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| 內容簡介： |
《北方马铃薯质量优势与鉴别：以内蒙古为例》系统介绍了马铃薯的营养、保健价值，加工与资源利用，主粮化与保障技术，内蒙古马铃薯的膳食营养、微量成分、卫生品质、品种差异等质量信息，以及针对地域开展的马铃薯质量分级与产地识别技术的应用。
《北方马铃薯质量优势与鉴别：以内蒙古为例》适合食品、农产品检验技术与营养品质评价人员、科研工作者、相关管理者、企业技术人员等参考阅读。
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| 目錄：
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摘要
前言
上篇 广域资源方兴未艾的马铃薯产业
第1章 马铃薯的营养功能
1．1 蛋白质
1．2 脂类
1．3 糖类
1．4 矿质元素
1．5 维生素
参考文献
第2章 马铃薯的保健价值
2．1 抗性淀粉
2．2 黄酮类花青素
2．3 酚酸类多酚
2．4 糖苷生物碱
2．5 类胡萝卜素
参考文献
第3章 马铃薯加工品与剩余物开发利用
3．1 国内外加工现状
3．2 深加工产品
3．3 剩余物开发利用
3．4 加工产业发展趋势
参考文献
第4章 北方马铃薯主粮化
4．1 全国马铃薯生产状况
4．2 北方一季作区生产适应性
4．3 北方一季作区主栽品种
4．4 北方一季作区栽培技术
4．5 北方一季作区病虫害绿色防控技术
参考文献
下篇 地域优势-一内蒙古马铃薯的质量信息
第5章 宏量营养素评价
5．1 碳水化合物
5．2 蛋白质
5．3 干物质与水分
参考文献
第6章 微量营养素评价
6．1 脂肪酸
6．2 维生素
6．3 矿物质元素
参考文献
第7章 卫生品质综合评价
7．1 评价范围及依据
7．2 农药残留趋势
7．3 重金属含量变化
7．4 安全／风险分析
参考文献
第8章 质量分级与主栽品种差异
8．1 质量分级
8．2 主栽品种差异
8．3 近红外光谱在马铃薯质量评价中的应用
参考文献
第9章 产地溯源与识别
9．1 指标获取及其应用进展
9．2 数据处理及其判别验证
9．3 马铃薯的矿质元素指纹溯源
9．4 马铃薯的稳定同位素溯源
参考文献
附录
1．马铃薯中粗淀粉测定分析测定程序旋光度法
2．马铃薯中蛋白质的分析测定程序凯氏定氮法
3．马铃薯中还原糖的分析测定程序直接滴定法
4．马铃薯中水分的分析测定程序直接干燥法
5．马铃薯矿质元素的分析检测程序ICP-MS法
6．马铃薯中氨基酸的分析测定程序LCMSMS法
7．马铃薯中脂肪酸的分析测定程序GC法
8．马铃薯中维生素的分析测定程序LCMSMS法
9．马铃薯中农药残留快速测定程序LCMSMS法
10．马铃薯的碳氮同位素分析测定程序同位素质谱法
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| 內容試閱：
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马铃薯是原产于南美洲安第斯山脉并在全球100多个国家和地区广泛引种的仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物，极具营养价值、药用价值和经济价值，对人体有多种有益作用，在2008联合国粮食及农业组织（FAO）国际马铃薯年大会上被称为地球未来的粮食。马铃薯作为一年生茄科植物，耐寒、耐早、耐贫瘠，适应种植范围广，产量高，具有集粮、菜、药于一身的生物特性，使其成为保障世界粮食安全的一大利器。我国于2015年正式启动马铃薯主粮化战略，明确提出在不影响其他三大主粮的前提下，增加马铃薯种植面积，提高马铃薯单产水平；到2020年，使适宜主食加工的品种种植比例将达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。截至2018年，我国主要薯类作物年种植面积超过1.5亿亩，占全国可用耕地面积的8%左右，其中马铃薯、甘薯等薯类种植面积和总产量均居世界第一位。2019年6月，在北京召开的中国国际薯业博览会上，我国全面展示了从种子研发到种植加工、质量安全控制与品牌保护等多领域加大马铃薯主食化研究开发进程。马铃薯将更多作为人们日常生活的主食。内蒙古多年保持马铃薯种植面积和总产量全国前三甲，其一年一季累积产品的营养，质量和膳食供应如何值得探讨。
本书内容主要基于作者长期从事马铃薯质量与营养评价的数据分析和农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（呼和浩特）信息识别与评价团队近年来的研究成果积累撰写，分为上下两篇。上篇四章从资源价值观角度重点介绍马铃薯的营养价值、保健价值、马铃薯的产品加工及其剩余物的资源化利用现状，从产业发展角度介绍了马铃薯的主粮化发展、量值演变，特别是北方一季作区马铃薯的生产适宜性，主栽品种、栽培技术和绿色防控等生产、保障技术。下篇五章以连续三年内蒙古自治区马铃薯生产和监控数据为基础，系统分析评价了内蒙古马铃薯的膳食营养优势、微量成分优势，重金属残留、农药残留等卫生品质特征，以及不同主栽品种的品质差异等信息，并充分挖掘和利用这些数据信息服务于生产。针对地域性产品开展马铃薯的加工质量、营养质量分级和近红外快检技术应用，以期为产品的提质增效服务；以特征性矿质元素、稳定碳氮同位素为鉴别指标，开展马铃薯产地溯源识别探索，以期为产品的标识、特色保护服务。本书力求充分、全面阐述内蒙古马铃薯的质量优势信息，进展研究分析力争语言通俗易懂，图表分析力图化繁为简，相关技术配以附录便于同行验证。
本书第一（1.1、1.2）、第四、第七、第九章（9.1、9.2）由张福金编写；第一（1.3、1.4、1.5）、第三章由王雪姣编写；第二、第五（5.3）、第六章由刘广华、范文强编写；第五（5.1、5.2）、第八、第九章（9.3、9.4）由张欣昕编写；附录由史培、狄彩霞编写；刘文完成了全书图表的清绘。全书各章前言及章节设计由张福金提出，并与姚一萍共同完成本书的最终统稿、定稿工作。本书得到了内蒙古农牧业科学院创新基金项目内蒙古马铃薯质量优势与溯源鉴别关键技术研究（2017GXJJ015）和内蒙古自治区财政推广项目马铃薯品质快检与产地鉴别技术应用与推广（2019TG03-4）的支持与资助。
限于编著者的水平，书中难免出现不足之处，敬请读者和同行专家批评指正。
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