登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台( 0 )　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書

『繁體書』麵團與麵糊，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 六大類麵團和麵糊基本技法與糕點示範

書城自編碼： 2993729
分類：繁體書 →台灣書
作者： 王安琪
國際書號(ISBN)： 9789869458641
出版社： 朱雀
出版日期： 2017-05-26
版次： 初版
頁數/字數： 128頁
書度/開本： 18.5x25.5cm

售價：HK$ 93.4

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
好妻子：電影《她們》原作《小婦人》續集《好妻子》全新譯本
《 好妻子：電影《她們》原作《小婦人》續集《好妻子》全新譯本 》
售價：HK$ 103.9
翻倍效率工作術：不會就太可惜的Google超極限應用（第四版）
《 翻倍效率工作術：不會就太可惜的Google超極限應用（第四版） 》
售價：HK$ 109.1
品牌創業4.0 創業新時代，小資也能輕鬆為王
《 品牌創業4.0 創業新時代，小資也能輕鬆為王 》
售價：HK$ 112.8
錢包之神：只要一個錢包，就能使人生與財運上升！
《 錢包之神：只要一個錢包，就能使人生與財運上升！ 》
售價：HK$ 103.9
比昨天的自己更好
《 比昨天的自己更好 》
售價：HK$ 97.0
Cotton friend手作誌.47：冬的風格選物： 以印花布.絨布料.合成皮.環保皮草，打造簡單就有型的魅力手作包
《 Cotton friend手作誌.47：冬的風格選物： 以印花布.絨布料.合成皮.環保皮草，打造簡單就有型的魅力手作包 》
售價：HK$ 106.1
豐田智慧：充分發揮人的力量（經典暢銷版）
《 豐田智慧：充分發揮人的力量（經典暢銷版） 》
售價：HK$ 103.1
圖解天工開物（彩繪圖解經典重製版）
《 圖解天工開物（彩繪圖解經典重製版） 》
售價：HK$ 136.4

 
建議一齊購買：

+

HK$ 468.8
《 甜點之王法式烘焙聖經──烘焙大師誓言一本書教會大家做正統法式甜點，從科學原理到專業技法，讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書 》		 +

HK$ 118.8
《 經典不敗台式麵包：1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新，成功率高、絕對好吃！ 》		 +

HK$ 93.8
《 微奢華迷你法式鹹塔50款：1種模型x4個步驟x百變配料 》		 +

HK$ 100.0
《 香濃滑順の卡士達甜點67款：用萬用餡料玩烘焙！ 》		 +

HK$ 218.8
《 一口也捨不得吃的創意點心！：食材簡單x輕鬆上手x成功打造完美中西式甜鹹點心 》		 +

HK$ 87.5
《 冷製蛋糕：短時間就能完成 》
內容簡介：
當你學會了這六大類麵團和麵糊，
那些你以為很難、有些複雜的糕點，
都能輕鬆駕馭，再簡單不過了！
本書6個單元收錄了6大類，共12種麵團和麵糊，包含：餅乾、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎餅和薄餅，圖文詳述「基本技巧」，都是烘焙世界中最基礎的技法。為了讓烘焙新手確實操作，除了清楚明瞭的文字說明，手勢、食材加入順序的強調，更將重點和易出錯的步驟圖放大並佐以畫線加強解說，使初學者能一氣呵成學會。每個單元除了「基本技巧」，另選出多款成功率極高的「糕點範例」，按書操作，給新手滿滿的成就感。

作者王安琪還提供了基本工具選購經驗、食材保存等實用知識，幫新手省荷包、不浪費材料。同時模擬讀者們在家中操作的情景，分別示範完全沒有機器的手動模式，以及機器的使用法，幫助學會更多種操作方式。

