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『繁體書』東京排隊名店嚴選：用奶油＆植物油做馬芬與蛋糕

書城自編碼： 2965140
分類：繁體書 →台灣書
作者： 吉野陽美 譯者： 李宜萍
國際書號(ISBN)： 9789864752843
出版社： 台灣東販
出版日期： 2017-02-24
版次： 初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 21x24cm

售價：HK$ 106.3

 

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內容簡介：
本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕，
其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和
「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類，
不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕，
每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致，
而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜，
每一款是Amy’sBakeshop甜點店的人氣甜點，
只要跟著本書內容一步一步的製作，
相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕！
◎用奶油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？
能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速的將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。
此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。
用植物油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？
最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油，不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。
因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。
★用奶油做馬芬
要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬，關鍵在於混拌食材時，必須充分攪拌到奶油乳化為止。
本書會因應餡料的不同，調整馬芬的基底麵糊，每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。
★用奶油做蛋糕
雖然步驟很簡單，只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整，就能做出變化多端的滋味與口感，而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕，因為這是最美味的尺寸。
★用植物油做馬芬
用植物油製作的馬芬，魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後，麵糊就會變成咖啡色，還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶，也很推薦當作每天的早餐食用。
★用植物油做蛋糕
用植物油製作的蛋糕，特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外，要是撒上糖霜，或用不同口味的糖衣來裝飾，則能品嘗到不同的風味，而且賣相也很華麗。

本書特色：

已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎？
想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎？
讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌，
一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧！
關於作者：


吉野陽美
日本西荻窪烘焙坊「Amy’sBakeshop」的老闆。
曾經一邊當上班族，一邊在法國藍帶廚藝學校（LeCordonBleu）的東京代官山分校學習製作甜點。
每年會前往紐約數次，著迷於紐約風烘焙糕點，並於2010年自己開店。
在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫，同時又將紐約的道地風味發揮到極致，每道甜點都相當受到歡迎。
Amy’sBakeshop
〒167-0042東京都杉並区西荻北2-26-81F　TEL03-5382-1193
amysbakeshop.com
目錄：
3 序言
4 用奶油與植物油來做馬芬與蛋糕
8 開始製作之前／裝飾的要點

Part1用奶油製作馬芬與蛋糕
10 用奶油製作馬芬
11 基本款藍莓馬芬
14 鮮橙巧克力脆片馬芬
14 香蕉馬芬
16 覆盆子巧克力馬芬
18 綠茶馬芬
19 酸奶油佐蘋果&肉桂粉馬芬
22 藍紋乳酪&無花果的鹽味馬芬
24 萊姆酒漬葡萄乾馬芬
25 焦糖洋梨馬芬
28 脆皮原味馬芬
28 脆皮鹹味馬芬

30 用奶油製作蛋糕
31 基本款奶油蛋糕
34 香蕉巧克力脆片麵包
36 巧克力蛋糕
38 鮮橙檸檬蛋糕
39 檸檬罌粟籽蛋糕
42 綠茶蛋糕
44 酸奶油咖啡蛋糕
46 栗子蛋糕
46 杏仁巧克力蛋糕
48 萊姆酒漬水果乾蛋糕
50 開心果&蔓越莓特濃蛋糕
52 巧克力&乳酪黑白蛋糕
52 乳酪蛋糕

Part2用植物油製作馬芬與蛋糕
56 用植物油製作馬芬
57 基本款糖霜馬芬
60 花生鮮奶油佐蘋果馬芬
60 蘋果醬佐核桃馬芬
62 咖啡&肉桂粉&堅果馬芬
64 櫛瓜&胡蘿蔔的早安馬芬
66 馬鈴薯培根馬芬
68 莓果奶油佐玉米&檸檬馬芬
68 檸檬奶油佐玉米&莓果馬芬
70 鹽味奶油佐麥麩馬芬
71 肉桂奶油佐麥麩&香蕉馬芬

74 用植物油製作蛋糕
75 基本款巧克力堅果蛋糕
78 檸檬生薑蛋糕
79 香料蛋糕
82 卡布奇諾蛋糕
84 胡蘿蔔&蘋果蛋糕
85 櫛瓜&南瓜巧克力蛋糕
88 蜂鳥蛋糕
匙用蛋糕
90 蘋果醬佐胡蘿蔔口味
90 萊姆酒漬無花果口味
91 新鮮莓果佐巧克力口味

54 Amy’s風格的包裝概念
94 基本的食材
95 基本的工具

 

 

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