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| 內容簡介： |
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本书由中国农业科学院郑州果树研究所和国内有关单位的研究人员、专家学者编著。全书共分九章，分别介绍了枣的分布、枣的栽培现状及发展前景、枣树生产上存在的主要问题及解决措施、枣优良品种、枣育苗技术、枣园的建园和规划设计、枣园土肥水管理技术、枣树整形修剪技术、花果管理、病虫害防治技术、枣果采收、贮藏与加工。内容丰富，借助枣栽培加工成功范例，传授枣园管理加工营销新技术，并配有大量的插图和彩图，通俗易懂。适用于农村基层干部，广大园艺、加工产品开发工作者，果树种植专业户和农林院校师生阅读参考。
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| 關於作者： |
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曹尚银 博士、研究员中国农业科学院郑州果树研究所中国农业科学院创新工程首席科学家；中国园艺学会石榴分会理事长主要业绩：主要研究果树生殖生理及高档高效果品栽培新技术研究。主要著作：《无花果栽培技术》（金盾出版社1996年出版），《无花果高效栽培与加工利用》（中国农业出版社2000年出版），《无花果无公害栽培》（金盾出版社2003年出版），《石榴无花果良种引种指导》（金盾出版社2003年出版），《核桃无公害丰产栽培》、《枣无公害丰产栽培》、《板栗无公害丰产栽培》和《石榴无公害丰产栽培》（科技文献出版社2005年版）。
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| 目錄：
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第一章概述
第一节枣的分布
第二节枣的栽培现状及发展前景
第三节枣树生产上存在的主要问题及解决措施
第二章枣优良品种
第一节枣品种的分类
第二节优良枣品种
第三章枣育苗技术
第一节苗圃地选择与规划
第二节枣育苗方法
第四章枣园的建园和规划设计
第一节枣生长的环境条件
第二节建园
第三节枣树栽植技术
第五章枣园土肥水管理技术
第一节枣树根系
第二节土壤管理
第三节肥水管理
第六章枣树整形修剪技术
第一节芽和枝条
第二节枣树的物候期年生命周期
第三节枣树各时期修剪技术
第四节不同树龄的修剪特点
第七章花果管理
第一节提高坐果率的措施
第二节疏花疏果及合理负载
第三节果实管理技术
第八章病虫害防治技术
第一节枣树病害及防治-
第二节枣树虫害及防治
第三节枣园病虫害综合防治技术
第九章枣果采收、贮藏与加工
第一节枣果生长发育与成熟
第二节枣果采收、分级、包装与运输
第三节鲜枣贮藏
第四节枣果加工
附录
I 化学肥料成分、性质与施用表
Ⅱ枣园常用农药一览表
主要参考文献
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| 內容試閱：
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第一章概述
第一节枣的分布
枣在我国分布广泛，目前除黑龙江、西藏外，北纬19～43、东经76～124的各个省、自治区均有分布，其垂直分布在华北和西北地区可达1 300～1 800米，在低纬度的云贵高原可达2 000米。中国现有枣面积约4667公顷，年产鲜枣70万～80万吨，其中，河南、河北、山东、山西、陕西5省的产量约占全国总产量的90％。我国是世界上唯一出口红枣的国家，年出口量约为8 000吨，出口品种有原枣（主要为金丝小枣、鸡心枣、灰枣、婆枣、稷山板枣）、蜜枣、乌枣、贡枣等，出口国家有新加坡、马来西亚、日本、法国、西班牙、荷兰、巴西、墨西哥、美国、加拿大、毛里求斯、南也门等国家和我国港澳地区。
