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| 內容簡介： |
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为进一步引导农产品安全生产、理性消费、科学管理，本书结合当前农产品质量安全生产和消费领域的热点问题，邀请国内长期从事农产品质量安全工作的科研管理人员，就农产品生产经营的关键环节和选购食用的注意事项逐一进行科普性解读，同时介绍了一些农产品质量安全方面的基本知识和近年来的主要管理措施。
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| 目錄：
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【生 产 篇】
1. 什么是农产品 2
2. 什么是食用农产品 3
3. 农业投入品包括哪些 4
4. 什么是农产品质量安全 5
5. 影响农产品质量安全的因素有哪些 6
6. 如何保障农产品质量安全 7
7.《农产品质量安全法》对产地环境有哪些要求 8
8. 如何选择农产品产地 9
9. 重金属对农业生产有何危害 10
10. 水产养殖对环境的要求有哪些 11
11. 饲料中禁用的药物有哪些 12
12. 如何选购农药 14
13. 如何科学合理使用农药 15
14. 如何科学合理使用兽药 16
15. 如何正确使用植物生长调节剂 17
16. 农产品生产档案记录有哪些要求 20
17. 农产品三剂知多少 21
18. 哪些农产品不得上市销售 24
19. 农产品质量安全检测常用的技术有哪些 25
20. 农药残留快速检测方法有哪些 26
21. 农产品标识有哪些规定 28
22. 保障农产品物流安全的措施有哪些 29
23. 水产品运输时应注意什么
24. 什么是生态养殖 31
25. 如何正确选择和使用饲用盐 33
26. 农产品质量认证主要包括哪些 34
27. 什么是无公害农产品 35
28. 什么是绿色食品 36
29. 什么是有机食品 37
30. 什么是农产品地理标志 38
31. 无公害农产品生产有哪些要求 39
32. 绿色食品生产应依据哪些标准 40
33. 有机农产品生产有哪些要求 41
34. 什么是良好农业规范（GAP） 42
35. 什么是 HACCP 43
36. 无公害农产品对农药使用有哪些要求 44
37. 农田土壤重金属污染的成因有哪些 45
38. 水产养殖中哪些抗生素是禁止使用的，哪些是允许使用的 46
【消 费 篇】
39. 如何看待农产品质量安全 48
40. 农产品质量安全能做到零风险吗 50
41. 不合格的产品就是有危害的吗 51
42. 含有危害物质就是有毒的吗 52
43. 能不能别放添加剂 53
44. 我国的农产品质量安全水平总体评价 54
45. 我们该关注什么样的安全问题 55
46. 如何看待农产品的防腐保鲜 56
47. 有农药残留的农产品就不安全吗 58
48. 俗称的催熟剂膨大剂催红剂增甜剂分别是什么 59
49. 如何看待植物生长调节剂 60
50. 如何正确认识植物生长调节剂的毒性 61
51. 植物激素和动物激素有何差异 62
52. 富硒农产品真的富硒吗 63
53. 如何正确对待抗癌的富硒产品 65
54. 能通过嘴尝来判断食物是否坏掉了吗 66
55. 如何防止厨房中致病微生物的交叉污染 67
56. 如何避免病从口入 68
57. 购买什么样的农产品更安全放心 69
58. 怎样才能买到真正的三品一标产品 70
59. 日常生活中如何去除农产品中的农药残留 71
60. 家庭保存蔬菜应注意哪些方面 72
61. 如何购买安全的水果蔬菜 74
62. 如何去除蔬菜水果中的农药残留 75
63. 蔬菜储存小常识 76
64. 蔬菜清洗小常识 77
65. 蔬菜烹调小常识 78
66. 为什么黄瓜顶花带刺 79
67. 如何挑选清洗黄瓜 80
68. 如何挑选和清洗韭菜 81
69. 怎么挑选冬枣 82
70. 如何挑选清洗生菜 83
71. 买回家的水果应如何保存 84
72. 热带水果为什么不宜放在冰箱保存 85
73. 食用热带水果有美容作用吗 86
74. 如何看待水果打蜡 87
75. 部分腐烂水果在削去腐烂部分后可以食用吗 88
76. 如何看待反季节水果 89
77. 猕猴桃个大、心硬、易变软是怎么回事 90
78. 膨大剂是导致西瓜爆裂的炸弹吗 91
79. 如何看待石灰催熟芒果 92
80. 吃菠萝有禁忌吗 93
