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| 內容簡介： |
所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成为害的蔬菜。随着人们生活水平的不断提高，消费者在满足蔬菜数量的同时，人们的消费理念发生了根本性变化，对蔬菜品种结构和内在品质要求日益强烈，因此推动了蔬菜的生产从数量型向质量型方向转变。近年来，无公害蔬菜深受市场青睐，价格上扬，经济效益十分可观。从近几年的蔬菜价格分析，只要达到优质、营养、无公害标准的蔬菜，其价格一直居高不下且畅销国内外。
本书全面、系统地介绍了蔬菜生产的知识，包括无公害蔬菜栽培概述、无公害蔬菜栽培技术、无公害蔬菜贮藏与加工、无公害蔬菜经营管理等内容。
本书围绕大力培育新型职业农民，以满足职业农民朋友生产中的需求。重点介绍了无公害蔬菜种植方面的成熟技术以及新型职业农民必备的基础知识。书中语言通俗易懂，技术深入浅出，实用性强，适合广大新型职业农民、基层农技人员学习参考。
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| 關於作者： |
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陈勇，男，汉族1982.3.5。2002年参加工作，2007年任河南省农业广播电视学校郾城分校校长。毕业学校：河南农业大学本科学士学位。
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| 目錄：
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第一章 无公害蔬菜栽培概述
第一节 无公害蔬菜的概念
一、无公害蔬菜的概念
二、世界无公害蔬菜的发展现状
三、我国无公害蔬菜的发展现状
第二节 无公害蔬菜栽培的意义
一、生产无公害蔬菜有益于人体健康
二、生产无公害蔬菜可以增加农民收入和农业效益
三、生产无公害蔬菜有利于外销
第二章 无公害蔬菜栽培技术
第一节 瓜类蔬菜无公害栽培技术
一、黄瓜
二、冬瓜
三、苦瓜
四、南瓜
五、丝瓜
六、甜瓜
七、西葫芦
第二节 茄果类蔬菜无公害栽培技术
一、番茄
二、茄子
三、青椒
第三节 白菜类蔬菜无公害栽培技术
一、大白菜
二、结球甘蓝
三、花椰菜
四、青花菜
第四节 绿叶类蔬菜无公害栽培技术
一、莴苣
二、芹菜
三、菠菜
四、生菜
第五节 根茎类蔬菜无公害栽培技术
一、萝卜
二、胡萝卜
三、马铃薯
第六节 葱蒜类蔬菜无公害栽培技术
一、韭菜
二、洋葱
三、大蒜
第七节 豆类蔬菜无公害栽培技术
一、菜豆
二、荷兰豆
三、豇豆
四、毛豆
第三章 无公害蔬菜贮藏与加工
第一节 蔬菜采收质量安全
一、采收标准
二、采收时机
三、采收方法
第二节 蔬菜的加工
一、蔬菜的种类及可加工性
二、加工原料的选用与处理
第三节 蔬菜贮藏技术和方法
一、低温调控贮藏技术
二、气调贮藏技术
三、减压贮藏技术
四、防腐剂贮藏保鲜技术
五、生物贮藏保鲜技术
第四章 无公害蔬菜经营管理
第一节 无公害蔬菜成本核算
一、无公害蔬菜生产中生产成本的核算
二、无公害蔬菜生产中人工费用的核算
三、无公害蔬菜产品的成本核算
四、无公害蔬菜收成核算
