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| 內容簡介： |
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本书以食品加工流程为主线，以常规设备为基础，以重点岗位、关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向，全面介绍设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容，并将不同类型的食品工艺内容融入其中，图文并茂。意在培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。本书针对就业岗位突出实用性，针对教学体现条理性和方便性。本书可供高职高专食品类专业师生使用，也可供相关专业的师生、企业行业技术和管理人员参考使用。
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| 目錄：
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第一篇乳品生产机械与设备
第一章乳品加工机械与设备1
学习目标1
第一节概述1
一、乳品加工概述1
二、典型乳品加工工艺流程1
三、机械与设备4
第二节分离机4
一、工作原理与特点4
二、分离机的分类与结构组成6
三、分离机操作及注意事项7
第三节均质机9
一、高压均质机9
二、胶体磨均质机14
第四节板式换热器14
一、工作原理与特点14
二、换热片的结构16
三、板式换热器的操作与维护16
第五节超高温瞬时杀菌设备17
一、板式热交换系统17
二、管式超高温灭菌系统18
三、直接加热超高温灭菌系统18
第六节真空浓缩设备21
一、真空浓缩设备的工作原理与分类21
二、真空浓缩设备操作流程22
三、真空浓缩设备举例23
四、附属设备25
第七节喷雾干燥设备27
一、喷雾干燥设备的工作原理27
二、喷雾干燥设备操作流程29
三、附属设备32
第八节凝冻机35
一、凝冻机的工作原理35
二、凝冻机的分类与结构35
三、凝冻机的安装、操作与维护38
四、凝冻机常见故障及分析39
【本章小结】39
【思考题】40
第二章乳品包装机械与设备41
学习目标41
第一节液体自动灌装机41
一、液体自动灌装机的工作原理与
特点41
二、液体自动灌装机的结构组成42
三、液体自动灌装机的操作流程45
四、液体自动灌装机的维护保养及
注意事项45
五、液体自动灌装机常见故障及分析46
第二节无菌包装设备47
一、塑料袋无菌包装系统47
二、利乐包纸盒无菌包装系统50
【本章小结】58
【思考题】58第二篇肉品生产机械与设备
第三章屠宰机械与设备59
学习目标59
第一节概述59
一、畜禽屠宰工艺流程59
二、机械和设备61
第二节击晕设备62
一、三点式麻电机的工作原理63
二、三点式麻电机的操作流程64
三、三点式麻电机的维护保养及故障
分析64
第三节烫毛装置64
一、摇摆式烫毛装置65
二、运河式烫毛装置66
三、蒸汽式烫毛装置66
第四节脱毛机67
一、三滚筒式刮毛机67
二、四轴卧式猪刮毛机68
三、螺旋打毛机68
四、脱毛机检修及后序设备69
第五节剥皮设备70
一、猪剥皮机——卧式滚筒剥皮机70
二、牛剥皮机72
第六节劈半锯72
一、往复式劈半锯72
二、桥式劈半锯73
三、带式劈半锯73
第七节禽屠宰预冷设备74
一、吊挂式水浴预冷机组74
二、螺旋式冷却机74
第八节输送装置75
一、猪屠宰传送装置75
二、牛放血线78
三、牛胴体输送机78
四、鸡输送链79
【本章小结】80
【思考题】80
第四章肉品加工机械与设备81
学习目标81
第一节概述81
一、典型肉品加工工艺流程81
二、我国肉品加工机械与设备的状况82
第二节绞肉机82
一、绞肉机的作用与分类82
二、绞肉机的结构组成83
三、绞肉机的工作原理84
四、绞肉机的操作84
五、绞肉机的维护保养85
六、绞肉机常见故障及分析86
第三节斩拌机86
一、斩拌机的作用与分类86
二、斩拌机的主要结构86
三、斩拌机的工作原理88
四、斩拌机的操作89
五、斩拌机的保养维护89
第四节搅拌机90
一、搅拌机的用途与分类90
二、搅拌机的工作原理91
三、搅拌机的操作92
四、搅拌机的维护与保养92
五、搅拌机常见故障及分析93
第五节盐水注射机94
一、盐水注射机的工作原理94
二、盐水注射机的操作方法97
三、盐水注射机操作注意事项98
四、盐水注射机维护保养与常见故障
分析98
五、盐水注射的工艺要求99
第六节滚揉机99
一、滚揉机的工作原理100
二、卧式滚揉机的结构101
三、真空滚揉机的操作102
四、影响滚揉效果的因素102
五、滚揉机的维护保养103
六、滚揉机常见故障及分析103
第七节灌装充填设备105
一、活塞式液压灌肠机105
二、叶片式全自动真空灌肠机106
三、火腿肠自动充填机107
第八节烟熏炉114
一、烟熏炉的工作原理114
二、烟熏炉的分类与结构115
三、烟熏炉的操作注意事项118
四、烟熏炉的维护保养118
五、烟熏炉常见故障及分析118
第九节杀菌设备119
一、蒸煮池119
二、立式高压杀菌锅120
三、卧式高压杀菌锅122
【本章小结】125
【思考题】125
第五章油炸速冻设备126
学习目标126
第一节涂粉机126
一、涂粉机的工作原理与特点126
二、淀粉机的维护保养127
三、淀粉机常见故障及分析127
第二节涂液机127
一、涂液机的工作原理与特点127
二、涂液机的维护保养128
三、涂液机常见故障及分析128
第三节油炸设备128
一、油炸机的分类128
二、高压油炸锅129
三、连续式油炸机130
【本章小结】132
【思考题】132
第六章肉品包装机械与设备133
学习目标133
第一节真空充气包装机133