81. 番木瓜神奇的保健水果 94
82.乒乓葡萄超大杨梅大个猕猴桃大个草莓 都是植物生长调节剂催的吗 96
83.畸形草莓能吃吗 97
84. 催熟香蕉安全吗 98
85. 大米镉超标可怕吗 99
86. 如何挑选和食用花生 100
87. 花生油中都含有黄曲霉毒素不能食用的说法科学吗 101
88. 茶籽油、橄榄油中是否含有黄曲霉毒素 102
89. 是否可以完全去除食用油中的黄曲霉毒素 103
90. 如何安全消费农产品 104
91. 霉变的小麦会产生哪些健康危害 105
92. 霉变的油菜籽还能食用吗 106
93. 存放时间过长的食用油或者油料产品为什么不能食用107
94. 自榨花生油安全吗 108
95. 如何鉴别玉米中的霉菌及其毒素 109
96. 食用速冻玉米安全吗 110
97. 如何选购茶叶 111
98. 如何保存茶叶 113
99. 如何根据季节饮茶 114
100. 沏茶用水小常识 115
101. 能用茶水服药吗 116
102. 如何识别注水肉 117
103. 肉类如何保鲜 118
104. 购买的生鲜肉类需要清洗吗 119
105. 小龙虾喜欢待在臭水沟里吃腐食，到底是真是假 120
106. 如何挑选小龙虾 121
107. 有报道称兽用抗生素可能造成儿童肥胖，是真的吗122
108. 生奶消费误区解析 123
109. 如何消费鸡蛋才能避免感染沙门氏菌 124
110. 家中鲜蛋如何在冰箱中冷藏保鲜 125
111. 蜂王浆有激素吗 126
112. 食用菌（蘑菇）真的富集重金属吗 127
113. 黄鳝为何又粗又大129
【管 理 篇】
114. 农产品质量安全监管主要包括哪些制度 132
115. 农产品质量安全监管体系包括哪些方面 133
116. 乡镇农产品质量安全监管机构有哪些职责任务 134
117. 什么是农产品质量安全监督抽查 135
118. 什么是农产品质量安全例行监测 136
119. 我国有多少农药和兽药残留标准 137
120. 我国对植物生长调节剂的使用是如何管理的 138
121. 我国政府如何开展农产品质量安全监测 139
122. 什么是农产品质量安全标准 141
123. 什么是质量指标 什么是安全指标 142
124. 我国对有毒有害物质是如何分级的 143
125. 何为农业投入品的禁止生产、禁止使用、不得检出、检出限、一律标准 144
126. 农药（兽药）残留检出与超标有何区别 145
127. 食用含有超标物质的食品一定会产生严重后果吗 146
128. 农产品快速检测与定量检测何以抉择 147
129. 如何正确选择农产品检测机构 148
130. 如何科学对待检测数据 150
131. 正确认识检测样品的代表性 151
132. 土壤重金属超标，农产品重金属就一定会超标吗152
133. 农产品质量安全标准与社会经济发展水平有关吗 153
134. 农产品标准包括生产技术要求和操作规范吗 154
135. 农产品质量安全监管主要有哪些法律依据 155
136. 农产品和食品生产者应承担哪些法律责任 156
137. 我国采取哪些措施从源头上保障农产品质量安全 157
138. 农资经营者应承担哪些法律责任 158
139. 我国农资打假重点打什么 160
140. 农药残留限量 MRL 是如何制定的 161
141. 农药和兽药残留安全标准是如何制定的 162
142. 为什么各国的农药残留限量标准有差异 164
143. 导致农药残留超标的原因是什么 166
144. 为避免违规使用农药相关部门正在采取哪些措施 167
145. 什么样的机构可以从事农产品质量安全检测 168
146. 各级食品药品监督管理部门的职责是怎样划分 169
147. 哪些食用农产品不能上市 170
148.《农产品质量安全法》对农产品的包装和标识有哪些要求 171
149. 食用农产品的贮存、运输、包装、标签分别有哪些要求172
150. 进口食用农产品包装、标签有哪些要求 174
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| 內容試閱：
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前 言
