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『簡體書』中式面点制作实用技术

書城自編碼： 3381919
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者： 黄石，李兵，马耀宗
國際書號(ISBN)： 9787511642042
出版社： 中国农业科学技术出版社
出版日期： 2019-06-01


書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 27.0

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內容簡介：
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
關於作者：
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
目錄：
第一章中式面点师岗位工作认知（
第一节中式面点师岗位认知（
第二节中式面点师的职业道德（
第二章中式面点基础知识（
第一节中式面点的分类（
第二节中式面点常用面坯（
第三节面点原料的基本知识（
第四节面点的常规制作程序（
第五节中式面点基本技术动作（
第三章馅心制作（
第一节馅心的特点与作用（
第二节咸馅的制作方法（
第三节甜馅的制作方法（
第四节包馅的比例与要求（
第四章水调面坯品种制作（
第一节水调面团的调制方法及其成团原因（
第二节几种水调面团的特点及其调制（
第五章膨松面坯品种制作（
第一节酵母膨松（
第二节物理膨松（
第三节化学膨松（
第六章层酥面坯品种制作（
第一节油酥面团的种类及调制方法（
第二节油酥制品的制法技巧（
第三节油酥制品的种类（
第七章米粉面坯品种制作（
第一节米粉与面粉的比较和区别（
第二节磨制米粉（
第三节制作米糕（
第八章杂粮面坯品种制作（
第一节莜面猫耳朵（
第二节玉米面团子（
第三节杂粮饼干（
第四节红薯芝麻球（
主要参考文献（
內容試閱：
前言
俗话说民以食为天。中式面点是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食。又深受大众所爱，是人民群众日常之餐。高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市，中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。
本书主要讲述了中式面点师岗位工作认知、中式面点基础知识、馅心制作、水调面坯品种制作、膨松面坯品种制作、层酥面坯品种制作、米粉面坯品种制作、杂粮面坯品种制作等方面的内容。
由于编者水平所限，加之时间仓促，书中不当与错误之处在所难免，恳切希望广大读者和同行不吝指正。
编者

 

 

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