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| 內容簡介： |
本书包括上、下两篇，上篇为食品化学实验，下篇为食品化学习题。在上篇的实验内容中，分别安排了47个基础性实验、15个综合性实验以及关于研究性实验和科技论文写作的基本内容，有利于学生掌握和熟悉食品中基本成分的标准测定方法和技术，并应用综合技术解决实际问题，提高操作技能和独立分析问题、解决问题的能力。下篇的食品化学习题紧扣教学大纲，并给出了全部参考答案，便于学生自学和检查学习情况。
本书适合食品科学与工程、生物化工以及其他相关专业的本科生作为教材使用，也可供相关专业技术人员参考。
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| 目錄：
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《食品化学实验和习题》是此前由汪东风主编、化学工业出版社出版的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品化学》的配套教材。《食品化学实验和习题》包括上、下两篇，上篇为食品化学实验，下篇为食品化学习题。
《食品化学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，也是国家教学指导委员会规定该专业必修的11门主干课程之一。食品化学实验是《食品化学》课程的有机组成部分，通过必要的实验训练，可加深和强化学生对食品化学理论的理解，提高学生解决实际问题的能力。在上篇的实验内容中，第一章所安排的一些单元实验，可使学生掌握和熟悉食品中基本成分的标准测定方法和技术；第二章所安排的综合性实验，融入了现代实验技术，使学生的实验技能得到全面锻炼和提高，并使学生学会应用综合技术解决实际问题；第三章为研究性实验，根据学生所学知识及个人兴趣，自主设计实验方案，改变了本科生实验中一贯的菜单式的实验方式，可真实反映学生的操作技能以及独立分析问题和解决问题的能力。基础—综合—研究分层次的实验教学体系，有利于启迪学生的科学思维和创新意识。
一门课程能否取得较好的教学效果，取决于教与学双方的努力。我们在调研了国内126所高校、国外21所相关专业及在食品科学与工程专业教学指导分委员会指导性意见的基础上，撰写了《食品化学》理论课及实验课的教学大纲，并在教育部2006～2010年高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会2007年第一次全体会议上进行了介绍，已出版的《食品化学》及这本《食品化学实验和习题》正好涵盖了上述大纲要求的内容。与此同时，为方便学生自修和检查学习情况，本书下篇编写了食品化学习题，并对每道题都给出了参考答案。
本书由中国海洋大学食品科学与工程学院徐玮和汪东风教授共同编著，孙继鹏与于丽娜博士分别参与了编写。食品科学与工程专业教学指导分委员会、化学工业出版社和中国海洋大学对本书的出版给予了大力支持和帮助，在此一并致以最真挚的谢意。
虽然本书所介绍的内容，多数都经编者反复探索和多次实验的考验，但由于实验条件及编者水平有限，仍可能有许多不足之处，希望读者批评指正，以便今后修改完善。
编者2008年3月于青岛
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| 內容試閱：
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《食品化学实验和习题》是此前由汪东风主编、化学工业出版社出版的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品化学》的配套教材。《食品化学实验和习题》包括上、下两篇，上篇为食品化学实验，下篇为食品化学习题。
《食品化学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，也是国家教学指导委员会规定该专业必修的11门主干课程之一。食品化学实验是《食品化学》课程的有机组成部分，通过必要的实验训练，可加深和强化学生对食品化学理论的理解，提高学生解决实际问题的能力。在上篇的实验内容中，第一章所安排的一些单元实验，可使学生掌握和熟悉食品中基本成分的标准测定方法和技术；第二章所安排的综合性实验，融入了现代实验技术，使学生的实验技能得到全面锻炼和提高，并使学生学会应用综合技术解决实际问题；第三章为研究性实验，根据学生所学知识及个人兴趣，自主设计实验方案，改变了本科生实验中一贯的菜单式的实验方式，可真实反映学生的操作技能以及独立分析问题和解决问题的能力。基础—综合—研究分层次的实验教学体系，有利于启迪学生的科学思维和创新意识。
一门课程能否取得较好的教学效果，取决于教与学双方的努力。我们在调研了国内126所高校、国外21所相关专业及在食品科学与工程专业教学指导分委员会指导性意见的基础上，撰写了《食品化学》理论课及实验课的教学大纲，并在教育部2006～2010年高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会2007年第一次全体会议上进行了介绍，已出版的《食品化学》及这本《食品化学实验和习题》正好涵盖了上述大纲要求的内容。与此同时，为方便学生自修和检查学习情况，本书下篇编写了食品化学习题，并对每道题都给出了参考答案。
本书由中国海洋大学食品科学与工程学院徐玮和汪东风教授共同编著，孙继鹏与于丽娜博士分别参与了编写。食品科学与工程专业教学指导分委员会、化学工业出版社和中国海洋大学对本书的出版给予了大力支持和帮助，在此一并致以最真挚的谢意。
虽然本书所介绍的内容，多数都经编者反复探索和多次实验的考验，但由于实验条件及编者水平有限，仍可能有许多不足之处，希望读者批评指正，以便今后修改完善。
编者2008年3月于青岛
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