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| 內容簡介： |
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食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题，系统地介绍了国内外食品安全认证体系的趋势与要求、具体认证方法。本书包括三个模块，模块一包括食品生产许可证制度（SC）、ISO 9001质量管理体系认证、食品GMP体系认证、HACCP体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证；模块二包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证；模块三包括出口卫生备案制度、BRC（食品安全全球标准）认证、IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证等。本书可作为食品安全相关人员（食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业培训教材，也可作为食品质量与安全监管专业的教材。
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| 目錄：
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模块一 食品通用标准认证1
项目一食品生产许可证认证2
任务一食品生产许可证（SC）概述2
一、SC替代QS的演变过程2
二、食品生产许可证发证范围及分类3
任务二食品生产许可证认证建立与实施11
一、SC认证的申请材料11
二、SC认证填写说明12
任务三食品生产许可证认证变更与延续换证14
一、SC认证变更14
二、SC认证延续换证15
思考练习题15
项目二质量管理体系认证16
任务一质量管理体系概述16
一、质量管理体系产生及实施的意义16
二、ISO 9000：2000标准的构成18
三、ISO 9001的特点和作用18
四、质量管理的流程图18
任务二质量管理体系建立与实施19
一、ISO 9000族的基本要求19
二、ISO 9001认证适用行业21
三、质量管理体系的建立和实施21
任务三ISO 9001认证注册程序23
一、认证的概念和种类23
二、质量认证的实施程序24
思考练习题26
实训一组织机构与质量方针目标29
项目三食品GMP体系认证31
任务一食品GMP体系概述31
一、GMP含义31
二、GMP发展历程31
三、GMP实施的意义32
任务二食品的GMP规范32
一、食品企业GMP规范32
二、食品GMP规范要求与建立34
任务三食品GMP认证39
一、认证申请39
二、资料审查及评定方法55
思考练习题67
项目四HACCP体系认证70
任务一HACCP体系概述70
一、HACCP概念、特点和发展历史70
二、GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及ISO
9000质量体系之间的关系72
任务二HACCP体系建立与实施74
一、HACCP七个基本原理74
二、HACCP实施的十二个步骤77
三、HACCP认证基本程序81
思考练习题82
项目五ISO 22000食品安全管理体系认证84
任务一ISO 22000食品安全管理体系概述84
任务二食品安全管理体系建立与实施85
一、食品安全管理体系的策划85
二、食品安全管理体系建立的准备89
三、食品安全管理体系文件的编制93
任务三食品安全管理体系文件的发布104
一、发布体系文件104
二、发布食品安全方针105
三、实现食品安全管理目标105
四、落实各职能和层次的职责105
五、文件控制105
任务四食品安全管理体系的运行106
一、体系运行中的培训106
二、控制措施及对供方、合同方施加影响106
三、应急准备和响应107
四、体系实施运行中的内外沟通107
任务五食品安全管理体系运行的监视和检查108
一、体系运行中的监视和测量108
二、不符合、纠正和预防措施109
三、记录控制109
案例发酵饮料企业食品安全管理体系认证案例111
实训二内审和管理评审162
思考练习题163
模块二 国内食品标准认证166
项目一无公害农产品认证166
任务一无公害农产品概述166
一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义166
二、无公害食品与无公害农产品的特点167
三、发展无公害农产品的背景和意义168
任务二无公害产品具体管理内容168
一、农产品安全质量国家标准168
二、无公害食品的质量标准体系169
三、无公害食品生产管理技术与要求171
任务三无公害食品认证的建立与实施方案172
一、申请无公害食品认证的前提条件172
二、无公害食品（农产品）的生产实施172
任务四无公害农产品认证174
一、无公害农产品的管理机构与监督管理174
二、无公害农产品认证与标志的管理174
三、无公害农产品认证标志的申请175
四、无公害农产品的认证程序177
思考练习题179
项目二绿色食品认证182
任务一绿色食品概述182
一、绿色食品的概念182
二、绿色食品的标志183
三、绿色食品的特点184
四、绿色食品的发展现状与前景展望184
五、绿色食品标准体系和内容185
任务二绿色食品的生产与实施187
