢！
料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步，覺得做菜耗時費力，好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕，就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣－集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料！有了各種不同口味的醬料，就能拿來沾、淋甚至料理入味，超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味！
創意「醬中醬」，簡單好上手，讓美味無限延伸！
雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分，但是醬料的製作，一定也很麻煩吧？如果你有這種想法，就更該試試史丹利的創意醬中醬！蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬；塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬，也就是說，只要學會一種基底醬，後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌，現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是apieceofcake呢？
不只「醬」而已，還教你最可口的美味搭配料理！
對於一個料理新手來說，只有醬當然不夠囉，所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後，挑出最適合的料理去搭配－菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色，通通都只要有「醬」就能做哦！是不是已經躍躍欲試，想要快點進廚房大展廚藝了呢？
學會醬料保存，讓你天天都有好素材來發揮廚藝！
老覺得「每次做料理都得從頭來過，實在麻煩」的你有福啦！你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性，只要學會正確的保存方式，將醬料封存好放在冰箱等地方，想要做菜時即興來一點，根本輕輕鬆鬆毫不費力，不怕沒有素材讓你大顯身手，甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢！
做好醬，讓不簡單的下廚過程變得好簡單；
有好醬，讓平凡的一般料理變得很不平凡！
關於作者：

Stanley李建軒
現職：
私立光啟高中餐飲科教師
SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
瑞康屋KUHNRIKON廚藝示範老師
CitySuper廚藝教室廚藝老師
經歷：
私立東海高中餐飲科專任教師
康寧大學餐飲管理學系專任教師
君品酒店廚師
晶華酒店廚師
專長：
廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理
最新著作：
《我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》
目錄：
寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
作者序：創造健康美味，為生活多點調味！
Chapter01製作醬料前必須知道的基本知識
．製作醬料的常用工具
．煮廚教你選購調味品
．煮廚教你選購香料
．學習製作醬料所需的高湯
．高湯與醬料的保存訣竅
Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．甜醬油
．番茄醬
．熱炒醬
．糖醋醬
．蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．蛋黃醬（美乃滋）
．油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．南蠻漬醬汁
．照燒醬
．韓式烤肉醬
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．泰式甜辣醬
．鹹鮮汁
Chapter03三五好友來相聚，創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．腐乳豆瓣醬糖醋醬再進化
　美味搭配：菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．塔塔醬蛋黃醬再進化
．凱薩醬塔塔醬再進化
　美味搭配：英式炸魚柳
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．豬排醬照燒醬再進化
　美味搭配：日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．梅子醬鹹鮮汁再進化
　美味搭配：月亮鮮蝦餅
．沙嗲醬
．海鮮胡椒醬
　美味搭配：烤肉串燒　
Chapter04夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．蒜泥醬甜醬油再進化
．芝麻醬蒜泥醬再進化
．怪味醬芝麻醬再進化
　美味搭配：涼粉拌雞絲
．甜辣醬番茄醬再進化
．五味醬甜辣醬再進化
　美味搭配：冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．義大利油醋汁油醋汁再進化
．莎莎醬義大利油醋汁再進化
　美味搭配：爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．海鮮滷汁南蠻漬醬汁再進化
．和風醬海鮮滷汁再進化
．胡麻醬和風醬再進化
　美味搭配：柴魚山藥冷麵
Chapter05大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．醬燒汁熱炒醬再進化
．醬爆汁醬燒汁再進化
　美味搭配：鐵板臭豆腐
．青蔥醬蔥油汁再進化
　美味搭配：蔥油雞
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．蘑菇醬
．黑胡椒醬
．番茄紅醬
．羅勒青醬
　美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．韓式辣炒醬韓式烤肉醬再進化
　美味搭配：韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．酸辣醬泰式甜辣醬再進化
．椒麻汁酸辣醬再進化
　美味搭配：泰式椒麻雞
Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．香菇粉
．辣味肉醬
　美味搭配：番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．南瓜醬
．青豆醬
．奶油白醬
．白蘭地蝦醬
　美味搭配：濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．泡菜醬
．味噌醬
．柴魚粉
．壽喜燒醬汁
　美味搭配：部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．紅咖哩醬
．酸辣湯醬
　美味搭配：香椰海鮮湯
Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．鳳梨醬
　美味搭配：鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．香草醬
．核桃乳酪醬
　美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．蜂蜜柚子醬
　美味搭配：柚子氣泡飲
．紅豆醬
　美味搭配：紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．芒果醬
　美味搭配：香芒雙色糯米飯

 

 

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