《餐饮服务与管理》 - 蔡杰 - 华东师范大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』餐饮服务与管理

書城自編碼： 3332253
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：蔡杰
國際書號(ISBN)： 9787567585416
出版社：华东师范大学出版社
出版日期： 2019-03-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 51.3

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随着餐饮业的飞速发展，餐饮市场对从业人员的素质要求不断提高。《餐饮服务与管理》编者团队结合高职旅游教育专业改革，贯彻以服务为宗旨，以就业为导向的职业教育要求，在编写过程中根据学生的认知规律，围绕餐饮服务各个岗位的实际工作，选取典型工作任务进行编写。《餐饮服务与管理》主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划十个项目。

內容簡介：

《餐饮服务与管理》主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。

關於作者：

蔡杰，长春师范大学历史文化学院副教授，旅游管理专业实验中心主任。主讲餐饮运行与管理、旅游接待礼仪、饭店管理、前厅客房服务与管理等课程。曾主持、参与多项教学、教研课题，多次获得市级先进工作者、院级优秀教师等荣誉称号。

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