五、无公害蔬菜利润核算
第二节 蔬菜市场营销
一、无公害蔬菜营销特点
二、制订计划
三、无公害蔬菜营销策略
主要参考文献
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| 內容試閱：
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第一章无公害蔬菜栽培概述
第一节无公害蔬菜的概念
一、无公害蔬菜的概念
自然界中绝对无污染无公害的蔬菜产品是不存在的，我们只能限制其污染的程度，使其在一定的标准规范下达到安全、优质、无公害的目标，有利于人们的身体健康。因此，我们所讲的无公害蔬菜，其实是一种污染性小、相对安全、优质、富含营养的蔬菜产品。
无公害蔬菜产品的生产要求其产地符合规定的生态环境标准，操作过程符合特定的生产标准，生产食品达到绿色食品的要求。中国绿色食品分为两级，即生产过程中不使用任何化学合成物质的AA级标准和允许在生产过程中使用限量的化学合成物质的A级标准。经过相关部门认定的符合要求的蔬菜产品，才可被认定为无公害蔬菜。
二、世界无公害蔬菜的发展现状
第二次世界大战之后，一些发达国家和地区为了提高产量，丰富产品，将化学农药、肥料、生长激素等物质投入到农业生产中，破坏了生态平衡。跨越20世纪，人们渐渐意识到保护生态平衡的重要性，为了既可以发展农业生产，又不使生态环境得到破坏，各个国家纷纷建立了一些协会和组织机构，以期达到一种生态、社会、经济共同发展的农业体系。在英语语系中该体系被称为有机农业，在一些非英语语系中被称为生态农业，在德国被称为生物农业，在日本被称为自然农业，我国将之称为可持续农业。
有数据表明，自1989年之后，无公害食品市场的规模一直在扩大，并以每年20%的速度增长。有专家预测，从1989年开始有机食品的市场规模一直以每年20%的速度增长，无公害食品将逐渐取代现有的常规食品，成为21世纪餐桌上的主导。
三、我国无公害蔬菜的发展现状
自从我国开展无公害蔬菜的研究生产以来，已经取得了一定的理论与实际相结合的研究成果，并研制了一批高效、无毒害的生物农药，总结了一套以生物防治为主的蔬菜病虫害综合防治技术。
第二节无公害蔬菜栽培的意义
一、生产无公害蔬菜有益于人体健康
安全、优质的蔬菜产品可以保障人们的身体健康，如果蔬菜遭到污染，轻者导致疾病，严重者可造成死亡。
蔬菜中的硝酸盐进入人体后，过高的NO3浓度容易产生高铁血红蛋白，使人体血液变成蓝黑色，导致人体因患蓝婴病高铁血红蛋白症而死亡。除此之外，硝酸盐还可以转化成为亚硝酸盐，成为致癌和致畸的亚硝酸胺，亚硝酸胺通过蔬菜进入人体，将会给人带来极大的伤害。
世界卫生组织和联合国粮农组织制定了食品中硝酸盐的含量标准，即每天硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量分别为每千克5毫克和02毫克。中国农业科学院生物防治研究所建议中国蔬菜中硝酸盐的含量可分为4级标准，见表1-1。
表1-1蔬菜中硝酸盐含量的分级标准
项目
一级
二级
三级
四级
NO3-N
毫克千克
432
785
1440
3100
程度
轻度
中度
高度
严重
卫生标准
允许
不宜生食，熟食、盐渍可以
可以生食，盐渍、熟食可以
不允许
由此可见，生产无公害优质的蔬菜产品才能有益于人体健康。
二、生产无公害蔬菜可以增加农民收入和农业效益
