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『簡體書』蒸炖煮一本全(萨巴厨房)

書城自編碼: 3334620
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 萨巴蒂娜
國際書號(ISBN): 9787518423842
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2019-04-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 67.2

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編輯推薦:
蒸炖煮不产生油烟,不污染厨房
激发食物本味,清爽健康不油腻
见多了烟熏火燎,则更爱水的柔情
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图,简单易学
所有菜谱遵循营养均衡、荤素搭配的原则,让您在享受原汁原味的同时获得更多营养。书中一并呈上常用烹饪工具选择、食材处理及时间、高汤料理方式等内容。
內容簡介:
本书根据食材的烹饪方式及常用锅具分为蒸、煮、炖、锅物四个章节。

蒸、炖、煮均属于简单、健康的烹饪方式,能更好地保留食材的原汁原味以及其中的营养成分,同时能减少油脂的摄入。而且操作起来简单方便、省时省力,是值得倡导的家庭烹饪方式。
目錄
初步了解全书
蒸炖煮的准备工作
蒸炖煮工具、配件
常见食材的处理方式和制作时间参考
压力锅炖煮食材烹饪时间表
料理用高汤的做法
市售成品高汤
蒸鱼的基本处理方式

第一章 蒸
腐乳蒸方肉
黄豆芽蒸肉饼
苦瓜酿肉
扣蒸酥肉
咸蛋黄蒸肉卷
番茄蒸肉盅
榨菜肉末蒸豆腐
粉蒸排骨
蒸三鲜
荷叶腊味蒸饭
小米蒸牛肉
豉汁凤爪
葱姜蒸嫩鸡
酒酿蒸鸡翅
姜丝豆豉蒸鳕鱼
罗勒青酱蒸鲑鱼
香菇蒸鱼滑
柠檬蒸鲈鱼
葱油蒸鲳鱼
三丝鱼卷
剁椒蒸虾饼
虾仁蒸蛋
酒蒸蛤蜊
金银蒜蒸娃娃菜
鸡汁蒸平菇
蘑菇蒸菜心
枣泥糯米藕
桂花蒸山药
蜜汁红枣银耳蒸红薯
焦糖蒸香芋

第二章 煮
香肠煮圆白菜
番茄煮圆白菜肉卷
培根煮南瓜
筑前煮
西蓝花煮鸡胸肉
芋头煮鸡翅
蛤蜊煮鸡翅
鸡丝豆汤饭
鸡肉鹰嘴豆咖喱
麻辣煮鸭血
咖喱煮三文鱼
金枪鱼煮土豆
意式水煮鲈鱼
酸辣浓汤煮鱼丸
酱油水煮黄鱼
泡椒煮鱼头
泰式绿咖喱煮虾仁
麻婆虾仁豆腐
虾仁煮冬瓜
虾皮煮青菜
白葡萄酒煮青口
味噌煮蛤蜊
上汤菠菜
泉水萝卜
板栗煮白菜
腐竹煮白果
奶油煮玉米
蚝油煮双冬
酸菜煮魔芋
裙带菜煮鲜笋
番茄煮西葫芦
五香卤煮毛豆

第三章 炖
腌笃鲜
肉骨茶
梅子烧排骨
韩式泡菜炖脊骨
卤煮五花猪肉蛋
猪骨炖西洋菜
牛肝菌炖猪五花肉
海带莲藕炖猪骨
啤酒焖炖猪手
川味香菇烧肥肠
牛骨雪浓汤
番茄土豆炖牛腩
法式红酒炖牛肉
日式土豆炖牛肉
山药胡萝卜炖羊排
胡椒猪肚鸡
萝卜丝软炖鲫鱼
干贝炖萝卜
萝卜干清炖干豆角
雪菜炖豆腐
奶油炖菜
桃胶炖雪梨
第四章 锅物
白菜千层猪肉锅
香菜牛肉丸子锅
茄汁肥牛锅
寿喜烧
腐竹羊肉锅
海带丝老鸭水饺锅
韩式鸡腿年糕锅
咖喱鸡肉锅
关东煮
奶酪海鲜意面锅
川味酸辣豆花鱼片锅
味噌牡蛎萝卜锅
冬阴功蔬菜锅
豆浆豆腐锅
蘑菇丝瓜油豆腐锅
內容試閱
水的烹饪魔法

厨房就是水与火的游戏。

吃过顺德的桑拿鱼,切好的鱼片只用上锅蒸25秒,鱼肉弹牙惹味,鲜美无比。而下面的锅则煮鱼头和鱼骨,并承接流淌的鱼汁,一锅两菜,只用水就足够了。你便知道,鱼这么嫩的食材,蒸是最合适的烹饪方式之一。

现在我越来越喜欢只用水来烹饪了:蒸水蛋,蒸肉饼,蒸红薯,蒸鱼,煮粥,煮茶叶蛋,煮花生,煮丸子汤,炖豆角排骨,炖酸萝卜老鸭,炖鸡汤冬瓜,炖木瓜银耳。做完厨房依然是干净的,没有油烟污染周遭,也没有油珠飞溅污染灶台,甚至吃完饭的碗碟都很容易清洁。身为每天都爱做饭的我,不得不大力推荐蒸炖煮的烹饪方式。

有时候就电饭煲蒸一锅土豆米饭,丢一条腊肠进去,临出锅的时候在米饭上盖2条青菜,就是一顿饭,十分快捷方便。若嫌清淡,就滴几滴上好的酱油,或者挖一勺老干妈,齐活。若奢侈点,还可以另外一汤锅煲个绿豆粥,简直美滋滋。

带筋的牛肉煲上浓浓的一锅,放凉了切片用热馒头夹着吃,我可以吃一个星期也不腻。剩下的汤汁还可以切点胡萝卜进去煮软,又是一个菜。

吃多了烟熏火燎,不妨只用蒸炖煮来做一餐。火可以爆出食材的香,而水能激出食材的本味。我爱火的热烈,我也喜欢水的柔情。

此书,大可值得一试。
萨巴蒂娜

 

 

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