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『繁體書』臺味:從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉

書城自編碼: 3195151
分類: 繁體書→台灣書
作者: 陳靜宜
國際書號(ISBN): 9789570851359
出版社: 聯經出版公司
出版日期: 2018-06-22
版次: 二版
頁數/字數: 232頁
書度/開本: 17x23cm

售價:HK$ 140.0

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內容簡介:
臺味,記憶所有臺灣人的共同味道。
臺菜是臺灣的產物
代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史

到了臺菜餐廳翻開菜單,看到琳瑯滿目的菜名,你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎?該跟外國友人如何介紹臺菜呢?
烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香,真耐人尋味,但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」?有了國光石化,可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔?紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外,各說明了甚麼?酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色?
食物是流動的,菜色也是流動的,隨著時空更替而有了不同版本,移動它的是人,看到了誰手上,就用自己的方式出牌。

本書特色:

1.透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性
2.名廚現身說法教撇步
3.精美圖片+食譜步驟
4.隨書附贈:臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券(即日起~2012430止)
熱情推薦
這是我看過目前市面上,唯一一本結合臺菜過去與現代的美食書,引出了脈絡與方向,並且包藏了台灣令人動容的故事在裡面。──開平餐飲學校創辦人夏惠汶
人、食物跟土地是分不開的,這本書能在10分鐘內,讓我們知道原來臺菜的由來,字字吃得到辛酸、甜美與喜悅。──臺灣美食展籌委會執行長蔡金川
與静宜論飲食,是樂事。她敢嘗,敢吃,膽固醇難不了她。我常到她推薦的餐廳和小食檔,沒有失望過,厲害!──香港美食家蔡瀾

*隨書附贈:臺味俚語手冊
關於作者:

陳靜宜

《聯合報》美食記者,從事多年美食報導與寫作,重視食物與時代的脈絡關係,文章散見《TVBS周刊》、《飲食》、《講義》、《TaiwanTatler》等報章雜誌,著有《美味關係》。
目錄
【前言】臺菜的尋根之旅
【輯一】吃臺菜說歷史

番薯糜/臺灣最獨特的主食
菜脯蛋/臺灣最重要的家常菜
煎豬肝/臺灣最戲劇性的補品
香腸/臺灣最重要的小食
切仔麵與擔仔麵/臺灣最重要的麵食
紅蟳米糕/臺灣最經典的喜宴菜
魷魚螺肉蒜/臺灣最具代表性的酒家菜
烏魚子/臺灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔/臺灣最特別的調味品「蔭豉」
瓜仔肉/臺灣最重要的醃漬品「瓜仔」
五柳居/臺菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞/臺灣的土雞城料理代表
客家小炒/臺灣獨有的客家菜
絲魯肉/臺灣菜尾文化下的名菜
【輯二】
聽歷史說臺菜

臺菜演進年代表
臺菜就是酒家菜?
北投 酒家 菜
女人撐起臺菜的一片天
臺菜中的土雞城料理
臺菜首重味淡
貧瘠的滋味
【輯三】
名店臺菜在我家

掌握速度同步的番薯糜
一雙筷子完成的菜脯蛋
講究糖化的煎豬肝
少油小火煎香腸
蝦湯濃郁的擔仔麵
滲入蟳香的紅蟳米糕
一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
火侯利刃伺候的烏魚子
不勾芡才美味的蔭豉蚵仔
存其味不見其形的瓜仔肉
必有多種配料的五柳居
越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
工序重於一切的客家炒肉
加了蛋酥才正宗的絲魯肉
參考資料

 

 

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