随着居民生活水平的提高，人们对蔬菜质量的要求越来越高，无公害蔬菜恰恰满足了人们这种需求，因此越来越受到人们喜爱。现如今，市场上的蔬菜质量相对较差，不能很好地适应人们的需求，对于城市蔬菜产业来说，无公害蔬菜产业的发展对提高蔬菜质量、适应高要求的市场很有必要。同时，市场研究表明，无公害蔬菜比普通蔬菜价格平均高出20%,因此发展无公害蔬菜可以提高农民的收入。目前，我国一些大城市开始实行市场准入制，没有获得无公害农产品认证的农产品得不到进入市场，因此，为了增加农业效益，促进农村经济稳步发展，必须积极地开展无公害蔬菜的产地认证和产品认证。
三、生产无公害蔬菜有利于外销
改革开放以后，我国蔬菜栽培面积越来越大，蔬菜产量不断增加，蔬菜栽培得到了良好的发展。随着国内市场的饱和，开拓国际市场是发展蔬菜经济的有效途径之一。然而我国蔬菜栽培中出现的公害问题严重影响了蔬菜的出口创汇。目前，蔬菜出口的主体市场都有自己的相应标准，而中国出口的一些肉类、鱼类、茶叶、蔬菜却因为农药和重金属等有害有毒物质残留超标被拒收，许多出口蔬菜产品被迫退出国际市场。因此，只有发展符合出口标准的无公害蔬菜才能提高蔬菜的质量，有利于外销。
第二章无公害蔬菜栽培技术?瘙嚔
第二章无公害蔬菜栽培技术
根据国家对绿色食品生产的要求，按照无公害蔬菜栽培的技术标准，在科学实验和栽培实践的基础上，本章具体介绍30种蔬菜的无公害栽培技术。主要内容包括：运用生物、物理、农业措施防治蔬菜病虫害，大幅度减少化学农药用量;应大量使用农家有机肥，尽量少用化肥；限量使用某些低毒农药、植物生长调节剂和化肥，严防蔬菜受到公害污染；防止大气、土壤和水源污染，保持良好的蔬菜生态环境;严格掌握使用化肥、农药的安全间隔期，确保蔬菜体内的有毒残留物质符合国家规定的标准;加强检疫和检测工作，确保上市蔬菜符合绿色食品质量和卫生标准。以上这些无公害蔬菜的栽培技术，贯穿和渗透在以下30种蔬菜的具体栽培实践中，形成了蔬菜常规栽培与蔬菜无公害栽培的紧密结合，具有很强的可操作性。
第一节瓜类蔬菜无公害栽培技术
一、黄瓜
黄瓜，又称王瓜、胡瓜。
一生物学特性
1形态特征
黄瓜属于葫芦科1年生蔓生植物。浅根系，根量少而且易木质化，不易出现再生根，根的好气性强，而且茎节上易产生不定根。茎为细长攀缘蔓生，有刚毛，茎五棱，中空，茎节有分枝或卷须。叶片深绿色，呈五角形，叶缘有缺刻，叶片和叶柄上有刺毛。花黄色，雌雄同株异花，有单性结实习性，筒状花冠，多在早晨5时30分至6时30分开花。果实为假浆果，外皮绿色或黄绿色，有瘤刺，果实呈长筒形或棒状，含有苦瓜素。种子扁平，长椭圆形，黄白色，千粒重22～43克。
2对环境条件的要求
黄瓜喜温喜湿。对温度要求是：适应的气温范围为10～38℃，白天适温较高为25～32℃，夜间适温较低，为15～18℃。对水分的要求是：对水分很敏感，要求空气相对湿度为60%～90%;土壤必须潮湿，含水量达到田间最大持水量的70%～80%。对光照的要求是：光饱和点为55万勒克斯，光补偿点为2000勒克斯。由于黄瓜为短日照作物，对日照的长短要求不严。在日照8～11小时条件下，有利于提早开花结实。对营养条件的要求是：黄瓜喜肥，氮、磷、钾肥必须配合施用。每生产1000千克黄瓜，需氮17千克、磷099千克、钾349千克，而且在结瓜期需肥量占总需肥量的80%以上。在光合作用进行过程中，对二氧化碳很敏感。对土壤条件的要求是：适于疏松肥沃透气良好的沙壤土，土壤酸碱度以氢离子浓度100～3163纳摩升pH值55～70为宜。
