新書推薦：
《
校服歲月：圖說香港校服史
》
售價：HK$
317.7
《
李小龍：生活的藝術家（第二版）
》
售價：HK$
172.2
《
教出雙語力：哥倫比亞大學教授媽咪許雅寧的30堂讀寫課
》
售價：HK$
100.9
《
買一間會增值的房子（修訂版）
》
售價：HK$
124.7
《
日雜人氣造型師の時尚褲裝穿搭課：5款經典褲型╳5種低溫色彩╳4項穿搭法則╳10個玩轉技巧！
》
售價：HK$
103.9
《
京阪奈親子自由行：GO! 關西親子遊全攻略，小孩開心，爸媽不累的完美行程
》
售價：HK$
124.7
《
無拉鍊設計的一日縫紉：簡單有型的鬆緊帶褲＆裙（暢銷新裝版）
》
售價：HK$
103.9
《
品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界
》
售價：HK$
237.5
|
| 內容簡介： |
蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法，都在這本大全裡！
透過這本書，你可以：
重新認識蔬果的風味特性：從食材原味分析出最適切的用量
學會更講究地挑整食材：選購、清洗、切割、分裝和儲存
找出最適合的料理方式：蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食
蔬果與肉類最加分的搭配方式：調和出健康與美味最均衡的比例
從前菜到甜點，從產地到餐桌，這本書彷彿一場蔬食上菜秀，英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。
這不是一本素食食譜書，而是教你如何把蔬食當作主角，而非永遠只能淪為配角；就像你對待上等牛排的態度一樣，布林教你如何用同樣的創意和尊重，來處理看起來最卑微的蔬果食材，就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧！
英國倫敦的奧黛特（Odette’s）餐廳，時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴，餐廳的主人布林 威廉斯，每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單，從前菜、主餐、甜點到飲料，都必須以這款蔬果為主角，尤其是主餐，若要搭配肉類或海鮮，也不能讓它們喧賓奪主，因為蔬果才是重點。
本書並非專為素食者寫成，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AARosetteAwardforculinaryexcellence三星殊榮，重視食材自然原味的主廚布林，主張提味而非調味，在蔬果主題分享晚宴上，他為客人們端上的，是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜，以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味，味覺獲得釋放，紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好，這正是布林想要的，料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超，而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。
