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| 編輯推薦： |
编辑推荐：
面包业界传奇太阳之手吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！
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| 內容簡介： |
内容简介：
本书分为3个篇章，从制作面包的准备工作到天然酵母的亲手制作；从欧式面包到法国面包、石磨全麦面包，传统与创新，都在他的巧手下信手拈来，成就出绝佳风味。不管是经典的法国长棍面包、乡村裸麦面包、法式奶酪面包，还是充满创意的爱文伯爵面包、伯爵凤核面包，抑或是人气极高的和风白软包、牛奶香橙棒，甚至挑战食材全新革命的石磨全麦维也纳、高纤燕麦山药吐司与农庄石磨全麦面包等等，60款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现，现在，您也可以在家里完整复制！
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| 關於作者： |
作者简介：
吴武宪
现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
曾任：石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问
曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
获奖情况：作者简介：
吴武宪
现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
曾任：石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问
曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
获奖情况：
2007年台北市烘焙展菠萝比赛 亚军
2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军
2012年世界面包大赛法国面包&欧式面包项地区代表选拔总决赛 亚军
中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军
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| 目錄：
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目录
推荐序1：传承面包技艺，充满热情及感
推荐序2：配方精准，实用性极高
如何使用本书
准备工作
果干处理方法
可可油
表面装饰面糊面饰
全麦菠萝皮
巧克力奶酪馅
素干贝酱馅
辣味奶油
天然酵母与发酵种
天然酵母
葡萄菌水
发酵种
葡萄菌种
法国老面
汤种
全麦汤种
液种
全麦液种
面包的制作方法
直接法
中种法
液种法
Chapter 1 欧式面包
元气男孩
巧克力欧伦橘
黑爵花冠
黑爵红酒巧克力
黑爵士
金时芋头相思
芳醇高钙黑芝麻
和风大纳言
裸麦蓝莓
和风芝士堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
乡村裸麦
伯爵莓
伯爵葡萄巧克力
爱文伯爵
裸麦葚果
伯爵凤核
贵妃荔枝
淘气莓莓
裸麦无花果
和风白软包
和风牛奶芝士
松子美人
红宝石巧克力
红宝石奶酪
原大地
欧克先生
黄金宝宝
金色之麦
蜂蜜五谷葚果
蜂之谷
黄豆杂粮芝士
黄豆杂粮葡萄无花果
Chapter 2 法国面包
法国长棍
变化法式长棍
麦穗培根法国面包
法式奶酪
法式素干贝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter 3 石磨全麦面包
石磨全麦野莓
石磨全麦葡萄
石磨蜂蜜柚香美人
石磨全麦卜派
石磨全麦无花果
石磨全麦维也纳
石磨全麦蔓越莓
香橙石磨全麦
石磨全麦吐司
石磨全麦坚果吐司
高纤燕麦山药吐司
农庄石磨全麦
石磨全麦黑豆
健康百汇
石磨全麦综合水果
石磨全麦金砖
巧克力全麦莓果
石磨全麦芝士
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