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『簡體書』超人气烘焙点心

書城自編碼: 2915878
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 樊小凡
國際書號(ISBN): 9787537265669
出版社: 新疆人民卫生出版社
出版日期: 2016-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 160/160
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 49.2

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內容簡介:
本书将带你选对烤箱、烘焙工具,用对材料,让烘焙不再困难,新手也可以在家轻松做人气点心。书中所列点心都有详细的制作方法、操作步骤图,并配有精美的成品大图和二维码视频,只需扫一扫二维码,就能跟着视频轻松学习做各种点心,有声视频教学,给你全新的阅读和视听体验。翻开本书,跟随本书,期待你每一次点心出炉,每一次的分享,每一次的欢笑,都让生活充满乐趣。
關於作者:
蛋糕技师,甜品设计师,射手座美食达人,艾客手工烘焙创始人。爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你:一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜,都是因为多了一点点耐心和细心,便回报出了独一无二的、充满爱和健康的美味果实。
內容試閱
烘焙技法对于刚接触烘焙的新手来说,即便有详尽的配方以及操作说明,但在实际操作过程中还是容易出现各种问题,为此,下面为我们总结不少实用经验。 如何搅拌面粉? 搅拌,就是我们俗称的揉面,它的目的是使面筋形成。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来形成面筋。面筋可以包裹住酵母发酵所产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。在面包制作过程中,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,影响着面包制作的成败。打开黄油要注意什么?黄油的打发要特别注意其软化程度,黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中。黄油的最佳软化方式是提前1~2小时从冷藏室取出,切成小块,在室温下让其自然软化,但冬天要放在温暖的地方。将黄油软化至可用手指轻轻按压出指印便是合适的软化程度,此时在黄油中加入砂糖混合拌匀,可使空气充满其中。注意要避免黄油软化过度,一旦黄油化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法使空气填满其中。此外,打发黄油时需注意,不要尝试用隔水加热的方式使之软化,隔水加热会造成黄油化为液态,而液态黄油是无法打入空气的。打发黄油加入鸡蛋时,必须使用室温鸡蛋,并且分次少量地加入,最重要的是每加入一次要迅速地搅打均匀,这样打发好的黄油才会呈光滑的乳膏状。如果操作不当,造成油水分离,便会使得充满在黄油中的空气消失,影响到黄油膨胀的效果,导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。如果在搅拌过程中出现了颗粒状的黄油及油水分离的状态,可以将原配方中的低筋面粉先挖出一大匙加入黄油中,然后再低速搅打均匀,直至还原成正常的乳膏状为止。

 

 

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