农产品质量安全是重大民生问题，党中央国务院高度重视，习近平总书记强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交 代，是对我们执政能力的重大考验。今年中央一号文件明确提 出，要坚持绿色发展、质量兴农，实施农业标准化战略，保障安 全优质农产品供给，切实提升农产品质量安全水平。近年来，各 级农业部门按照中央要求，履职尽责、狠抓工作落实，促进农业 产业稳步发展，保障了农产品消费总体安全。为进一步引导农产品安全生产、理性消费、科学监管，本书 在《农产品质量安全生产消费指南（2014 版）》的基础上，结合 当前农产品质量安全生产和消费领域的热点问题，邀请国内长期 从事农产品质量安全工作的科研和管理人员，就农产品生产经营 的关键环节和选购食用的注意事项逐一进行科普性解读，同时介 绍了一些农产品质量安全方面的基本知识和近年来的主要管理措施。本书分为生产篇、消费篇、管理篇 3 个部分，力图为广大农产品生产经营者和消费者释疑解惑，为农产品质量安全管理者和 相关机构人员提供业务指导和技术参考。本书由农业部农产品质量安全监管局指导，农业部农产品质 量安全专家组专家参与编写，农业部科技发展中心组织编印。部 分文献资料引自相关网络、报刊、杂志以及专家的论点，在此不 一一列举，一并表示衷心的感谢！由于编写仓促，书中难免有遗漏、错误之处，敬请读者批评 指正。
编 者2017 年 4 月
1 什么是农产品
农产品是源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植 物、动物、微生物及其产品。其中，初级产品是指初级产业 产出的未加工或只经过初加工的农、林、牧、渔、矿等产品； 农业活动既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动， 也包括设施农业、生物工程等现代农业活动；植物、动物、微 生物及其产品是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接 获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切 割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性 状和化学性质的初加工产品。
2 什么是食用农产品
食用农产品是指在 农业活动中获得的供人 食用的植 物、 动 物、 微 生物及其产品。 农业活 动， 指传统的种 植、 养 殖、 采 摘、 捕捞等农业 活 动， 以及设施农 业、
生物工程等现代农业活动。植物、动物、微生物及其产品，指在 农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉 碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其 基本自然性状和化学性质的产品。
3 农业投入品包括哪些
农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物 质，主要包括生物投入品、化学投入品和农业设施设备三大类。 生物投入品主要包括种子、苗木、微生物制剂（包括疫苗）、天 敌生物和种苗等。化学投入品主要包括农兽药（包括生物源农 药）、植物生长调节剂、动物激素、抗生素、保鲜剂等。农业设 施设备主要包括农机具、农膜、温室大棚、灌溉设施、养殖设 施、环境调节设施等。
4 什么是农产品质量安全
农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的 要求。农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也 包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性 要求。
安全性要求需要由法律规范，实行强制监管来保障，如 有害重金属元素含量、农兽药残留、致病微生物等。对于非安 全性要求，有部分指标需要法规标准规范，如生鲜乳蛋白质含 量、油料作物脂肪含量等。多数口感、色香味指标没有法规标准 规范，需要通过生产者树立产品品牌、全社会评价和消费者认可 来决定。
5 影响农产品质量安全的因素有哪些
农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品 质量安全的危害因素主要包括农业种植、养殖过程可能产生的危 害、农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害、农产品自身的生 长发育过程中产生的危害和农业生产中新技术应用带来的潜在危 害 4 个方面。