「待在家時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和胡椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導出更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬菜油或芝麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有了最完美的韭蔥料理。」布林再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉！「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」布林教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
本書教你如何把蔥韭、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、蘆筍、萵苣、高麗菜、花椰菜、小黃瓜、四季豆、豌豆、甜玉米、馬鈴薯、南瓜、蕃茄等32種家常食材，變身105道新潮流創意料理。
本書特色：
1. 以蔬果食材為主題，透過簡要的知識剖析及烹飪教學示範，提倡創新蔬食概念與生活風格，追求飲食美感。不只強調健康，更重視食材原味特質，每道菜都宛如藝術品一般，令人賞心悅目。
2. 介紹32種季節性蔬果食材，分別撰述其生長特性、風味特徵、最適合的採收、挑選、處理、儲存與烹飪方式，並進一步示範食譜實作，根據其色、香、味等條件，列舉出最適合的食材搭配方式。
3. 收錄105道以蔬食為主角的食譜，包括作者自營餐廳之人氣名菜、主題餐會特選、家傳私房料理、廚藝生涯所學，及自行研發之創意佳餚，包含前菜、小菜、主餐、甜點、飲料與佐醬，種類多元，菜色豐富。
|
| 關於作者： |
布林 威廉斯
來自北威爾斯的布林．威廉斯，從小在農場長大，年輕時即知珍惜食物及其來源，先後跟隨名廚馬可．皮耶．懷特（MarcoPierreWhite）和小米歇爾．魯（MichelRouxJr.）工作，後來擔任太陽系儀餐廳（TheOrrery）副主廚4年，再與克里斯．蓋文（ChrisGalvin）一同開設蓋文窗畔餐廳（GalvinatWindows）。2006年，布林接手掌管奧黛特餐廳（Odette’s），不久後即榮獲英國AARosetteAwardforculinaryexcellence三星殊榮，成為倫敦最受歡迎的餐廳之一，同年，他參加BBC主廚選秀節目《大英美食宴》（GreatBritishMenu），第一季，以精湛廚藝及大膽前衛的巧思擊敗多位名廚勇奪冠軍，被譽為英國新一代的明星主廚。2015年，布林再於科爾溫灣開設Bryn@PorthEirias小酒館，深受當地群眾的喜愛。近年，又於倫敦泰晤士河畔知名的歷史建築薩莫塞特府（SomersetHouse）內，開設了一家現代風格的高檔餐廳，一如他堅持的風格，餐廳的視覺中心就擺放了當季最新鮮的蔬菜和水果。。
如今，布林的餐飲事業正在持續蓬勃發展，他是威爾斯第二大飲食展覽「古文康威盛宴」（GwleddConwyFeast）的主要贊助人，致力於飲食文化的推廣與教育、並長期關懷社會公益，尤其是弱勢兒童與癌症病患的照護。
譯者簡介
游卉庭
政治大學社會系學士，英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國，在任職網路傳媒及出版業後專事翻譯。譯有《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優化法則》等書。
王心宇
國立政治大學英語文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口筆譯碩士，專業中英口譯、筆譯人員，曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片。
