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| 內容簡介： |
《食品检验检疫学（第2版）》在修订过程中更加注重教材的系统性、科学性、先进性、实用性，以及与相关课程的衔接性，参考了大量国内外的资料，进一步与我国的实际相结合，力求反映国内外有关的新科技成果。与第1版相比，第二版内容做了较大调整、优化，分上、下两篇，共10章，系统地介绍食品检验检疫学的理论和方法，主要内容为食品检验检疫概述、食品检验检疫的程序与监管、食品检验检疫方法概述、食品安全风险评估及控制技术、动物性食品中致病微生物和寄生虫的检验检疫技术、植物性食品中植物病原物和害虫的检验检疫、食品中毒素的检验、食品质量检验、食品中有毒有害化学物质的检验、转基因食品的检验等。
《食品检验检疫学（第2版）》绪论由焦新安编写，第1章由潘志明编写，第二章由陶建平编写，第三章由杨振泉、张伟编写，第四章由钱和、张伟、应丹瑜编写，第五章由方维焕、范红结、陶建平编写，第六章由杜予州、童蕴慧编写，第七章由钟青萍编写，第八章由胡秋辉、黄素珍、唐芳编写，第九章由赵新淮编写，第十章由黄金林编写。
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| 目錄：
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第二版前言
第一版前言
绪论
一、食品安全概述
二、食品检验与检疫的基本概念
三、食品检验检疫的主要内容和基本方法
四、食品检验检疫发展历史与未来趋势
上篇 食品检验检疫学基本理论与方法
第一章 食品检验检疫概述
第一节 食品检验检疫的特点
一、预防性
二、强制性
三、法定的机构和人员
四、法定的检验检疫项目和对象
五、法定的检验检疫标准和方法
六、法定的处理方法
七、法定的检验检疫证明
第二节 食品检验检疫对象和范围
一、食品检验检疫对象
二、食品检验检疫范围
第三节 食品境内检验检疫的分类
一、产地检疫
二、净化检疫
三、运输检疫
四、屠宰检疫
五、市场检疫
第四节 食品国境检疫的分类
一、进境检疫
二、出境检疫
三、过境检疫
四、运输工具检疫
第二章 食品检验检疫的程序与监管
第一节 食品境内检验检疫的程序
一、报检
二、检疫
三、检疫处理
第二节 食品国境检验检疫的程序
一、检疫审批与报检
二、预检
三、现场检验检疫
四、抽样检查
五、隔离检疫
六、实验室检验
七、检疫处理
八、出证放行
第三节 食品检验检疫的监管
一、检疫监管的概念与作用
二、检疫监管的范围
三、检疫监管的基本方法
四、食用农产品质量安全的监管
第四节 进出口食品检验检疫管理
一、进出口食品检验检疫监督管理办法
二、进口食品接触产品检验监管
三、进出口食品标签检验监管
第三章 食品检验检疫方法概述
第一节 检验检疫测试技术与方法概述
一、检验检疫测试技术与方法特点
二、检验检疫测试技术与方法的种类
第二节 样品采集、制备与保存
一、样品的采集原则与方法
二、样品的运送与保存
三、样品的制备与处理
第三节 检验检疫理化测试技术与方法
一、电磁测试技术与方法
二、电位分析测试方法
三、紫外一可见分光光度分析测试方法
下篇 食品检验检疫技术
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| 內容試閱：
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《食品检验检疫学（第2版）》：
（一）传感器概述
随着计算机技术、信息技术的发展，信息资源的获取与信息的转换越来越引起人们的高度重视。传感器与测试技术作为信息科学的一个重要的分支，与计算机技术、自动控制技术和通信技术一起构成了完整的信息技术学科，在信息技术领域具有不可替代的作用，以传感器为核心的测试系统已广泛地应用于工业、农业、国防和科学研究等领域。在军事上，传感器与测试技术已经成为高技术武器装备发展的关键，在装备性能检测、控制、故障诊断维修，以及战场目标探测、战场生化、环境探测等方面都得到了广泛应用。在工程技术领域，传感与测试过程是利用物质的物理、化学和生物效应，从客观事物对象中提取有关信息的感知和认识过程，属于信息科学中信息获取的范畴。传感器与测试技术作为人类认识客观事物特性、掌握其内在规律的主要手段，在认识世界、改造世界的过程中具有重要的作用，已成为信息时代的关键技术之一。随着集成电路技术和计算机技术的发展，传感器技术朝着智能化、集成化、微型化、网络化的方向发展。特别是为了提高检验检疫的信息获取能力，具有信息获取、传输和处理能力的微传感器技术和自组织智能传感器网络也得到迅速发展。