二育苗技术
1播种育苗期
黄瓜露地栽培，必须在无霜期内进行。可长年栽培生产，每茬生长期100～150天，育苗期30～65天不等。一般春、夏茬在34月播种，5月开始采收;秋茬67月直播，并应采取遮阳降温措施。黄瓜温室栽培，必须选用耐低温、耐高湿、抗病、早熟的优良品种。秋冬茬一般在1011月播种，12月定植;冬春茬一般在12月至翌年1月播种，2月定植。黄瓜大棚栽培,早春茬一般在12月至翌年1月播种，苗龄40～50天，3月定植。秋棚黄瓜一般在67月播种，苗龄30天左右,多数采用直播方式。由于秋棚黄瓜育苗期正值高温季节，除选择适宜品种外，还要在苗期采取遮阳降温措施。
2品种和播量
黄瓜品种很多。早熟品种有长春密刺、良丰密刺、津研6号、津杂1号、津杂2号、中农5号等。中早熟品种有吉杂1号、津研4号、冀东3号等。中晚熟品种有津研7号、唐山秋瓜等。一般冬天在保护地生产和春季生产，多用早熟品种。播种量以每亩1亩667平方米，1公顷＝15亩。全书同200克左右为宜。
3种子消毒与催芽
先将种子用凉水浸泡3～5分钟，然后放在50℃的水中搅拌浸种8～10分钟；再用30℃水浸种4～5小时，而后用清水淘洗干净；接着在25～28℃的条件下保湿催芽15小时，每4～6小时用清水淘洗1次，当85%种子露白时即可播种。也可用40%甲醛150倍液浸种40～60分钟，然后用清水淘洗干净再催芽。还可用相当干种重量的03%的50%多菌灵拌种，不催芽，直接播种。
4栽培床土的配制与消毒
栽培床土的配制，可用30%腐熟马粪、10%腐熟大粪干、40%肥沃园田土、10%细沙、10%细炉渣混合配制成床土。也可用20%腐熟马粪、20%腐熟圈粪、10%腐熟大粪干、40%园田土、10%细炉灰，每立方米床土加入4千克过磷酸钙和1千克尿素，均匀混合后平铺到苗床里，籽苗床铺5厘米厚，成苗床铺10厘米厚。配制药土，40%多菌灵8～10克，掺细土5千克，或对水15升，均匀撒在1平方米育苗床内进行床土消毒。播种可在高温灭菌的沙盘里进行，也可播在装有营养土的纸袋里、营养钵里，或直接播在床土里。
三嫁接育苗技术
黄瓜嫁接是黄瓜根被南瓜根替换的栽培方式。由于南瓜根系发达，耐低温抗高温，不受土传病害感染，使黄瓜植株生长健壮，对多种病害特别是对枯萎病有预防效果，且早熟高产。黄瓜嫁接的方法很多，目前主要应用靠接法和插接法。
1靠接法
靠接法图2-1需要的工具有嫁接夹和刀片等。黄瓜嫁接的砧木多用亲和力强的黑籽南瓜。嫁接前，先播黄瓜，3～5天后播南瓜，南瓜播后10天左右，当黄瓜秧苗子叶展平，心叶长到05厘米左右，南瓜秧苗心叶长到1～2厘米，即可进行嫁接。
嫁接的方法：首先，用刀片将南瓜生长点从子叶处去掉，在南瓜生长点下05厘米处用刀片向下切30角的切口，深度约为茎粗的12。黄瓜是将生长点下12～15厘米处向上切30角的切口，深度为黄瓜茎粗的23。黄瓜、南瓜切口的斜面长度均约1厘米。要快而准地将接穗切口插进砧木切口内，并使砧木和接穗的一边对齐，使砧木和接穗的子叶互相垂直，接穗的子叶在上面。然后，用嫁接夹夹在接口处予以固定。最后将黄瓜秧苗的根用潮土培起来，立即送到保温、保湿、弱光的培养床内，扣上小拱棚进行培养。
图2-1靠接法