中国枣划分为北枣和南枣两个生态型，地理位置以淮河、秦岭为界：北枣含糖量高、适宜制干枣；南枣含糖量低，适宜制蜜枣。北方栽培区划分为：黄河、淮河中下游冲积土枣区，黄土高原丘陵枣区，甘肃、内蒙古自治区（以下简称内蒙古）、宁夏回族自治区（以下简称宁夏）、青海、新疆干旱地带河谷丘陵枣区；南方栽培区分为江淮河流冲积土枣区、南方丘陵枣区、云贵川枣区。河北、山西、山东、陕西、新疆、河南是我国枣主产区，对全国枣的贡献率达90%以上。其中，山东27%（冬枣占50%）左右；河北26%左右；山西20%左右；陕西5%左右；新疆6%左右；河南6%左右。
河北省枣树面积达450万亩1亩667平方米，1公顷＝15亩。全书同，其中，结果面积380万亩，年产枣果92万吨，居全国第一位，平均亩产250千克。除北部少数县、市外，河北全省均有枣树分布，初步形成6个栽培区，即太行山低山丘陵栽培区、冀东南平原子牙河流域栽培区、冀南漳河流域栽培区、冀南滏阳河流域栽培区、冀中南滹沱河流域栽培区和燕山低山丘陵栽培区。其中，大枣面积180多万亩，主要分布在行唐、赞皇、阜平、曲阳、唐县等地；小枣面积170万亩，主要分布在沧县、献县、泊头、盐山、海兴、黄骅、青县、大城等地；冬枣56万亩，主要集中在黄骅、献县、海兴、沧县等地。全省红枣面积超过10万亩的县有14个，其中，沧县达52万亩。
山西省现有红枣面积501万亩，其中，挂果面积347万亩，平均亩产150千克。按照国家枣树丰产林指标要求，北方山地枣粮间作6～10年生树亩产150千克，11～20年生树亩产200～400千克，20年生以上每亩500千克，山西省红枣平均亩产综合估算还不到国家标准的一半。持续干旱是造成产量低的重要原因。山西拥有许多在国内外市场上享有较高声誉的红枣名优品种，如稷山板枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣、临猗梨枣等。太谷县经向国家质量总局申请获得太谷壶瓶枣国家地理标志产品认证。
山东省枣栽培面积为270万亩，其中，结果面积240万亩，年产量80万吨，平均亩产300千克。全省枣树栽培主要分为3大区域，分别是鲁北的金丝小枣和冬枣区，鲁西的圆铃枣区和鲁中南的长红枣区。栽培最为集中的是鲁北的金丝小枣和冬枣区，约200万亩，产量为70万吨，滨州市面积最大，为140万亩。枣树栽培面积在10万亩以上的县（市、区）有乐陵市、庆云县、无棣县、沾化县、河口区、宁阳县等。
陕西省枣树栽植面积270万亩，结果面积185万亩，年产量60万吨，平均亩产300千克。枣树在陕西省广泛分布于境内黄河、渭河沿岸的榆林市佳县、清涧，延安市延川，渭南市大荔，咸阳市泾阳，西安市阎良等20个县（区），其中，种植规模达10万亩的县（区）有7个，5万亩以上10万亩以下的县（区）4个。主要有木枣、油枣、团圆枣、狗头枣、骏枣、冬枣、梨枣、水枣等近20个品种。
新疆现栽培面积130万亩，其中，结果面积45万亩，年产量7万吨。平均亩产150千克。枣树主要分布在环塔里木盆地的巴音郭楞蒙古自治州（简称巴州）、和田地区、阿克苏地区以及吐哈盆地，10万亩以上的县（市）有泽普县（约70%为幼树）、阿克苏市、库车县、沙雅县、温宿县、阿瓦提县、巴楚县、岳普湖县和若羌县。
河南省枣树栽培面积达130万亩，年产量28万吨。平均亩产225千克。形成以新郑灰枣、内黄扁核酸、灵宝圆铃枣、桐柏大枣、淇县无核枣、西华大枣、镇平广洋大枣及引进的冬枣、梨枣等优良品种为主，内黄县、新郑市被国家林业局命名为中国大枣之乡。逐步形成了以内黄、新郑、西华、灵宝为主的干食枣生产基地，以濮阳县、淇县、桐柏县为主的鲜食枣生产基地，以新郑、内黄为主的干枣加工基地。
此外，安徽、甘肃、湖南、浙江、贵州、福建、广西壮族自治区（以下简称广西）、广东、辽宁、江苏、江西、宁夏、新疆、北京、天津等省（区）、市也有小面积集中栽培。
第二节枣的栽培现状及发展前景
枣树是著名的铁秆庄稼，具有抗干旱、抗寒冷、耐瘠薄、耐盐碱、栽培省工、适应性强、结果早、收益快、一年栽植多年受益的特点。