传感器是一种以一定的精确度把被测量转换为与之有确定对应关系的、便于应用的另一种输出量的测量装置。这一定义包含了以下几个方面的含义：①传感器是测量装置，能完成检测任务；②它的输入量是某一被测量，可能是物理量，也可能是化学量、生物量等；③它的输出量是某种物理量，要便于传输、转换、处理、显示等，可以是气、光、电量，但主要是电量；④输出和输入有对应关系，且应有一定的精确度。传感器是实现测试的首要环节，是感知、获取信息的窗口，因此，可以说没有精确的传感器，就没有精确的测试。
传感器基本原理包括：传感器结构形式、等效电路、信号调理电路及测量误差的影响因素等内容。温度传感器由蓝宝石黑体温度传感器、卡接式圆型（ST）连接器、滤光片、锥形石英光纤、耦合器、光纤和光电探测器组成。当蓝宝石黑体温度传感器靠近某高温辐射源时，热容很小的黑体温度传感器迅速达到热平衡。由黑体辐射理论可知，达到热平衡的黑体继而向蓝宝石光纤辐射热信号。辐射的热量经过锥形光纤和普通光纤长距离传输后接到光电探测器。ST连接器起到将蓝宝石黑体温度传感器与锥形光纤相连的作用，耦合器起到将锥形光纤连接到普通石英光纤及滤光的作用。采甩锥形光纤的目的是为了提高蓝宝石黑体温度传感器输出信号的传输效率。耦合器中装有带通滤光片，选用带有尾纤和ST接头的硅混合集成FET2PIN反向光电接收器件作为光电探测器，光电探测器的输出信号可接示波器或数据采集装置。
（二）传感器的分类
传感器种类繁多，不同种类的传感器可以对不同的物理量、化学量和生物量等参数进行测定。
1.按传感器的工作机理分类根据传感器的工作机理，可分为结构型与物性型两大类。结构型传感器是依靠传感器的结构参数变化而实现信号变换，如变极距式电容传感器是依靠改变电容极板间距的结构参数来实现传感功能的。物性型传感器是在实现变换过程中传感器的结构参数基本不变，而仅依靠传感器小元件内部的物理、化学性质变化实现传感功能的，如光电式或热电式传感器在受光、受热情况下结构参数基本不变，主要是依靠接受这些刺激后材料内部电参数变化而实现信号变换的。
2.按传感器的能量转换情况分类根据传感器的能量转换情况，可分为能量控制型传感器和能量转换型传感器。能量控制型传感器，在信号变换过程中，其能量需要外电源供给，电阻式、电感式、电容式等电路参量式传感器都属于这一类，基于应变电阻效应、磁阻效应、热阻效应、霍尔效应等的传感器也属此类。能量转换型传感器，主要是由能量变换元件构成，不需要外电源。如基于压电效应、热电效应等的传感器都属此类。
3.按传感器的测量原理分类根据传感器的测量原理，可分为以下几类：①电路参量式传感器。包括电阻式、电感式、电容式3个基本形式，以及由此派生出来的差动变压器式、涡流式、压磁式、感应同步器式、容栅式等。②电动势式传感器。包括磁电感应式、霍尔式、压电式等。③光电式传感器。包括一般光电式、光栅式、激光式、光电码盘式、光导纤维式等。此外，还有半导体式传感器及其他原理的传感器等。有些传感器的工作原理具有两种以上原理的复合形式，如半导体式传感器，不少可看成电参量式传感器。
4.按传感器的输入量分类根据传感器的输入量，可对其进行分类。例如，用来测量力的称为力传感器；测量位移的称为位移传感器；测量温度的则称为温度传感器等。这种分类方法便于实际使用者选用传感器。
此外，传感器按照其输出信号可分为模拟传感器、数字传感器、膺数字传感器和开关传感器。模拟传感器是将被测量的非电学量转换成模拟电信号的传感器，数字传感器是将被测量的非电学量转换成数字输出信号（包括直接和间接转换）的传感器。膺数字传感器是将被测量的信号量转换成频率信号或短周期信号的输出（包括直接或间接转换）的传感器。开关传感器是当一个被测量的信号达到某个特定的阈值时，相应地输出一个设定的低电平或高电平信号的传感器。
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