一、绿色食品生产标准的内容187
二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价194
三、绿色食品的包装、标签与储运195
四、绿色食品的加工200
任务三绿色食品的申报程序与认证205
一、申报绿色食品认证的前提条件205
二、绿色食品认证程序206
三、绿色食品认证的申请材料及填写211
四、绿色食品质量检验、颁证与管理216
思考练习题217
项目三有机食品认证223
任务一有机食品概述223
一、有机农业的起源223
二、有机农业相关概念225
三、我国有机食品发展的概述225
任务二有机产品认证的相关法规和要求226
一、法律226
二、行政法规226
三、部门规章227
四、行政规范性文件227
五、技术标准227
任务三有机产品标准的理解228
一、GBT 19630.12011《有机产品
第1部分：生产》标准及理解要点228
二、GBT 19630.22011《有机产品
第2部分：加工》标准及理解要点253
三、GBT 19630.32011《有机产品
第3部分：标识与销售》标准及理解要点258
四、GBT 19630.42011《有机产品
第4部分：管理体系》标准及理解要点261
任务四有机食品的申请与认证290
一、有机食品认证的意义290
二、目前我国有机认证的范围291
三、有机产品认证标准291
四、企业如何准备有机认证293
五、有机食品认证所需要的资料清单294
六、有机食品认证的基本步骤295
思考练习题297
项目四非转基因食品的认证299
任务一转基因食品的定义和特征299
一、转基因食品的定义299
二、转基因食品的特征299
三、转基因与非转基因食品的区别300
任务二转基因食品安全管理的现状300
一、国际社会上转基因食品安全管理的现状300
二、我国对转基因食品安全管理的现状301
任务三转基因食品工程技术302
一、基因工程技术302
二、基因重组体的构建方法302
三、基因重组体的导入方法303
任务四转基因食品的分类和特点303
一、按受体生物分类的转基因食品303
二、按产品功能分类的转基因食品304
任务五转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容304
一、验证工作的作用304
二、验证工作程序与内容305
三、验证机构305
四、验证的受理305
五、资料的查验和审查307
六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证309
七、验证报告310
八、转基因食品安全等级的确认310
任务六非转基因认证317
一、非转基因IP认证的概述317
二、非转基因市场形式简介318
三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度318
四、非转基因IP体系简介318
五、IP（非转基因）认证项目工作进展方案319
六、IP项目的建议320
七、IP体系的建立320
思考练习题353
模块三 国际标准认证355
项目一出口卫生备案制度355
任务一出口卫生备案制度概述355
一、出口食品生产企业备案管理规定355
二、出口卫生备案分类355
任务二出口卫生备案建立与实施357
一、出口备案申报材料清单357
二、出口备案现场审核及准备357
三、出口备案常规管理367
项目二BRC（食品安全全球标准）认证367
任务一BRC认证概述367
一、BRC认证背景367
二、BRC认证范围368
三、BRC认证等级369
四、BRC认证徽标及牌匾370
任务二BRC体系标准370
一、高级管理层承诺371
二、食品安全计划HACCP372
三、食品安全与质量管理体系376
四、现场标准383
五、产品控制399
六、过程控制403
七、人员405
任务三BRC体系认证408
一、认证流程408
二、选择审核方案409
三、审核计划和现场审核410
四、审核报告及整改411
案例糖果厂BRC认证案例412
实训三纠正与预防措施417
思考练习题418
项目三IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证419
任务一IFS Food认证概述419
一、IFS Food标准的历史419
二、审核类型420
三、审核范围421
四、认证过程422
五、证书颁发424
任务二IFS Food审核要求424
一、高级管理层职责424
二、质量与食品安全管理体系426
三、资源管理428
四、策划和产品实现过程431
五、测量分析和改进440
六、食品防护和外部检查442
实训四多体系整合443
项目四其他国际标准认证448
任务一SQF 2000体系认证448
一、SQF 2000体系概述448
二、SQF 2000体系标准448
任务二MSC认证451
一、MSC认证概述451
二、MSC认证要求452
三、MSC监管链流程示意图453
四、MSC监管链标准（Version 2.1,2010年5月1日）454
参考文献468
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| 內容試閱：
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前言
食品安全认证是指第三方依据程序对食品、生产过程及服务符合规定的要求给予书面保证或合格证。