① 农业种植、养殖过程可能产生的危害：包括因投入品不 合理使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、 添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等 重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及 六六六、滴滴涕等持久性有机污染物。② 农产品保鲜包装储运 过程可能产生的危害：包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜 剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。③ 农 产品自身的生长发育过程中产生的危害：如黄曲霉毒素、沙门氏 菌、禽流感病毒等。④ 农业生产中新技术应用带来的潜在危害： 如外来物种侵入等。
6 如何保障农产品质量安全
农产品质量安全是一个复杂的系统，涉及从产地到餐桌的多 个环节。根据生产过程先后，农产品质量安全保障应当通过产地 环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装储运过程可靠、 产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农产品质量安 全全程监管和风险评估等方面来实现。
① 产地环 境清 洁：土壤 质 量、圈舍条 件、 水 源、空 气等环境质量 因子符合国家 有关标准或认 证要求。② 生 产过程控 制： 生产过程中采
取的农艺措施和农业投入品要符合有关标准和要求。③ 产品 质量检测：农产品上市流通前应进行定期检测或不定期抽样检 测。④ 包装储运过程可靠：农产品采用的包装物、初级加工措 施、储藏和运输条件应符合有关法规标准要求。⑤ 产品履历可 追溯：建立农产品生产和流通履历记录，为产品质量追溯提供 依据。⑥ 法规标准认证有保障：建立健全农产品质量法律法规 和标准体系，推广农产品三品一标（无公害农产品、绿色食 品、有机食品和农产品地理标志）认证，为农产品质量评价提 供依据。
7 《农产品质量安全法》对产地环境有哪些要求
① 禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采 集食用农产品和建立农产品生产基地。② 禁止违反法律、法规的 规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废弃物或者其 他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废弃物，应当 符合国家规定的标准。③ 农产品生产者应当合理使用化肥、农 药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。
8 如何选择农产品产地
要种植出安全的农产品，产地要选择生态条件良好、远离 污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地最好集中连 片，具有一定的生产规模，产地区域范围明确，产品相对稳定。 绿色无公害农田要与常规生产的农田保持百米以上的距离。产地 区域范围内、灌溉水上游、产地上风向，均没有对于产地构成威 胁的污染源，尽量避开公路主干线。
9 重金属对农业生产有何危害
重金属一般是指相对密度在 4.5 gcm3 以上的金属元素，包 括金、银、铜、汞、镉、铬等大约 45 种。由于化学性质相似， 砷元素通常也被归于重金属一类。重金属物质并非都有害，如 锰、铜、锌等是生命活动必需的微量元素，只有在过量摄入后才 会危害农作物和人体健康。目前，国际上公认影响较大、毒性较 高的重金属有汞、镉、铅、铬、砷5 种。
重金属对农业生产的危害包括 3 个方面。一是污染农田，导 致农田不再适于耕种，继而污染地表和地下水；二是危害农作物 生长，导致发育不良，进而减产甚至绝产；三是污染农产品，造 成重金属含量超标，危害人类和牲畜健康。
10 水产养殖对环境的要求有哪些
为保障水产品质量安全，水产养殖场建设应符合以下基本条 件：一是周围没有工业三废及生活、医疗垃圾等污染源；二 是池塘底质有毒、有害物质含量应符合国家的相关标准；三是有 充足的、水质良好的水源；四是池塘规划整齐、交通方便、生活 场所卫生。
11 饲料中禁用的药物有哪些
