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| 編輯推薦： |
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本书是一本关于中外古今清香蔬菜研究的著作，详细介绍清香蔬菜（泛指多种含有香气的蔬菜）的特性、栽培技术、营养保健、调味美食技艺、及蔬菜文化等，重点是栽培技术、保健及调味美食。栽培技术包括中国蔬菜33种，外国蔬菜26种。
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| 內容簡介： |
本书是一本介绍清香蔬菜栽培、营养、调味及美食的著作。全书共分6章，分别介绍了中国传统清香蔬菜和外国主要清香蔬菜及其栽培技术、蔬菜加工技术、清香蔬菜调味美食技艺、中国调味蔬菜食用历史和蔬菜美食文化小品等相关内容。
本书内容以实用为主，结合有关科技理论研究编写而成，可作为蔬菜专业人员，医药、营养、烹调人员的工具书，也可供相关专业大专院校师生和广大园艺、美食爱好者阅读参考，并应用于日常生活。
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| 關於作者： |
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我国著名蔬菜园艺学家、蔬菜栽培资深专家。曾任华东农业科学研究所技术员，西安市园艺研究所园艺系主任和上海市农业科学院园艺研究所研究员。先后编撰了《上海蔬菜种类及栽培技术研究》、 《蔬菜现代育苗技术》、《 蔬菜生产技术问答》（第三版）《番茄》、《西安市郊区蔬菜栽培技术》等书籍，参与编写《上海农业科研志》和《中国蔬菜栽培学》等书籍。
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| 目錄：
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第一章 中国传统清香蔬菜及栽培技术
第一节 葱001
第二节 韭012
第三节 薤018
第四节 蒜020
第五节 韭葱028
第六节 芥030
第七节 姜034
第八节 蓼040
第九节 芹菜041
第十节 荠菜044
第十一节 小茴香050
第十二节 蒿052
第十三节 香椿054
第十四节 辣椒057
第十五节 芫荽062
第十六节 蘘荷065
第十七节 花椒067
第十八节 菖蒲071
第十九节 荷叶073
第二十节 艾075
第二十一节 茭白076
第二十二节 竹笋086
第二十三节 蒲（蒲菜）087
第二十四节 荆芥088
第二十五节 河南十香菜（皱叶留兰香）091
第二十六节 藿香094
第二十七节 薄荷095
第二十八节 紫苏098
第二十九节 香茅101
第三十节 蒲公英102
第三十一节 白菊花106
第二章 外国主要清香蔬菜栽培技术
第一节 结球茴香108
第二节 莳萝109
第三节 香芹（荷兰芹）111
第四节 薰衣草114
第五节 迷迭香117
第六节 罗勒119
第七节 姜黄122
第八节 西洋甘菊（果香菊）124
第九节 百里香125
第十节 牛至127
第十一节 甜牛至128
第十二节 龙蒿129
第十三节 洋葱130
第十四节 黄秋葵133
第十五节 菊苣136
第十六节 苦苣138
第十七节 神香草142
第十八节 菜用鼠尾草142
第十九节 欧当归144
第二十节 琉璃苣144
第二十一节 香蜂花145
第二十二节 到手香146
第二十三节 碰碰香146
第二十四节 独行菜147
第二十五节 鸭儿芹148
第二十六节 蜂斗菜149
第三章 蔬菜加工技术
第一节 雪里蕻152
第二节 四川榨菜157
第三节 泡菜160
第四节 糖醋大蒜162
第五节 辣椒酱164
第六节 甜面酱165
第七节 姜166
第八节 香椿167
第四章 应用清香蔬菜调味美食技艺
第一节 调味技艺基础知识168
第二节 调味美食技艺基本功171
第三节 美食调味技艺176
第五章 中国调味蔬菜食用历史
第一节 概况184
第二节 小调料的大文章188
第三节 几种中国清香蔬菜历史探讨192
第六章 蔬菜美食文化小品
第一节 美味的蔬菜种类209
第二节 莼鲈之思212
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| 內容試閱：
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中国蔬菜种类多，更有不少具有地区特色的蔬菜。例如：河南省的十香菜（皱叶留兰香）和荆芥，在当地可谓老幼皆知，无人不食；武汉等地人们则将荷叶用作美食蔬菜，但是外省人却都不闻其名。中国古代有不少常吃的蔬菜，如菖蒲、蓼、蒿等，但现在已经很少了。这些特种蔬菜共同的特性之一，就是都有香气。在现代的中国蔬菜园艺书籍中，却很少有这些特种蔬菜的内容。
随着我国对外交往日益频繁，国人需要更多了解西餐和西菜。要知道在众多的外国蔬菜中，如薰衣草、迷迭香、牛至等都是西菜中重要的香辛调料蔬菜。它们共同的特性之一，也是香气浓郁。
中外蔬菜中，香气浓的蔬菜种类还很多。作者以往的研究已经注意到，香气浓的蔬菜有良好的保健功能，应该加以重视，深入研究和开发利用。
中国主要的蔬菜中，葱、蒜、芹菜等都有较浓的香气。虽然现代蔬菜园艺书中都有这些蔬菜的内容，但是对如何发挥它们的保健功能还不够重视。故作者把中外古今许多香气浓的蔬菜种类一并列入清香蔬菜类，以便进一步研究。
鉴于现代还未见到全面系统地介绍有关清香蔬菜的书籍，作者在发掘整理中国传统蔬菜文化的基础上，将多年研究清香蔬菜的结果汇编成此书，内容详细记载许多清香蔬菜及栽培技术，同时还介绍了清香蔬菜的保健功能及其调味美食应用技艺，以供读者丰富有关科技与文化知识，并且有助于实践。
本书所称的清香蔬菜，不是蔬菜园艺学中的专门名词，而是日常的用语。它泛指许多具有香气的蔬菜，包括蔬菜园艺学中的葱、蒜类、清香绿叶菜类和通称香草蔬菜类等，另外还包括外国蔬菜中的香辛调料蔬菜。
本书内容中外古今结合，古为今用；以实用为主，结合有关科技理论及蔬菜文化。在第一章中国传统清香蔬菜及栽培技术中所涉及的蔬菜，不是指中国独有的，而是主要产于中国，或者以中国为例说明这种蔬菜。花椒虽是木本香料植物，但它是重要的香辛调料，其嫩叶也可当作调料蔬菜。
由于本书内容涉及多个学科，加之作者学识肤浅，故不妥或不足之处在所难免，希望读者不吝指正。
本书承陈广福研究员、李式军教授审稿，王书霞君整理稿件及协助校稿，曹民杰、解莞华君打印，在此一并致谢。
最后，本书作者是95 岁高龄老叟，身体尚健，如果有人问作者养生之道，可以奉告：少吃油腻，多吃颜色深、香气味浓的清香蔬菜。
王 化
2019年3月
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