嫁接后的管理很重要，嫁接完的幼苗要随接随栽随浇水，并立即扣小拱棚覆盖。嫁接后3～5天内白天保持25～28℃，夜间18～20℃，要求床土温度20～22℃，空气相对湿度98%～100%叶片和塑料膜上要保持有小露珠，如需喷水，要预防污染切口；光照方面，接后3天内只可见弱光，中午要用草苫遮光，以后逐渐增大见光量。3～5天后，开始通风，并逐渐降低温度；白天可降至22～24℃，夜间降至12～15℃。小拱棚内相对湿度控制在80%左右。7天后可不再遮光，逐渐降温、降湿、通风。嫁接后10～15天，如长出新叶，证明接口愈合，嫁接成功。这时，可在嫁接夹下方将接穗的茎用手捏一下，破坏其输导组织，3天后可将接穗断根，20天后可去掉嫁接夹。同时，在管理中，要随时去掉南瓜的萌蘖和萌芽。
2插接法
插接法图2-2需要的工具有竹签和刀片。要求竹签的粗度与黄瓜茎粗相同，一般宽度为3～4毫米，厚约2毫米，长度为3～4厘米，竹签一端削成呈30角的斜面，斜面长度约1厘米。用插接法嫁接，黑籽南瓜应提前4～5天播种。插接的适宜时期是在接穗播种后7天左右。此时砧木的第一片真叶有手指肚大小，接穗的子叶刚展开。
图2-2插接法
嫁接的方法：首先，先把南瓜的真叶和生长点用竹签剔掉，用竹签从南瓜的一侧子叶之上向对侧子叶中脉基部的胚茎斜下方扎一深06～07毫米的插孔，注意不要插透胚茎外表皮，更不要角度过直而插在胚茎的髓腔内。然后，手在黄瓜苗子叶下方约1厘米处向下斜切一刀，刀口深至茎粗的23，长06～08厘米,再在其对面斜切一刀，使胚茎下部断掉而上段成一两面有切口的楔形。这时，从砧木上拔出竹签，将接穗立即插入插孔中，并使接穗的子叶同砧木的子叶交叉呈十字形。
嫁接后的管理方法和要求，与靠接法相同。一般3天切口即可愈合，7天嫁接苗开始生长。要逐步降温、降湿，加大通风和光照;并要随时除掉南瓜的萌蘖和萌芽，以保证接穗的营养供应。
四适时定植
1定植期
黄瓜属于喜温作物，因而其定植期必须选在温暖时期，或创造出温暖环境再定植。露地生产,必须在终霜期过后的5月进行，一般在10厘米土温稳定在12℃以上，气温在18～20℃时定植。如果地膜覆盖，可提前1周定植；如果在大棚内定植，可提前15～20天。如果在温室内定植，必须掌握10厘米土温在12℃以上，气温在20℃左右，而且要事先整地。
2定植前整地
黄瓜是喜水喜肥作物，而且根的再生力弱，因此，要求耕作土层深厚，排灌良好，土质肥沃，属于中性或微酸性土壤。每生产1000千克黄瓜需氮17千克、磷099千克、钾349千克。此外，还需氧化钙31千克、氧化镁07千克和适量的二氧化碳。因此，应在多次深翻熟化土壤的基础上，每亩施腐熟的优质粗肥1万千克、磷酸二铵50千克。深翻后，做成高畦或大垄皆可。一般畦垄宽100厘米，高10厘米。如果在棚室内生产，畦垄上面应覆地膜，地膜下应留水沟，以备进行膜下暗灌。这样，可以减少棚室内的湿度，减少病虫害发生。
3定植方法
在冬春季棚室内定植，必须选冷尾暖头一般冬天冷4天再暖3天，即选择冷的第4天为暖的第1天俗称冷尾暖头，应该在冷尾暖头的晴天中午开始定植。在夏天或气温高时定植，则应选阴天或下午定植，这样有利于缓苗成活。定植采用大垄畦双行、内紧外松的方法，这样既有利于通风透光、又便于田间作业。每垄畦栽2行，小行距为45厘米，株距30厘米，每亩4000株。如果采用嫁接苗定植，应采用120厘米宽畦大垄，小行距55厘米，株距40厘米，每亩2800株左右。定植时，用打孔器按一定株行距打穴眼，然后放进带土坨的壮秧。随后浇水冬季浇温水，以水能洇透土坨为度。栽的深度，可稍露土坨，要求嫁接苗切口处不可有土。水渗下后应及时封埯。在冬季和春季定植后，为了保温，还可扣小拱棚。在夏季定植，为防止高温、强光照和雨水冲刷，应支遮阳网或遮阳棚。