为保证动物源性食品安全，农业部发布了 176 号和 1519 号 公告，向社会公布了禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过 程中使用的药物和物质清单。主要包括克伦特罗、沙丁胺醇等兴 奋剂类，己烯雌酚等激素类，呋喃唑酮、氯霉素等抗菌药物类， 呋喃丹等杀虫剂类等，共四大类 82 种禁用药物和物质。
禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种
肾上腺素受体激动剂：盐酸克伦特罗（Clenbuterol Hydr- ochloride）、沙丁胺醇（Salbutamol）、硫酸沙丁胺醇（Salbutamol Sulfate）、莱克多巴胺（Ractopamine）、盐酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）、西马特罗（Cimaterol）、硫酸特布他林（Terbu- taline Sulfate）、苯乙醇胺 A（Phenylethanolamine A）、班布特罗
（Bambuterol）、 盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydroch-loride）、 盐 酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）、马布特罗（Mabut- erol）、 西布特罗（Cimbuterol）、 溴布特罗（Brombuterol）、 酒 石酸阿福特罗（Arformoterol Tartrate）、富马酸福莫特罗（Form- oterol Fumatrate）、盐酸可乐定（Clonidine Hydrochloride）、盐酸 赛庚啶（Cyproheptadine Hydrochloride）。
性激素：己烯雌酚（Diethylstibestrol）、雌二醇（Estradiol）、 戊 酸 雌 二 醇（Estradiol Valerate）、 苯 甲 酸 雌 二 醇（Estradiol Benzoate）、 氯 烯 雌 醚（Chlorotrianisene）、 炔 诺 醇（Ethinylest- radiol）、 炔诺 醚（Quinestrol）、 醋酸氯地孕 酮（Chlormadinon- eacetate）、 左炔诺孕 酮（Levonorgestrel）、 炔诺 酮（Norethister- one）、绒毛膜促性腺激素（绒促性素，Chorionic Gonadotrophin）、促卵泡生长激素（尿促性素主要含卵泡刺激 FSHT 和黄体生成 素 LH）（Menotropins）。
蛋白同化激素：碘化酪蛋白（Iodinated Casein）、苯丙酸诺 龙及苯丙酸诺龙注射液（Nandrolone phenylpropionate）。
精 神 药 品：（盐 酸） 氯 丙 嗪（Chlorpromazine Hydrochlo- ride）；盐酸异丙嗪（Promethazine Hydrochloride）、安定（地西 泮）（Diazepam）、 苯 巴 比 妥（Phenobarbital）、 苯 巴 比 妥 钠
（Phenobarbital Sodium）、 巴 比 妥（Barbital）、 异 戊 巴 比 妥
（Amobarbital）、 异戊巴比妥钠（Amobarbital Sodium）、 利血平
（Reserpine）、 艾 司 唑 仑（Estazolam）、 甲 丙 氨 脂（Meprob- amate）、咪达唑仑（Midazolam）、硝西泮（Nitrazepam）、奥沙西 泮（Oxazepam）、匹莫林（Pemoline）、三唑仑（Triazolam）、唑 吡旦（Zolpidem）、其他国家管制的精神药品。
各种抗生素滤渣。
12 如何选购农药
合格的农药产品除了质量合格外，产品的标签或说明书也应 印制清晰。农药登记时，对农药标签有严格的要求，规定标签和 说明书应注明农药名称、有效成分及含量、剂型、农药登记证号 或临时登记证号、农药生产许可证或农药生产批准文件号、产品 标准号、企业名称及联系方式、生产日期、产品批号、有效期、 重量、产品性能、用途、使用技术和使用方法、毒性及标识、注 意事项、中毒急救措
施、贮存和运输方法、 农药类别、象形图等 内 容。 分装的农 药， 还应注明分装单 位。 缺乏上述任何一项内 容，均应谨慎购买。
13 如何科学合理使用农药
科学合理使用农药，应从以下几方面入手：① 遵守农药安全 使用规则，杜绝使用违禁农药。② 遵循农药安全间隔期。③ 做 好安全防护措施，保护施药人员和畜禽安全，妥善处理剩余药液、 药械和包装物。④ 尽量减少用药，采用田园清洁、处理病残体、 合理密植等农艺措施，造成不利于病虫发生的条件，提高作物抗 病虫能力；采用粘虫板、黑光灯等物理措施杀灭害虫。
