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『簡體書』精致蔬果切雕美学技法

書城自編碼： 2907262
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： [中国]周振文
國際書號(ISBN)： 9787113218485
出版社： 中国铁道出版社
出版日期： 2016-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 208/260000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 80.9

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《蔬果切雕盘饰中西式排盘（超值版）》
內容簡介：
本书主要内容包括：蔬果素材的选购要点与刀具介绍使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。
本书作者教学经验丰富，书中介绍的果雕种类齐全、过程完整，图解过程清楚、详细，而且融合节庆主题，增添了教学趣味性，课后学生可以自我评价，巩固技能。本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材。
關於作者：
周振文，擅长江浙和广东料理（蔬果切雕），现任台北育达高级职业学校餐饮技术讲师、台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师，著作有《创意蔬果切雕盘饰》《蔬果切雕》《主厨快餐面、饭、粥》《故乡路边小吃》《中餐烹饪实习》等相关书籍十四册。
目錄：
Chapter 1 蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用
Chapter 2 基本排盘装饰法与各式刀法
Chapter 3 基本排盘装饰变化
Chapter 4 超简单切雕示范实习
Chapter 5 简易切雕示范实习
Chapter 6 各式鲜果盘切雕
Chapter 7 饮品杯饰示范实习
內容試閱：
2006年10月19日，是我人生中的转折点。因腹膜炎并十二指肠穿孔，整个人180度改变了，戒掉烟、戒掉酒，戒掉不好的生活习惯，更戒掉了在饭店里的厨务工作。从来没有想过会在人生的下半场从事教职工作，也让自己在攀越人生另一高峰的同时，更加懂得珍惜家人、朋友、健康。
承蒙台科大图书的赏识，再次撰写适合初学者使用的《精致蔬果切雕美学技法》一书。本书规划章节实用、多元、精彩，全书分为七章，皆在盘内排盘变化，以增加初学者在菜肴制作上的呈现，菜肴有了盘饰后增加了价值感与卖相，也增进了人们的食欲。而每道作品皆有完整的图解，只需付出一些耐心与恒心，并具备书中的刀法知识和切雕工具，必能得心应手，切雕出完美作品。我深信一切没有速成，有的只是付出与坚持。
蔬果切雕的呈现，兼顾餐饮菜肴的艺术性，而审美感的养成就是美感学问的提升，在直觉外经过训练观察、欣赏而产生的，懂得欣赏美的事物，处处都是美。
一连串的人生际遇，是启示，也是暗示，改变了我的想法与看法，而每次碰到问题时，也更能用宽广的心态去面对、去处理。
在本书编写过程中，得到了阿基师和黄师侍的大力支持，在此深表谢意。
时间飞快，来到育达已迈入第四个年头，心中有的是无限的感恩，育达的舞台让我尽情地发挥我的专业，以及谢主任、洪主任从旁的关怀与协助，更要感谢我亲爱的太太，怕我太累，时时提醒我、关心我。
希望通过本书的出版，将自己累积的经验写在书中，衷心乐见所有初学者都能有个顺利的开始。在学习的过程中，难免会遇到疑惑与挫折，只有保持一颗热情的心，外加自己的兴趣，必定能切雕出完美作品。
在阅读本书时，若发现疏漏之处，尚请各位教学先进不吝指正。

 

 

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