五田间管理
1缓苗前后管理
定植后，要调节气温，保持在25～28℃，并保持土壤潮湿。一般经3～5天后，可看到心叶见长，而且出现新根，则证明缓苗成功。这时，应降温、降湿，控温在20～25℃，并适当通风降湿。露地生产，则要通过锄耪松土，降湿蹲苗。蹲苗期约1周，瓜秧开始甩蔓。这时，应结合追肥亩施尿素10千克，浇1次提秧水。棚室内生产，要进行扎眼施穴肥，实行膜下暗灌水，随后则插架绑蔓。为了不影响光照，应采用吊蔓法，即在棚室顶部正对着秧苗吊一条细绳，然后将瓜蔓盘到绳上。
2水肥管理
插架和吊蔓后，直至根瓜长到5～8厘米长的这段时间，只进行绑蔓、引蔓和除草等田间管理。当根瓜长到10厘米左右时，是营养生长与生殖生长同时进行时期，要加强水肥管理。每亩可施饼肥200千克，或施尿素15千克，以促秧结瓜。此后，则每3～5天浇1次水，每2次浇水之间追1次肥。每次施用尿素15千克，可用随水施肥方法。同时，土壤要保持湿润。当发现新生叶片黄绿，瓜条膨大缓慢时，可以进行叶面喷肥，用02%磷酸二氢钾，或用02%白糖水加02%尿素喷施叶面每亩用药液70千克。在喷药防治病虫害的同时，也可加入适量的叶面肥。此外，进入结瓜期以后，对于棚室内生产的黄瓜，应适当增加二氧化碳气肥，使棚室内空气中的二氧化碳浓度，由300微升升增加到1200微升升。这样，黄瓜的产量可增加50%～100%。二氧化碳气肥的来源，可由燃烧沼气生成,也可由碳酸氢铵与硫酸进行化学反应生成。
3植株调整
除插架和绑蔓外，还要及时去掉卷须和多余的侧枝。对于主侧蔓都可结瓜的品种，当侧蔓结1～2条瓜后，留3片叶就可打尖，这样有利于通风透光。在棚室内生产，由于棚室高度所限，主蔓在25片叶时就可打尖。另外，由于黄瓜叶片的光合能力只有30天左右，所以如果枝叶过密，应适当摘去下部的老叶。
4适时采收
黄瓜只要水肥充足，在适宜的温度和光照下，瓜条生长膨大得较快，有的一昼夜可长3～5厘米。因此，必须及时采收，只要达到商品成熟度就可采收。在冬、春季生产黄瓜，如有降温天气、连阴雨、雪天，或发现有脱肥现象时，应提前采收。特别是对根瓜应该早摘，因为根瓜的生长，直接影响到其他瓜的发育。另外，对于畸形瓜，如螺旋瓜、尖嘴瓜及大肚瓜等，必须及早摘除，以减少营养消耗。
六黄瓜生产历程
黄瓜生产历程，如表2-1所示。
表2-1黄瓜生产历程
栽培形式
播种期
定植期
收获期
温室秋冬茬
9月下旬至
10月下旬
10月下旬至
11月下旬
12月上旬至
翌年2月下旬
温室冬春茬
12月中旬至
翌年1月上旬
2月上旬至
2月下旬
3月上旬至
5月下旬
春大棚
1月下旬至
2月上旬
3月下旬至
4月上旬
4月下旬至
7月上旬
早春地膜
2月下旬至
3月下旬
4月下旬至
5月上旬
5月下旬至
7月下旬
春露地
4月上中旬
5月上中旬
6月中旬至
8月下旬
夏播
6月下旬至
7月上旬
直播
8月上旬至
9月下旬
秋大棚
7月中下旬
直播
8月下旬至
10月下旬
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