14 如何科学合理使用兽药
科学合理使用兽药，应遵从以下原则：① 禁止使用未取得 批准文号的兽药和国家已经禁止使用的兽药。② 禁止在饲料及 饲料产品中添加国家禁止的药物。③ 有休药期规定的兽药用于 食用动物时，饲养者应向购买者或屠宰者提供准确、真实的用药 记录；购买者或屠宰者应确保动物及产品在用药期、休药期不被 用于食品消费。④ 禁止将人用药用于动物，并慎用抗生素类兽 药和作用于神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统等拟肾上 腺素药，抗胆碱药、平喘药、肾上腺皮质激素类药和解痛药物。
⑤ 坚持用药记录制度，记录药品品种、剂型、剂量、给药途径、 疗程或添加时间等，以备检查和溯源。
15 如何正确使用植物生长调节剂
科学使用植物生长调节剂可以有效控制植物的生长和发育， 改善植物与环境的互作关系，增强作物的抗逆能力，提高作物的 产量，改进农产品的品质，使植物农艺性状、观赏性状、贮藏性 状等按人们所需求的方向发展。科学使用植物生长调节剂应做到 以下几点。
（1）对症下药选药剂。应根据使用的目的，科学选用相 应的植物生长调节剂。选用的产品必须是在该作物上取得登记的 植物生长调节剂品种。超范围在其他植物上使用，往往会造成减 产或品质降低。如花生使用多效唑会造成果实变小，枣树喷施氯 吡脲虽然果实体积增大，但口感变差，影响品质。
（2）把握时期巧喷施。植调剂植物生长调节剂对施药时 期有严格的要求，合适的时期使用才能起到发挥药效和避免药害 的效果。如柑橘幼果期喷施赤霉素可提高坐果率，增加产量，若 施药太早，在柑橘花芽分化期喷施则会抑制花芽形成，起到相反 的效果。氯吡脲在西瓜花期施药会起到保果增产的目的，晚用药 则影响产量。噻苯隆需在全田棉铃吐絮率为 35%~60% 时喷施， 使用时间太早则影响棉花
产量和品质。
另 外， 施药时应准确 计算施药 量， 使用浓度应 严格按照标签上的作物和 调节目的准确配 制， 不可 随意增加药量和水 量。 喷 药次数也应依据农药标签 说明进行。
（3）选好器械保药效。应根据施药方式选择施药器械及 处理方法。就茎叶喷雾来讲，大面积喷雾宜用机动喷雾器或背负 式喷雾器，小面积用手动喷雾器，喷施较高的果树可选用杆式喷 雾机。施药前应清洗喷雾器，如果喷雾器喷施过其他农药，应多 次清洗后方能使用，以免上次药剂的残液影响植物生长。
（4）正确施药是保障。植物生长调节剂的使用方法比其 他农药复杂，有植株均匀喷施、局部使用或蘸花、浸果、涂抹、 熏蒸等处理方法，应当根据药剂特性及使用目的选择正确使用方 法。要严格按照标签及使用说明配制药剂，并做到随配随用，当 天配制的药剂当天用完。在不明确混用效果时，应严禁随意混 用，尤其是两者酸碱度差异较大时，更不可盲目混用，也不可没 有经过试验而与液面肥及其他农药混用。
（5）看天、看地、看庄稼。施药应在无风、晴朗、温度和湿 度适合的天气进行，避免降雨前和极端天气（温度过高、过低， 干旱等）时使用，以免影响药效和产生药害。植物生长调节剂的 效果与植物长势及水肥管理密切相关，如雨水较多，小麦、玉米 等有旺长趋势时喷施抑制型植物生长调节剂，可防止徒长；在肥 水条件好、长势旺的棉田，可喷施甲哌鎓防治棉株旺长，但在天 气干旱而不能保证灌溉的棉田以及长势不好的棉田，就不能使用 该药。
（6）安全用药更重要。在植物生长调节剂配制、使用、 储存过程中，要穿戴防护用品，注意施药者及周围人员的安全防 护，特别要避免儿童、老人及孕期和哺乳期妇女接触和使用。
配药需选择适宜配制场地，在通风良好的室外配制，远离粮 食、火源、水源及动物。不能用盛药液的桶直接从河里或井里取水。配制粉剂时要在无风的地方或站在上风处，并尽可能防止粉 尘飞扬。喷雾器装的药液不要超过刻度线，以免溢出潵漏。
配药和施药时不能吃东西、饮水及吸烟，不能将药液沾染在 身体上，如溅入眼内，需立即用清水冲洗。喷雾完毕应立即更换 干净衣物并用清水洗手、脸及其他暴露部位，用肥皂清洗衣物。 不慎误服或操作时出现中毒症状，立即送医院治疗。
施药结束后，应将所用器械清理干净，冲洗后的废液、产品 包装物应在远离住所、水源及其他作物的地方妥善处理。不可在 河流、鱼塘、井边等水源处清洗喷药器械及防护用品。不要将药 剂喷到水井、其他水源、饲料、食物及非靶标作物。喷药后，应 在田间作出警示标示，告知路人此处使用了植物生长调节剂，不 可在安全间隔期内采食瓜果。剩余植物生长调节剂应贮存在温度 适宜、阴凉、通风、干燥的地方，避免暴晒、受潮及结冰。应加 锁保存，避免误服、误用。贮存场所需远离寝室、食物、饲料、 种子、化肥等。易燃药剂需远离火源及热源，装卸时轻拿轻放。