|
| 目錄：
|
前言7
蔬菜13
野菇與松露口感厚實，滋味鮮甜14
烤野蘑菇─蕈菇界的牛排17
羊肚蕈油煎鰈魚─夏季到入秋之時的人氣料理18
烤牛肝蕈牛肋排─大份量飽足感的豐盛料理20
松露佐義式鳳梨薄片─讓一頓飯有了一個獨特又甜美的結局22
韭蔥絕對有資格成為餐桌上的主角24
韭蔥蛋沙拉─運用兩種食材就能做成的法國名菜25
羊奶起司韭蔥鹹派─內餡鬆軟派皮酥脆的法式鹹派26
洋蔥和紅蔥頭品種多元，各自均有與生俱來的獨特性28
洋蔥塔─輕食、前菜的最佳選擇29
燴洋蔥佐羊肩肉─最適合當作週末午餐30
紅蔥頭麵包─奧黛特餐廳每天早上都會做的麵包33
紅蔥頭酸甜醬─帶有果香、辛辣與甜味的私房配料34
根芹菜別以貌取人，否則你會錯過它的美味36
根芹菜蘋果濃湯─令人舒心的樸實好滋味36
烤根芹菜酥炸鴨蛋沙拉─清新又濃郁的絕妙搭配37
根芹菜雷莫拉醬汁鯖魚─法式經典醬汁與英式傳統魚料理的絕妙搭配38
西洋芹口感清脆令人心曠神怡40
西洋芹藍紋起司濃湯─道地的威爾斯風味40
燴西洋芹水煮鰈魚─充滿豐富的香氣41
胡蘿蔔任何你想得到的烹飪方法都適用42
胡蘿蔔柳橙沙拉─宛如日落火紅雲彩般美麗44
醃漬胡蘿蔔佐鯖魚─創新的英式料理47
油封胡蘿蔔佐豬五花─維持香脆口感並提升甜味48
胡蘿蔔蛋糕─來自西元十世紀阿拉伯人的好味道51
防風草遍布歐洲、滋味神奇的根莖類食材52
防風草栗子濃湯─秋天喝最適合54
防風草泥佐煎鮭魚─冬季裡最完美的晚餐57
蜂蜜炙烤防風草鴨胸─亞洲風味與歐式香料的巧妙融合58
冰火防風草巧克力蛋糕─強調對比的經典甜點60
蘆筍看到它就知道夏天要來了62
涼拌蘆筍佐大蒜美乃滋─最美妙的前菜62
溫蘆筍佐野蒜荷蘭醬─春末初夏奧黛特餐廳必賣的人氣菜餚63
萵苣不只是生菜沙拉，更可以當作熟食的主角64
凱薩沙拉─了不起的料理65
燴嫩蘿蔓香烤雞肉─日常晚餐最棒的搭配66
高麗菜適合慢煮，溫暖又豐富68
燴炒高麗菜豬排─高麗菜與豬肉是最經典的組合69
紫高麗菜佐油封鴨腿─溫潤的油香最能襯托高麗菜的甜美70
花椰菜有著漂亮外觀，但處理可得多多小心72
松子葡萄乾花椰菜濃湯─饒富趣味的好滋味73
乾煎花椰菜佐煙燻鰻魚─讓鰻魚的豐厚香味更加突出74
櫻桃蘿蔔生吃就很美味，當然也可以有更精緻的吃法76
櫻桃蘿蔔香草美乃滋─簡單卻令人回味無窮77
櫻桃蘿蔔帕瑪森馬鈴薯麵疙瘩─奧黛特餐廳的經典蔬食餐點79
櫻桃蘿蔔海蘆筍佐鹹醃海鱒─自然鮮甜的海口味80
小包心菜苦澀也是一種開胃82
奶油小包心菜炙烤雉雞─有深度的豐厚滋味82
小包心菜栗子炙烤鷓鴣─秋季來臨時的經典野味83
水芥菜含有豐富的維生素C84
水芥菜濃湯水波鴨蛋─滑順香濃的雙贏搭配85
櫛瓜成長的每一階段都適合用來烹飪86
漬櫛瓜松子帕瑪森起司沙拉─南歐風味，口口新鮮清脆88
櫛瓜花大比目魚─參考普羅旺斯燉菜手法的創意料理91
炸櫛瓜豬排佐番茄橄欖醬─夏季最完美的天生絕配92
櫛瓜檸檬百里香蛋糕─充滿檸檬香氣的茶點95
小黃瓜別再冷落了擁有美妙滋味的它96
小黃瓜冷湯─清涼消暑的輕食午餐96
炙燒小黃瓜佐烏賊辣椒─別被炙燒嚇到，這道菜很適合炎炎夏日97
南瓜種類繁多，適合用來做各種有趣又美味的料理實驗98
奶油南瓜帕瑪森濃湯─甘美溫潤的暖心湯品101
奶油南瓜披薩佐炙燒干貝藍紋起司─最完美的南瓜餐點102
鼠尾草奶油南瓜燉飯─再搭配個慢火烘烤五花肉就更療癒了105
南瓜派─感恩節經典甜品106
蠶豆宛如綠寶石般耀眼108
蠶豆香艾菊水煮嫩雞─十分搶眼的經典美味109
西班牙辣腸蠶豆燉飯─蠶豆的甜味與辛辣的香腸非常相襯110
豌豆富含澱粉與糖分，每個部位都可以吃112
豌豆濃湯─一年四季都好喝114
豌豆培根沙拉─甜豌豆與鹹培根實在絕配117
