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『繁體書』正確保鮮！預調理美味家常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍?解凍技巧，留住營養，食材更好吃

書城自編碼： 3243628
分類：繁體書 →台灣書
作者： 朝日新聞出版 譯者： 林妍蓁
國際書號(ISBN)： 9789861303994
出版社： 台灣廣廈
出版日期： 2018-09-14
版次： 初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 109.4

 

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內容簡介：
用正確的冷凍技巧「預先調理」食材，
不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長！
趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班即可迅速開飯。
每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！
買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？
別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！
∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間
只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！
∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類 蛋 乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！

本書特色：
★超實用「預調理冷凍食材包」，
大大節省料理時間，美味快速上桌！
食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！
★4大類食材多樣變化，
從家常菜到異國料理，應有盡有！
本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。
生薑醬油漬雞腿肉→鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
奶油醃牛排肉→香煎牛排╱和風山葵牛排丼
蒜漬旗魚→義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
味噌漬蛋黃→蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
蔬菜番茄泥→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
★3大冷凍技巧X4大解凍祕訣，
從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！
食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！
★步驟圖解＋易懂文字，
即使是廚房新手也能輕鬆學會！
不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！
關於作者：
監修者簡介
鈴木徹
日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授，亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配合各大食品廠商致力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式，讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識，深受消費者好評，是日本為數不多的冷凍學專家，經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。
料理示範者簡介
牛尾理惠
料理研究家、營養師。曾任職於料理專門製作公司，其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜，深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦！減重食譜100道》（朝日新聞出版）、《用醬料 醬汁變化出極品常備小菜》（学研プラス出版）、《究極減重食物蒟蒻麵料理食譜》（主婦之友社）等多本著作（以上日文書名均為暫譯）。
譯者簡介
林妍蓁
廣告系畢業後留學京都，曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。
聯絡信箱：yenzenlin@gmail.com
目錄：
▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
▲本書使用方式
Part1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？
■準備篇
（Q）什麼食材適合冷凍？
（Q）什麼是殺菁（blanching）？
（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？
■保存篇
（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？
（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？
（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？
→延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
→延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
→延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解凍篇
（Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？
→冰水解凍
→冷藏解凍
→流水解凍
→直接烹調
食材冷凍&解凍Q&A
Column1冷凍保鮮的超好用小物
Part2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇
■肉類的調味冷凍要訣
■肉類的解凍 烹調要訣
▲雞肉的預調理食譜
生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
▲豬肉的預調理食譜
味噌優格醬醃里肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
▲牛肉的預調理食譜
奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
▲絞肉的預調理食譜
雞絞肉棒
→雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
番茄綜合絞肉
→漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩
■肉類的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
雞腿肉╱雞胸肉
雞里肌╱雞翅
豬肉薄片╱豬肉絲
炸豬排 豬排肉╱五花肉塊
牛肉片╱牛肉塊
牛排肉
絞肉
Column2加工肉品的冷凍技巧
Part3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇
■海鮮的調味冷凍要訣
■海鮮的解凍 烹調要訣
▲全魚的預調理食譜
地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
▲切片魚的預調理食譜
蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
▲其他海鮮的預調理食譜
咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
■海鮮的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
全魚
切片魚
旗魚╱鰹魚
鮭魚╱鯛魚
鰤魚╱鮪魚
花枝
蝦╱章魚
蛤蜊╱蜆
牡蠣╱干貝
Column3海鮮加工食品的冷凍技巧
Part4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類 乳製品 雞蛋篇
■豆類 豆製品 乳製品 雞蛋的調味冷凍要訣
■豆類 豆製品 乳製品 雞蛋的解凍 烹調要訣
▲豆類的預調理食譜
油漬鷹嘴豆
→綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
▲豆製品的預調理食譜
甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
▲乳製品的預調理食譜
優格漬坦都里嫩雞腿
→坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩
▲雞蛋的預調理食譜
味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
■豆類 豆製品 乳製品 雞蛋的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
小豆╱大豆
金時豆╱雛豆
炸豆皮╱蔬菜豆腐包
豆腐渣╱納豆
牛奶╱起司 奶油
生奶油╱優格
蛋
Column4冷凍雞蛋的烹調技巧
Part5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇
■蔬菜的調味冷凍要訣
■蔬菜的解凍 烹調要訣
▲蔬菜的預調理食譜
蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
■蔬菜的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
高麗菜╱小松菜
白菜╱菠菜
韭菜╱萵苣
綠蘆筍╱洋蔥
番茄 小番茄
小黃瓜╱南瓜
櫛瓜╱苦瓜
秋葵╱玉米
茄子╱青椒 甜椒
綠花椰菜╱白花椰菜
紅蘿蔔╱蕪菁 白蘿蔔
牛蒡╱蓮藕
毛豆╱四季豆 扁豆
蠶豆╱青豆
馬鈴薯╱地瓜
山藥╱芋頭
大蒜╱薑
長蔥 青蔥╱紫蘇 茗荷 巴西里
菇類
Column5水果的冷凍技巧
Column6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧
Column7冷凍室的類型與收納技巧

 

 

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