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『簡體書』好想开家咖啡馆：从设计到经营，14堂课打造永续经营的迷人咖啡店

書城自編碼： 3069530
分類：簡體書→大陸圖書→建筑→室内设计/装潢装修
作者： 郑家皓，王诗钰
國際書號(ISBN)： 9787568033145
出版社： 华中科技大学出版社
出版日期： 2017-10-01
版次： 1
頁數/字數： 208/104000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 115.7

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編輯推薦：
◎分门别类，你要开哪种咖啡店四种时下开店模式你是哪一种？
◎空有想法，还要有设计 化脑袋想象为咖啡店，设计不止美观还要有头绪
◎失败为成功之母，店亏了才知专业才是硬底子不再把第yi家店当练兵，从店家经验学习经营人气咖啡馆要诀
◎除了咖啡好喝小确幸，这年头开咖啡店要懂得永续经营、人事管理、物料金流、营销操作、转型、扩店、renew一次到位
◎PLUS：咖啡馆的设计高度与经营深度 与国际咖啡馆的设计总监对谈，不只局限放眼CAF?设计未来
內容簡介：
餐饮设计大咖与资深咖啡运营官为读者讲授十四堂设计咖啡经营课。从全球咖啡馆设计未来到实际讲述咖啡馆空间设计：风格定位、格局动线、吧台设计到客区设计等，每个细节都大有学问。
關於作者：
◎郑家皓餐饮设计顾问，1998年东海大学建筑系、2004年卡内基美隆大学娱乐科技系硕士、2006年纽约大学互动通讯硕士，现为为直学设计设计总监。
◎王诗钰餐饮管理、食品营养科系毕业，跨界咖啡人，目前专职 咖啡开店项目顾问。从连锁体系到独立空间，历经Starbucks、胡同饮集聚场、三时杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、闹空间、或者、东京domo caf、厦门骏豪会豆口咖啡、中国Aii Beauty caf等经营店长 创始人、执行顾问、担任讲师及咖啡大师比赛评审等经验，近二十年咖啡产业与文创品牌跨界合作。
目錄：
PART1 咖啡馆的成功之道
第一课 我要开这样的咖啡馆
一次到位︰ Ivette Cafe
高度专业︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
PART2 设计的高度咖啡馆的硬设计
第二课 精品咖啡革命与全球设计风格
第三课 开店前的准备
装饰能够自己来吗？
第四课 咖啡馆这样设计1：种类形态
第五课 咖啡馆这样设计2：外观与客席区动线设计
第六课 咖啡馆这样设计3：吧台设计与设备
第七课 小细节打动人心：家具挑选与平面设计
第八课 从蓝图到实践（发包、法规）
PART3 经营的深度咖啡馆的软实力
第九课 开店后才是本事1：人事管理
第十课 开店后才是本事2：教育训练
第十一课 开店后才是本事3：现场金流
第十二课 开店后才是本事4：物料仓管
第十三课 开店后才是本事5：营销操作
第十四课 成功了，然后呢？转型、扩店、重新开始
內容試閱：
开一间生活美学化的咖啡馆
在咖啡文化日渐普及的今天，很多人知道开间咖啡馆也许无法赚很多钱，但由于热衷咖啡文化，因此想要开咖啡馆的人不曾减少。除了对咖啡的热爱之外，年轻一代看到各国咖啡产业与咖啡馆的创新，也试图为创业找出各种可能性，并陆陆续续开了各式各样的咖啡馆。新一代创业人的想法，也从上一代拼命赚钱，慢慢转变成赚取好的生活品质，多元的创业发展让许多人开始追求工作与生活的平衡，找寻自己的价值，将喜欢的事物与品位，扩散到社会与人群中去，让生活变得更有意义。
这些咖啡馆也随着多元创业者的理念而有了不同的面貌。在这些咖啡馆里，除了享受一杯好咖啡之外，还可以悠闲地看看书、做甜品、照顾小孩，有些店甚至还供应用有机蔬菜做出的健康料理。
咖啡馆主人，可能是作家、厨师、画家等不同角色，开咖啡馆的新一代的创业者要赚的不只是钱，追求的也不只是纯粹的优雅清闲，他们想要的是决定自己的生活，当一个浪漫的、真正的、自由的人。
我们称这样改变生活的步调的人们为咖啡新生代。他们憧憬专业且具有美感的生活，他们把对咖啡文化的热情灌注在每个生产的环节中，包括选择咖啡豆、烘培、冲煮等，这些都只是为了做出一杯完美的咖啡。在我们看来，今天的咖啡馆售卖的再也不是一杯咖啡，而是售卖一种生活美学态度。
在第三次，或许是第四次咖啡的革命中，喝咖啡其实就是努力过好自己的小日子。在这本书之中，我们要告诉梦想开间咖啡馆的人有什么需要注意的事情，在五光十色的背后有什么需要细心琢磨之处。

 

 

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