16 农产品生产档案记录有哪些要求
农产品生产企业和农民专业合作经济组织建立的农产品生产 记录，必须载明 3 个方面的内容：一要详细记载生产活动中所使 用过的农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日 期；二要详细记载生产过程中动物疫病、植物病虫草害的发生、 防治情况；三要如实记载种植业产品收获、畜禽屠宰、水产捕捞 的日期。农产品生产记录必须要保存两年，以便质量安全问题的 追溯和生产过程问题的追查。
17 农产品三剂知多少
农产品三剂有哪些
农产品产后收购、贮藏、保鲜、运输环节防腐剂、保鲜剂、 添加剂，简称三剂。保鲜剂是指保持农产品新鲜品质，减少 流通损失，延长贮存时间的人工合成或天然物质，如新鲜水果中 的乙烯吸收及抑制剂、被膜保鲜剂等；防腐剂是指防止农产品腐 烂变质的人工合成化学物质或者天然物质，如原粮中的防霉剂双 乙酸钠、柑橘中的杀菌剂咪鲜胺和噻菌灵、新鲜水果和食用菌中 防腐剂亚硫酸盐等；添加剂是指为改善农产品品质及加工性能加 入的人工合成的化学物质或天然物质，如原粮中的抗结剂二氧化 硅、鲜虾中的抗氧化剂 4- 己基间苯二酚、干制蔬菜中的着色剂 - 胡萝卜素等。
三剂是否非你不可
农产品作为鲜活产品，衰老、腐败、霉变、品质下降等产后 损失是必然的，贮运时间越长、环境温度越高，损失越大。在我 国，农产品呈现区域集中生产、全国跨区流通的局面，已形 成南品北运北品南运西品东运的农产品产后长距离流 通格局，超过 50% 的农产品需要跨省流通；而果蔬、肉类、水 产品冷链流通率却只有 5%、15% 和 23%。
为了减少产后农产品损失、保障农产品供给安全，三剂 的合理使用在现阶段农业产业链条中必不可少。例如，柑橘、芒 果等水果在长期贮藏或长距离运输前须经适宜的保鲜剂和防腐剂 处理，避免贮运过程中产生细菌或霉菌病害；香蕉等产品需在未 完全成熟前采摘、贮运，待上市前经催熟剂处理方可达到可食用的品质；莲藕、茭白等水生蔬菜在产品切口处须经抗氧化剂处理防止产品褐变、保持营养成分不流失；粮食贮运前须对贮运环境 进行防霉处理，防止真菌及其毒素污染。
三剂的使用，一方面可以延长农产品的贮藏期、有效避 免微生物的滋生，为农产品质量安全保驾护航；另一方面可以满 足消费者对于品种更丰富、质量更高、营养更好农产品的追求。
三剂要钱，不要命
消费者对三剂的担忧和误解多来源于对生产的不了解以 及对合理使用和违法添加概念的混淆。所谓合理使用即是在合理 的产品范围和浓度范围内使用三剂，科学表明剂量决定毒 性， 国家标 准（GBT 8321.18321.9、GB 27602014） 对
可在农产品中作为三剂使用的农药和食品添加剂的种类、使 用范围、用法用量有明确的规定，是经过农业部、卫计委等部门 经过严格试验和风险评估程序确定的；对于新的三剂产品， 农业部建立了风险评估实验室对其进行风险评估和安全性评价。 按国家标准合理使用三剂产品其安全性是有保障的。不法商 贩为谋取非法利益，在农产品中使用非法添加物，如在脐橙上使 用染色剂，在畜禽产品中注水、注胶以增加产品的重量等，均属 于违法添加，与三剂合理使用的概念完全不同。
有些消费者担忧就算允许使用的三剂，若过量使用也不 安全怎么办？从生产角度来看，一方面，三剂的使用也是有 成本的，在使用时不可能不顾成本大量添加；另一方面，大多数 三剂都存在浓度效应，超量添加往往会起到反作用，例如， 在莲藕中使用抗氧化剂防止褐变，在低浓度时防褐变效果显著， 而高浓度时反而加速褐变；又如豆芽生产中使用生长调节剂，低浓度时可促进豆芽生长，高浓度时反而抑制其生长。
三剂安全如何监管
三剂使用安全需要政府部门、生产者共同完成，不同的 主体在不同的层面发挥作用。在生产层面，生产者需要严格按照 国家标准的要求合理合法地使用三剂，保证农产品产后环节 的质量安全。在监管层面，对于目前已经有标准的三剂的使 用，农业相关部门监管每年通过例行监测、专项监测、监督抽查 等开展多渠道、全方位的安全监控；随着农产品产后商品化、流 通的飞速增长，植物精油、壳聚糖等新型三剂产品不断被开 发出来，针对这些新的三剂产品的安全，农业部建立了专业 风险评估实验室，设立了三剂质量安全风险评估专项对其进 行风险评估和安全性评价。
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