一、台式真空包装机134
二、传送带式真空包装机137
三、热成型真空包装机138
四、充气包装机139
五、设备的操作与维护140
六、设备常见故障及分析143
第二节热成型充填封口机145
一、热成型充填封口机的工作原理与
特点145
二、热成型充填封口机的结构组成146
三、热成型充填封口包装机的选用
原则152
四、热成型充填封口机故障分析及
使用维修152
【本章小结】153
【思考题】154第三篇果蔬及饮料加工机械与设备
第七章果蔬加工机械与设备155
学习目标155
第一节典型果蔬产品加工工艺流程155
一、果蔬汁加工工艺流程156
二、果蔬干制工艺流程156
三、果蔬速冻工艺流程157
四、果蔬罐藏工艺流程157
第二节预处理设备157
一、输送设备157
二、清洗设备161
三、去皮设备164
四、预煮设备166
第三节打浆机169
一、打浆机的工作原理169
二、打浆机的结构组成169
三、打浆机的操作170
四、打浆机的维护保养170
五、打浆机常见故障及分析171
第四节榨汁机171
一、螺旋式压榨机171
二、带式榨汁机172
三、活塞式榨汁机173
第五节分离机173
一、离心分离机174
二、过滤机178
第六节真空油炸设备181
一、间歇式真空油炸设备181
二、连续真空油炸设备182
三、双室真空油炸机183
四、设备的维护保养184
五、设备常见故障及分析184
第七节冷冻干燥设备185
一、冷冻干燥装置的工作原理185
二、冷冻干燥装置的主要组成186
三、冷冻干燥装置的形式187
四、选型前需要确定的条件和要求190
五、选型的步骤190
六、设备的维护保养190
七、设备常见故障及分析190
【本章小结】191
【思考题】192
第八章饮料加工机械与设备193
学习目标193
第一节概述193
一、典型饮料产品加工工艺流程193
二、机械与设备194
第二节水处理设备194
一、水的过滤装置195
二、水的软化设备197
三、杀菌装置202
第三节碳酸化设备203
一、喷雾式混合机203
二、喷射式混合机204
三、碳酸化装置联合机组204
第四节灌装及封口设备205
一、连续旋转型瓶、罐装灌装设备206
二、封口设备211
【本章小结】213
【思考题】214第四篇方便食品加工机械与设备
第九章焙烤食品加工机械与设备215
学习目标215
第一节概述215
一、饼干生产工艺与设备215
二、面包生产工艺与设备216
第二节调粉机217
一、概述217
二、卧式调粉机的结构217
三、调粉机的操作与维护221
第三节打蛋机223
一、立式打蛋机结构与工作原理223
二、打蛋机的操作与维护227
第四节焙烤设备227
一、加热原理227
二、烤炉的分类227
三、烤炉的结构228
四、烤炉的操作与维护231
【本章小结】234
【思考题】235
第十章方便面加工机械与设备236
学习目标236
第一节概述236
一、方便面生产流程236
二、机械与设备237
第二节压面机238
一、压面机的工作原理239
二、压面机的结构组成239
三、压面机的操作与维护240
四、压面机常见故障及分析241
第三节切条、折花、成型机241
一、工作原理241
二、设备的结构组成242
三、设备的操作与维护242
第四节蒸面机242
一、蒸面机的工作原理243
二、蒸面机的结构组成243
三、蒸面机的操作与维护243
四、蒸面机常见故障及分析244
第五节定量切块设备244
一、定量切块设备的工作原理244
二、定量切块设备结构组成244
三、定量切块设备的操作与维护244
四、定量切块设备常见故障及分析245
第六节热风干燥机245
一、热风干燥机的工作原理245
二、热风干燥机结构组成245
三、热风干燥机的操作246
【本章小结】247
【思考题】247
第十一章膨化食品加工机械与设备248
学习目标248
第一节概述248
一、简介248
二、膨化工艺过程248
第二节螺杆挤压膨化机249
一、单螺杆挤压膨化机249
二、双螺杆挤压膨化机251
三、膨化机的操作253
四、膨化机的维护保养254
【本章小结】254
【思考题】254
第十二章速冻食品加工机械与设备255
学习目标255
第一节概述255
一、速冻食品简介255
二、速冻食品的特点255
三、速冻食品分类256
四、机械与设备256
第二节饺子成型机256
一、饺子成型机的主要结构257
二、饺子成型机的工作原理258
三、饺子成型机的操作与维护259
第三节汤圆成型机259
一、汤圆成型的工作原理259
二、汤圆成型机的结构组成261
第四节速冻机261
一、隧道式速冻装置262
二、螺旋式速冻装置265
【本章小结】267
【思考题】267
第十三章方便食品包装机械与设备268
学习目标268
第一节概述268
第二节接缝式裹包机269
一、接缝式裹包机的工作原理与特点269
二、典型接缝式裹包机的结构组成272
三、典型接缝式裹包机的操作273
四、接缝式裹包机的保养和检查274
五、接缝式裹包机的选用原则274
六、接缝式裹包机常见故障及分析275
【本章小结】275
【思考题】275
参考文献276
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本书以食品加工流程为主线，以常规设备为基础，以重点岗位、关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向，全面介绍设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容，并将不同类型的食品工艺内容融入其中，图文并茂。意在培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。
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