想烘焙糕點，必先學好基本的麵團與麵糊。只要你慢慢練習，即使是令人頭痛的千層派皮、操作過程中得特別留意的泡芙麵糊、戚風蛋糕麵糊，都能減少失敗，完成無數款糕點。

本書特色：
◆全書包含6大類，共12種基本麵團與麵糊教學，全是初學者必須學會的基本技巧。想學哪個，學習順序可以自己決定，學得更有彈性。

◇將重點和容易出錯的步驟圖放大，並以畫線加強解說，再難的動作也能一呵成學會。

◆本書盡量模擬讀者家中可能有的機器，像手提式、桌上型電動攪拌器，或者食物處理機、純手動製作，讓讀者同時學會多種工具操作。
◇為了幫助讀者更了解「基本技巧」部分的學習步驟和順序，加入「步驟說明順序」流程圖提示解說。
◆每個單元以「基本技法」→「糕點範例」順序進行，新手可學會基本技法再實際操作，有系統學烘焙！
◇書中所選「糕點範例」既是針對新手設計的品項，亦是配方口感絕佳的經典款，嗜甜點者不宜錯過！
關於作者：

王安琪
近30年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

著作包括《打發，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
目錄：
序╱學會基本麵團與麵糊，輕鬆完成無數糕點
實際操作前的9個注意事項
工具與材料篇
基本工具
常見食材
麵團與麵糊篇
餅乾麵團
Ⅰ認識餅乾
Ⅱ製作餅乾麵團的原則和技巧
奶油退冰軟化
奶油打軟成膏狀（手動或機器操作）
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
加入糖、蛋打發（手動或機器操作）
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
混拌乾性材料（手動或機器操作）
●用手拿攪拌棒或手提式攪拌棒者，此處用刮刀。
●用桌上型電動攪拌器者，此處用刮刀。
視麵團種類操作
●擠花袋餅乾
●湯匙餅乾（美式餅乾）
●冰箱餅乾
Ⅲ製作餅乾常見失敗原因
Ⅳ運用餅乾麵團製作美味糕點
〈咖啡奶油曲奇〉
〈巧克力奇普〉
〈棋格餅乾〉
塔皮麵團
Ⅰ認識塔
Ⅱ製作塔皮麵團的原則和技巧
奶油退冰軟化
油、糖混合（手動或機器操作）
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
打發（手動或機器操作）
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
過篩加入乾粉拌成團
塔皮麵團入模
塔皮麵團盲烤
Ⅲ製作塔皮常見失敗原因
Ⅳ運用塔皮麵團製作美味糕點
〈生乳塔〉
派皮麵團
Ⅰ認識派
Ⅱ製作派皮麵團的原則和技巧
—{快速派皮}
材料冷凍
材料混合（手動或機器操作）
●手動
●食物處理機
●桌上型電動攪拌器
派皮和餡料入模
派皮和餡料烘烤
—{千層派皮}
準備裹入用奶油
製作麵團（手動或機器操作）
●手動
●食物處理機
●桌上型電動攪拌器
麵團包入奶油
Ⅲ製作派皮常見失敗原因
Ⅳ運用派皮麵團製作美味糕點
〈家常蘋果派〉
〈蝴蝶酥〉
蛋糕麵糊
Ⅰ認識蛋糕
Ⅱ製作蛋糕麵糊的原則和技巧
打發操作前的準備
蛋白的打發
●手提式電動攪拌器
●桌上型電動攪拌器
奶油的打發
Ⅲ運用蛋糕麵糊製作美味糕點
〈葡萄乾瑞士捲〉
〈布朗尼〉
〈天使蛋糕〉
泡芙麵糊
Ⅰ認識泡芙
Ⅱ製作泡芙麵糊的原則和技巧
煮液體
炒麵糊
攪拌麵糊
●手拿攪拌棒或木匙
●手提式電動攪拌器
擠泡芙麵糊
填入餡料
Ⅲ製作泡芙常見失敗原因
Ⅳ運用泡芙麵糊製作美味糕點
〈小泡芙〉
〈閃電泡芙〉
煎餅＆薄餅麵糊
Ⅰ認識煎餅＆薄餅
Ⅱ製作煎餅＆薄餅麵糊的原則和技巧
混合與加熱液體材料
粉類過篩
靜置麵糊
入鍋煎餅皮
Ⅲ製作煎餅＆薄餅常見失敗原因
Ⅳ運用煎餅＆薄餅麵糊製作美味糕點
〈花茶牛奶煎餅〉
〈抹茶千層薄餅〉

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.