目前的食品市场，国内有无公害蔬菜的认证，为确保产品的生产过程合理地使用化学农药及化学肥料，产品上的农药残余没有超过特定的标准。但市场也有部分产品宣称是无公害蔬菜而未获认证的。
随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，消费者在食品供应方面希望得到安全、优质、方便、快捷的服务。目前对人类最大的健康危害来源于食品，消费者有权利要求安全优质的食品供应，政府和食品生产者应该了解这些并采取强有力的措施，实施强制性方案保护消费者。
中华人民共和国国民经济和社会发展十三五规划纲要中提出：大力发展生态友好型农业。实施化肥农药使用量零增长行动，全面推广测土配方施肥、农药精准高效施用。实施种养结合循环农业示范工程，推动种养业废弃物资源化利用、无害化处理。开展农业面源污染综合防治。开展耕地质量保护与提升行动，推进农产品主产区深耕深松整地，加强东北黑土地保护。重点在地下水漏斗区、重金属污染区、生态严重退化地区，探索实行耕地轮作休耕制度试点。
适应国际市场需求变化，加快转变外贸发展方式，优化贸易结构，发挥出口对增长的促进作用。加快培育以技术、标准、品牌、质量、服务为核心的对外经济新优势，推动高端装备出口，提高出口产品科技含量和附加值。从中我们应该看到有机食品是今后的发展趋势。对外出口食品也是我们的机遇，出口食品的认证工作需要高度重视。
食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康、种族繁衍等重要方面。就目前的生态环境而言，要保证食品的安全性必须从源头开始。
本书系统介绍了国内外食品安全认证。模块一通用标准认证：食品生产许可证制度（SC）、ISO 9000族质量管理体系认证、GMP体系认证、HACCP体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证。模块二国内食品标准认证：无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证。模块三国际标准认证：出口卫生备案制度、BRC（食品安全全球标准）认证、IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证等。
全书共十三个项目，黑龙江旅游职业技术学院王瑞，编写模块一项目一；惠州卫生职业技术学院陈贝玲，编写模块一项目二；甘肃燎原乳业集团唐延彬，编写模块一项目三、项目四；哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司祁燕，编写模块一项目五及项目五的案例；黑龙江旅游职业技术学院张妍，编写模块二项目一、项目四及所有课后练习题；黑龙江民族职业学院费英敏，编写模块二项目二；黑龙江飞鹤乳业有限公司王玉君，编写模块二项目三；黑龙江农垦龙王食品有限公司王海利，编写模块二项目四案例；黑龙江旅游职业技术学院赵欣，编写模块三项目一、项目二、项目三及案例、实训一、实训二、实训三、实训四；黑龙江农垦职业学院吴槟，编写模块三项目四。
由于我们知识有限，文中内容有不妥之处，请指教。
编者
2017年3月
第一版前言
随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，消费者在食品供应方面希望得到安全、优质、方便、快捷的服务。目前对人类最大的健康危害来源于食品，消费者有权利要求优质和安全的食品供应，政府和食品生产者应该了解这些并采取强有力的措施，实施强制性方案保护消费者。随着经济全球化进程的加快，人们对食品安全卫生要求越来越严格，食品的安全卫生问题也越来越重要。
《全国食品工业十五发展规划》强调指出；食品工业是人类的生命工程，要切实加强食品质量与安全的监管，要尽快建立和完善农产品原料和食品质量的安全监督检测体系和市场准入制度，以人为本，保障人民健康和人身安全，维护消费者的切身利益。近几年，我国许多高等院校认识到食品质量与安全的重要性，纷纷开设食品质量与安全专业，目的是为国家提供高质量的管理人才、品质控制人员、检验人员、规范的操作人员、安全认证人员等，确保食品在生产中的安全性，有效提高和控制食品质量和安全，打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。
食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康、种族繁衍等重要方面。就目前的生态环境而言，要保证食品的安全性必须从源头开始。
本书系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求，食品生产企业HACCP体系的建立与实施、有机食品认证、无公害食品认证、绿色食品认证、IP认证等。
本书可作为食品安全相关人员（如食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业的培训教材，也可作为食品质量与安全专业的教材。
全书共七章，李紫微编写第一章第一节～第四节；李永学编写第二章；张甦编写第三章、第四章；张妍编写第一章第五节、第五章；王蕾编写第六章、第七章第一节～第五节；杨忠义编写第七章第六节；王瑞编写第七章第七节。同时感谢长城（天津）质量保证中心的大力支持，感谢主审任健老师的指导。
由于编者水平有限，书中难免出现不当之处，希望读者批评指正，在此表示感谢。
编者
2007年7月
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