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『簡體書』比萨教科书(一本书颠覆你对比萨的认知)

書城自編碼: 3359844
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食西餐料理
作者: [法] 帕拉休·颜炎 著,许妍 译
國際書號(ISBN): 9787557852696
出版社: 吉林科学技术出版社
出版日期: 2019-05-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 120.2

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編輯推薦:
第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军的秘籍。
一本书带你了解真正的比萨。
一本书带你学会制作真正的比萨。
內容簡介:
这是一本正宗的比萨制作指南,全面指导你做比萨,从选择制作原料、酱汁配比、到烘烤技巧,教你做完整的、正宗的比萨。书中介绍了作者学习制作比萨的背景,以及成长过程中比萨对自己的影响。书中涵盖了不同风格、不同地域的特色比萨,包括一些经典的玛格丽特比萨、羊奶酪比萨等,还有一些创新比萨,如榛果巧克力香蕉比萨、比萨饺等。
關於作者:
帕拉休颜炎,第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军。法国比萨师协会成员,资深比萨培训师、咨询师。上海比萨国际大师赛指定评委。
帕拉休颜炎热爱中国文化,在法国和中国攻读中文专业并取得中文硕士学位。在中国比萨行业创业多年,全情倾注于中国比萨行业的崛起,致力于将正宗传统比萨工艺带进来,传播出去。担任多个全国连锁比萨品牌的技术顾问。定期组织比萨专业培训课程。? 
目錄
我的故事/ 8
PART 1 颠覆你的比萨认知比萨发展史/ 18
会有人不爱吃比萨吗?/ 22
什么才是真正的比萨/ 25
比萨应该怎么吃?/ 33
PART 2 好比萨的精髓都在这儿比萨的原材料之面团的原材料/ 40
比萨的原材料之面团之外的原材料/ 54比萨的不同风格及形式/ 72
和 面/ 81
发 酵/ 83
天然酵母和间接发酵/ 87
制作比萨所需的设备/ 94
比萨制作的卫生安全知识/ 98
PART 3 大师手把手,做比萨一点儿都不难面团的制作及比萨制作的基本流程/ 105
比萨烤制的火候掌握/ 129
经典比萨玛格丽特比萨的西红柿底酱/ 134
经典西红柿底酱/ 135
法国经典比萨的西红柿底酱/ 135
纽约比萨的西红柿底酱/ 136
牛肉饼/ 137
意大利青酱/ 138
烤茄子/ 139
意大利巴萨米克黑醋调味汁/ 139
肉丸/ 140
罗克弗芝士底酱/ 141
甜洋葱酱/ 142
香葱底酱/ 143
汉堡酱汁(美食家比萨)/ 143
海鲜/ 144腌渍三文鱼/ 145
玛格丽特比萨STG / 146
马丽娜拉比萨STG / 148
泰品比萨世界亚军获奖比萨/150
青酱圣女果比萨/ 153
生火腿芝麻菜比萨/ 154
西班牙比萨/ 156
甜瓜&西瓜罗勒比萨/ 158
烤鸡肉墨西哥辣椒比萨/ 160
汉堡比萨/ 162
海鲜比萨/ 164
纽约式玛格丽特比萨/ 166
肉丸西蓝花比萨/ 167
贝贝罗尼墨西哥辣椒比萨/ 168
百里香小酸豆(刺山柑花蕾)吞拿鱼比萨/ 170
夏威夷比萨/ 172
烤什蔬比萨/ 174
贝丝卡约拉比萨/ 176
鲜虾角瓜比萨/ 178
松露马铃薯比萨/ 180
卡布里乔莎比萨/ 182
培根茄子比萨/ 184

 

 

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