新中国成立以来，全国枣树生产发展很快，产量也逐年上升。20世纪50年代平均年产鲜枣15亿千克左右；60年代平均年产2亿千克；70年代平均年产35亿千克；80年代平均年产4亿千克，较新中国成立初期增加两倍多。1995年全国鲜枣总产量突破了78亿千克，枣树栽植面积达到了100余万亩，创造了历史最高水平。但从整个枣树的生产发展看，在果树生产中处于较落后的位置。就目前的资料统计来看，全国有枣树两亿多株，但立地条件一般都很差，多分布于沟、坡、梁、滩、盐碱瘠薄之地。由于肥水管理、整形修剪、病虫害防治等措施跟不上，致使效益一直提升不上来。因此我们在今后红枣生产的发展上，首先必须因地制宜，全面推广枣树综合丰产技术。
近年来，从一些丰产枣区的实践看，枣树的一般生产能力，亩产鲜枣可达500千克左右。如安徽省寿县呈村的200亩坡地枣园1980年亩产枣535千克，该县邓呈大队的2亩枣园亩产达到1 125千克；山西省石楼县曹家垣乡有3万亩山地枣树，1989年平均亩产鲜枣750千克，这个乡麦长丐村的2 000亩枣园，平均亩产1 090千克；山西省交城县林业科学研究所对枣树进行了矮化、密植、早实、丰产栽培试验，使2年生枣树亩产鲜枣达到3937千克，3年生亩产达到1 3914千克，获得了显著的增产效益。以上事例充分说明以下几点。
第一，我国现有枣树有很大的增产潜力，只要加强管理，复壮树势，在枣区大面积推广枣树综合丰产技术，枣的产量可望在78亿千克的基础上，提高到12亿千克左右。
第二，要进一步扩大枣树的栽植面积。由于枣树具有适应性强、适栽地域广泛的特点，而我国土地资源丰富，大部分属北暖温带大陆季风气候区，从南到北、从东到西各省区均有枣树栽植。
第三，要拓宽枣产品的市场销路。近年来，我国红枣生产虽然不断上升，但仍不能满足日益发展的国际、国内市场的需求。据有关部门提供的信息，我国红枣需求量每年约达20亿千克，而目前全国人均占有量仅为06千克，这就是说枣产品的市场前景十分广阔。
第四，要抓好枣的深加工开发。随着红枣生产的发展，枣的深加工开发也逐渐发展起来。袋装鲜酒枣、营养红枣干、金丝蜜枣、熏枣等在国际、国内市场供不应求，创造出了比原枣更大的经济效益。今后随着人们生活水平的不断提高，对营养保健的枣加工产品的需求量也将会越来越大，因此大力发展枣树生产，开发枣加工产品具有十分广阔的前景。
第三节枣树生产上存在的主要问题
及解决措施
一、存在的主要问题
1盲目引进品种
一些新植枣区在引进枣树品种时，只重视看品种介绍材料或产地考察，不重视考察果品市场枣果价格及其走向，不考虑原产地生态条件与当地生态条件是否吻合。常常造成品种适应性差，经济效益低下，或者造成品种单一，短时间内局部枣果过剩，价格下降等问题，从而影响枣农的收益，最终挫伤了枣农的积极性。
2枣疯病蔓延，为害严重
枣疯病是枣树的一种毁灭性病害。由于在引种时对该病为害的严重性认识不足，加之缺乏严格的苗木检疫环节和措施，在引进枣品种的同时，也引入了枣疯病，结果造成了枣疯病在北方地区的蔓延。特别是在太行山区酸枣资源分布较多且枣疯病严重的地区，引种的外来品种适应性差，枣疯病蔓延速度非常快，每年以20%～30%的速度发展，许多枣园3～5年的时间全部感染枣疯病，教训沉痛。
3选园址不合理，建园效果不佳
一些新植枣树的地区，在选择建园地址时，没有充分考虑枣树根系对土壤立地条件的要求，选择园地地势低洼，地下水位过高，雨季易积水，严重影响根系的生长和发育，致使新植幼苗死亡或地上部生长不良，发育迟缓，从而影响和挫伤了群众种植枣树的积极性。
4枣树苗木质量差，群体整齐度差
很多枣园在一开始引进苗木时，对苗木质量把关不严，苗木太小，粗细不均；苗木根系损伤严重或侧根少；有的因长途运输造成苗木失水较多，活性降低，致使树体个体之间差异较大，整齐度较低，也是影响建园效果的主要因素之一。
5环剥技术应用不当，造成树体早衰
环剥是提高枣树坐果率的主要栽培技术措施之一，简便易行，效果又好，群众乐意接受。但是，很多枣农由于应用环剥技术不当，环剥程度过重或时期不适，造成树体整体或局部早衰，使树体有效结果寿命缩短。