羊排豌豆燉飯─超有飽足感的一餐118
豌豆芭芭露亞─冰涼翠綠的經典法式甜點121
四季豆不必複雜烹飪，本身就已經很完美122
四季豆榛果香煎扁鱈─濃郁滑順的溫潤口感123
四季豆野菇羊舌沙拉─誰都會喜歡的質樸佳餚124
甜玉米新大陸賜予我們最美好的蔬果大禮126
甜玉米濃湯─來點微辣的蟹肉正好可以提味128
甜玉米酸豆鯛魚佐松子醬─優雅的法式溫野菜131
紅燒甜玉米野鴿─最極致的野味料理132
爆米花義式奶酪─就像是大人版的跳跳糖135
馬鈴薯最受歡迎的食材，種類多樣且外貌各異其趣138
馬鈴薯沙拉佐辣根美奶滋─帶有現代結構主義的一道菜140
水波蛋佐荷蘭醬配薯餅─奧黛特餐廳餐廳最受歡迎的週末早午餐143
水煮馬鈴薯蕃茄橄欖佐油煎鱒魚─我們用這道菜宣布「夏天到了！」144
溫馬鈴薯沙拉佐松露與波爾文乳酪─滑順溫熱又彈牙的絕妙搭配147
番茄營養價值極高的紅寶石，全世界共有7,500多個品種148
蕃茄冷湯─來自西班牙伊維薩島超級好喝的湯150
沙丁魚蕃茄塔─最適合野餐的料理153
蕃茄清湯水煮鮭魚─清淡、美味又漂亮154
綠蕃茄甜酸醬乳酪─這完全是夏天的氣息156
水果158
大黃在東方被當作藥材，在歐洲則是最像蔬菜的水果162
大黃甜菜根佐山羊乳酪醬沙拉─帶有微酸口感的開胃聖品164
香料大黃佐鯖魚─富含Omega3脂肪酸與維他命C的健康料理166
大黃塔油封鴨腿─歐洲傳統的搭配方式169
大黃奶酪─經典的英式甜點170
蘋果從樹上直接摘下來啃，天底下最棒的事172
蘋果醬─學會這個，你再也不會去買罐裝的172
蘋果黑莓奶酥─撫慰人心又美味無比的甜品173
蘋果薄片塔─早餐和下午茶都適合174
櫻桃風味強烈，彷彿擁有特殊的魔力176
櫻桃焗布丁─從傳統法式甜點延伸的新做法177
酒漬櫻桃巧克力冰沙─十分性感的甜點冰品178
西洋梨香氣撲鼻，粉嫩多汁180
香料漬梨佐波爾拉斯乳酪─氣味辛辣的乳酪可襯托漬梨的甜美180
英式反轉洋梨塔─又是一道法式經典甜點的英國版181
杏仁洋梨塔─絕佳的飯後甜點182
李子最令威爾斯人感到驕傲的水果184
焦糖李子水果麵包配蜂巢冰淇淋─最近很流行的威爾斯道地水果甜點185
糖漬李子優格奶酪─一直都是人氣甜點189
檸檬威廉斯家的廚房裡，永遠都一定會有這個水果190
檸檬凝乳醬─在威爾斯家總是很快就吃完190
檸檬玉米粉蛋糕─充滿陽光一般的蛋糕191
檸檬凝乳芭菲佐草莓─一頓飯最豪華且獨特的結尾192
檸檬塔─奧黛特餐廳經典甜點，應讀者要求一定要收錄195
香料196
月桂葉冰淇淋─細微的香氣，低調而有質感200
薰衣草烤布蕾─非常特別又芬芳的甜品202
香草油酥─為任何肉類增添酥脆口感與豐富滋味203
薄荷醬─酸中帶甜，沁涼如水203
青醬─起源自古羅馬的經典義式醬料205
野蒜青醬─更濃郁、更鮮明、更美味206
飲料208
黑醋栗濃縮果汁─花許多時間做這道飲料絕對是值得的212
自製檸檬水─生津止渴又新鮮212
黑刺李琴酒─深秋午後的驅寒聖品213
艾文叔叔的黑莓伏特加─打獵時必喝的威爾斯家鄉味213
基礎料理214
巴拉水果麵包─極致的威爾斯傳統料理215
紅酒醋沙拉醬─經典而又有深度的醬料216
芥末沙拉醬─帶有蘋果香氣的開胃醬料216
松露油醋醬─頂級奢華的滋味216
奧黛特餐廳沙拉醬─本餐廳全年無差別供應217
香料蕃茄甜酸醬─冷盤、肉類、燉菜...用途最廣的醬料217
豌豆高湯─奧黛特餐廳唯一指定使用高湯218
萬用糖漿─各種料理的好搭檔218
香酥塔皮麵糰─我保證這是最完美的塔皮219
甜塔皮麵糰─甜點就用這一款219
特別收錄：製作醬菜與醬料的玻璃瓶罐，該如何殺菌？220
索引221
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