6病虫害控制不力，影响正常生长和结果
近年来，由于农民用药不科学，加之病虫的抗药性增强和变异，枣树主要病虫害也在发生着变化。如原来为非主要害虫的枣瘿蚊已成为为害枣树正常结果的主要害虫。另外，干腐病、缩果病都对枣树造成较严重的为害。
7重保果轻疏果，结果过多影响果品质量
有些枣园为了提高产量和效益，只重视采取保花保果措施，致使结果过多，每个枣吊上10多个果，果实偏小，糖分偏低，着色不良，严重影响果品质量，甚至会影响结果的稳定性。
二、解决措施
1科学合理选择枣树品种
枣树品种依据用途可分为两大类，即制干品种和鲜食品种。在大面积规模发展时，应以制干品种为主；小面积发展，可选鲜食品种。在选择品种时应注意考察市场，以市场为导向，选择市场畅销对路与相对稳定的品种，还要参考不同品种对生态环境条件的适应性，选择适应当地环境条件的品种。另外在发展鲜食品种时，还要考虑品种的成熟期，选择搭配成熟期不同的早、中、晚熟品种，以免品种单一，上市过于集中，引起价格下降。
2严格防控枣疯病
一是在引种时，要认真详细了解引种地的枣疯病发生情况，杜绝从枣疯病疫区引种；二是严格检疫程序，控制枣疯病的传播；三是严格控制在酸枣资源多、枣疯病发生严重的地区大面积种植枣树；四是发现枣园中枣疯病植株应立即根除，并对病株处的土壤进行消毒处理；五是在对树体进行环剥、环割、修剪等外伤处理时，每处理完一株树必须对剪、刀等工具进行消毒处理，以防人为传播枣疯病；六是严格防治害虫，特别是转移性较强的害虫，如叶蝉等，防止昆虫传播病毒。
3合理建园规划，严把建园质量关
一是选好建园地址。选择地势高、通气性较好的砂土、壤土地建园。对通气性较差的黏重土壤，应增施农家肥，改良土壤；严禁在地下水位过高（距地面1米以内）的低洼地种植枣树。二是科学栽植。挖长、宽各80厘米、深60厘米的定植穴，每穴施50千克腐熟农家肥。栽前对苗木合理修剪，根据根系好坏和根量多少对地上部留80厘米左右进行短剪，并将剪后的苗木在清水中浸泡24～48小时，使苗木充分吸水，以增强活性；栽植时，集中栽植，要严格掌握栽植深度，切忌栽植过深或过浅；栽后及时浇透定植水，并采用地膜覆盖，增温保湿，促发新根，以利苗木成活和生长。间作时留80～100厘米的营养带，选择植株低矮的花生、大豆、绿豆等豆科类和蔬菜等间作作物。
4合理应用环剥技术
所谓合理环剥，要注意以下几个方面：一是环剥时期。一般选择初花期进行环剥，黄河故道地区的5月下旬至6月上旬较适宜。二是注意环剥的宽度和深度。环剥的宽度以环剥部位的粗度而定，一般为粗度（直径）的110～18，在具体掌握环剥的宽度时，还应考虑树势或枝势；环剥的深度以深达木质部为宜，切忌深入木质部。三是注意环剥的部位。应选择在主枝或大枝基部距分枝20厘米左右处作为环剥部位，一般不提倡在主干上环剥，以免造成愈合不良、整株衰弱或死亡。四是注意环剥的次数。一般要求每年环剥１次，若树势过强也可间隔15天再环剥１次，但是若树势较弱或环剥后有衰弱趋势，应停止采用环剥措施。
5加强病虫害防治
一是注意在萌芽期和萌芽后及时喷3 000倍吡虫啉或1 000倍乐斯本防治枣瘿蚊，间隔10天左右，连喷2～3次；二是越冬期树干涂抹涂白剂，萌芽前喷3波美度石硫合剂防治干腐病；三是生长季前期（57月）喷200倍等量式波尔多液，每间隔15天左右喷1次，预防叶部和果实病害；四是5月下旬至6月上中旬喷杀螨剂防治红蜘蛛。
6合理保花保果，适时疏花疏果
除采用环剥措施保花保果外，还可采取花期喷水、喷03%硼砂或15毫克升赤霉素等措施保花保果。在坐果过多的情况，按每枣吊留1～3果的标准适时疏果。具体每枣吊的留果数，依枣吊的长势而定，长30厘米左右的枣吊留３果，20厘米左右留2果，15厘米左右留1果，不足10厘米长的枣吊不留果。留果时注意选择枣吊中下部位的果形长、个较大的果保留，疏除畸形、多余的小果。
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